{"id":271,"date":"2026-08-15T12:04:35","date_gmt":"2026-08-15T12:04:35","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/italicus-spritz-recette\/"},"modified":"2026-08-15T13:41:00","modified_gmt":"2026-08-15T13:41:00","slug":"italicus-spritz-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/italicus-spritz-recette\/","title":{"rendered":"Italicus Spritz : la recette du cocktail italien"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Un Italicus Spritz se pr\u00e9pare dans un grand verre \u00e0 vin froid, avec beaucoup de glace et des bulles vers\u00e9es sans pr\u00e9cipitation. La bergamote donne une direction plus florale et plus citronn\u00e9e qu\u2019un Spritz \u00e0 l\u2019Aperol, sans basculer dans une boisson tr\u00e8s sucr\u00e9e. Le dosage compte davantage que le mat\u00e9riel\u00a0: un verre de 45 \u00e0 55\u00a0cl, des gla\u00e7ons pleins et un prosecco brut suffisent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La recette de base associe <strong>6\u00a0cl d\u2019Italicus<\/strong>, <strong>8\u00a0cl de prosecco<\/strong> et <strong>2\u00a0cl d\u2019eau gazeuse<\/strong>.<\/li><li>Le cocktail se sert dans un verre \u00e0 vin rempli de gla\u00e7ons, avec un citron vert, une olive verte ou une fine lamelle de concombre.<\/li><li>Un prosecco brut ou un cr\u00e9mant brut fran\u00e7ais \u00e9vite de surcharger la liqueur en sucre.<\/li><li>Le Spritz doit \u00eatre mont\u00e9 au dernier moment, car les bulles et le parfum de bergamote perdent vite leur nettet\u00e9.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/italicus-spritz-recette\/#Italicus_Spritz_et_bergamote_comprendre_le_gout_avant_le_dosage_de_16_cl\" >Italicus Spritz et bergamote\u00a0: comprendre le go\u00fbt avant le dosage de 16\u00a0cl<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/italicus-spritz-recette\/#Recette_de_lItalicus_Spritz_6_cl_8_cl_et_2_cl_dans_un_verre_de_50_cl\" >Recette de l\u2019Italicus Spritz\u00a0: 6\u00a0cl, 8\u00a0cl et 2\u00a0cl dans un verre de 50\u00a0cl<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/italicus-spritz-recette\/#Choisir_prosecco_cremant_et_eau_gazeuse_pour_un_Spritz_italien_a_8_cl\" >Choisir prosecco, cr\u00e9mant et eau gazeuse pour un Spritz italien \u00e0 8\u00a0cl<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/italicus-spritz-recette\/#Accords_pizza_et_Italicus_Spritz_service_entre_8_et_12_%C2%B0C\" >Accords pizza et Italicus Spritz\u00a0: service entre 8 et 12\u00a0\u00b0C<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/italicus-spritz-recette\/#Variantes_de_lItalicus_Spritz_et_conservation_de_la_liqueur_apres_3_mois\" >Variantes de l\u2019Italicus Spritz et conservation de la liqueur apr\u00e8s 3 mois<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Italicus_Spritz_et_bergamote_comprendre_le_gout_avant_le_dosage_de_16_cl\"><\/span>Italicus Spritz et bergamote\u00a0: comprendre le go\u00fbt avant le dosage de 16\u00a0cl<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019Italicus est une liqueur italienne de type <strong>rosolio<\/strong>, lanc\u00e9e en 2017 par Giuseppe Gallo. Le rosolio d\u00e9signe une famille de liqueurs aromatiques autrefois tr\u00e8s pr\u00e9sente dans les maisons et les cours italiennes, notamment \u00e0 la Renaissance. La version actuelle s\u2019appuie sur des agrumes et des plantes plut\u00f4t que sur une intensit\u00e9 alcoolis\u00e9e brute.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Son parfum vient d\u2019abord de la bergamote de Calabre. Ce fruit n\u2019est ni un citron, ni une orange, m\u00eame si sa peau \u00e9voque les deux. Son zeste apporte une sensation citronn\u00e9e, florale et l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re, connue par beaucoup de personnes \u00e0 travers le th\u00e9 Earl Grey. Dans l\u2019Italicus, cette fra\u00eecheur est accompagn\u00e9e de c\u00e9drat sicilien, de lavande, de rose et de camomille.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00e9sultat reste plus d\u00e9licat qu\u2019un limoncello servi pur. Le limoncello appuie sur le citron, le sucre et une texture souvent plus dense. L\u2019Italicus, titr\u00e9 \u00e0 <strong>20\u00a0% d\u2019alcool<\/strong>, garde une attaque douce puis laisse monter une amertume agrum\u00e9e. Cette construction explique pourquoi il tient bien dans un Spritz\u00a0: le prosecco apporte la tension des bulles, l\u2019eau gazeuse allonge, tandis que la liqueur garde son identit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une cuisine fran\u00e7aise, l\u2019erreur la plus courante consiste \u00e0 traiter cette bouteille comme un sirop parfum\u00e9. Avec trop de prosecco, le go\u00fbt dispara\u00eet. Avec trop de liqueur, la rose et la camomille prennent le dessus et le verre devient lourd d\u00e8s les premi\u00e8res gorg\u00e9es. Le rapport <strong>6\u00a0cl \/ 8\u00a0cl \/ 2\u00a0cl<\/strong> donne un cocktail de 16\u00a0cl avant dilution par la glace, ce qui laisse de l\u2019espace \u00e0 la garniture et au mouvement des bulles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette logique rappelle le travail d\u2019une p\u00e2te \u00e0 pizza bien r\u00e9gl\u00e9e. Une farine trop pr\u00e9sente donne une p\u00e2te compacte, une eau mal dos\u00e9e la rend difficile \u00e0 tenir. Ici, chaque liquide a une fonction mesurable. L\u2019Italicus porte l\u2019ar\u00f4me, le vin mousseux construit la colonne vert\u00e9brale et l\u2019eau gazeuse ouvre le verre sans apporter de sucre suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temp\u00e9rature compte aussi. Une bouteille d\u2019Italicus peut rester \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant ouverture, \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re. Apr\u00e8s ouverture, une conservation au frais autour de <strong>6 \u00e0 10\u00a0\u00b0C<\/strong> pr\u00e9serve mieux les agrumes pendant plusieurs mois. Le prosecco doit \u00eatre sorti du r\u00e9frig\u00e9rateur juste avant le service, entre <strong>6 et 8\u00a0\u00b0C<\/strong>. Un vin \u00e0 14\u00a0\u00b0C donne une sensation moins vive et fait fondre la glace avant m\u00eame le premier m\u00e9lange.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le verre \u00e0 vin ballon convient mieux qu\u2019un tumbler \u00e9troit. Il re\u00e7oit 6 \u00e0 8 gros gla\u00e7ons sans comprimer le liquide et laisse au nez la place de capter les zestes. Un verre de 50\u00a0cl para\u00eet grand pour une recette de 16\u00a0cl, mais la glace occupe pr\u00e8s de la moiti\u00e9 du volume. Le r\u00e9sultat reste frais pendant 10 \u00e0 15 minutes, ce qui suffit pour un ap\u00e9ritif servi avec une focaccia ou une pizza blanche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le profil de l\u2019Italicus permet aussi de changer d\u2019angle par rapport aux Spritz plus classiques. L\u2019Aperol est plus orang\u00e9, plus amer et plus imm\u00e9diatement sucr\u00e9. Le Campari est nettement plus amer et demande un palais habitu\u00e9. L\u2019Italicus joue sur le citron, les fleurs et les herbes, avec une finale plus a\u00e9rienne. Cette diff\u00e9rence devient nette quand le cocktail accompagne une pizza \u00e0 la mozzarella fior di latte, au jambon cru ou \u00e0 la courgette\u00a0: l\u2019amertume ne prend pas le dessus sur la garniture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour comparer deux ap\u00e9ritifs italiens \u00e0 base de liqueur florale, la recette du <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/spritz-hugo-st-germain\/\">Spritz Hugo au St-Germain<\/a> fournit un bon rep\u00e8re. Le sureau y est plus doux et plus v\u00e9g\u00e9tal. La bergamote de l\u2019Italicus reste plus nerveuse, avec une vraie pr\u00e9sence d\u2019agrume.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le premier geste utile consiste donc \u00e0 go\u00fbter une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019Italicus bien frais avant de monter le cocktail. Ce rep\u00e8re simple permet de comprendre ce que le prosecco devra soutenir, plut\u00f4t que masquer.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/versage-prosecco-spritz-verre-glacons-bulles-comptoir.jpg\" alt=\"Mains versant du prosecco dans un verre rempli de gla\u00e7ons\" class=\"wp-image-277\" srcset=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/versage-prosecco-spritz-verre-glacons-bulles-comptoir.jpg 1536w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/versage-prosecco-spritz-verre-glacons-bulles-comptoir-300x200.jpg 300w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/versage-prosecco-spritz-verre-glacons-bulles-comptoir-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/versage-prosecco-spritz-verre-glacons-bulles-comptoir-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recette_de_lItalicus_Spritz_6_cl_8_cl_et_2_cl_dans_un_verre_de_50_cl\"><\/span>Recette de l\u2019Italicus Spritz\u00a0: 6\u00a0cl, 8\u00a0cl et 2\u00a0cl dans un verre de 50\u00a0cl<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La recette demande peu d\u2019\u00e9l\u00e9ments, mais chacun doit \u00eatre plac\u00e9 dans le verre au bon moment. Pr\u00e9parez un verre \u00e0 vin de 45 \u00e0 55\u00a0cl, propre et refroidi 10 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur si la pi\u00e8ce d\u00e9passe 24\u00a0\u00b0C. Cette pr\u00e9caution n\u2019est pas d\u00e9corative\u00a0: elle retarde la fonte des gla\u00e7ons et \u00e9vite un cocktail rapidement dilu\u00e9.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9l\u00e9ment<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 pour 1 verre<\/th>\n<th>R\u00f4le dans le cocktail<\/th>\n<th>Alternative facile \u00e0 trouver<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Italicus Rosolio di Bergamotto<\/td>\n<td><strong>6\u00a0cl<\/strong><\/td>\n<td>Parfum floral, bergamote et structure alcoolis\u00e9e<\/td>\n<td>Aucune substitution identique\u00a0; un sirop de bergamote donne une version sans alcool<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Prosecco brut<\/td>\n<td><strong>8\u00a0cl<\/strong><\/td>\n<td>Bulles s\u00e8ches et notes de raisin<\/td>\n<td>Cr\u00e9mant d\u2019Alsace brut ou blanquette de Limoux brut<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Eau gazeuse neutre<\/td>\n<td><strong>2\u00a0cl<\/strong><\/td>\n<td>Allonge le m\u00e9lange sans le sucrer<\/td>\n<td>Eau p\u00e9tillante citronn\u00e9e peu sucr\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Citron vert<\/td>\n<td>1 tranche ou 1 quartier<\/td>\n<td>Parfum frais et l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9<\/td>\n<td>Pamplemousse rose en tranche fine<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Gla\u00e7ons<\/td>\n<td>6 \u00e0 8 gros cubes<\/td>\n<td>Refroidissement et dilution lente<\/td>\n<td>Gla\u00e7ons maison bien durs, pr\u00e9par\u00e9s 12 heures avant<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez d\u2019abord les <strong>6\u00a0cl d\u2019Italicus<\/strong>. Cette \u00e9tape permet de doser la liqueur sans que la mousse du vin ne g\u00eane la lecture du niveau. Ajoutez ensuite les <strong>8\u00a0cl de prosecco brut<\/strong>, en versant le long de la paroi. Une bouteille ouverte depuis plus de 24 heures, m\u00eame rebouch\u00e9e, perd souvent trop de pression pour ce type de service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez les <strong>2\u00a0cl d\u2019eau gazeuse<\/strong>. Une eau tr\u00e8s min\u00e9rale peut convenir, mais elle imprime parfois une note saline qui ne pla\u00eet pas avec la bergamote. Une eau neutre, servie froide, reste le choix le plus r\u00e9gulier. Si une eau p\u00e9tillante au citron est utilis\u00e9e, limitez le citron vert de garniture \u00e0 une fine tranche pour ne pas empiler les ar\u00f4mes acides.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les gla\u00e7ons arrivent apr\u00e8s les liquides. Cette m\u00e9thode maintient une meilleure effervescence au moment du montage et \u00e9vite de cogner des cubes contre un verre presque vide. Prenez des gla\u00e7ons de taille moyenne ou grande, issus d\u2019un bac rempli la veille. Des petits gla\u00e7ons creux fondent tr\u00e8s vite et rendent le cocktail aqueux en moins de 5 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un seul mouvement de cuill\u00e8re suffit. Faites remonter doucement le liquide depuis le fond, sur une hauteur de 10 \u00e0 12\u00a0cm, sans battre le verre. Un m\u00e9lange \u00e9nergique casse les bulles, comme une p\u00e2te trop malmen\u00e9e apr\u00e8s fermentation perd une partie de son gaz. Le cocktail doit rester vif \u00e0 la surface, sans mousse \u00e9paisse.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Citron vert, olive verte ou concombre pour l\u2019Italicus Spritz<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tranche de citron vert est la garniture la plus directe. Elle renforce la fra\u00eecheur sans modifier fortement la recette, \u00e0 condition de ne pas presser son jus dans le verre. Un quartier press\u00e9 apporte une acidit\u00e9 qui peut couvrir les notes de rose et de camomille. Si le citron est utilis\u00e9 en jus, limitez-vous \u00e0 <strong>5\u00a0ml<\/strong>, soit environ une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019olive verte est une garniture souvent associ\u00e9e \u00e0 la version diffus\u00e9e par la marque Italicus. Choisissez une olive ferme, peu vinaigr\u00e9e et sans farce. Une olive tr\u00e8s saumur\u00e9e d\u00e9s\u00e9quilibre le verre. Elle fonctionne bien avec une pizza blanche \u00e0 la ricotta, aux olives ou aux artichauts, car elle fait le lien entre l\u2019ap\u00e9ritif et ce qui arrive sur la table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une lamelle de concombre, coup\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9conome sur 12 \u00e0 15\u00a0cm, apporte une fra\u00eecheur v\u00e9g\u00e9tale. Elle convient surtout en \u00e9t\u00e9, lorsque le cocktail est servi dehors et que la temp\u00e9rature d\u00e9passe 25\u00a0\u00b0C. Le concombre ne remplace pas le citron\u00a0: il l\u2019accompagne. Gardez alors une demi-tranche de citron vert plut\u00f4t qu\u2019une tranche enti\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Spritz se boit juste apr\u00e8s le montage. Il ne se pr\u00e9pare pas en carafe, ne se cong\u00e8le pas et ne supporte pas une attente de 30 minutes sur une table ensoleill\u00e9e. Pr\u00e9parez les garnitures \u00e0 l\u2019avance, gardez les bouteilles au froid et montez chaque verre au moment o\u00f9 les assiettes d\u2019ap\u00e9ritif sortent.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"LIMONCELLO SPRITZ : LA RECETTE ITALIENNE QUI VA R\u00c9VOLUTIONNER VOS AP\u00c9ROS ! (Facile &amp; Rafra\u00eechissant)\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0zHAdByZ2Fc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette recette garde une base stable, ce qui permet de tester une seule variation \u00e0 la fois. Changer le vin, l\u2019eau gazeuse et la garniture dans le m\u00eame verre ne permet plus de savoir ce qui am\u00e9liore r\u00e9ellement l\u2019\u00e9quilibre.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_prosecco_cremant_et_eau_gazeuse_pour_un_Spritz_italien_a_8_cl\"><\/span>Choisir prosecco, cr\u00e9mant et eau gazeuse pour un Spritz italien \u00e0 8\u00a0cl<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le prosecco n\u2019est pas un simple support \u00e0 bulles. Dans un Italicus Spritz, ses notes de pomme, de poire et de raisin blanc doivent soutenir la bergamote sans lui imposer une sucrosit\u00e9 trop marqu\u00e9e. Prenez un prosecco <strong>brut<\/strong>, id\u00e9alement entre 10,5 et 11,5\u00a0% d\u2019alcool. Une cuv\u00e9e extra-dry porte un nom trompeur\u00a0: elle est g\u00e9n\u00e9ralement plus douce qu\u2019un brut et peut alourdir l\u2019ensemble.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En supermarch\u00e9 fran\u00e7ais, un cr\u00e9mant d\u2019Alsace brut constitue une alternative tr\u00e8s fiable. Il poss\u00e8de souvent une acidit\u00e9 plus franche que le prosecco, ce qui donne un Spritz plus tendu. Une blanquette de Limoux brut marche aussi, avec un fruit parfois plus discret. \u00c9vitez le champagne dans cette recette\u00a0: son prix et sa complexit\u00e9 ne sont pas mis en valeur par une liqueur parfum\u00e9e et une garniture d\u2019agrume.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix du vin d\u00e9pend aussi de ce qui est servi \u00e0 c\u00f4t\u00e9. Avec une pizza margherita cuite \u00e0 haute temp\u00e9rature, dont la tomate reste acidul\u00e9e, un prosecco brut rond \u00e9quilibre bien le repas. Avec une pizza blanche aux champignons et au parmesan, un cr\u00e9mant plus sec garde le palais net. Les plats tr\u00e8s piment\u00e9s ne sont pas les meilleurs compagnons\u00a0: la chaleur du piment rend la liqueur plus douce et brouille ses ar\u00f4mes floraux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019eau gazeuse ne doit pas \u00eatre oubli\u00e9e sous pr\u00e9texte qu\u2019elle ne repr\u00e9sente que <strong>2\u00a0cl<\/strong>. \u00c0 cette petite quantit\u00e9, elle fixe pourtant la derni\u00e8re impression en bouche. Une eau tr\u00e8s froide, autour de <strong>5\u00a0\u00b0C<\/strong>, prolonge la fra\u00eecheur. Une eau rest\u00e9e ouverte au r\u00e9frig\u00e9rateur depuis la veille donne peu de bulles et ne joue plus son r\u00f4le.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un jardin ou sur un balcon, placez la bouteille d\u2019eau gazeuse dans un seau avec de l\u2019eau et des gla\u00e7ons plut\u00f4t que directement au soleil. Une bouteille de prosecco ouverte peut rester dans le m\u00eame seau, bouch\u00e9e avec un obturateur adapt\u00e9. Cette organisation \u00e9vite les verres ti\u00e8des lors d\u2019un ap\u00e9ritif avant une fourn\u00e9e de pizzas, quand le four ext\u00e9rieur chauffe d\u00e9j\u00e0 \u00e0 plus de 400\u00a0\u00b0C.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les proportions \u00e0 ajuster sans perdre la signature de l\u2019Italicus<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le rapport de base offre un verre \u00e9quilibr\u00e9, mais il peut bouger l\u00e9g\u00e8rement selon le vin choisi. Avec un cr\u00e9mant tr\u00e8s sec et incisif, passez \u00e0 <strong>7\u00a0cl de prosecco ou cr\u00e9mant<\/strong> et gardez 6\u00a0cl d\u2019Italicus. Avec un prosecco particuli\u00e8rement rond, r\u00e9duisez la liqueur \u00e0 <strong>5\u00a0cl<\/strong> et gardez 8\u00a0cl de vin. L\u2019eau gazeuse reste \u00e0 2\u00a0cl, car c\u2019est la quantit\u00e9 qui a\u00e8re sans transformer le verre en long drink fade.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le vermouth peut intervenir dans une variante plus am\u00e8re, mais il ne fait pas partie de la recette classique. Ajoutez <strong>1\u00a0cl de vermouth blanc sec<\/strong> et retirez 1\u00a0cl de prosecco. Cette version convient \u00e0 ceux qui appr\u00e9cient les ap\u00e9ritifs plus herbac\u00e9s. Un vermouth rouge doux, lui, alourdit trop le profil floral et colore inutilement le cocktail.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La glace change \u00e9galement la perception. Un verre avec seulement trois gla\u00e7ons semble plus concentr\u00e9 pendant deux minutes, puis se r\u00e9chauffe rapidement. Un verre charg\u00e9 de gros gla\u00e7ons refroidit vite et se dilue lentement. C\u2019est le m\u00eame principe qu\u2019une pierre bien pr\u00e9chauff\u00e9e pour pizza\u00a0: la masse et la stabilit\u00e9 thermique comptent plus que l\u2019impression imm\u00e9diate.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une bouteille de 70\u00a0cl permet de pr\u00e9parer environ <strong>11 verres<\/strong> de 6\u00a0cl. Pour huit personnes, pr\u00e9voyez une bouteille d\u2019Italicus, une bouteille de prosecco de 75\u00a0cl, une bouteille d\u2019eau gazeuse de 50\u00a0cl et au moins 1,5\u00a0kg de glace. Le prosecco sera juste suffisant pour huit verres \u00e0 8\u00a0cl, avec une marge tr\u00e8s faible. Une seconde bouteille \u00e9vite de casser le rythme du service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le dosage le plus pr\u00e9cis reste celui qui laisse la bergamote identifiable apr\u00e8s deux gorg\u00e9es, m\u00eame avec une pizza garnie sur la table. Quand le vin efface le parfum ou que le sucre prend toute la place, le rapport doit \u00eatre corrig\u00e9 avant de servir les verres suivants.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Accords_pizza_et_Italicus_Spritz_service_entre_8_et_12_%C2%B0C\"><\/span>Accords pizza et Italicus Spritz\u00a0: service entre 8 et 12\u00a0\u00b0C<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019Italicus Spritz est un ap\u00e9ritif italien qui s\u2019accorde mieux avec des saveurs nettes qu\u2019avec des garnitures tr\u00e8s riches. Une pizza napolitaine classique, cuite entre <strong>430 et 450\u00a0\u00b0C<\/strong> pendant 60 \u00e0 90 secondes, peut arriver apr\u00e8s le cocktail si sa garniture reste simple. La mozzarella, la tomate, le basilic et un filet d\u2019huile d\u2019olive ne masquent pas la bergamote.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un ap\u00e9ritif plus long, une pizza blanche d\u00e9coup\u00e9e en petits rectangles fonctionne tr\u00e8s bien. \u00c9talez une p\u00e2te de 250\u00a0g sur environ 28\u00a0cm, garnissez-la de ricotta \u00e9goutt\u00e9e, de mozzarella fior di latte bien essor\u00e9e et de courgette en tranches fines. Une cuisson \u00e0 300\u00a0\u00b0C pendant 3 \u00e0 4 minutes dans un four \u00e0 gaz donne une surface dor\u00e9e sans dess\u00e9cher la garniture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fior di latte est pr\u00e9f\u00e9rable \u00e0 une mozzarella di bufala dans ce contexte. Elle rend moins d\u2019eau et sa saveur lact\u00e9e reste discr\u00e8te. \u00c9gouttez-la au moins <strong>30 minutes<\/strong> dans une passoire, puis \u00e9pongez-la avant de l\u2019utiliser. La bufala peut fonctionner, mais elle demande une cuisson plus ma\u00eetris\u00e9e et son go\u00fbt plus affirm\u00e9 peut entrer en concurrence avec les notes florales de la liqueur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une focaccia fine \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive constitue une autre option pratique. Pr\u00e9parez une p\u00e2te \u00e0 <strong>70\u00a0% d\u2019hydratation<\/strong>, laissez-la fermenter 18 \u00e0 24 heures au froid \u00e0 4\u00a0\u00b0C, puis cuisez-la sur plaque \u00e0 240\u00a0\u00b0C pendant 18 \u00e0 22 minutes. Coup\u00e9e en bandes avec quelques olives vertes, elle reprend naturellement la garniture du cocktail sans transformer l\u2019ap\u00e9ritif en repas complet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pizzas au pepperoni, au chorizo tr\u00e8s piment\u00e9 ou \u00e0 la \u2019nduja sont moins faciles \u00e0 associer. Le gras et le piment accentuent la douceur ressentie de l\u2019Italicus. Dans ce cas, un ap\u00e9ritif plus amer ou une bi\u00e8re s\u00e8che tient mieux l\u2019ensemble. Le cocktail reste agr\u00e9able, mais il ne joue plus son r\u00f4le de boisson fra\u00eeche qui ouvre le repas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fromages bleus, le gorgonzola tr\u00e8s affin\u00e9 et les sauces barbecue posent le m\u00eame probl\u00e8me. Ils saturent rapidement le palais. Une pizza bianca \u00e0 la mortadelle, \u00e0 la pistache et \u00e0 la stracciatella peut fonctionner \u00e0 condition de servir de petites parts et de limiter la stracciatella \u00e0 <strong>50\u00a0g pour une pizza de 30\u00a0cm<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour trouver des id\u00e9es de pizzas servies dans un cadre italien plus contemporain, le retour sur <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/peppe-pizzeria-napolitaine\/\">une pizzeria napolitaine Peppe<\/a> aide \u00e0 rep\u00e9rer l\u2019int\u00e9r\u00eat des garnitures courtes et des produits bien choisis. Le m\u00eame principe se transpose \u00e0 la maison\u00a0: trois ou quatre ingr\u00e9dients lisibles donnent plus de place au verre qu\u2019une garniture charg\u00e9e.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Italian Cocktails\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/OTdko4Bmao0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temp\u00e9rature de service m\u00e9rite une attention particuli\u00e8re. Gardez le cocktail entre <strong>8 et 12\u00a0\u00b0C<\/strong>. En dessous de 6\u00a0\u00b0C, les parfums de bergamote se ferment. Au-dessus de 12\u00a0\u00b0C, la sensation alcoolis\u00e9e prend trop de place. Les pizzas sortant d\u2019un four \u00e0 350 ou 450\u00a0\u00b0C cr\u00e9ent un contraste agr\u00e9able, mais servez-les apr\u00e8s avoir laiss\u00e9 reposer la garniture 1 minute afin de ne pas br\u00fbler le palais avant le premier verre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le montage s\u2019organise simplement dans une cuisine domestique. Les p\u00e2tons reposent \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, le four chauffe, les garnitures sont pr\u00eates et les verres restent vides jusqu\u2019au dernier moment. L\u2019Italicus Spritz n\u2019attend pas, mais la pr\u00e9paration en amont \u00e9vite de courir entre le plan de travail et la terrasse.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Variantes_de_lItalicus_Spritz_et_conservation_de_la_liqueur_apres_3_mois\"><\/span>Variantes de l\u2019Italicus Spritz et conservation de la liqueur apr\u00e8s 3 mois<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La variante la plus simple remplace le citron vert par une tranche de pamplemousse rose. Le pamplemousse apporte une amertume plus ronde et une couleur l\u00e9g\u00e8re, sans n\u00e9cessiter de changer les proportions. Gardez <strong>6\u00a0cl d\u2019Italicus<\/strong>, <strong>8\u00a0cl de prosecco brut<\/strong> et <strong>2\u00a0cl d\u2019eau gazeuse<\/strong>. Coupez la tranche \u00e0 3 ou 4\u00a0mm d\u2019\u00e9paisseur afin qu\u2019elle parfume le verre sans lib\u00e9rer trop de jus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une version au concombre s\u2019adresse aux amateurs de boissons plus v\u00e9g\u00e9tales. Glissez une lamelle fine contre la paroi du verre avant d\u2019ajouter les gla\u00e7ons. La liqueur reste au m\u00eame dosage. Un concombre trop \u00e9pais refroidit mal le verre et prend trop de volume, tandis qu\u2019une simple bande donne son parfum au fil des minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une variante plus s\u00e8che utilise un trait de vermouth blanc sec. Versez <strong>5\u00a0cl d\u2019Italicus<\/strong>, 1\u00a0cl de vermouth, 8\u00a0cl de prosecco et 2\u00a0cl d\u2019eau gazeuse. Le r\u00e9sultat est moins floral, plus herbac\u00e9, et se rapproche d\u2019un ap\u00e9ritif de bar. Cette formule convient avec des olives, des amandes grill\u00e9es non sal\u00e9es ou une pizza blanche aux herbes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une version sans alcool ne reproduit pas la liqueur, mais elle garde l\u2019id\u00e9e bergamote-bulles-citron. M\u00e9langez <strong>2\u00a0cl de sirop de bergamote<\/strong>, 10\u00a0cl d\u2019eau gazeuse tr\u00e8s froide, 5\u00a0ml de jus de citron vert et beaucoup de glace. V\u00e9rifiez la teneur en sucre du sirop\u00a0: certaines r\u00e9f\u00e9rences sont tr\u00e8s concentr\u00e9es et demandent seulement 1,5\u00a0cl. Le r\u00e9sultat est un mocktail, pas un Italicus Spritz, puisque l\u2019alcool et la liqueur originale n\u2019y figurent plus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La conservation demande surtout de prot\u00e9ger la bouteille de la chaleur et de la lumi\u00e8re. Apr\u00e8s ouverture, refermez-la fermement et placez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur. Une utilisation dans les <strong>3 \u00e0 6 mois<\/strong> permet de garder un parfum net, \u00e0 condition que le bouchon reste propre et que la bouteille ne s\u00e9journe pas pr\u00e8s d\u2019une fen\u00eatre ensoleill\u00e9e. La liqueur ne doit pas \u00eatre congel\u00e9e\u00a0: le froid extr\u00eame ternit les ar\u00f4mes et ne rend aucun service au cocktail.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les tranches de citron ou de concombre restantes peuvent parfumer une carafe d\u2019eau dans les 24 heures qui suivent. Lavez-les avant d\u00e9coupe et retirez-les de l\u2019eau apr\u00e8s une nuit pour \u00e9viter une amertume de peau. Ce r\u00e9emploi fonctionne surtout avec des fruits non dess\u00e9ch\u00e9s, pr\u00e9par\u00e9s le jour m\u00eame.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un Spritz d\u00e9j\u00e0 mont\u00e9 ne se conserve pas. M\u00eame dans un verre couvert, le prosecco perd sa pression et le citron transforme son parfum. Pr\u00e9parez plut\u00f4t les doses dans un petit pichet gradu\u00e9 sans eau gazeuse ni glace, puis terminez chaque verre \u00e0 la demande. Pour quatre personnes, m\u00e9langez 24\u00a0cl d\u2019Italicus et 32\u00a0cl de prosecco au frais, puis versez 14\u00a0cl par verre avant d\u2019ajouter 2\u00a0cl d\u2019eau gazeuse et les gla\u00e7ons.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les amateurs de liqueurs florales peuvent aussi explorer le <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/spritz-saint-germain-paris\/\">Spritz Saint-Germain \u00e0 Paris<\/a>, plus orient\u00e9 vers le sureau. Cette comparaison montre bien que le choix de la liqueur change la charpente enti\u00e8re d\u2019un cocktail, m\u00eame lorsque le prosecco et l\u2019eau gazeuse restent presque identiques.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Commencez avec la proportion de 6\u00a0cl, 8\u00a0cl et 2\u00a0cl dans un verre bien glac\u00e9, puis ne modifiez qu\u2019un \u00e9l\u00e9ment \u00e0 la fois\u00a0: le vin, la garniture ou le trait de vermouth. C\u2019est la m\u00e9thode la plus s\u00fbre pour trouver un Italicus Spritz qui reste pr\u00e9cis du premier verre au dernier.<\/p>\n\n\n<h3>Peut-on remplacer le prosecco dans un Italicus Spritz ?<\/h3>\n<p>Un cr\u00e9mant d\u2019Alsace brut ou une blanquette de Limoux brut remplacent correctement le prosecco. Gardez 8 cl de vin effervescent tr\u00e8s frais et \u00e9vitez les cuv\u00e9es demi-sec, trop sucr\u00e9es avec l\u2019Italicus.<\/p>\n<h3>Quel est le dosage classique de l\u2019Italicus Spritz ?<\/h3>\n<p>Comptez 6 cl d\u2019Italicus, 8 cl de prosecco brut et 2 cl d\u2019eau gazeuse pour un verre. Ajoutez 6 \u00e0 8 gros gla\u00e7ons, puis une tranche de citron vert, une olive verte ou une lamelle de concombre.<\/p>\n<h3>Faut-il mettre le citron vert en jus dans le cocktail ?<\/h3>\n<p>Une tranche en garniture suffit dans la version la plus \u00e9quilibr\u00e9e. Si vous souhaitez davantage d\u2019acidit\u00e9, limitez le jus \u00e0 5 ml afin de ne pas couvrir les notes de bergamote, de rose et de camomille.<\/p>\n<h3>Combien de temps se garde une bouteille d\u2019Italicus ouverte ?<\/h3>\n<p>Conservez-la ferm\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur, \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re, et utilisez-la de pr\u00e9f\u00e9rence dans les 3 \u00e0 6 mois apr\u00e8s ouverture. Le Spritz, lui, se pr\u00e9pare et se boit imm\u00e9diatement pour pr\u00e9server les bulles.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un Italicus Spritz se pr\u00e9pare dans un grand verre \u00e0 vin froid, avec beaucoup de glace et des bulles vers\u00e9es sans pr\u00e9cipitation. La bergamote donne une direction plus florale et plus citronn\u00e9e qu\u2019un Spritz \u00e0 l\u2019Aperol, sans basculer dans une boisson tr\u00e8s sucr\u00e9e. 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