{"id":320,"date":"2026-08-17T12:46:53","date_gmt":"2026-08-17T12:46:53","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/il-carpaccio-paris-avis\/"},"modified":"2026-08-17T15:52:15","modified_gmt":"2026-08-17T15:52:15","slug":"il-carpaccio-paris-avis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/il-carpaccio-paris-avis\/","title":{"rendered":"Il Carpaccio Paris : notre avis sur le restaurant \u00e9toil\u00e9"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Il Carpaccio se trouve au Royal Monceau \u2013 Raffles Paris, au 37 avenue Hoche, dans le 8e arrondissement.<\/li><li>La table a \u00e9t\u00e9 distingu\u00e9e d\u2019<strong>une \u00e9toile Michelin<\/strong> dans l\u2019\u00e9dition France 2025 du guide.<\/li><li>Les chefs Alessandra Del Favero et Oliver Piras proposent une cuisine italienne pr\u00e9cise, centr\u00e9e sur les produits, les p\u00e2tes et les grands classiques retravaill\u00e9s avec retenue.<\/li><li>Le <strong>menu d\u00e9gustation<\/strong> permet de saisir la logique de la maison, mais repr\u00e9sente un budget \u00e9lev\u00e9 pour un d\u00e9jeuner ou un d\u00eener \u00e0 Paris.<\/li><li>Le cadre de palace, le service de luxe et les finitions en salle placent l\u2019adresse dans la cat\u00e9gorie des exp\u00e9riences gastronomiques, loin d\u2019une simple trattoria.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/il-carpaccio-paris-avis\/#Il_Carpaccio_a_Paris_un_restaurant_etoile_dans_le_cadre_du_Royal_Monceau\" >Il Carpaccio \u00e0 Paris : un restaurant \u00e9toil\u00e9 dans le cadre du Royal Monceau<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/il-carpaccio-paris-avis\/#Notre_avis_restaurant_sur_Il_Carpaccio_une_cuisine_italienne_lisible_et_travaillee\" >Notre avis restaurant sur Il Carpaccio : une cuisine italienne lisible et travaill\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/il-carpaccio-paris-avis\/#Menu_degustation_Il_Carpaccio_prix_rythme_du_repas_et_rapport_avec_lexperience_culinaire\" >Menu d\u00e9gustation Il Carpaccio : prix, rythme du repas et rapport avec l\u2019exp\u00e9rience culinaire<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/il-carpaccio-paris-avis\/#Service_de_luxe_et_cadre_a_Paris_ce_que_lon_paie_vraiment_chez_Il_Carpaccio\" >Service de luxe et cadre \u00e0 Paris : ce que l\u2019on paie vraiment chez Il Carpaccio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/il-carpaccio-paris-avis\/#Reservation_a_Il_Carpaccio_pour_quel_repas_et_quel_profil_de_convive\" >R\u00e9servation \u00e0 Il Carpaccio : pour quel repas et quel profil de convive<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_Carpaccio_a_Paris_un_restaurant_etoile_dans_le_cadre_du_Royal_Monceau\"><\/span>Il Carpaccio \u00e0 Paris : un restaurant \u00e9toil\u00e9 dans le cadre du Royal Monceau<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il Carpaccio occupe une place singuli\u00e8re dans la <strong>gastronomie<\/strong> parisienne. Le restaurant se trouve au sein du Royal Monceau \u2013 Raffles Paris, un h\u00f4tel situ\u00e9 avenue Hoche, \u00e0 quelques minutes de l\u2019Arc de triomphe. Le cadre annonce d\u2019embl\u00e9e une exp\u00e9rience haut de gamme. Il ne s\u2019agit pas d\u2019une adresse de quartier o\u00f9 l\u2019on entre pour une assiette de p\u00e2tes rapidement servie, mais d\u2019une table o\u00f9 le d\u00e9cor, le rythme du service et la pr\u00e9sentation comptent autant que la cuisson d\u2019un risotto ou la qualit\u00e9 d\u2019un parmesan.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019acc\u00e8s contribue \u00e0 installer cette atmosph\u00e8re. Un passage aux tonalit\u00e9s nacr\u00e9es, d\u00e9cor\u00e9 de milliers de coquillages, conduit vers la salle. Le d\u00e9tail pourrait para\u00eetre d\u00e9coratif, mais il pr\u00e9pare bien au langage visuel du lieu. La salle \u00e0 manger \u00e9voque un jardin d\u2019hiver, avec une verri\u00e8re, une lumi\u00e8re douce et des \u00e9l\u00e9ments de d\u00e9coration contemporains. L\u2019ensemble reste calme malgr\u00e9 l\u2019environnement d\u2019un palace parisien. Les tables sont espac\u00e9es, ce qui laisse aux \u00e9changes une certaine intimit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le restaurant a connu un tournant \u00e0 sa r\u00e9ouverture du 7 septembre 2021, avec l\u2019arriv\u00e9e d\u2019Alessandra Del Favero et d\u2019Oliver Piras. Le duo est associ\u00e9 \u00e0 Da Vittorio, maison historique situ\u00e9e pr\u00e8s de Bergame et d\u00e9tentrice de trois \u00e9toiles Michelin. Cette filiation ne transforme pas Il Carpaccio en copie parisienne de la Lombardie. Elle apporte plut\u00f4t une m\u00e9thode de travail et une lecture tr\u00e8s nette de la cuisine italienne, avec une attention port\u00e9e aux sauces, aux cuissons courtes et aux produits de saison.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Guide Michelin France 2025 pr\u00e9sente Il Carpaccio comme une table dot\u00e9e d\u2019<strong>une \u00e9toile<\/strong>, signalant une cuisine d\u2019une grande finesse. Cette distinction correspond au positionnement du lieu. L\u2019assiette vise la pr\u00e9cision, sans multiplier les effets d\u00e9coratifs ou les associations trop abstraites. Les recettes restent identifiables. Un carpaccio garde sa logique de viande crue finement tranch\u00e9e. Des paccheri restent des paccheri. Un tiramisu conserve ses rep\u00e8res de caf\u00e9, de mascarpone et de cacao, m\u00eame lorsqu\u2019il est mont\u00e9 devant la table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette lisibilit\u00e9 est appr\u00e9ciable pour qui s\u2019int\u00e9resse \u00e0 la cuisine italienne. Trop de restaurants utilisent l\u2019\u00e9tiquette transalpine pour juxtaposer burrata, truffe et cr\u00e8me sans v\u00e9ritable construction. Ici, le registre para\u00eet plus rigoureux. Les chefs modernisent des classiques sans les faire dispara\u00eetre sous une couche de technique. Les saveurs sont nettes, les compositions restent courtes, et la saison intervient comme un cadre r\u00e9el plut\u00f4t que comme une formule de carte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un d\u00e9jeuner dans cette salle permet aussi de mesurer la diff\u00e9rence entre une bonne cuisine italienne domestique et une cuisine gastronomique de palace. \u00c0 la maison, une assiette de p\u00e2tes d\u00e9pend souvent de trois param\u00e8tres : la qualit\u00e9 de l\u2019eau, le temps de cuisson et l\u2019\u00e9mulsion finale avec le condiment. Dans un restaurant \u00e9toil\u00e9, les m\u00eames fondamentaux sont pouss\u00e9s beaucoup plus loin. La temp\u00e9rature de l\u2019assiette, la densit\u00e9 de la sauce, la d\u00e9coupe, le dressage et le service simultan\u00e9 sont r\u00e9gl\u00e9s avec une grande r\u00e9gularit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le contexte du Royal Monceau ajoute un niveau de c\u00e9r\u00e9monial. Cette dimension ne conviendra pas \u00e0 tous les repas. Une personne qui cherche une pizza cuite \u00e0 <strong>430 \u00b0C<\/strong> en 90 secondes, une napolitaine souple et une addition sous les 25 \u20ac, doit regarder ailleurs. Il Carpaccio s\u2019adresse \u00e0 celles et ceux qui souhaitent consacrer plusieurs heures \u00e0 un repas, avec un budget cons\u00e9quent et une attention particuli\u00e8re aux d\u00e9tails de salle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le restaurant ne remplace donc pas une adresse populaire italienne de Paris. Il propose autre chose : une interpr\u00e9tation raffin\u00e9e des codes culinaires italiens dans un h\u00f4tel de luxe. Cette diff\u00e9rence doit \u00eatre int\u00e9gr\u00e9e avant la r\u00e9servation, car elle explique \u00e0 la fois le prix, le rythme et la nature de l\u2019exp\u00e9rience.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/assiette-pates-fraiches-dressees-sauce-copeaux.jpg\" alt=\"Assiette de p\u00e2tes fra\u00eeches finement dress\u00e9e en restaurant \u00e9toil\u00e9\" class=\"wp-image-323\" srcset=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/assiette-pates-fraiches-dressees-sauce-copeaux.jpg 1536w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/assiette-pates-fraiches-dressees-sauce-copeaux-300x200.jpg 300w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/assiette-pates-fraiches-dressees-sauce-copeaux-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/assiette-pates-fraiches-dressees-sauce-copeaux-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Notre_avis_restaurant_sur_Il_Carpaccio_une_cuisine_italienne_lisible_et_travaillee\"><\/span>Notre avis restaurant sur Il Carpaccio : une cuisine italienne lisible et travaill\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le c\u0153ur de l\u2019avis restaurant porte sur l\u2019assiette. Il Carpaccio ne cherche pas \u00e0 r\u00e9inventer chaque plat italien connu. La maison travaille plut\u00f4t sur l\u2019all\u00e8gement, la pr\u00e9cision et le relief des recettes. Cette approche demande davantage de ma\u00eetrise qu\u2019un empilement de produits co\u00fbteux. Une sauce tomate para\u00eet simple sur le papier, mais elle devient lourde si elle r\u00e9duit trop longtemps, acide si elle manque d\u2019\u00e9quilibre, ou fade si elle n\u2019est pas construite \u00e0 partir de tomates assez m\u00fbres.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les paccheri fa\u00e7on Da Vittorio illustrent bien cette philosophie. Ces grandes p\u00e2tes tubulaires sont finalis\u00e9es \u00e0 la minute en salle, avec une sauce \u00e9labor\u00e9e autour de trois tomates et du parmesan frais. Le service au dernier moment a une fonction technique. Les p\u00e2tes absorbent rapidement la sauce. Une minute suppl\u00e9mentaire dans un plat chaud peut modifier la texture et rendre l\u2019ensemble plus compact. La finition visible ne rel\u00e8ve donc pas seulement du spectacle : elle pr\u00e9serve le contraste entre la m\u00e2che du pacchero, l\u2019onctuosit\u00e9 du condiment et le parfum du fromage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce type de plat parle imm\u00e9diatement \u00e0 qui pr\u00e9pare des p\u00e2tes ou une pizza \u00e0 domicile. Un parmesan r\u00e2p\u00e9 trop \u00e0 l\u2019avance perd une part de son parfum. Une mozzarella sortie directement du r\u00e9frig\u00e9rateur rel\u00e2che de l\u2019eau et refroidit une pizza. Une sauce d\u00e9pos\u00e9e sur une p\u00e2te encore trop chaude continue de cuire. La haute cuisine italienne repose largement sur ces \u00e9carts de quelques degr\u00e9s et de quelques minutes. Il Carpaccio les place au centre du repas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Parmi les assiettes qui ont marqu\u00e9 les critiques publi\u00e9es depuis l\u2019arriv\u00e9e du duo, le crudo de Saint-Jacques associe le coquillage \u00e0 un rago\u00fbt de moules \u00e0 la puttanesca et \u00e0 la mandarine. Le principe est italien sans tomber dans la reproduction scolaire. La puttanesca apporte l\u2019id\u00e9e saline, acidul\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement relev\u00e9e. La mandarine introduit un relief frais. La Saint-Jacques demande une coupe pr\u00e9cise et un assaisonnement mesur\u00e9, car son go\u00fbt est d\u00e9licat. Trop de sel ou une acidit\u00e9 brutale suffiraient \u00e0 effacer le produit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le carpaccio de b\u0153uf Fassona constitue une autre signature coh\u00e9rente. La Fassona est une viande bovine italienne connue pour sa tendret\u00e9. Elle est associ\u00e9e ici \u00e0 une sauce C\u00e9sar, \u00e0 de l\u2019amarante croustillante et \u00e0 de la truffe noire. Le plat joue sur plusieurs textures : la souplesse de la viande, la densit\u00e9 de la sauce, le croquant v\u00e9g\u00e9tal et le parfum terrestre du champignon. Le r\u00e9sultat \u00e9vite l\u2019\u00e9cueil du carpaccio monotone, servi trop froid et noy\u00e9 sous l\u2019huile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La carte a aussi pr\u00e9sent\u00e9 un risotto aux crevettes et \u00e9mulsion d\u2019\u0153ufs de cabillaud, un turbot avec puntarelle et cr\u00e8me de praires \u00e0 la bergamote, ainsi qu\u2019un carr\u00e9 d\u2019agneau au citron, brocoli-rave et abricots du V\u00e9suve. Ces associations montrent que la cuisine ne se limite pas aux p\u00e2tes. Elles maintiennent toutefois un langage m\u00e9diterran\u00e9en clair, avec l\u2019amertume du brocoli-rave, les agrumes, les coquillages et les jus de viande.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le tiramisu dress\u00e9 \u00e0 l\u2019assiette en salle m\u00e9rite aussi l\u2019attention. Ce dessert devient vite lourd lorsqu\u2019il contient trop de cr\u00e8me, trop de sucre ou un biscuit excessivement imbib\u00e9. Une version bien ex\u00e9cut\u00e9e doit garder une l\u00e9g\u00e8re tension entre le caf\u00e9, le cacao et le mascarpone. Le dressage au dernier moment aide \u00e0 conserver cette nettet\u00e9. Il ne s\u2019agit pas d\u2019un dessert d\u00e9structur\u00e9 cherchant \u00e0 surprendre \u00e0 tout prix, mais d\u2019un classique trait\u00e9 avec soin.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La force d\u2019Il Carpaccio tient \u00e0 cette discipline. Les plats restent compr\u00e9hensibles, m\u00eame pour un convive peu familier de la gastronomie \u00e9toil\u00e9e. Cette cuisine italienne ne demande pas de d\u00e9coder un concept avant de go\u00fbter. Elle demande surtout de pr\u00eater attention \u00e0 la qualit\u00e9 des produits et aux \u00e9carts de texture que le service pr\u00e9serve.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les plats d\u2019Il Carpaccio qui expriment le mieux la m\u00e9thode des chefs<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Les <strong>paccheri fa\u00e7on Da Vittorio<\/strong> montrent l\u2019importance de la finition minute et d\u2019une sauce courte, tenue sans \u00eatre lourde.<\/li><li>Le carpaccio de b\u0153uf Fassona associe une viande finement tranch\u00e9e \u00e0 des \u00e9l\u00e9ments croustillants et \u00e0 une truffe utilis\u00e9e avec mesure.<\/li><li>Le crudo de Saint-Jacques traduit une cuisine de contraste, entre iode, agrume et condiment inspir\u00e9 de la puttanesca.<\/li><li>Le tiramisu pr\u00e9par\u00e9 en salle s\u2019appuie sur un \u00e9quilibre classique plut\u00f4t que sur une pr\u00e9sentation d\u00e9monstrative.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette retenue donne \u00e0 l\u2019assiette une coh\u00e9rence que de nombreux restaurants italiens sophistiqu\u00e9s perdent en voulant accumuler les signes de luxe. \u00c0 Il Carpaccio, le produit ne dispara\u00eet pas sous l\u2019ornement.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Je teste l&amp;apos;Atelier Robuchon : le resto gastro \u00e0 vraiment essayer? - VLOG 1345\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/wFrqumWQ_U8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Menu_degustation_Il_Carpaccio_prix_rythme_du_repas_et_rapport_avec_lexperience_culinaire\"><\/span>Menu d\u00e9gustation Il Carpaccio : prix, rythme du repas et rapport avec l\u2019exp\u00e9rience culinaire<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>menu d\u00e9gustation<\/strong> est le format le plus pertinent pour comprendre Il Carpaccio. Il permet de suivre l\u2019encha\u00eenement imagin\u00e9 par la cuisine, depuis les premi\u00e8res bouch\u00e9es jusqu\u2019au dessert. Les variations de temp\u00e9rature, de sauce et de texture deviennent alors plus visibles qu\u2019\u00e0 la carte. Un repas construit sur cinq services peut par exemple faire alterner un cru marin, une p\u00e2te, un poisson ou une viande, puis une note sucr\u00e9e plus douce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les tarifs communiqu\u00e9s lors de la p\u00e9riode 2021-2022 donnent une base utile, mais ils doivent \u00eatre lus comme des rep\u00e8res historiques et non comme une promesse de prix en 2026. Le Menu des Chefs en cinq services \u00e9tait affich\u00e9 \u00e0 <strong>125 \u20ac<\/strong>. Un menu d\u00e9jeuner \u00e9tait propos\u00e9 \u00e0 <strong>65 \u20ac<\/strong>. \u00c0 la carte, les entr\u00e9es se situaient entre <strong>20 \u20ac et 39 \u20ac<\/strong>, les p\u00e2tes et risottos entre <strong>34 \u20ac et 68 \u20ac<\/strong>, les plats de poisson ou de viande entre <strong>48 \u20ac et 70 \u20ac<\/strong>, tandis que les desserts \u00e9taient \u00e0 <strong>22 \u20ac<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces montants placent clairement le restaurant dans la cat\u00e9gorie des grandes tables parisiennes. Ils ne se justifient pas par le seul co\u00fbt des ingr\u00e9dients. Le prix couvre aussi le niveau de brigade, le service en salle, la verrerie, la sommellerie, le cadre h\u00f4telier et la r\u00e9gularit\u00e9 n\u00e9cessaire \u00e0 une adresse \u00e9toil\u00e9e. Pour autant, un prix \u00e9lev\u00e9 ne dispense jamais l\u2019assiette d\u2019\u00eatre juste. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment sur ce point que le choix du menu long permet de v\u00e9rifier la constance de la maison.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Formule ou cat\u00e9gorie observ\u00e9e<\/th>\n<th>Tarif rep\u00e8re communiqu\u00e9 en 2021-2022<\/th>\n<th>Ce que le format permet de juger<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Menu d\u00e9jeuner<\/td>\n<td><strong>65 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td>Le niveau de cuisine dans un format plus court et g\u00e9n\u00e9ralement plus accessible.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Menu des Chefs en cinq services<\/td>\n<td><strong>125 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td>La progression compl\u00e8te, les signatures de la cuisine et les finitions en salle.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Entr\u00e9es \u00e0 la carte<\/td>\n<td><strong>20 \u20ac \u00e0 39 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td>La finesse des produits crus, des l\u00e9gumes et des premiers assaisonnements.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>P\u00e2tes et risottos<\/td>\n<td><strong>34 \u20ac \u00e0 68 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td>La ma\u00eetrise des cuissons, des sauces et des \u00e9mulsions.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Poissons et viandes<\/td>\n<td><strong>48 \u20ac \u00e0 70 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td>La pr\u00e9cision des cuissons et la construction des garnitures.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant toute r\u00e9servation, il faut consulter la carte et les menus en vigueur directement aupr\u00e8s du Royal Monceau. Les prix, les arrivages et les formules changent selon la saison. Cette v\u00e9rification est particuli\u00e8rement utile pour les personnes qui souhaitent d\u00e9jeuner plut\u00f4t que d\u00eener. Dans beaucoup de restaurants gastronomiques, le service du midi offre une porte d\u2019entr\u00e9e financi\u00e8rement plus raisonnable, sans retirer le s\u00e9rieux de la cuisine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le rythme doit \u00e9galement \u00eatre anticip\u00e9. Une formule en cinq services ne se traite pas comme un repas de quarante-cinq minutes entre deux rendez-vous. Comptez plut\u00f4t autour de <strong>2 heures<\/strong> pour un d\u00e9jeuner d\u00e9gustation serein, davantage avec un accord de vins. Les assiettes arrivent avec un tempo r\u00e9fl\u00e9chi. Les serveurs expliquent les plats, les finitions en salle demandent du temps et la d\u00e9gustation elle-m\u00eame appelle un peu d\u2019attention.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le rapport qualit\u00e9-prix d\u00e9pend donc fortement de l\u2019objectif du repas. Pour un d\u00e9jeuner d\u2019affaires contraint, le menu court para\u00eet plus adapt\u00e9. Pour c\u00e9l\u00e9brer une occasion ou d\u00e9couvrir s\u00e9rieusement la cuisine du duo, le menu d\u00e9gustation devient plus coh\u00e9rent. Commander uniquement une assiette de p\u00e2tes et un dessert est possible, mais cette solution ne donne qu\u2019une vision partielle de la table, surtout lorsque certains plats embl\u00e9matiques sont int\u00e9gr\u00e9s \u00e0 une s\u00e9quence plus longue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La question du vin m\u00e9rite une vigilance \u00e9gale. La sommellerie a \u00e9t\u00e9 remarqu\u00e9e pour ses suggestions, notamment autour de vins natures et de bouteilles moins attendues. Cette ouverture est int\u00e9ressante, car la cuisine italienne s\u2019accommode mal de recommandations automatiques limit\u00e9es aux grands rouges puissants. Un crudo, un turbot ou des paccheri \u00e0 la tomate demandent souvent des accords plus tendus, plus frais et moins tanniques.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le budget total doit donc \u00eatre fix\u00e9 avant de franchir la porte. Dans un restaurant \u00e9toil\u00e9 de Paris, l\u2019addition grimpe vite avec les boissons, l\u2019eau, le caf\u00e9 et les suppl\u00e9ments \u00e9ventuels. Le plaisir reste intact lorsque le choix de formule correspond r\u00e9ellement au temps disponible et \u00e0 l\u2019enveloppe pr\u00e9vue.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Service_de_luxe_et_cadre_a_Paris_ce_que_lon_paie_vraiment_chez_Il_Carpaccio\"><\/span>Service de luxe et cadre \u00e0 Paris : ce que l\u2019on paie vraiment chez Il Carpaccio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>service de luxe<\/strong> est une part concr\u00e8te de l\u2019exp\u00e9rience culinaire chez Il Carpaccio. Cette expression est souvent employ\u00e9e sans pr\u00e9cision. Ici, elle se traduit par des gestes simples mais r\u00e9p\u00e9t\u00e9s avec r\u00e9gularit\u00e9 : accueil \u00e0 l\u2019entr\u00e9e, accompagnement jusqu\u2019\u00e0 la table, pr\u00e9sentation claire de la carte, attention port\u00e9e au rythme du repas et capacit\u00e9 \u00e0 r\u00e9pondre sans h\u00e9sitation sur la composition d\u2019une assiette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une salle gastronomique, le service ne doit ni dispara\u00eetre compl\u00e8tement ni prendre la place de la cuisine. Un serveur trop pr\u00e9sent coupe les \u00e9changes. Un service absent laisse le convive face \u00e0 des sauces, des produits ou des techniques qu\u2019il ne comprend pas toujours. Il Carpaccio semble viser une ligne \u00e9quilibr\u00e9e. Les explications accompagnent les plats, notamment lors des pr\u00e9parations finalis\u00e9es devant les clients, sans imposer un discours interminable.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sommellerie repr\u00e9sente l\u2019un des aspects les plus appr\u00e9ci\u00e9s des retours publi\u00e9s sur l\u2019\u00e9tablissement. L\u2019\u00e9quipe f\u00e9minine de sommellerie a notamment \u00e9t\u00e9 salu\u00e9e pour la pr\u00e9cision de ses conseils et sa connaissance de cuv\u00e9es moins conventionnelles. Cette comp\u00e9tence compte dans un restaurant italien, car l\u2019accord ne consiste pas \u00e0 ouvrir une bouteille prestigieuse. Il faut relier le vin \u00e0 l\u2019acidit\u00e9 d\u2019une tomate, \u00e0 la salinit\u00e9 d\u2019un coquillage, \u00e0 l\u2019amertume d\u2019une puntarelle ou \u00e0 la puissance d\u2019un jus d\u2019agneau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le d\u00e9cor joue lui aussi un r\u00f4le, mais il ne doit pas d\u00e9tourner l\u2019attention. La verri\u00e8re apporte de la lumi\u00e8re au d\u00e9jeuner. Le soir, l\u2019\u00e9clairage plus tamis\u00e9 renforce la dimension feutr\u00e9e de la salle. Les \u00e9l\u00e9ments attribu\u00e9s \u00e0 l\u2019univers de Philippe Starck donnent une identit\u00e9 contemporaine au lieu. Cette sc\u00e9nographie correspond au Royal Monceau : un palace parisien o\u00f9 l\u2019art, le design et la restauration sont pens\u00e9s comme un ensemble.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette sophistication a une contrepartie. Il Carpaccio ne convient pas \u00e0 un repas spontan\u00e9 apr\u00e8s une promenade, avec l\u2019id\u00e9e de partager une focaccia, une pizza romaine ou une assiette de charcuteries. La r\u00e9servation est fortement recommand\u00e9e, surtout pour le d\u00eener et les p\u00e9riodes de forte fr\u00e9quentation. Une tenue soign\u00e9e para\u00eet \u00e9galement plus en accord avec le cadre, m\u00eame si la cuisine ne donne pas l\u2019impression de chercher une rigidit\u00e9 excessive.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le voisinage de l\u2019avenue Hoche facilite l\u2019acc\u00e8s depuis plusieurs quartiers centraux, mais impose aussi une organisation pratique. Le restaurant est \u00e0 Paris, dans une zone o\u00f9 la circulation et le stationnement restent compliqu\u00e9s aux heures de pointe. Pr\u00e9voir une arriv\u00e9e avec 10 \u00e0 15 minutes d\u2019avance \u00e9vite de commencer le repas dans la pr\u00e9cipitation. Dans un \u00e9tablissement de cette cat\u00e9gorie, le temps d\u2019accueil fait partie de l\u2019exp\u00e9rience et m\u00e9rite d\u2019\u00eatre v\u00e9cu sans regarder constamment l\u2019heure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il faut distinguer le raffinement du formalisme. La cuisine de Del Favero et Piras reste fond\u00e9e sur des recettes famili\u00e8res. Cette proximit\u00e9 aide \u00e0 \u00e9viter le sentiment de distance que certaines tables \u00e9toil\u00e9es installent malgr\u00e9 elles. Une assiette de p\u00e2tes servie dans un palace reste une assiette de p\u00e2tes, mais son int\u00e9r\u00eat r\u00e9side dans les d\u00e9tails de cuisson et dans la profondeur de la sauce. Le cadre peut \u00eatre luxueux sans faire oublier cette \u00e9vidence.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour comprendre les parcours qui conduisent des chefs italiens \u00e0 travailler dans des lieux aussi exigeants, cette <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/cheffe-italienne-cuisine\/\">lecture consacr\u00e9e \u00e0 la cheffe italienne en cuisine<\/a> apporte un \u00e9clairage utile. La ma\u00eetrise d\u2019un r\u00e9pertoire transalpin ne se r\u00e9sume jamais \u00e0 quelques produits import\u00e9s. Elle repose sur une m\u00e9thode, une m\u00e9moire des gestes et une capacit\u00e9 \u00e0 adapter les classiques sans les d\u00e9former.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le service et le d\u00e9cor donnent ainsi au repas une ampleur particuli\u00e8re. Il Carpaccio demande de se rendre disponible, de ralentir et d\u2019accepter que l\u2019assiette soit accompagn\u00e9e par tout un environnement de salle.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Cuisine : la recette du risotto d&amp;apos;Il Carpaccio\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/MRcSJQ45JWY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reservation_a_Il_Carpaccio_pour_quel_repas_et_quel_profil_de_convive\"><\/span>R\u00e9servation \u00e0 Il Carpaccio : pour quel repas et quel profil de convive<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9servation \u00e0 Il Carpaccio se pr\u00e9pare avec une id\u00e9e claire du repas recherch\u00e9. L\u2019adresse convient tr\u00e8s bien \u00e0 une c\u00e9l\u00e9bration, \u00e0 un d\u00e9jeuner professionnel soign\u00e9 ou \u00e0 une d\u00e9couverte de la haute cuisine italienne \u00e0 Paris. Elle convient moins \u00e0 une envie rapide de cuisine transalpine simple. Cette nuance para\u00eet \u00e9vidente, mais elle \u00e9vite une d\u00e9ception fr\u00e9quente : attendre d\u2019un restaurant \u00e9toil\u00e9 la convivialit\u00e9 imm\u00e9diate d\u2019une trattoria familiale, ou attendre d\u2019une trattoria la pr\u00e9cision d\u2019une brigade de palace.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le d\u00e9jeuner reste souvent le cr\u00e9neau le plus judicieux pour une premi\u00e8re visite. La lumi\u00e8re de la verri\u00e8re met la salle en valeur et un menu court peut rendre l\u2019exp\u00e9rience plus accessible. Le soir, l\u2019atmosph\u00e8re devient plus c\u00e9r\u00e9monieuse. La dur\u00e9e du repas s\u2019allonge g\u00e9n\u00e9ralement, particuli\u00e8rement lorsque les convives choisissent une s\u00e9quence d\u00e9gustation et des accords. Les deux formats r\u00e9pondent \u00e0 des usages diff\u00e9rents, sans qu\u2019un moment soit intrins\u00e8quement sup\u00e9rieur \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix de la table m\u00e9rite une attention particuli\u00e8re. Une personne passionn\u00e9e de cuisine gagnera \u00e0 indiquer son int\u00e9r\u00eat pour les plats signatures, notamment les paccheri pr\u00e9par\u00e9s en salle lorsqu\u2019ils figurent \u00e0 la carte. Un convive qui ne souhaite pas de produits crus, de viande, de poisson ou certains ingr\u00e9dients doit le signaler lors de la r\u00e9servation. Dans une cuisine gastronomique, les ajustements sont plus faciles \u00e0 organiser en amont qu\u2019au moment o\u00f9 le premier service commence.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les amateurs de pizza trouveront ici une source d\u2019inspiration indirecte, non une r\u00e9f\u00e9rence de cuisson. Il Carpaccio n\u2019est pas une pizzeria, et il ne faut pas y chercher une cornicione gonfl\u00e9e de 2 cm, une p\u00e2te \u00e0 65 % d\u2019hydratation ou une cuisson au feu vif. En revanche, l\u2019adresse montre ce que la cuisine italienne peut produire lorsqu\u2019elle travaille les fondamentaux avec m\u00e9thode : sauce courte, mati\u00e8re premi\u00e8re nette, temp\u00e9rature de service et \u00e9quilibre entre gras, acidit\u00e9 et amertume.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette le\u00e7on se transpose tr\u00e8s concr\u00e8tement dans une cuisine fran\u00e7aise. Une pizza margherita maison gagne souvent \u00e0 \u00eatre all\u00e9g\u00e9e. Pour une p\u00e2te de <strong>250 g<\/strong>, \u00e9tal\u00e9e \u00e0 30 cm, une quantit\u00e9 de <strong>70 g<\/strong> de tomate bien \u00e9goutt\u00e9e et <strong>80 g<\/strong> de fior di latte suffit largement. Au-del\u00e0, le centre devient humide, surtout dans un four m\u00e9nager plafonn\u00e9 \u00e0 <strong>250 \u00b0C<\/strong>. Le restaurant \u00e9toil\u00e9 rappelle indirectement qu\u2019une assiette n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre charg\u00e9e pour avoir du go\u00fbt.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s dans les grandes maisons ne sont pas toujours accessibles au quotidien. Cela ne doit pas devenir un frein. Pour une p\u00e2te de qualit\u00e9 \u00e0 domicile, une farine de force autour de <strong>W280 \u00e0 W320<\/strong>, contenant environ <strong>12,5 % de prot\u00e9ines<\/strong>, convient pour une fermentation de 24 heures au froid \u00e0 <strong>4 \u00b0C<\/strong>. Une farine de supermarch\u00e9 riche en prot\u00e9ines peut d\u00e9panner, \u00e0 condition d\u2019ajuster l\u2019eau et de ne pas pousser l\u2019hydratation au-del\u00e0 de <strong>62 %<\/strong> lors des premiers essais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette attention aux bases rapproche davantage la cuisine maison de l\u2019esprit d\u2019une bonne table italienne que l\u2019achat d\u2019un ingr\u00e9dient spectaculaire. Une tomate correcte, une mozzarella bien \u00e9goutt\u00e9e et une p\u00e2te ma\u00eetris\u00e9e donnent plus de r\u00e9sultats qu\u2019une truffe ajout\u00e9e sans discernement. Les chefs d\u2019Il Carpaccio semblent d\u00e9fendre cette m\u00eame id\u00e9e, \u00e0 une \u00e9chelle gastronomique et avec une pr\u00e9cision bien sup\u00e9rieure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une visite au restaurant peut donc servir de rep\u00e8re gustatif. Go\u00fbter une sauce aux trois tomates, observer la texture de p\u00e2tes finies en salle ou mesurer l\u2019\u00e9quilibre d\u2019un tiramisu aide \u00e0 mieux comprendre ce que l\u2019on cherche ensuite chez soi. Cette <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/cheffe-italienne-cuisine\/\">approche des gestes de la cuisine italienne<\/a> prolonge utilement cette observation, notamment pour revenir aux fondamentaux sans reproduire les codes d\u2019un palace.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il Carpaccio s\u2019adresse avant tout aux convives pr\u00eats \u00e0 consacrer du temps et un budget \u00e0 une table exigeante. Pour une premi\u00e8re d\u00e9couverte, un d\u00e9jeuner r\u00e9serv\u00e9 plusieurs jours \u00e0 l\u2019avance et un menu permettant de go\u00fbter les p\u00e2tes de la maison constituent un choix coh\u00e9rent.<\/p>\n\n\n<h3>O\u00f9 se situe Il Carpaccio \u00e0 Paris ?<\/h3>\n<p>Il Carpaccio se trouve au Royal Monceau \u2013 Raffles Paris, au 37 avenue Hoche, dans le 8e arrondissement de Paris, \u00e0 proximit\u00e9 de l\u2019Arc de triomphe.<\/p>\n<h3>Il Carpaccio poss\u00e8de-t-il une \u00e9toile Michelin ?<\/h3>\n<p>Le Guide Michelin France 2025 pr\u00e9sente Il Carpaccio avec une \u00e9toile, distinguant une cuisine italienne d\u2019une grande finesse.<\/p>\n<h3>Quel budget pr\u00e9voir pour un repas chez Il Carpaccio ?<\/h3>\n<p>Les prix publi\u00e9s en 2021-2022 indiquaient un menu d\u00e9jeuner \u00e0 65 \u20ac et un menu en cinq services \u00e0 125 \u20ac. Les tarifs actuels doivent \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9s au moment de la r\u00e9servation.<\/p>\n<h3>Quels plats faut-il rechercher sur la carte ?<\/h3>\n<p>Les paccheri fa\u00e7on Da Vittorio, le carpaccio de b\u0153uf Fassona, certains crus marins et le tiramisu dress\u00e9 en salle refl\u00e8tent particuli\u00e8rement bien l\u2019identit\u00e9 de la maison lorsqu\u2019ils sont propos\u00e9s.<\/p>\n<h3>Faut-il r\u00e9server \u00e0 l\u2019avance ?<\/h3>\n<p>La r\u00e9servation est recommand\u00e9e, surtout le soir, le week-end et pour les repas de c\u00e9l\u00e9bration. Pr\u00e9venir \u00e0 l\u2019avance des pr\u00e9f\u00e9rences ou contraintes alimentaires facilite aussi l\u2019organisation du service.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Il Carpaccio \u00e0 Paris : un restaurant \u00e9toil\u00e9 dans le cadre du Royal Monceau Il Carpaccio occupe une place singuli\u00e8re dans la gastronomie parisienne. 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