{"id":255,"date":"2026-08-12T12:56:58","date_gmt":"2026-08-12T12:56:58","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/recettes-pizza-maison\/"},"modified":"2026-08-13T05:50:07","modified_gmt":"2026-08-13T05:50:07","slug":"recettes-pizza-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/recettes-pizza-maison\/","title":{"rendered":"Recettes de pizza : nos meilleures id\u00e9es maison"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Une p\u00e2te \u00e0 pizza \u00e0 <strong>62 % d\u2019hydratation<\/strong>, ferment\u00e9e entre 24 et 48 heures, donne une base souple et facile \u00e0 \u00e9taler dans une cuisine maison.<\/li><li>La tomate doit rester peu abondante, autour de <strong>70 g par pizza de 30 cm<\/strong>, afin de prot\u00e9ger la cuisson du fond.<\/li><li>Les recettes classiques demandent peu d\u2019ingr\u00e9dients, mais des produits bien \u00e9goutt\u00e9s et ajout\u00e9s au bon moment.<\/li><li>Les garnitures plus cr\u00e9atives fonctionnent lorsqu\u2019elles opposent une note douce, sal\u00e9e, acide ou croquante sans alourdir la p\u00e2te.<\/li><li>Un four m\u00e9nager r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 <strong>250 \u00e0 275 \u00b0C<\/strong>, une plaque retourn\u00e9e ou une pierre bien chaude suffisent pour d\u00e9marrer s\u00e9rieusement.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/recettes-pizza-maison\/#Pate_a_pizza_maison_a_62_dhydratation_pour_4_pizzas_de_250_g\" >P\u00e2te \u00e0 pizza maison \u00e0 62 % d\u2019hydratation pour 4 pizzas de 250 g<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/recettes-pizza-maison\/#Sauce_tomate_et_fromage_avec_70_g_de_base_par_pizza_de_30_cm\" >Sauce tomate et fromage avec 70 g de base par pizza de 30 cm<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/recettes-pizza-maison\/#Recettes_de_pizza_maison_classiques_en_8_a_10_minutes_au_four\" >Recettes de pizza maison classiques en 8 \u00e0 10 minutes au four<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/recettes-pizza-maison\/#Idees_de_pizza_maison_originales_avec_3_a_5_ingredients_par_garniture\" >Id\u00e9es de pizza maison originales avec 3 \u00e0 5 ingr\u00e9dients par garniture<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/recettes-pizza-maison\/#Cuisson_de_la_pizza_a_250_%C2%B0C_et_finitions_apres_la_sortie_du_four\" >Cuisson de la pizza \u00e0 250 \u00b0C et finitions apr\u00e8s la sortie du four<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pate_a_pizza_maison_a_62_dhydratation_pour_4_pizzas_de_250_g\"><\/span>P\u00e2te \u00e0 pizza maison \u00e0 62 % d\u2019hydratation pour 4 pizzas de 250 g<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pizza commence bien avant la garniture. Une p\u00e2te trop serr\u00e9e se r\u00e9tracte \u00e0 l\u2019\u00e9talage. Une p\u00e2te trop humide colle \u00e0 la pelle et finit souvent pli\u00e9e sur elle-m\u00eame au transfert. Pour un four domestique fran\u00e7ais, la zone la plus r\u00e9guli\u00e8re se situe \u00e0 <strong>62 % d\u2019hydratation<\/strong>. Cela correspond \u00e0 620 g d\u2019eau pour 1 kg de farine. La p\u00e2te reste souple, accepte une fermentation au froid et supporte une cuisson de 7 \u00e0 10 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour pr\u00e9parer quatre p\u00e2tons de 250 g, pesez 600 g de farine, 372 g d\u2019eau froide, 15 g de sel et 1 g de levure s\u00e8che de boulanger. Une farine italienne type 00 autour de <strong>W280<\/strong> et 12 \u00e0 13 % de prot\u00e9ines convient tr\u00e8s bien. Elle tient une pousse de 24 heures sans s\u2019affaisser. Une farine T45 de supermarch\u00e9 peut d\u00e9panner, mais il faut r\u00e9duire l\u2019eau \u00e0 350 g, car elle absorbe souvent moins.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez 350 g d\u2019eau dans un saladier, ajoutez la levure et m\u00e9langez. Incorporez toute la farine jusqu\u2019\u00e0 disparition des zones s\u00e8ches. Laissez reposer 20 minutes. Ce temps calme la p\u00e2te, hydrate la farine et r\u00e9duit l\u2019effort de p\u00e9trissage. Ajoutez ensuite le sel dissous dans les 22 g d\u2019eau restants, puis p\u00e9trissez 6 \u00e0 8 minutes \u00e0 vitesse lente au robot ou 10 minutes \u00e0 la main.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te est pr\u00eate lorsqu\u2019elle devient lisse, \u00e9lastique et l\u00e9g\u00e8rement fra\u00eeche sous la paume. Elle ne doit pas chauffer au-del\u00e0 de <strong>24 \u00b0C<\/strong>. Une p\u00e2te qui d\u00e9passe 27 \u00b0C pendant le p\u00e9trissage part trop vite en fermentation et devient fragile d\u00e8s le lendemain. Dans une cuisine chauff\u00e9e \u00e0 22 \u00b0C, l\u2019eau du robinet doit donc \u00eatre fra\u00eeche, autour de 12 \u00e0 16 \u00b0C.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">24 heures de fermentation pour une p\u00e2te \u00e0 pizza plus facile \u00e0 ouvrir<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Formez une boule unique, couvrez-la et laissez-la 1 heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Divisez ensuite en quatre portions de 250 g. Boulez chaque morceau sur le plan de travail sans ajouter trop de farine. Placez les p\u00e2tons dans une bo\u00eete l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9e, fermez et gardez-les <strong>18 \u00e0 24 heures \u00e0 4 \u00b0C<\/strong>. Cette dur\u00e9e apporte une p\u00e2te plus souple, un bord plus a\u00e9r\u00e9 et un go\u00fbt de bl\u00e9 plus net.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sortez les bo\u00eetes 2 heures avant la cuisson si la pi\u00e8ce est \u00e0 20 \u00b0C. \u00c0 24 \u00b0C, 1 heure suffit souvent. Le p\u00e2ton doit s\u2019\u00e9taler sans r\u00e9sistance marqu\u00e9e. Pressez d\u2019abord le centre avec les doigts, en laissant un bord de 1,5 cm intact. \u00c9tirez ensuite sur les jointures ou sur le plan farin\u00e9 avec de la semoule fine. Le rouleau chasse les gaz accumul\u00e9s et donne un disque trop uniforme.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La farine de riz ou de ma\u00efs r\u00e9pond \u00e0 une autre logique. Ces p\u00e2tes ne d\u00e9veloppent pas le m\u00eame r\u00e9seau que la farine de bl\u00e9 et demandent des m\u00e9langes d\u00e9di\u00e9s, parfois avec des liants. Le sujet touche aux r\u00e9gimes particuliers : ici, la comparaison s\u2019arr\u00eate \u00e0 la tenue de la p\u00e2te et \u00e0 la cuisson, sans conseil de sant\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une p\u00e2te pr\u00e9par\u00e9e le vendredi soir peut cuire le samedi soir sans bricolage de derni\u00e8re minute. Gardez simplement les garnitures pr\u00eates dans des r\u00e9cipients s\u00e9par\u00e9s. Le geste devient beaucoup plus fiable lorsque le temps de fermentation est d\u00e9cid\u00e9 la veille, plut\u00f4t qu\u2019au moment o\u00f9 le four chauffe.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pizza-four-bois-croute-gonflee-mozzarella-basilic.jpg\" alt=\"Pizza sortant d&apos;un four \u00e0 bois avec cro\u00fbte gonfl\u00e9e et mozzarella fondue\" class=\"wp-image-259\" srcset=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pizza-four-bois-croute-gonflee-mozzarella-basilic.jpg 1536w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pizza-four-bois-croute-gonflee-mozzarella-basilic-300x200.jpg 300w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pizza-four-bois-croute-gonflee-mozzarella-basilic-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pizza-four-bois-croute-gonflee-mozzarella-basilic-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sauce_tomate_et_fromage_avec_70_g_de_base_par_pizza_de_30_cm\"><\/span>Sauce tomate et fromage avec 70 g de base par pizza de 30 cm<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sauce tomate ne doit pas noyer la p\u00e2te \u00e0 pizza. Sur un disque de 30 cm, comptez <strong>65 \u00e0 75 g de tomate<\/strong>. Cette quantit\u00e9 couvre le centre sans atteindre le bord et laisse la chaleur s\u00e9cher la surface. Au-del\u00e0 de 90 g dans un four m\u00e9nager, le milieu reste humide alors que les bords colorent d\u00e9j\u00e0. Ce d\u00e9s\u00e9quilibre donne une pizza molle, m\u00eame avec une p\u00e2te bien ferment\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Choisissez des tomates pel\u00e9es enti\u00e8res en conserve, avec une liste d\u2019ingr\u00e9dients courte. Les San Marzano en bo\u00eete sont agr\u00e9ables quand elles sont disponibles, mais une conserve de tomates pel\u00e9es nature de supermarch\u00e9 donne un r\u00e9sultat tr\u00e8s correct. \u00c9gouttez les tomates 10 minutes dans une passoire, \u00e9crasez-les \u00e0 la main, puis ajoutez 8 g de sel par kilo de pulpe et 15 g d\u2019huile d\u2019olive. L\u2019ail et l\u2019origan sont facultatifs. Sur une margherita, trop d\u2019aromates masquent vite le go\u00fbt de la tomate.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tomate crue fonctionne mieux dans un four puissant, \u00e0 partir de <strong>350 \u00b0C<\/strong>, ou sur une pierre tr\u00e8s pr\u00e9chauff\u00e9e. Dans un four classique, une cuisson douce de 15 minutes \u00e0 feu moyen r\u00e9duit l\u00e9g\u00e8rement l\u2019eau et s\u00e9curise le fond. La sauce doit refroidir compl\u00e8tement avant d\u2019aller sur la p\u00e2te. Une base ti\u00e8de acc\u00e9l\u00e8re la fermentation de surface et rend l\u2019\u00e9talage plus collant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une m\u00e9thode d\u00e9taill\u00e9e permet d\u2019ajuster texture, sel et quantit\u00e9 sans transformer la pizza en plat en sauce. Le dosage d\u00e9pend aussi de la vari\u00e9t\u00e9 de tomate et du four utilis\u00e9 : consultez cette <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/sauce-tomate-pizza\/\">pr\u00e9paration de sauce tomate pour pizza<\/a> pour choisir entre une pulpe crue et une sauce l\u00e9g\u00e8rement r\u00e9duite.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Mozzarella, fior di latte et fromages \u00e0 r\u00e9partir en 80 g<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fromage apporte du gras, du sel et du fondant, mais aussi de l\u2019eau. La fior di latte est le choix le plus simple pour une cuisson maison. Comptez <strong>80 \u00e0 100 g \u00e9goutt\u00e9s<\/strong> par pizza de 30 cm. Coupez-la en petits morceaux 2 heures avant, placez-la dans une passoire et gardez-la au frais. Cette \u00e9tape \u00e9vite les flaques blanches au centre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mozzarella di bufala a davantage de caract\u00e8re, mais elle demande plus de pr\u00e9cautions. \u00c9gouttez-la 3 heures, d\u00e9chirez-la \u00e0 la main, puis ajoutez-la \u00e0 mi-cuisson ou juste apr\u00e8s la sortie du four. Une mozzarella en sachet, vendue sous forme de bloc sp\u00e9cial cuisson, constitue une alternative utile pour les soirs rapides. Elle fond de mani\u00e8re r\u00e9guli\u00e8re, mais son go\u00fbt reste plus discret.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Base ou fromage<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 pour 30 cm<\/th>\n<th>Moment d\u2019ajout<\/th>\n<th>Usage adapt\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Tomate pel\u00e9e \u00e9cras\u00e9e<\/td>\n<td>65 \u00e0 75 g<\/td>\n<td>Avant cuisson<\/td>\n<td>Margherita, reine, v\u00e9g\u00e9tarienne<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Fior di latte \u00e9goutt\u00e9e<\/td>\n<td>80 \u00e0 100 g<\/td>\n<td>Avant cuisson<\/td>\n<td>Pizza du quotidien<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Mozzarella di bufala<\/td>\n<td>70 \u00e0 90 g<\/td>\n<td>Apr\u00e8s ou \u00e0 mi-cuisson<\/td>\n<td>Margherita et recettes l\u00e9g\u00e8res<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Gorgonzola<\/td>\n<td>35 \u00e0 50 g<\/td>\n<td>Avant cuisson<\/td>\n<td>Poire, oignon, quatre fromages<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le parmesan et le pecorino ne remplacent pas la mozzarella. Utilisez-les en finition, entre 8 et 15 g, car leur sel devient vite dominant \u00e0 la cuisson. Une bonne lecture des diff\u00e9rences entre lait de vache et lait de bufflonne aide \u00e0 choisir sans c\u00e9der au vocabulaire marketing : cette page sur la <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/mozzarella-pizza-fior-bufala\/\">mozzarella pour pizza, fior di latte ou bufala<\/a> d\u00e9taille les bons usages.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sauce et le fromage doivent rester visibles, mais pas \u00e9pais. Une garniture bien dos\u00e9e laisse la p\u00e2te respirer et donne \u00e0 la chaleur une route directe vers le fond.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"PIZZA \ud83c\udf55 [Recette FACILE et RAPIDE] \ud83d\udc68\u200d\ud83c\udf73\ud83c\udf3e\ud83d\udc69\u200d\ud83c\udf73\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/7bYSNpvcaiQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recettes_de_pizza_maison_classiques_en_8_a_10_minutes_au_four\"><\/span>Recettes de pizza maison classiques en 8 \u00e0 10 minutes au four<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les recettes classiques sont un bon terrain de r\u00e9glage. Elles r\u00e9v\u00e8lent tout de suite une sauce trop liquide, une mozzarella mal \u00e9goutt\u00e9e ou un four insuffisamment pr\u00e9chauff\u00e9. Commencez avec une margherita, une reine et une pizza aux l\u00e9gumes grill\u00e9s. Ces trois id\u00e9es couvrent la tomate, le fromage, la charcuterie et les produits v\u00e9g\u00e9taux sans multiplier les pr\u00e9parations.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La margherita demande 70 g de tomate, 90 g de fior di latte, 5 feuilles de basilic et 5 g d\u2019huile d\u2019olive. \u00c9talez la tomate en spirale avec le dos d\u2019une cuill\u00e8re. R\u00e9partissez la mozzarella sans former de tas. Ajoutez le basilic apr\u00e8s cuisson dans un four m\u00e9nager, car il br\u00fble facilement au-dessus de 250 \u00b0C. Cette recette ne pardonne pas les ingr\u00e9dients m\u00e9diocres, mais elle ne demande aucune accumulation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La reine maison repose sur 70 g de tomate, 80 g de mozzarella, 60 g de jambon blanc et 70 g de champignons. Faites po\u00ealer les champignons 5 minutes \u00e0 feu vif, puis laissez-les refroidir sur une assiette. Les champignons crus rejettent leur eau pendant la cuisson et ramollissent le centre. Ajoutez le jambon dans les 2 derni\u00e8res minutes ou apr\u00e8s cuisson afin qu\u2019il conserve une texture tendre.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pizza v\u00e9g\u00e9tarienne avec l\u00e9gumes grill\u00e9s \u00e0 220 \u00b0C<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une pizza v\u00e9g\u00e9tarienne, pr\u00e9parez les l\u00e9gumes s\u00e9par\u00e9ment. Tranchez une courgette, un demi-poivron et une petite aubergine en morceaux de 5 mm. M\u00e9langez avec 12 g d\u2019huile d\u2019olive et faites griller <strong>18 minutes \u00e0 220 \u00b0C<\/strong>. Attendez qu\u2019ils refroidissent avant de les poser sur la p\u00e2te. Utilis\u00e9s ainsi, ils concentrent leur go\u00fbt et lib\u00e8rent peu de liquide dans le four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Posez 60 g de tomate, 75 g de mozzarella et environ 120 g de l\u00e9gumes cuits. Ajoutez quelques olives noires, mais restez sous 25 g afin de ne pas saler tout l\u2019ensemble. Une pinc\u00e9e d\u2019origan sec avant cuisson fonctionne bien. La roquette, elle, se place apr\u00e8s cuisson avec un filet d\u2019huile d\u2019olive. Le contraste entre le l\u00e9gume chaud et la feuille fra\u00eeche donne de la nettet\u00e9 \u00e0 cette garniture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pizza quatre fromages demande davantage de retenue. Utilisez 70 g de mozzarella, 35 g de gorgonzola, 25 g de ch\u00e8vre et 15 g de parmesan. Une base blanche tr\u00e8s fine, avec 35 g de cr\u00e8me \u00e9paisse, suffit. La cr\u00e8me doit \u00eatre \u00e9tal\u00e9e en voile : une couche \u00e9paisse bout et d\u00e9trempe la p\u00e2te. Le gorgonzola se place en petits points, sinon il prend toute la place au go\u00fbt.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temp\u00e9rature du four reste d\u00e9cisive. Pr\u00e9chauffez pierre ou plaque retourn\u00e9e \u00e0 la temp\u00e9rature maximale pendant <strong>40 minutes<\/strong>. Enfournez la pizza sur cette surface br\u00fblante, grille plac\u00e9e dans le tiers inf\u00e9rieur. Si le dessus manque de couleur apr\u00e8s 7 minutes, terminez 1 minute sous le gril en surveillant sans quitter la porte. La marche compl\u00e8te est expliqu\u00e9e dans ce guide pour <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/cuire-pizza-four-menager\/\">cuire une pizza au four m\u00e9nager<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une plaque froide recouverte de papier cuisson peut d\u00e9panner, mais elle allonge la cuisson \u00e0 12 ou 14 minutes et donne un fond plus sec. Le r\u00e9sultat reste agr\u00e9able pour une pizza familiale, \u00e0 condition d\u2019\u00e9taler la p\u00e2te \u00e0 28 cm au lieu de 32 cm et de rester mesur\u00e9 sur la garniture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces recettes gagnent \u00e0 \u00eatre r\u00e9p\u00e9t\u00e9es deux ou trois fois avec le m\u00eame p\u00e2ton, le m\u00eame poids de sauce et le m\u00eame four. Les ajustements deviennent alors lisibles, parce qu\u2019un seul param\u00e8tre varie \u00e0 la fois.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"La meilleure pizzeria d&amp;apos;Europe nous d\u00e9voile la recette de sa pizza de l&amp;apos;\u00e9t\u00e9\" width=\"500\" height=\"375\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/VZl3mxzUoto?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Idees_de_pizza_maison_originales_avec_3_a_5_ingredients_par_garniture\"><\/span>Id\u00e9es de pizza maison originales avec 3 \u00e0 5 ingr\u00e9dients par garniture<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pizza originale ne consiste pas \u00e0 vider le r\u00e9frig\u00e9rateur sur une p\u00e2te. L\u2019\u00e9quilibre vient d\u2019une association lisible. Gardez un produit principal, un \u00e9l\u00e9ment gras, une note vive et, si besoin, une finition fra\u00eeche. Limitez-vous \u00e0 <strong>3 \u00e0 5 ingr\u00e9dients de garniture<\/strong>, sauce et fromage compris. Au-del\u00e0, les saveurs se confondent et la cuisson devient impr\u00e9visible.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pizza poire et gorgonzola est une premi\u00e8re variation fiable. \u00c9talez 35 g de cr\u00e8me \u00e9paisse, ajoutez 70 g de mozzarella, 40 g de gorgonzola et une demi-poire ferme coup\u00e9e en lamelles de 2 mm. Enfournez 8 minutes \u00e0 250 \u00b0C sur pierre. Ajoutez 15 g de noix concass\u00e9es apr\u00e8s cuisson. Le miel est possible, mais 5 g suffisent. Une cuill\u00e8re enti\u00e8re transforme rapidement la recette en dessert sal\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La version figue, jambon cru et fromage de ch\u00e8vre suit le m\u00eame principe. Cuisez d\u2019abord une base blanche avec 70 g de mozzarella et 40 g de ch\u00e8vre frais. Ajoutez ensuite 3 figues en quartiers et 40 g de jambon cru, puis repassez 1 minute dans le four \u00e9teint mais encore chaud. Cette m\u00e9thode \u00e9vite de dess\u00e9cher le jambon. Hors saison, les figues fra\u00eeches peuvent \u00eatre remplac\u00e9es par 25 g de figues s\u00e9ch\u00e9es finement tranch\u00e9es et r\u00e9hydrat\u00e9es 10 minutes dans de l\u2019eau ti\u00e8de.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pizza blanche, pesto et l\u00e9gumes de saison sans exc\u00e8s d\u2019eau<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pizza blanche au pesto, mozzarella et \u00e9pinards demande une feuille de route pr\u00e9cise. \u00c9talez 25 g de pesto vert sur la p\u00e2te, ajoutez 80 g de fior di latte et enfournez. Faites tomber 50 g de pousses d\u2019\u00e9pinards 1 minute \u00e0 la po\u00eale, pressez-les dans une passoire, puis d\u00e9posez-les sur la pizza \u00e0 mi-cuisson. Le pesto est d\u00e9j\u00e0 sal\u00e9 et gras : aucun ajout de cr\u00e8me n\u2019est utile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une base \u00e0 la courge r\u00f4tie convient bien de septembre \u00e0 f\u00e9vrier. Faites cuire 250 g de courge en cubes avec 10 g d\u2019huile, 20 minutes \u00e0 210 \u00b0C. \u00c9crasez-la grossi\u00e8rement avec une pinc\u00e9e de sel, puis \u00e9talez 80 g de pur\u00e9e sur chaque pizza. Ajoutez 70 g de mozzarella et 40 g de lardons d\u00e9j\u00e0 po\u00eal\u00e9s. Un peu de sauge apr\u00e8s cuisson apporte du relief sans masquer la courge.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Une pizza au thon associe 60 g de tomate, 70 g de mozzarella, 50 g de thon \u00e9goutt\u00e9 et 25 g d\u2019oignon rouge tr\u00e8s fin.<\/li><li>Une pizza raclette utilise 80 g de pommes de terre d\u00e9j\u00e0 cuites, 70 g de fromage \u00e0 raclette et 35 g de jambon fum\u00e9.<\/li><li>Une pizza fa\u00e7on flammekueche demande 45 g de cr\u00e8me, 40 g de fromage blanc, 60 g d\u2019oignons et 50 g de lardons.<\/li><li>Une pizza au canard se construit avec 60 g de confit effiloch\u00e9, 50 g de mozzarella et 30 g d\u2019oignons confits.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pizza raclette doit cuire avec des pommes de terre en rondelles de 3 mm, d\u00e9j\u00e0 refroidies. Les poser crues sur la p\u00e2te est une erreur fr\u00e9quente : elles ne cuisent pas assez vite dans un four tr\u00e8s chaud. Pour une version plus l\u00e9g\u00e8re en bouche, remplacez la moiti\u00e9 de la raclette par de la mozzarella et gardez le fromage \u00e0 raclette en petits morceaux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les restes trouvent aussi une vraie place dans ces recettes. Un poulet r\u00f4ti effiloch\u00e9, une portion de l\u00e9gumes grill\u00e9s ou trois fromages entam\u00e9s peuvent former une garniture coh\u00e9rente si chacun est pes\u00e9 et \u00e9goutt\u00e9. Une pizza vide-frigo ne doit jamais d\u00e9passer environ <strong>220 g de garniture totale<\/strong> sur 30 cm, hors sauce. Cette limite prot\u00e8ge le fond et garde des parts faciles \u00e0 manger.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les associations sucr\u00e9es, comme poire-chocolat-pistache, appartiennent plut\u00f4t au registre de la tarte cuite sur p\u00e2te fine. Elles peuvent \u00eatre amusantes, mais ne suivent pas les m\u00eames r\u00e8gles qu\u2019une pizza sal\u00e9e et demandent une base sans tomate ni fromage fondu.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_de_la_pizza_a_250_%C2%B0C_et_finitions_apres_la_sortie_du_four\"><\/span>Cuisson de la pizza \u00e0 250 \u00b0C et finitions apr\u00e8s la sortie du four<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson transforme les ingr\u00e9dients s\u00e9par\u00e9s en pizza. Dans un four m\u00e9nager, recherchez une surface de cuisson satur\u00e9e de chaleur plut\u00f4t qu\u2019une longue exposition \u00e0 l\u2019air chaud. Une pierre cordi\u00e9rite de 33 cm, une plaque en acier ou une plaque de four retourn\u00e9e offrent une base efficace. Placez-la dans le tiers inf\u00e9rieur et pr\u00e9chauffez \u00e0 <strong>250 ou 275 \u00b0C pendant 40 \u00e0 45 minutes<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pierre restitue sa chaleur plus lentement que l\u2019acier. L\u2019acier colore le dessous plus vite, souvent en 6 \u00e0 8 minutes, mais il peut br\u00fbler une p\u00e2te fine si le four est puissant. La pierre pardonne davantage une ouverture un peu \u00e9paisse et convient bien aux premiers essais. Une plaque retourn\u00e9e, d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sente dans la plupart des cuisines, constitue le meilleur point de d\u00e9part avant d\u2019acheter du mat\u00e9riel.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez la pizza sur une pelle farin\u00e9e de semoule tr\u00e8s fine ou sur une feuille de papier cuisson d\u00e9coup\u00e9e \u00e0 la taille du disque. Secouez doucement la pelle avant l\u2019enfournement. Si la pizza ne bouge pas, soulevez un bord et ajoutez un peu de semoule dessous. Il vaut mieux corriger \u00e0 ce moment que racler une garniture sur la porte du four.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Four m\u00e9nager, four \u00e9lectrique compact et four ext\u00e9rieur \u00e0 400 \u00b0C<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un four m\u00e9nager plafonn\u00e9 \u00e0 250 \u00b0C ne produit pas une napolitaine cuite en 60 \u00e0 90 secondes. Il donne en revanche une excellente pizza de style domestique, avec une base croustillante et un bord de 2 cm, cuite en 7 \u00e0 10 minutes. \u00c9talez alors le disque \u00e0 28 ou 30 cm et \u00e9vitez les p\u00e2tes \u00e0 70 % d\u2019hydratation, plus difficiles \u00e0 s\u00e9cher \u00e0 cette temp\u00e9rature.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un four \u00e9lectrique compact montant \u00e0 400 \u00b0C r\u00e9duit la cuisson autour de 2 \u00e0 4 minutes. Il demande toutefois une attention continue, car le dessus colore brutalement. Un four ext\u00e9rieur au gaz, souvent r\u00e9glable entre 350 et 500 \u00b0C, devient pertinent pour les repas dans un jardin ou sur une terrasse et pour une cadence de plusieurs pizzas. \u00c0 moins de 20 pizzas mensuelles, le gaz se justifie mieux que le bois : l\u2019allumage est rapide et le r\u00e9glage plus stable. Les diff\u00e9rences d\u2019usage sont d\u00e9taill\u00e9es dans ce comparatif de <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/four-pizza-exterieur-gaz-bois\/\">four \u00e0 pizza ext\u00e9rieur au gaz ou au bois<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tournez la pizza \u00e0 mi-cuisson si le fond de votre four chauffe de mani\u00e8re in\u00e9gale. Utilisez une pince ou une petite pelle, jamais une fourchette qui perce le bord. Avec un four ext\u00e9rieur, tournez-la toutes les 20 secondes lorsque la vo\u00fbte d\u00e9passe 400 \u00b0C. La couleur doit appara\u00eetre en taches brunes r\u00e9guli\u00e8res, pas en plaques noires.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les finitions arrivent lorsque la chaleur a fait son travail. Ajoutez le basilic, la roquette, le jambon cru, la burrata, le parmesan en copeaux ou un filet d\u2019huile d\u2019olive apr\u00e8s cuisson. Pour une pizza au piment, commencez avec 1 g de piment concass\u00e9 par pizza. Il est facile d\u2019en ajouter \u00e0 table, impossible de l\u2019enlever.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pizza doit reposer 1 minute sur une grille ou une planche non couverte avant la d\u00e9coupe. Cette courte attente laisse s\u2019\u00e9chapper la vapeur du dessous. Commencez par un p\u00e2ton de 250 g, une tomate pes\u00e9e et une plaque retourn\u00e9e br\u00fblante : le four montrera ensuite clairement ce qu\u2019il faut ajuster.<\/p>\n\n\n<h3>Quelle farine choisir pour une p\u00e2te \u00e0 pizza maison de 24 heures ?<\/h3>\n<p>Prenez une farine type 00 autour de W280 et 12 \u00e0 13 % de prot\u00e9ines pour une hydratation de 62 %. Une T45 de supermarch\u00e9 fonctionne aussi, avec un peu moins d\u2019eau, autour de 58 %.<\/p>\n<h3>Pourquoi ma pizza reste-t-elle humide au centre ?<\/h3>\n<p>La cause vient g\u00e9n\u00e9ralement d\u2019un exc\u00e8s de sauce, d\u2019une mozzarella mal \u00e9goutt\u00e9e ou de l\u00e9gumes crus trop riches en eau. Limitez la tomate \u00e0 70 g sur 30 cm et pr\u00e9cuisez les l\u00e9gumes humides.<\/p>\n<h3>Combien de temps faut-il pr\u00e9chauffer le four pour une pizza ?<\/h3>\n<p>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 sa temp\u00e9rature maximale pendant 40 \u00e0 45 minutes avec la pierre, l\u2019acier ou la plaque retourn\u00e9e d\u00e9j\u00e0 en place. La surface doit accumuler la chaleur avant l\u2019enfournement.<\/p>\n<h3>Peut-on congeler une p\u00e2te \u00e0 pizza ?<\/h3>\n<p>Oui. Divisez la p\u00e2te en p\u00e2tons apr\u00e8s une premi\u00e8re pousse d\u2019environ 1 heure, huilez l\u00e9g\u00e8rement les contenants et congelez. D\u00e9congelez 12 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur, puis laissez revenir 1 \u00e0 2 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant l\u2019\u00e9talage.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref P\u00e2te \u00e0 pizza maison \u00e0 62 % d\u2019hydratation pour 4 pizzas de 250 g Une pizza commence bien avant la garniture. 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