{"id":256,"date":"2026-08-12T13:34:38","date_gmt":"2026-08-12T13:34:38","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/peppe-pizzeria-napolitaine\/"},"modified":"2026-08-13T07:10:48","modified_gmt":"2026-08-13T07:10:48","slug":"peppe-pizzeria-napolitaine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/peppe-pizzeria-napolitaine\/","title":{"rendered":"Peppe Pizzeria (\u00c9tienne Marcel) : notre avis sur la napolitaine"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 l\u2019heure o\u00f9 les adresses de pizza napolitaine se multiplient \u00e0 Paris, Peppe Pizzeria, au 11 rue \u00c9tienne Marcel dans le 1er arrondissement, se distingue par une promesse claire : une p\u00e2te longuement travaill\u00e9e, une cuisson vive et des garnitures qui restent lisibles. L\u2019adresse est port\u00e9e par Peppe Cutraro, titr\u00e9 \u00e0 Naples en 2019 et 2020, puis \u00e0 Las Vegas en 2021. Un avis pizzeria s\u00e9rieux ne se limite pourtant ni aux r\u00e9compenses ni \u00e0 une p\u00e2te gonfl\u00e9e sur les photos : il faut regarder le dessous, la tenue du centre, l\u2019\u00e9quilibre tomate-fromage et la r\u00e9gularit\u00e9 de la cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cadre est celui d\u2019un restaurant italien vivant, dans un quartier parisien dense et passant. La pizza traditionnelle y arrive avec les codes du style napolitain moderne : bordure d\u00e9velopp\u00e9e, centre souple, cuisson tr\u00e8s courte et mozzarella fondue sans \u00eatre totalement dess\u00e9ch\u00e9e. Pour un amateur qui p\u00e9trit chez lui, cette adresse donne aussi des rep\u00e8res utiles sur ce qu\u2019un four puissant change r\u00e9ellement dans une napolitaine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>\n<p>Peppe Pizzeria \u00c9tienne Marcel propose une lecture assum\u00e9e de la <strong>pizza napolitaine<\/strong>, avec une p\u00e2te souple, une corniche marqu\u00e9e et un centre volontairement tendre.<\/p>\n<\/li><li>\n<p>L\u2019adresse de la rue \u00c9tienne Marcel met en avant une fabrication maison et des ingr\u00e9dients frais, dans un format de restaurant italien accessible mais tr\u00e8s fr\u00e9quent\u00e9.<\/p>\n<\/li><li>\n<p>La qualit\u00e9 se juge surtout sur trois points mesurables : le dessous doit \u00eatre cuit sans s\u00e9cher, la p\u00e2te fine doit rester extensible et la mozzarella doit \u00eatre \u00e9goutt\u00e9e avec pr\u00e9cision.<\/p>\n<\/li><li>\n<p>Le r\u00e9sultat ne cherche pas la pizza croustillante de type romain : le centre souple fait partie du style et demande une assiette, des mains rapides et une attente r\u00e9aliste.<\/p>\n<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/peppe-pizzeria-napolitaine\/#Peppe_Pizzeria_Etienne_Marcel_une_napolitaine_jugee_a_430_%C2%B0C\" >Peppe Pizzeria \u00c9tienne Marcel : une napolitaine jug\u00e9e \u00e0 430 \u00b0C<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/peppe-pizzeria-napolitaine\/#La_pate_fine_de_Peppe_Pizzeria_fermentation_bordure_et_tenue_a_24_heures\" >La p\u00e2te fine de Peppe Pizzeria : fermentation, bordure et tenue \u00e0 24 heures<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/peppe-pizzeria-napolitaine\/#Mozzarella_tomate_et_equilibre_dune_pizza_napolitaine_de_30_cm\" >Mozzarella, tomate et \u00e9quilibre d\u2019une pizza napolitaine de 30 cm<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/peppe-pizzeria-napolitaine\/#Service_rue_Etienne_Marcel_avis_pizzeria_rythme_de_salle_et_pizza_chaude\" >Service rue \u00c9tienne Marcel : avis pizzeria, rythme de salle et pizza chaude<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/peppe-pizzeria-napolitaine\/#Reproduire_lesprit_Peppe_Pizzeria_a_la_maison_avec_250_g_de_pate\" >Reproduire l\u2019esprit Peppe Pizzeria \u00e0 la maison avec 250 g de p\u00e2te<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Peppe_Pizzeria_Etienne_Marcel_une_napolitaine_jugee_a_430_%C2%B0C\"><\/span>Peppe Pizzeria \u00c9tienne Marcel : une napolitaine jug\u00e9e \u00e0 430 \u00b0C<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chez Peppe Pizzeria, l\u2019int\u00e9r\u00eat commence par la d\u00e9finition m\u00eame de la napolitaine. Une pizza de ce style n\u2019est pas une galette fine uniform\u00e9ment croustillante. Elle repose sur une p\u00e2te \u00e9tir\u00e9e \u00e0 la main, tr\u00e8s peu charg\u00e9e en farine de plan de travail, qui gonfle au four en moins de 100 secondes lorsque la sole approche <strong>430 \u00e0 450 \u00b0C<\/strong>. Cette violence de cuisson cr\u00e9e deux textures dans la m\u00eame pi\u00e8ce : une corniche gonfl\u00e9e et l\u00e9g\u00e8re, puis un centre plus souple, parfois l\u00e9g\u00e8rement humide sous la tomate et le fromage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le public fran\u00e7ais associe souvent la qualit\u00e9 \u00e0 un fond tr\u00e8s croquant. Ce r\u00e9flexe donne des d\u00e9ceptions inutiles face \u00e0 une vraie pizza napolitaine. Dans ce style, la tranche ne tient pas forc\u00e9ment \u00e0 l\u2019horizontale du premier coup. Le pli en portefeuille reste m\u00eame un geste courant \u00e0 Naples, particuli\u00e8rement avec une margherita chaude. \u00c0 \u00c9tienne Marcel, il faut donc \u00e9valuer le disque dans les 2 minutes suivant l\u2019arriv\u00e9e \u00e0 table, avant que la vapeur ne modifie sa tenue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te fine constitue le premier test. Elle doit pouvoir \u00eatre pli\u00e9e sans se rompre, mais elle ne doit pas coller \u00e0 l\u2019assiette comme une p\u00e2te crue. Un dessous correctement conduit porte des taches brun fonc\u00e9 et des zones plus blondes ; il ne pr\u00e9sente ni couche grise ni farine blanche r\u00e9siduelle. Une coloration noire, elle, n\u2019est pas automatiquement un d\u00e9faut : sur une cuisson de <strong>60 \u00e0 90 secondes<\/strong>, quelques marques sombres proviennent du contact avec une sole tr\u00e8s chaude. Elles deviennent g\u00eanantes si leur amertume domine la tomate.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les retours publi\u00e9s sur l\u2019adresse insistent souvent sur une p\u00e2te a\u00e9rienne et l\u00e9g\u00e8re. Cette impression vient d\u2019un r\u00e9seau de gaz conserv\u00e9 pendant la fermentation et l\u2019\u00e9talage, non d\u2019une accumulation de levure. \u00c0 la maison, une p\u00e2te trop levur\u00e9e gonfle vite mais livre une corniche au go\u00fbt plat, souvent fragile et s\u00e8che. Une p\u00e2te bien matur\u00e9e garde davantage de souplesse. Dans un restaurant, le r\u00e9sultat d\u00e9pend aussi de la gestion quotidienne des p\u00e2tons, de leur temp\u00e9rature au moment du service et de la vitesse d\u2019enfournement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9sence de Peppe Cutraro dans le paysage parisien ne doit pas transformer l\u2019assiette en concours de titres. Les distinctions obtenues \u00e0 Naples en 2019 et 2020, puis \u00e0 Las Vegas en 2021, situent une ma\u00eetrise technique et une identit\u00e9. Elles ne garantissent pas \u00e0 elles seules chaque cuisson au milieu d\u2019un service charg\u00e9. L\u2019examen reste concret : bordure cuite, garniture nette, temp\u00e9rature de service et \u00e9quilibre g\u00e9n\u00e9ral. C\u2019est cette m\u00e9thode qui permet de s\u00e9parer une belle communication d\u2019une pizza bien conduite.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Point observ\u00e9<\/th>\n<th>Rep\u00e8re d\u2019une napolitaine r\u00e9ussie<\/th>\n<th>D\u00e9faut fr\u00e9quent<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Cuisson<\/td>\n<td><strong>60 \u00e0 90 secondes<\/strong> dans un four autour de <strong>430 \u00e0 450 \u00b0C<\/strong><\/td>\n<td>Fond p\u00e2le, dur ou amer<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Corniche<\/td>\n<td>Alv\u00e9oles visibles, souplesse, coloration irr\u00e9guli\u00e8re<\/td>\n<td>Gonflement sec ou go\u00fbt trop levur\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Centre<\/td>\n<td>Souple, chaud, l\u00e9g\u00e8rement pliable<\/td>\n<td>Flotte de liquide ou p\u00e2te crue<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Garniture<\/td>\n<td>R\u00e9partie avec retenue sur un disque de 28 \u00e0 32 cm<\/td>\n<td>Fromage surcharg\u00e9 et cuisson \u00e9touff\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le lieu se trouve dans un secteur o\u00f9 l\u2019on mange vite, entre achats, bureaux et promenades du centre de Paris. Ce contexte compte. Une napolitaine souffre si elle attend 10 minutes sur une table avant d\u2019\u00eatre touch\u00e9e : la vapeur emprisonn\u00e9e sous la garniture ramollit le fond. L\u2019assiette demande donc une d\u00e9gustation imm\u00e9diate, sans transformer cette fragilit\u00e9 en d\u00e9faut automatique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le premier regard doit aller au bord, mais le verdict se joue au centre. Une corniche spectaculaire ne compense jamais un disque d\u00e9tremp\u00e9. \u00c0 Peppe Pizzeria \u00c9tienne Marcel, l\u2019int\u00e9r\u00eat de l\u2019adresse tient justement \u00e0 cette recherche de contraste, que les amateurs de p\u00e2te maison peuvent observer puis reproduire avec un \u00e9quipement capable de d\u00e9passer <strong>400 \u00b0C<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/tranche-pizza-napolitaine-pate-fine-alveolee-bordure-gonflee.jpg\" alt=\"Tranche de pizza napolitaine \u00e0 la p\u00e2te fine alv\u00e9ol\u00e9e et bordure gonfl\u00e9e\" class=\"wp-image-263\" srcset=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/tranche-pizza-napolitaine-pate-fine-alveolee-bordure-gonflee.jpg 1536w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/tranche-pizza-napolitaine-pate-fine-alveolee-bordure-gonflee-300x200.jpg 300w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/tranche-pizza-napolitaine-pate-fine-alveolee-bordure-gonflee-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/tranche-pizza-napolitaine-pate-fine-alveolee-bordure-gonflee-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_pate_fine_de_Peppe_Pizzeria_fermentation_bordure_et_tenue_a_24_heures\"><\/span>La p\u00e2te fine de Peppe Pizzeria : fermentation, bordure et tenue \u00e0 24 heures<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te est le c\u0153ur du jugement, bien avant la quantit\u00e9 de fromage ou la c\u00e9l\u00e9brit\u00e9 de l\u2019adresse. Une pizza napolitaine r\u00e9ussie repose g\u00e9n\u00e9ralement sur une farine assez forte pour supporter une fermentation longue, souvent autour de <strong>W280 \u00e0 W320<\/strong> et de <strong>12 \u00e0 13 % de prot\u00e9ines<\/strong>. Ces chiffres ne sont pas d\u00e9coratifs. Une farine trop faible se d\u00e9chire lors de l\u2019ouverture et s\u2019affaisse sous une garniture humide. Une farine trop forte, utilis\u00e9e sans temps suffisant, donne une m\u00e2che \u00e9lastique qui \u00e9loigne du r\u00e9sultat attendu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une cuisine fran\u00e7aise, un protocole domestique coh\u00e9rent pour approcher cette texture d\u00e9marre avec 1 kg de farine, 620 \u00e0 650 g d\u2019eau, 28 g de sel et 1 \u00e0 2 g de levure s\u00e8che selon la dur\u00e9e pr\u00e9vue. Cela donne une hydratation de <strong>62 \u00e0 65 %<\/strong>. Apr\u00e8s p\u00e9trissage, 18 \u00e0 24 heures au froid \u00e0 <strong>4 \u00b0C<\/strong>, puis 3 \u00e0 5 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, permettent d\u2019obtenir des p\u00e2tons souples sans les pousser \u00e0 la rupture. La pizzeria dispose d\u2019un four et d\u2019une cadence que le particulier n\u2019a pas ; le principe de p\u00e2te reste n\u00e9anmoins identique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le poids du p\u00e2ton compte autant que l\u2019hydratation. Pour un disque de 30 cm, <strong>250 \u00e0 280 g<\/strong> donne une base g\u00e9n\u00e9reuse mais \u00e9tirable. Sous 220 g, la corniche gonfle moins facilement et le centre devient fragile. Au-del\u00e0 de 300 g, la p\u00e2te peut rester trop \u00e9paisse si l\u2019\u00e9talage ne lib\u00e8re pas suffisamment de gaz au centre. Chez Peppe Pizzeria, le caract\u00e8re a\u00e9rien signal\u00e9 par de nombreux clients renvoie \u00e0 ce dosage entre volume, d\u00e9tente et cuisson rapide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La m\u00e9thode d\u2019ouverture ne doit jamais \u00eatre n\u00e9glig\u00e9e. Un rouleau chasse les bulles vers les bords ou les \u00e9crase enti\u00e8rement. Les doigts partent du centre, repoussent l\u2019air vers l\u2019ext\u00e9rieur et laissent une couronne de 1,5 \u00e0 2 cm. Le disque est ensuite \u00e9tir\u00e9 avec les mains, sans suspension excessive. Cette \u00e9tape prend 30 \u00e0 45 secondes pour une p\u00e2te arriv\u00e9e au bon point. Si elle se r\u00e9tracte fortement, elle manque de d\u00e9tente ; si elle se troue, elle a trop ferment\u00e9 ou son r\u00e9seau est trop faible.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Peppe Pizzeria face aux attentes de croustillant d\u2019une pizza traditionnelle<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La confusion vient souvent de l\u2019expression pizza traditionnelle. Elle peut d\u00e9signer une pizza de quartier cuite dans un four mod\u00e9r\u00e9, avec une base plus s\u00e8che, ou une napolitaine cuite \u00e0 tr\u00e8s haute temp\u00e9rature. Peppe Pizzeria choisit nettement le second camp. L\u2019amateur de p\u00e2te craquante de bord \u00e0 bord doit le savoir avant de commander. Une romaine cuite entre <strong>280 et 320 \u00b0C<\/strong> pendant 3 \u00e0 5 minutes offrira une sensation diff\u00e9rente, plus s\u00e8che et plus sonore sous la dent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te napolitaine ne pardonne pas l\u2019attente. Lorsque la tomate chaude rencontre une mozzarella riche en eau, de la vapeur se forme au centre. Une pizza livr\u00e9e, ou une pizza laiss\u00e9e longtemps sur son carton, perd rapidement de sa tension. Dans la salle d\u2019\u00c9tienne Marcel, le bon geste consiste \u00e0 couper puis manger sans tarder. Un couteau qui \u00e9crase le disque r\u00e9v\u00e8le parfois une p\u00e2te trop souple ; des ciseaux ou une coupe franche \u00e9vitent d\u2019ajouter ce biais \u00e0 l\u2019\u00e9valuation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00ab Une napolitaine ne se mesure pas \u00e0 la hauteur de sa corniche : le fond doit encore raconter la cuisson. \u00bb Cette r\u00e8gle aide \u00e0 regarder la pi\u00e8ce dans son ensemble. Une grande bordure peut \u00eatre agr\u00e9able, mais elle ne doit pas r\u00e9duire le centre \u00e0 une petite flaque de garniture. La proportion compte davantage que le volume seul.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un amateur de pizza maison peut se servir de cette adresse comme d\u2019un \u00e9talon de texture, sans copier aveugl\u00e9ment. Avec un four m\u00e9nager plafonn\u00e9 \u00e0 <strong>250 \u00b0C<\/strong>, la m\u00eame p\u00e2te doit \u00eatre cuite 5 \u00e0 7 minutes sur acier pr\u00e9chauff\u00e9 au moins 45 minutes. Le r\u00e9sultat ne sera pas une napolitaine stricte : le dessous prendra avant la corniche. Une pierre de 1,5 cm pr\u00e9chauff\u00e9e 60 minutes am\u00e9liore la situation, mais ne cr\u00e9e pas les 430 \u00b0C n\u00e9cessaires au gonflement \u00e9clair.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La comparaison devient plus juste avec un four ext\u00e9rieur au gaz annonc\u00e9 \u00e0 <strong>450 \u00b0C<\/strong>, apr\u00e8s 20 \u00e0 30 minutes de chauffe. Dans un jardin ou sur une terrasse bien ventil\u00e9e, cette temp\u00e9rature permet une cuisson en moins de 2 minutes, \u00e0 condition de tourner la pizza toutes les 15 \u00e0 20 secondes. Le feu est alors un outil de pr\u00e9cision, pas un d\u00e9cor. Une sole trop chaude br\u00fble la farine sous le disque avant que la mozzarella ne fonde.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Tuto la meilleure pizza du Monde avec Peppe et Antoine\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/GTyUD7tVOIA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te de Peppe Pizzeria attire parce qu\u2019elle met en sc\u00e8ne ce contraste entre fragilit\u00e9 et ma\u00eetrise. Pour appr\u00e9cier l\u2019adresse, mieux vaut accepter que la souplesse au centre n\u2019est pas une anomalie, \u00e0 condition que le dessous soit r\u00e9ellement cuit et que la garniture reste sous contr\u00f4le.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mozzarella_tomate_et_equilibre_dune_pizza_napolitaine_de_30_cm\"><\/span>Mozzarella, tomate et \u00e9quilibre d\u2019une pizza napolitaine de 30 cm<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une bonne p\u00e2te ne sauve pas une garniture mal pr\u00e9par\u00e9e. La mozzarella est souvent responsable des pizzas qui baignent dans leur jus, surtout sur un disque de 30 cm cuit en 90 secondes. Une fior di latte bien \u00e9goutt\u00e9e, d\u00e9coup\u00e9e plusieurs heures \u00e0 l\u2019avance et conserv\u00e9e au frais dans une passoire, apporte le lait, le sel et l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 attendus sans noyer la base. Pour une margherita, une quantit\u00e9 de <strong>80 \u00e0 100 g<\/strong> suffit g\u00e9n\u00e9ralement. Au-del\u00e0 de 120 g, le risque de surcharge augmente nettement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mozzarella de bufflonne peut donner un r\u00e9sultat magnifique, mais elle r\u00e9clame encore plus de discipline. Sa teneur en eau impose un \u00e9gouttage long, souvent 2 \u00e0 4 heures selon le produit, et une utilisation plus l\u00e9g\u00e8re. Dans un restaurant italien qui envoie beaucoup de couverts, cette gestion s\u00e9pare une garniture fondue d\u2019une surface aqueuse. \u00c0 la maison, une mozzarella de supermarch\u00e9 bien press\u00e9e dans du papier absorbant peut \u00eatre plus r\u00e9guli\u00e8re qu\u2019un produit haut de gamme utilis\u00e9 directement \u00e0 la sortie de son sachet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tomate appelle la m\u00eame sobri\u00e9t\u00e9. Une pulpe de qualit\u00e9, simplement sal\u00e9e autour de <strong>8 \u00e0 10 g de sel par kilogramme<\/strong>, suffit sur une napolitaine. Il faut compter 70 \u00e0 90 g pour un disque de 30 cm. Trop de sauce retarde la cuisson du centre et dilue la saveur. Une sauce longuement mijot\u00e9e convient davantage \u00e0 d\u2019autres pizzas ; \u00e0 tr\u00e8s haute temp\u00e9rature, elle peut devenir lourde et masquer la p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les informations disponibles sur Peppe Pizzeria parlent d\u2019ingr\u00e9dients frais et de cuisine faite maison. Cette promesse prend un sens particulier sur une margherita, puisque la recette ne peut pas se cacher derri\u00e8re une abondance de charcuterie, de cr\u00e8me ou de toppings. Tomate, fromage, basilic et huile doivent former une ligne nette. Un filet d\u2019huile d\u2019olive, autour de <strong>5 \u00e0 8 g<\/strong>, donne du parfum et aide \u00e0 diffuser la chaleur en surface ; une nappe \u00e9paisse graisse inutilement la bouch\u00e9e.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les ingr\u00e9dients qui doivent rester lisibles chez Peppe Pizzeria<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une carte de pizza napolitaine gagne \u00e0 respecter le rythme du four. Les garnitures fragiles se posent parfois apr\u00e8s cuisson, tandis que les ingr\u00e9dients humides demandent une quantit\u00e9 ma\u00eetris\u00e9e avant l\u2019enfournement. La roquette, le jambon cru ou certains fromages affin\u00e9s perdent leur int\u00e9r\u00eat s\u2019ils passent 90 secondes sous une flamme vive. \u00c0 l\u2019inverse, les l\u00e9gumes doivent \u00eatre pr\u00e9cuits ou taill\u00e9s finement, faute de quoi ils rendent leur eau sur la p\u00e2te.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>\n<p>Une fior di latte \u00e9goutt\u00e9e convient \u00e0 une cuisson de <strong>60 \u00e0 90 secondes<\/strong> et offre une fonte r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n<\/li><li>\n<p>Une tomate peu cuisin\u00e9e garde son acidit\u00e9 et \u00e9vite d\u2019alourdir le centre du disque.<\/p>\n<\/li><li>\n<p>Le basilic plac\u00e9 apr\u00e8s cuisson pr\u00e9serve mieux son parfum qu\u2019une feuille br\u00fbl\u00e9e au four.<\/p>\n<\/li><li>\n<p>Les champignons et courgettes demandent une pr\u00e9cuisson courte, de 5 \u00e0 8 minutes, pour ne pas d\u00e9tremper la base.<\/p>\n<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La carte d\u2019un \u00e9tablissement peut bien s\u00fbr proposer des recettes plus charg\u00e9es. L\u2019\u00e9valuation reste alors diff\u00e9rente. Avec une pizza blanche, il faut surveiller le gras et le sel. Avec une pizza carn\u00e9e, le test porte sur la capacit\u00e9 de la p\u00e2te \u00e0 rester pr\u00e9sente. La pizza traditionnelle napolitaine ne se d\u00e9finit pas par un minimalisme rigide, mais par une cuisson qui supporte mal l\u2019empilement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le rapport \u00e0 la mozzarella permet aussi de comprendre les \u00e9carts entre une pizzeria et la cuisine domestique. Une fior di latte italienne peut \u00eatre recherch\u00e9e chez un \u00e9picier sp\u00e9cialis\u00e9, mais une mozzarella au lait de vache vendue en grande surface fonctionne si elle est \u00e9goutt\u00e9e. Le crit\u00e8re r\u00e9el est simple : au bout de 30 minutes dans une passoire, le produit doit avoir perdu une partie de son liquide. Une boule rendue directement sur la pizza transforme une p\u00e2te pourtant bien ferment\u00e9e en fond humide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour comparer les approches parisiennes sans les m\u00e9langer, la lecture de cet <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizzou-aligre-avis\/\">avis sur Pizzou \u00e0 Aligre<\/a> permet de replacer Peppe Pizzeria dans un paysage plus large. Chaque maison interpr\u00e8te la p\u00e2te, le service et les garnitures selon son propre cadre. La comparaison est utile lorsqu\u2019elle porte sur la cuisson et la pr\u00e9cision, pas lorsqu\u2019elle r\u00e9duit toutes les pizzas italiennes \u00e0 un seul mod\u00e8le.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La qualit\u00e9 d\u2019une margherita se voit vite : si la tomate s\u2019exprime, si la mozzarella reste cr\u00e9meuse sans former une mare, et si la p\u00e2te conserve son relief, le travail est coh\u00e9rent. Cette sobri\u00e9t\u00e9 rend le style exigeant, particuli\u00e8rement dans une salle anim\u00e9e o\u00f9 chaque pizza doit sortir et \u00eatre mang\u00e9e \u00e0 la bonne minute.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Service_rue_Etienne_Marcel_avis_pizzeria_rythme_de_salle_et_pizza_chaude\"><\/span>Service rue \u00c9tienne Marcel : avis pizzeria, rythme de salle et pizza chaude<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un avis pizzeria honn\u00eate inclut le service, car la pizza napolitaine est un produit de minute. Une assiette sortie parfaite du four peut perdre une grande part de son int\u00e9r\u00eat apr\u00e8s quelques minutes d\u2019attente. Dans un quartier aussi fr\u00e9quent\u00e9 qu\u2019\u00c9tienne Marcel, le rythme de salle conditionne donc l\u2019exp\u00e9rience. Le restaurant se situe au 11 rue \u00c9tienne Marcel, dans le 75001, une zone o\u00f9 la client\u00e8le alterne entre d\u00e9jeuners rapides, promenades et r\u00e9servations du soir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Peppe Pizzeria b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une visibilit\u00e9 forte et les avis publics \u00e9voquent volontiers une ambiance napolitaine chaleureuse. Cette formule ne doit pas \u00eatre lue comme une promesse de calme. Une adresse populaire g\u00e9n\u00e8re du bruit, des rotations et parfois une attente. Pour une napolitaine, ce mouvement a aussi un avantage : une pizza qui circule vite entre le four et la table garde mieux sa chaleur, son gonflement et le contraste de ses textures.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le service d\u2019une pizza de 30 cm impose une organisation pr\u00e9cise. Une fois le disque \u00e9tal\u00e9, le garnisseur dispose de moins de 60 secondes avant l\u2019enfournement, sinon la sauce commence \u00e0 humidifier la p\u00e2te. Le pizzaiolo enfourne, tourne, contr\u00f4le la flamme et d\u00e9fourne tr\u00e8s vite. La salle doit ensuite envoyer l\u2019assiette sans stationnement prolong\u00e9. Un \u00e9tablissement bond\u00e9 peut accomplir cette cha\u00eene avec efficacit\u00e9, mais toute rupture se ressent imm\u00e9diatement dans l\u2019assiette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le consommateur qui recherche un d\u00eener long et silencieux n\u2019attend pas la m\u00eame chose d\u2019un restaurant italien centr\u00e9 sur la pizza. La napolitaine est un plat chaud, rapide, expressif. Elle ne r\u00e9clame pas une heure de repos sous cloche. Cette particularit\u00e9 explique pourquoi une commande \u00e0 emporter doit \u00eatre mang\u00e9e d\u00e8s l\u2019arriv\u00e9e : le carton conserve la chaleur mais pi\u00e8ge aussi la vapeur. Apr\u00e8s <strong>8 \u00e0 10 minutes<\/strong>, le fond perd d\u00e9j\u00e0 une part de sa tension.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le bon moment pour d\u00e9couvrir Peppe Pizzeria \u00c9tienne Marcel<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour observer la pizza dans de bonnes conditions, un cr\u00e9neau en dehors du pic de d\u00eener facilite les choses. Arriver avant 19 h 30 ou apr\u00e8s 21 h 30 limite souvent l\u2019impression de pr\u00e9cipitation dans les adresses tr\u00e8s demand\u00e9es, sans garantir l\u2019absence d\u2019attente. Cette organisation rel\u00e8ve du confort de d\u00e9gustation, non d\u2019une norme de restauration professionnelle. Le terrain ici reste celui de l\u2019assiette et de la cuisson, pas celui de l\u2019exploitation d\u2019une salle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un repas \u00e0 deux permet de comparer deux recettes sans multiplier les restes. Une margherita sert de r\u00e9f\u00e9rence, car elle r\u00e9v\u00e8le imm\u00e9diatement la p\u00e2te et l\u2019\u00e9quilibre de la sauce. Une seconde pizza, plus garnie, montre ensuite comment la cuisine g\u00e8re les ingr\u00e9dients humides ou sal\u00e9s. Commander quatre recettes tr\u00e8s charg\u00e9es brouille le test : les fromages, les charcuteries et les huiles prennent le dessus, et la personnalit\u00e9 de la base devient difficile \u00e0 lire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La boisson joue aussi sur la perception. Une eau fra\u00eeche ou une bi\u00e8re l\u00e9g\u00e8re laisse davantage de place \u00e0 la tomate et \u00e0 la p\u00e2te qu\u2019un cocktail tr\u00e8s sucr\u00e9. L\u2019adresse est parfois associ\u00e9e \u00e0 une ambiance de restaurant italien convivial ; cela n\u2019impose pas de surcharger le repas. Une pizza bien men\u00e9e tient seule la premi\u00e8re place, surtout lorsqu\u2019elle sort tout juste du four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour prolonger cette comparaison avec une autre adresse \u00e0 identit\u00e9 italienne, <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/piperno-reims-pizzeria\/\">le regard port\u00e9 sur Piperno \u00e0 Reims<\/a> rappelle que l\u2019\u00e9valuation d\u00e9pend toujours du style annonc\u00e9. Une p\u00e2te fine et croustillante ne se juge pas avec les crit\u00e8res d\u2019une napolitaine souple. Le lecteur gagne \u00e0 savoir ce qu\u2019il cherche avant de d\u00e9clarer une pizza trop molle ou trop cuite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fr\u00e9quentation ne transforme pas un d\u00e9faut de cuisson en d\u00e9tail n\u00e9gligeable. Un centre r\u00e9ellement cru, une mozzarella mal g\u00e9r\u00e9e ou un dessous farineux restent des d\u00e9fauts, m\u00eame dans une salle pleine. \u00c0 l\u2019inverse, une pizza souple, mang\u00e9e chaude et l\u00e9g\u00e8rement pliable correspond au style servi. Cette distinction rend l\u2019avis plus utile que la simple opposition entre enthousiasme et d\u00e9ception.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Peppe nous a fait d\u00e9couvrir sa pizza pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4rDN5rgFCUo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le service de Peppe Pizzeria doit se lire comme le prolongement du four. \u00c0 \u00c9tienne Marcel, la meilleure assiette est celle qui arrive chaude, se coupe sans tra\u00eener et se mange pendant que la corniche garde encore sa l\u00e9g\u00e8ret\u00e9.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reproduire_lesprit_Peppe_Pizzeria_a_la_maison_avec_250_g_de_pate\"><\/span>Reproduire l\u2019esprit Peppe Pizzeria \u00e0 la maison avec 250 g de p\u00e2te<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La visite de Peppe Pizzeria peut donner envie de reproduire cette napolitaine dans une cuisine fran\u00e7aise. Le premier point est de ne pas promettre un copier-coller avec un four m\u00e9nager. Un appareil limit\u00e9 \u00e0 <strong>250 \u00b0C<\/strong> ne peut pas cuire un disque de 30 cm en 90 secondes, m\u00eame avec une tr\u00e8s bonne p\u00e2te. Il produit une pizza agr\u00e9able si la recette est adapt\u00e9e, mais la corniche sera moins explosive et le fromage aura davantage de temps pour s\u00e9cher.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour quatre pizzas de 250 g, pr\u00e9parez 600 g de farine \u00e0 W280 ou plus, 390 g d\u2019eau, 17 g de sel et 1 g de levure s\u00e8che. L\u2019hydratation atteint <strong>65 %<\/strong>. M\u00e9langez l\u2019eau et la levure, ajoutez la farine, puis le sel apr\u00e8s quelques minutes. P\u00e9trissez 8 \u00e0 10 minutes jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse. Laissez reposer 30 minutes, rabattez une fois, puis placez au froid pendant 18 \u00e0 24 heures \u00e0 <strong>4 \u00b0C<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le lendemain, divisez en quatre p\u00e2tons de 250 g. Boulez sans serrer excessivement, couvrez et laissez d\u00e9tendre 4 heures autour de <strong>20 \u00e0 22 \u00b0C<\/strong>. La p\u00e2te doit s\u2019\u00e9taler sous les doigts sans r\u00e9sistance majeure. Si elle est froide au centre, ajoutez 45 \u00e0 60 minutes. Si elle devient collante et tr\u00e8s fragile, elle a d\u00e9pass\u00e9 son point de maturit\u00e9 ou la pi\u00e8ce est trop chaude.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La garniture maison doit \u00eatre plus mesur\u00e9e que celle d\u2019une pizza cuite \u00e0 450 \u00b0C. Sur un four ext\u00e9rieur puissant, utilisez 80 g de tomate et 90 g de mozzarella \u00e9goutt\u00e9e. Sur acier dans un four m\u00e9nager, descendez la mozzarella \u00e0 70 g et ajoutez le basilic apr\u00e8s cuisson. La chaleur plus longue \u00e9vapore moins vite l\u2019eau du fromage et augmente le risque de fond mou. Ces 20 g de diff\u00e9rence changent davantage le r\u00e9sultat qu\u2019une farine pr\u00e9tendument magique.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Four domestique ou four ext\u00e9rieur pour une pizza napolitaine<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un acier de cuisson de 6 \u00e0 8 mm repr\u00e9sente le choix le plus coh\u00e9rent pour commencer. Il faut le placer haut dans le four, \u00e0 8 \u00e0 10 cm du gril, puis le pr\u00e9chauffer au moins <strong>45 minutes \u00e0 250 \u00b0C<\/strong>. Enfournez la pizza garnie pour 3 \u00e0 4 minutes, puis passez sous le gril 1 \u00e0 2 minutes si le dessus manque de coloration. Cette m\u00e9thode donne une bonne pizza maison, mais elle reste plus proche d\u2019une pizza fine cuite au four m\u00e9nager que de la napolitaine servie rue \u00c9tienne Marcel.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour viser le style de Peppe Pizzeria, un four ext\u00e9rieur au gaz qui atteint <strong>450 \u00b0C<\/strong> est plus adapt\u00e9. Les mod\u00e8les compacts co\u00fbtent g\u00e9n\u00e9ralement entre <strong>300 et 700 \u20ac<\/strong> selon le diam\u00e8tre, l\u2019isolation et les accessoires. Un mod\u00e8le de 12 pouces, soit environ 30 cm de diam\u00e8tre utile, suffit pour des pizzas individuelles. Le gaz se justifie pour un particulier qui veut cuire r\u00e9guli\u00e8rement avec une temp\u00e9rature stable et des r\u00e9glages reproductibles ; \u00e0 moins de 20 pizzas par mois, le bois ajoute surtout du temps et de la variabilit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un jardin, le four doit \u00eatre pos\u00e9 sur un support stable, loin de tout \u00e9l\u00e9ment inflammable. Pr\u00e9chauffez 20 \u00e0 30 minutes, puis v\u00e9rifiez que la sole se situe entre <strong>400 et 430 \u00b0C<\/strong>. Sans thermom\u00e8tre infrarouge, le r\u00e9glage rel\u00e8ve de l\u2019approximation et les premi\u00e8res pizzas servent de test. Une sole \u00e0 480 \u00b0C br\u00fble le dessous en 45 secondes ; une sole \u00e0 350 \u00b0C allonge la cuisson et ass\u00e8che la corniche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le geste final reste simple mais exigeant. \u00c9talez le p\u00e2ton, posez-le sur une pelle l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9e, garnissez rapidement, secouez pour v\u00e9rifier qu\u2019il glisse, puis enfournez. Tournez tous les 15 \u00e0 20 secondes. Une pizza qui colle \u00e0 la pelle ne doit pas \u00eatre pouss\u00e9e avec force : il faut soulever d\u00e9licatement une zone, souffler un peu de farine sous le disque et repartir. Cette difficult\u00e9 vient souvent d\u2019une garniture pos\u00e9e trop t\u00f4t.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les amateurs qui souhaitent \u00e9largir leurs rep\u00e8res peuvent aussi consulter <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-viva-pane-vivo\/\">cette analyse de la pizza Viva Pane Vivo<\/a>, utile pour distinguer les choix de p\u00e2te et de cuisson selon les maisons. Le but n\u2019est pas de faire toutes les pizzas identiques, mais de comprendre ce que chaque m\u00e9thode produit dans l\u2019assiette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Commencez avec un p\u00e2ton de <strong>250 g<\/strong>, une hydratation de <strong>65 %<\/strong> et une maturation de 24 heures, puis ajustez un seul param\u00e8tre \u00e0 la fois. La pizza napolitaine r\u00e9compense la pr\u00e9cision : temp\u00e9rature de sole, quantit\u00e9 de mozzarella et minute exacte de d\u00e9gustation comptent autant que la recette \u00e9crite.<\/p>\n\n\n<h3>O\u00f9 se trouve Peppe Pizzeria \u00c9tienne Marcel ?<\/h3>\n<p>Peppe Pizzeria se situe au 11 rue \u00c9tienne Marcel, 75001 Paris. L\u2019adresse se trouve dans un quartier central et anim\u00e9, ce qui explique une fr\u00e9quentation souvent soutenue aux heures de repas.<\/p>\n<h3>Quelle pizza commander pour juger une pizzeria napolitaine ?<\/h3>\n<p>La margherita reste le test le plus parlant. Elle r\u00e9v\u00e8le la cuisson du fond, la texture de la p\u00e2te, la qualit\u00e9 de la tomate et la gestion de la mozzarella, sans garniture capable de masquer les d\u00e9s\u00e9quilibres.<\/p>\n<h3>Une pizza napolitaine doit-elle \u00eatre croustillante ?<\/h3>\n<p>Le dessous doit \u00eatre cuit et l\u00e9g\u00e8rement ferme, mais le centre reste souple sur une napolitaine. Une cuisson de 60 \u00e0 90 secondes vers 430 \u00e0 450 \u00b0C cr\u00e9e ce contraste entre corniche gonfl\u00e9e et disque pliable.<\/p>\n<h3>Peut-on reproduire une napolitaine de Peppe Pizzeria dans un four m\u00e9nager ?<\/h3>\n<p>Un four m\u00e9nager \u00e0 250 \u00b0C ne reproduit pas une cuisson de 90 secondes. Il permet toutefois une bonne pizza maison avec un acier pr\u00e9chauff\u00e9 45 minutes, une garniture r\u00e9duite et une cuisson totale de 4 \u00e0 6 minutes.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c0 l\u2019heure o\u00f9 les adresses de pizza napolitaine se multiplient \u00e0 Paris, Peppe Pizzeria, au 11 rue \u00c9tienne Marcel dans le 1er arrondissement, se distingue par une promesse claire : une p\u00e2te longuement travaill\u00e9e, une cuisson vive et des garnitures qui restent lisibles. L\u2019adresse est port\u00e9e par Peppe Cutraro, titr\u00e9 \u00e0 Naples en 2019 et [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":262,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-256","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-styles-pizza"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/256","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=256"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/256\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":265,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/256\/revisions\/265"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/262"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=256"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=256"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=256"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}