{"id":282,"date":"2026-08-15T14:06:01","date_gmt":"2026-08-15T14:06:01","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-carbonara-pancetta\/"},"modified":"2026-08-15T19:40:19","modified_gmt":"2026-08-15T19:40:19","slug":"pizza-carbonara-pancetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-carbonara-pancetta\/","title":{"rendered":"Pizza carbonara : la recette gourmande \u00e0 la cr\u00e8me et pancetta"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Cette pizza carbonara se pr\u00e9pare avec une p\u00e2te fine de <strong>220 g par pizza<\/strong>, une base cr\u00e8me-mascarpone et de la pancetta.<\/li><li>La cuisson demande un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 <strong>240 \u00b0C pendant 30 minutes<\/strong>, avec une dur\u00e9e de <strong>12 \u00e0 14 minutes<\/strong> sur plaque chaude ou pierre.<\/li><li>La mozzarella doit \u00eatre \u00e9goutt\u00e9e et coup\u00e9e petit pour \u00e9viter une garniture aqueuse.<\/li><li>Le jaune d\u2019\u0153uf se d\u00e9pose seulement dans les <strong>5 derni\u00e8res minutes<\/strong> afin de rester coulant sans d\u00e9tremper le centre.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-carbonara-pancetta\/#Pizza_carbonara_a_240_%C2%B0C_une_recette_gourmande_a_la_creme_et_pancetta\" >Pizza carbonara \u00e0 240 \u00b0C : une recette gourmande \u00e0 la cr\u00e8me et pancetta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-carbonara-pancetta\/#Pate_a_pizza_a_62_dhydratation_440_g_pour_deux_pizzas_carbonara\" >P\u00e2te \u00e0 pizza \u00e0 62 % d\u2019hydratation : 440 g pour deux pizzas carbonara<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-carbonara-pancetta\/#Creme_fraiche_mascarpone_et_fromage_rape_doser_345_g_de_garniture\" >Cr\u00e8me fra\u00eeche, mascarpone et fromage r\u00e2p\u00e9 : doser 345 g de garniture<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-carbonara-pancetta\/#Cuisson_au_four_pendant_12_a_14_minutes_plaque_pierre_et_gestion_de_la_chaleur\" >Cuisson au four pendant 12 \u00e0 14 minutes : plaque, pierre et gestion de la chaleur<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-carbonara-pancetta\/#Pizza_carbonara_familiale_de_36_cm_montage_precis_et_service_en_15_minutes\" >Pizza carbonara familiale de 36 cm : montage pr\u00e9cis et service en 15 minutes<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pizza_carbonara_a_240_%C2%B0C_une_recette_gourmande_a_la_creme_et_pancetta\"><\/span>Pizza carbonara \u00e0 240 \u00b0C : une recette gourmande \u00e0 la cr\u00e8me et pancetta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pizza carbonara demande une base plus mesur\u00e9e qu\u2019une pizza tomate. La cr\u00e8me fra\u00eeche, le mascarpone et le fromage fondent vite, puis peuvent rendre du gras si la garniture est trop \u00e9paisse ou si le four manque de puissance. Une p\u00e2te \u00e9tal\u00e9e \u00e0 26 ou 28 cm, avec un bord conserv\u00e9 sur 1,5 cm, donne une surface adapt\u00e9e \u00e0 cette recette gourmande.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette version s\u2019inspire des saveurs de la carbonara, sans pr\u00e9tendre reproduire les spaghetti romains. La carbonara de Rome se compose habituellement de guanciale, de pecorino, d\u2019\u0153ufs et de poivre noir, sans cr\u00e8me. Sur une pizza cuite au four m\u00e9nager, l\u2019ajout de mascarpone et de cr\u00e8me fra\u00eeche cr\u00e9e une sauce plus stable, mieux adapt\u00e9e \u00e0 une cuisson de 12 \u00e0 14 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pancetta apporte une salinit\u00e9 et une mati\u00e8re grasse plus r\u00e9guli\u00e8res que des lardons tr\u00e8s fum\u00e9s. Prenez de pr\u00e9f\u00e9rence des tranches fines, entre 1 et 2 mm, puis coupez-les en deux. Elles croustillent sans devenir s\u00e8ches lorsque la pizza est cuite \u00e0 240 \u00b0C sur une plaque d\u00e9j\u00e0 chaude.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fromage doit \u00eatre r\u00e9parti avec retenue. Une boule de mozzarella de 125 g suffit pour deux pizzas individuelles, \u00e0 condition de la laisser \u00e9goutter 30 minutes dans une passoire. Les copeaux de parmesan ou le fromage r\u00e2p\u00e9 compl\u00e8tent la garniture en fin de montage, avec une concentration un peu plus forte au centre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cr\u00e8me se pr\u00e9pare en m\u00e9langeant 100 g de mascarpone avec 50 g de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse. Ajoutez une pinc\u00e9e de sel seulement, car la pancetta et le parmesan salent d\u00e9j\u00e0 la pizza. Deux pinc\u00e9es de poivre noir fra\u00eechement moulu suffisent pour la sauce, puis un second passage au moulin intervient apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9l\u00e9ment<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 pour 2 pizzas de 26 \u00e0 28 cm<\/th>\n<th>R\u00f4le pendant la cuisson au four<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>P\u00e2te \u00e0 pizza<\/td>\n<td><strong>440 g<\/strong>, soit 2 p\u00e2tons de 220 g<\/td>\n<td>Donne une base fine et souple<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Mascarpone<\/td>\n<td><strong>100 g<\/strong><\/td>\n<td>Apporte une texture dense et douce<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse<\/td>\n<td><strong>50 g<\/strong><\/td>\n<td>Assouplit le mascarpone<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pancetta<\/td>\n<td><strong>8 tranches fines<\/strong><\/td>\n<td>Grille et parfume la surface<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Mozzarella \u00e9goutt\u00e9e<\/td>\n<td><strong>125 g<\/strong><\/td>\n<td>Fond sans noyer la p\u00e2te<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Parmesan ou fromage r\u00e2p\u00e9<\/td>\n<td><strong>70 g<\/strong><\/td>\n<td>Renforce le go\u00fbt et colore<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une grande pizza familiale peut \u00eatre \u00e9tal\u00e9e \u00e0 36 cm de diam\u00e8tre ou sur une plaque rectangulaire de four. Dans ce format, la p\u00e2te doit peser environ 440 g et la garniture reste identique. R\u00e9partissez alors deux ou trois jaunes d\u2019\u0153ufs plut\u00f4t qu\u2019un seul, en les espa\u00e7ant de 10 cm.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le basilic frais ne doit pas passer 14 minutes dans un four \u00e0 240 \u00b0C. Ses feuilles noircissent rapidement et perdent leur parfum. Ajoutez-le \u00e0 la sortie du four, tandis que l\u2019origan s\u00e9ch\u00e9 peut \u00eatre pos\u00e9 avant l\u2019enfournement avec la pancetta.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pate-pizza-etalee-farine-pancetta-creme-preparation.jpg\" alt=\"P\u00e2te \u00e0 pizza \u00e9tal\u00e9e avec de la farine et des ingr\u00e9dients\" class=\"wp-image-293\" srcset=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pate-pizza-etalee-farine-pancetta-creme-preparation.jpg 1536w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pate-pizza-etalee-farine-pancetta-creme-preparation-300x200.jpg 300w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pate-pizza-etalee-farine-pancetta-creme-preparation-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pate-pizza-etalee-farine-pancetta-creme-preparation-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pate_a_pizza_a_62_dhydratation_440_g_pour_deux_pizzas_carbonara\"><\/span>P\u00e2te \u00e0 pizza \u00e0 62 % d\u2019hydratation : 440 g pour deux pizzas carbonara<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pizza carbonara riche demande une p\u00e2te \u00e0 pizza qui reste fine au centre et assez ferme sous la sauce. Une hydratation de <strong>62 %<\/strong> fournit ce compromis dans un four m\u00e9nager. Elle s\u2019\u00e9tale sans trop coller et garde une m\u00e2che nette apr\u00e8s la cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour obtenir environ 440 g de p\u00e2te, pesez 265 g de farine de type 00 ou une farine de force autour de W260 \u00e0 W280, contenant environ 12 \u00e0 12,5 % de prot\u00e9ines. Ajoutez 165 g d\u2019eau \u00e0 20 \u00b0C, 5 g de sel, 7 g d\u2019huile d\u2019olive et 4 g de levure fra\u00eeche de boulanger. Avec de la levure s\u00e8che, utilisez 1,5 g, pes\u00e9s sur une balance pr\u00e9cise.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez l\u2019eau dans un saladier, d\u00e9layez-y la levure, puis ajoutez la farine. M\u00e9langez pendant 2 minutes, jusqu\u2019\u00e0 disparition des zones s\u00e8ches. Incorporez ensuite le sel et l\u2019huile, puis p\u00e9trissez 8 minutes \u00e0 la main ou 5 minutes au robot \u00e0 vitesse lente.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te doit devenir lisse, souple et l\u00e9g\u00e8rement satin\u00e9e. Elle ne doit pas accrocher durablement au plan de travail. Si elle se d\u00e9chire d\u00e8s le p\u00e9trissage, couvrez-la et laissez-la reposer 10 minutes avant de reprendre les rabats : ce temps d\u00e9tend le r\u00e9seau de gluten sans ajout de farine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez la masse reposer 1 heure \u00e0 22 \u00b0C dans un r\u00e9cipient couvert. Divisez ensuite en deux p\u00e2tons de 220 g. Boulez-les sans les \u00e9craser, d\u00e9posez-les dans des bo\u00eetes l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9es, puis placez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 4 \u00b0C pendant <strong>18 \u00e0 24 heures<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sortez les p\u00e2tons 2 heures avant le repas si la cuisine est autour de 20 \u00b0C. Une p\u00e2te froide r\u00e9siste \u00e0 l\u2019\u00e9talage, r\u00e9tr\u00e9cit et risque de rester compacte. Une p\u00e2te trop chaude, au-del\u00e0 de 25 \u00b0C, devient au contraire fragile sous le poids de la cr\u00e8me.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Farinez l\u00e9g\u00e8rement le plan avec de la semoule fine ou de la farine de riz. Retournez le p\u00e2ton, pressez du centre vers le bord, puis \u00e9tirez \u00e0 la main. Le rouleau chasse trop de gaz et produit une galette plate ; pour cette pizza, les petites bulles du rebord servent \u00e0 \u00e9quilibrer la garniture cr\u00e9meuse.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Utilisez une farine \u00e0 W260-W280 pour supporter une maturation de 24 heures au froid.<\/li><li>Gardez un bord de <strong>1,5 cm<\/strong> sans cr\u00e8me afin qu\u2019il puisse se d\u00e9velopper.<\/li><li>\u00c9talez le disque \u00e0 environ <strong>26 \u00e0 28 cm<\/strong> pour un p\u00e2ton de 220 g.<\/li><li>Transf\u00e9rez la p\u00e2te sur papier cuisson seulement si vous travaillez sur une plaque froide.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une p\u00e2te du commerce peut d\u00e9panner un soir de semaine, mais v\u00e9rifiez son poids. Les disques de 230 \u00e0 260 g conviennent \u00e0 une pizza individuelle ; les p\u00e2tes tr\u00e8s fines de 150 g supportent mal la sauce au mascarpone. Pour une comparaison de recettes et d\u2019adresses li\u00e9es \u00e0 la cuisine italienne, la page consacr\u00e9e \u00e0 <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/brasserie-italienne-avis\/\">une brasserie italienne et ses plats<\/a> apporte un autre regard sur ces associations de go\u00fbts.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La maturation au froid donne surtout une p\u00e2te plus facile \u00e0 \u00e9tirer et un go\u00fbt plus d\u00e9velopp\u00e9. Elle ne remplace pas un bon pr\u00e9chauffage. M\u00eame une p\u00e2te repos\u00e9e 24 heures reste p\u00e2le et molle si elle rencontre une plaque \u00e0 peine ti\u00e8de.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Pizza Carbonara | Receta Cremosa, r\u00e1pida y f\u00e1cil\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vz-AYJRYZo0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Creme_fraiche_mascarpone_et_fromage_rape_doser_345_g_de_garniture\"><\/span>Cr\u00e8me fra\u00eeche, mascarpone et fromage r\u00e2p\u00e9 : doser 345 g de garniture<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La garniture compl\u00e8te p\u00e8se environ 345 g, hors p\u00e2te et jaune d\u2019\u0153uf. Ce chiffre para\u00eet \u00e9lev\u00e9, mais il est r\u00e9parti sur deux disques de 26 \u00e0 28 cm. Le probl\u00e8me ne vient pas de la quantit\u00e9 totale ; il vient de la concentration de cr\u00e8me au milieu, l\u00e0 o\u00f9 l\u2019humidit\u00e9 peine \u00e0 s\u2019\u00e9vacuer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e9langez le mascarpone et la cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse \u00e0 la cuill\u00e8re, sans fouetter. Une sauce trop battue devient plus souple et coule vers le bord au moment de l\u2019enfournement. Gardez-la 15 minutes au frais si la cuisine est chaude, puis \u00e9talez seulement 70 \u00e0 75 g de pr\u00e9paration par pizza.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9talez cette sauce avec le dos d\u2019une cuill\u00e8re, du centre vers l\u2019ext\u00e9rieur. Arr\u00eatez-vous \u00e0 1,5 cm du bord. Une couche de 2 mm suffit ; la p\u00e2te doit encore se deviner sous la cr\u00e8me avant cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mozzarella en billes peut \u00eatre utilis\u00e9e, mais elle doit elle aussi \u00eatre \u00e9goutt\u00e9e. Coupez une boule classique en d\u00e9s de 1 cm, puis posez-les sur du papier absorbant pendant 20 \u00e0 30 minutes. Les gros morceaux fondent plus lentement et rel\u00e2chent leur eau quand la cro\u00fbte commence d\u00e9j\u00e0 \u00e0 colorer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le parmesan apporte une note plus s\u00e8che et plus longue en bouche. Du parmesan r\u00e2p\u00e9 du commerce convient s\u2019il est compos\u00e9 majoritairement de fromage et non d\u2019amidon antiagglom\u00e9rant. Les copeaux donnent une texture plus visible, tandis qu\u2019un fromage r\u00e2p\u00e9 fin se r\u00e9partit plus uniform\u00e9ment sur une cuisson courte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pancetta peut \u00eatre remplac\u00e9e par quatre tranches de jambon sec peu humide, coup\u00e9es en morceaux larges. \u00c9vitez le bacon tr\u00e8s fum\u00e9 et les lardons \u00e9pais. Leur gras rend beaucoup d\u2019eau dans un four m\u00e9nager, ce qui masque le poivre noir et ramollit la zone centrale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les \u0153ufs restent facultatifs. Pour une pizza individuelle, cassez un \u0153uf et s\u00e9parez le jaune du blanc. D\u00e9posez le jaune au centre apr\u00e8s 8 ou 9 minutes de cuisson, puis remettez la pizza au four 4 \u00e0 5 minutes. Le blanc n\u2019est pas utilis\u00e9 ici, car il cuirait de mani\u00e8re irr\u00e9guli\u00e8re sur une surface d\u00e9j\u00e0 chaude.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le poivre noir doit \u00eatre moulu assez grossi\u00e8rement. Une mouture fine devient \u00e2pre apr\u00e8s une longue exposition \u00e0 la chaleur. Un premier tour de moulin avant cuisson parfume la cr\u00e8me, puis deux tours suppl\u00e9mentaires \u00e0 la sortie du four donnent le caract\u00e8re attendu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le basilic frais apporte une note verte utile face au gras de la pancetta. Posez quatre ou cinq petites feuilles apr\u00e8s cuisson et ajoutez un filet d\u2019huile piment\u00e9e si les convives appr\u00e9cient une chaleur mod\u00e9r\u00e9e. L\u2019huile ne doit pas couvrir le parmesan : quelques gouttes suffisent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette garniture reste volontairement simple. Ajouter des oignons crus, des champignons humides ou une seconde couche de cr\u00e8me \u00e9loigne la pizza de son \u00e9quilibre et allonge la cuisson sans am\u00e9liorer la texture.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_au_four_pendant_12_a_14_minutes_plaque_pierre_et_gestion_de_la_chaleur\"><\/span>Cuisson au four pendant 12 \u00e0 14 minutes : plaque, pierre et gestion de la chaleur<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson au four est le point qui s\u00e9pare une pizza cr\u00e9meuse d\u2019une pizza molle. Pr\u00e9chauffez \u00e0 <strong>240 \u00b0C en chaleur tournante pendant 30 minutes<\/strong>. Placez une plaque retourn\u00e9e, une pierre ou un acier sur le niveau bas du four, afin que le dessous re\u00e7oive une chaleur directe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une plaque retourn\u00e9e fonctionne dans beaucoup de cuisines fran\u00e7aises et ne co\u00fbte rien si elle est d\u00e9j\u00e0 disponible. Elle doit toutefois chauffer 30 minutes compl\u00e8tes. Une pierre de cuisson de 1 \u00e0 2 cm d\u2019\u00e9paisseur demande plut\u00f4t 45 minutes, car elle accumule plus lentement la chaleur mais stabilise mieux la base.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Glissez la pizza sur la plaque chaude avec une pelle ou sur son papier cuisson. Apr\u00e8s 4 minutes, tirez d\u00e9licatement le papier si la p\u00e2te a commenc\u00e9 \u00e0 se raffermir. Cette \u00e9tape laisse l\u2019humidit\u00e9 s\u2019\u00e9chapper sous le disque et am\u00e9liore le croustillant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comptez <strong>12 \u00e0 14 minutes<\/strong> pour deux pizzas cuites l\u2019une apr\u00e8s l\u2019autre. Une pizza d\u00e9pos\u00e9e sur une plaque froide peut demander 16 \u00e0 18 minutes, mais la pancetta s\u00e8che alors et la cr\u00e8me peut brunir sur les bords. La chaleur du support vaut davantage qu\u2019une prolongation de cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le four \u00e0 gaz ext\u00e9rieur r\u00e9gl\u00e9 entre 350 et 400 \u00b0C r\u00e9duit le temps \u00e0 3 ou 4 minutes, mais la recette doit \u00eatre adapt\u00e9e. R\u00e9duisez la cr\u00e8me \u00e0 50 g par pizza, utilisez la pancetta en tr\u00e8s fines lani\u00e8res et \u00e9vitez le jaune d\u2019\u0153uf avant la sortie du four. \u00c0 cette temp\u00e9rature, il peut figer en moins d\u2019une minute.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un four m\u00e9nager limit\u00e9 \u00e0 220 \u00b0C, pr\u00e9chauffez 40 minutes et placez la grille au tiers inf\u00e9rieur. La cuisson monte alors \u00e0 15 ou 16 minutes. Le bord ne prendra pas les taches sombres d\u2019un four \u00e0 450 \u00b0C, mais une base ferme et bien dor\u00e9e reste tout \u00e0 fait possible.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Surveillez trois signes. Le rebord doit \u00eatre blond soutenu. La mozzarella doit bouillonner sans produire de flaque visible. La partie centrale doit rester tenue lorsque la pizza est soulev\u00e9e de 3 cm avec une spatule.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tournez la pizza apr\u00e8s 7 minutes si votre four colore plus fort \u00e0 l\u2019arri\u00e8re. Les r\u00e9sistances domestiques chauffent rarement de fa\u00e7on homog\u00e8ne, m\u00eame en chaleur tournante. Cette rotation de 180 degr\u00e9s \u00e9vite un c\u00f4t\u00e9 br\u00fbl\u00e9 et une part rest\u00e9e p\u00e2le.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"P\u00e2tes Carbonara \ud83c\udf5d On vous a toujours montr\u00e9 n&amp;apos;importe quoi !\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/D9L0Cg6ysqw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Attendez 1 minute avant de couper. La cr\u00e8me se stabilise l\u00e9g\u00e8rement, le fromage cesse de couler et la part se tient mieux dans l\u2019assiette. Cette courte attente fait plus pour la texture qu\u2019un suppl\u00e9ment de parmesan ajout\u00e9 avant cuisson.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pizza_carbonara_familiale_de_36_cm_montage_precis_et_service_en_15_minutes\"><\/span>Pizza carbonara familiale de 36 cm : montage pr\u00e9cis et service en 15 minutes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une pizza familiale de 36 cm, utilisez les m\u00eames 440 g de p\u00e2te \u00e0 pizza, \u00e9tal\u00e9s en cercle large ou en rectangle sur la taille d\u2019une plaque standard. La p\u00e2te sera plus fine que sur deux formats individuels. Elle cuira plus vite au centre, mais demande une attention plus nette au bord, souvent moins r\u00e9gulier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Huilez la plaque avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, soit environ 12 g. Posez la p\u00e2te dessus, puis \u00e9tirez-la avec les mains l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9es. Cette m\u00e9thode est pratique lorsque la pizza doit \u00eatre transport\u00e9e jusqu\u2019au four sans pelle, mais elle donne une base un peu plus moelleuse qu\u2019une cuisson sur acier ou pierre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9partissez la cr\u00e8me mascarpone en laissant une bordure de 2 cm. Ajoutez 125 g de mozzarella, les huit tranches de pancetta, 70 g de parmesan et l\u2019origan. Pour une grande surface, les ingr\u00e9dients doivent \u00eatre espac\u00e9s de mani\u00e8re r\u00e9guli\u00e8re : un amas de fromage au centre emp\u00eache la chaleur de traverser correctement la garniture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pizza carbonara familiale se cuit 13 \u00e0 14 minutes \u00e0 240 \u00b0C, avec la plaque plac\u00e9e sur la grille du bas. Ajoutez deux ou trois jaunes d\u2019\u0153ufs dans les 5 derni\u00e8res minutes. Ils doivent rester s\u00e9par\u00e9s, car ils se r\u00e9pandent l\u00e9g\u00e8rement sous l\u2019effet de la chaleur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servez-la d\u00e8s la sortie du four, coup\u00e9e en six ou huit parts avec une roulette. Le poivre noir, le basilic et un filet d\u2019huile piment\u00e9e se posent \u00e0 ce moment-l\u00e0. Le basilic garde ainsi son parfum, tandis que le poivre r\u00e9veille le mascarpone sans dispara\u00eetre sous le fromage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pizza pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 l\u2019avance peut attendre au r\u00e9frig\u00e9rateur, d\u00e9j\u00e0 garnie, pendant 2 heures maximum. Sortez-la ensuite <strong>1 heure \u00e0 1 heure 15<\/strong> avant de l\u2019enfourner. Une plaque froide sortie directement du r\u00e9frig\u00e9rateur ralentit la cuisson du dessous et favorise une cr\u00e8me trop liquide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La version sans jaune d\u2019\u0153uf se conserve mieux quelques minutes sur une planche chaude. Avec les \u0153ufs, servez imm\u00e9diatement. La chaleur r\u00e9siduelle continue de les cuire, m\u00eame apr\u00e8s la sortie du four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les restes se r\u00e9chauffent \u00e0 180 \u00b0C pendant 5 \u00e0 6 minutes sur une plaque pr\u00e9chauff\u00e9e, sans ajout de cr\u00e8me. Le micro-ondes ramollit la p\u00e2te et s\u00e9pare la mati\u00e8re grasse du fromage. Pour retrouver une base nette, la chaleur doit venir d\u2019abord du dessous.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette recette prend une direction plus franche avec du guanciale \u00e0 la place de la pancetta, \u00e0 condition de le couper tr\u00e8s fin et de r\u00e9duire l\u00e9g\u00e8rement le sel. Pour explorer d\u2019autres lectures de la pizza et des plats de brasserie italienne, consultez <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/brasserie-italienne-avis\/\">cet avis sur une brasserie italienne<\/a> avant de modifier la garniture.<\/p>\n\n\n<h3>Peut-on remplacer la pancetta par des lardons ?<\/h3>\n<p>Oui, mais choisissez des lardons fins et peu fum\u00e9s. Faites-les revenir 2 minutes dans une po\u00eale s\u00e8che, puis \u00e9gouttez-les avant de les poser sur la pizza. Sans cette \u00e9tape, ils rendent trop de gras pendant les 12 \u00e0 14 minutes de cuisson.<\/p>\n<h3>Quel fromage utiliser si la mozzarella est trop humide ?<\/h3>\n<p>Prenez de la mozzarella sp\u00e9ciale pizza, souvent vendue en bloc, ou \u00e9gouttez une mozzarella classique pendant 30 minutes. Une mozzarella r\u00e2p\u00e9e \u00e0 faible humidit\u00e9 convient aussi, \u00e0 raison de 60 g par pizza individuelle.<\/p>\n<h3>Pourquoi la cr\u00e8me de ma pizza carbonara devient-elle liquide ?<\/h3>\n<p>La cause vient souvent d\u2019une mozzarella non \u00e9goutt\u00e9e, d\u2019une couche de sauce trop \u00e9paisse ou d\u2019une plaque insuffisamment chaude. Limitez la sauce \u00e0 70 ou 75 g par pizza et pr\u00e9chauffez le support au moins 30 minutes \u00e0 240 \u00b0C.<\/p>\n<h3>Le jaune d&rsquo;\u0153uf doit-il \u00eatre ajout\u00e9 avant la cuisson ?<\/h3>\n<p>D\u00e9posez-le au centre dans les 4 \u00e0 5 derni\u00e8res minutes. Ajout\u00e9 d\u00e8s le d\u00e9part, il durcit avant que le bord soit color\u00e9 et perd sa texture coulante.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Pizza carbonara \u00e0 240 \u00b0C : une recette gourmande \u00e0 la cr\u00e8me et pancetta La pizza carbonara demande une base plus mesur\u00e9e qu\u2019une pizza tomate. La cr\u00e8me fra\u00eeche, le mascarpone et le fromage fondent vite, puis peuvent rendre du gras si la garniture est trop \u00e9paisse ou si le four manque de puissance. 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