{"id":321,"date":"2026-08-17T14:48:53","date_gmt":"2026-08-17T14:48:53","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/restaurant-italien-bordeaux\/"},"modified":"2026-08-17T19:36:23","modified_gmt":"2026-08-17T19:36:23","slug":"restaurant-italien-bordeaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/restaurant-italien-bordeaux\/","title":{"rendered":"Restaurant italien \u00e0 Bordeaux : nos meilleures adresses"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Bordeaux rassemble des pizzerias de quartier, des trattorias anim\u00e9es, des tables gastronomiques et des comptoirs italiens adapt\u00e9s \u00e0 des budgets tr\u00e8s diff\u00e9rents.<\/li><li>Pour une pizza, la qualit\u00e9 se lit surtout dans la maturation de la p\u00e2te, la cuisson et la retenue des garnitures.<\/li><li>Capperi, Giulia, Bocce, Peppone et Osteria da Bartolo r\u00e9pondent \u00e0 des envies distinctes, du repas intimiste \u00e0 la grande table vivante.<\/li><li>Les p\u00e2tes fra\u00eeches, les sp\u00e9cialit\u00e9s napolitaines et les menus de saison trouvent de solides repr\u00e9sentants autour de Saint-Pierre, Saint-R\u00e9mi, des Chartrons et du centre historique.<\/li><li>Les horaires, notes et cartes \u00e9voluent vite : les informations ci-dessous sont donn\u00e9es \u00e0 titre indicatif, avec une mise \u00e0 jour dat\u00e9e du <strong>9 juin 2026<\/strong>.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/restaurant-italien-bordeaux\/#Restaurant_italien_a_Bordeaux_5_pizzerias_ou_la_pate_compte_vraiment\" >Restaurant italien \u00e0 Bordeaux : 5 pizzerias o\u00f9 la p\u00e2te compte vraiment<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/restaurant-italien-bordeaux\/#Pizza_napolitaine_romaine_ou_a_la_coupe_choisir_la_bonne_adresse_a_Bordeaux_en_90_secondes\" >Pizza napolitaine, romaine ou \u00e0 la coupe : choisir la bonne adresse \u00e0 Bordeaux en 90 secondes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" 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gelato \u00e0 Bordeaux : 6 haltes pour prolonger la cuisine italienne<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Restaurant_italien_a_Bordeaux_5_pizzerias_ou_la_pate_compte_vraiment\"><\/span>Restaurant italien \u00e0 Bordeaux : 5 pizzerias o\u00f9 la p\u00e2te compte vraiment<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pizza r\u00e9ussie ne se reconna\u00eet pas seulement \u00e0 une mozzarella qui file. Elle commence bien avant le service, quand la farine absorbe l\u2019eau, que la p\u00e2te prend du temps et que le four atteint sa temp\u00e9rature. Dans un restaurant italien \u00e0 Bordeaux, ce sont ces d\u00e9tails qui s\u00e9parent une p\u00e2te souple et alv\u00e9ol\u00e9e d\u2019un disque sec, trop charg\u00e9 ou simplement r\u00e9chauff\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Capperi, au <strong>3 rue de la Cour des Aides<\/strong>, s\u2019adresse aux amateurs de petites salles et de pizzas travaill\u00e9es avec attention. L\u2019adresse ne compte qu\u2019une dizaine de couverts, ce qui impose de r\u00e9server. La p\u00e2te y repose sur une farine biologique et du levain, avec une recherche de texture l\u00e9g\u00e8re et de bord croustillant. Le choix des garnitures v\u00e9g\u00e9tariennes m\u00e9rite l\u2019attention, car une pizza sans charcuterie ne doit pas se r\u00e9duire \u00e0 trois l\u00e9gumes humides pos\u00e9s apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La logique Slow Food revendiqu\u00e9e par l\u2019\u00e9tablissement se retrouve dans la carte saisonni\u00e8re. Ce type de d\u00e9marche a du sens quand elle modifie vraiment l\u2019assiette. Une tomate tr\u00e8s aqueuse en plein hiver ne donnera jamais le m\u00eame r\u00e9sultat qu\u2019une base pr\u00e9par\u00e9e avec des conserves italiennes bien \u00e9goutt\u00e9es. Dans une cuisine domestique, le m\u00eame principe vaut : pour une pizza de <strong>250 g de p\u00e2te<\/strong>, il faut limiter la sauce \u00e0 70 ou 80 g si l\u2019on veut pr\u00e9server la cuisson du fond.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Giulia, au <strong>110 rue des Terres de Borde<\/strong>, travaille une autre ligne. Ouverte depuis 2018, cette pizzeria met en avant des produits locaux, avec notamment une farine bio issue d\u2019un moulin de Rib\u00e9rac, des \u0153ufs de Podensac et du b\u0153uf charolais. Le recours au circuit court ne remplace pas le geste, mais il rend la carte plus lisible. Une p\u00e2te pr\u00e9par\u00e9e sur place, une sauce cuisin\u00e9e maison et des desserts fa\u00e7onn\u00e9s dans la journ\u00e9e donnent une coh\u00e9rence qu\u2019aucun d\u00e9cor ne peut imiter.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les horaires annonc\u00e9s pour Giulia sont larges, de <strong>11 h 30 \u00e0 14 h 30<\/strong> puis de <strong>18 h 30 \u00e0 22 h<\/strong>, tous les jours. C\u2019est une option pratique pr\u00e8s de la gare pour un d\u00eener sans c\u00e9r\u00e9monie. La cuisine italienne y reste accessible sans se perdre dans une accumulation de r\u00e9f\u00e9rences r\u00e9gionales. Une bonne carte de pizzeria n\u2019a pas besoin de trente recettes : six \u00e0 dix propositions nettes suffisent, \u00e0 condition que la p\u00e2te, la tomate et le fromage soient ma\u00eetris\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bocce poss\u00e8de deux implantations, au <strong>31 rue Bouqui\u00e8re<\/strong> et au <strong>45 rue Lachassaigne<\/strong>. L\u2019ambiance conviviale est une part assum\u00e9e du lieu, avec mobilier r\u00e9cup\u00e9r\u00e9, v\u00e9g\u00e9tation et terrain de p\u00e9tanque au sous-sol. Pourtant, l\u2019int\u00e9r\u00eat ne s\u2019arr\u00eate pas au cadre. La p\u00e2te est annonc\u00e9e sur farine bio semi-compl\u00e8te, avec une huile d\u2019olive extra vierge et des produits choisis selon la saison. La Tartufo, garnie de stracciatella di bufala et de jambon parfum\u00e9 \u00e0 la truffe, demande une cuisson propre : une garniture aussi grasse ne supporte pas une pizza qui stationne plusieurs minutes avant d\u2019\u00eatre servie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Osteria da Bartolo, au <strong>15 rue des Faussets<\/strong>, vise une cuisine plus directe. La Margherita associe tomates San Marzano et mozzarella di bufala, tandis qu\u2019une version aux l\u00e9gumes grill\u00e9s et burrata joue sur les textures. La bufala rend beaucoup d\u2019eau. Sur une pizza maison, il faudrait la d\u00e9chirer, la laisser \u00e9goutter au moins <strong>20 minutes<\/strong>, puis l\u2019ajouter apr\u00e8s la premi\u00e8re phase de cuisson. Au restaurant, le r\u00e9sultat d\u00e9pend autant du four que de cette pr\u00e9paration discr\u00e8te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Peppone, au <strong>31 cours Georges-Cl\u00e9menceau<\/strong>, appartient aux adresses install\u00e9es depuis plusieurs d\u00e9cennies. Sa r\u00e9putation repose sur des pizzas g\u00e9n\u00e9reuses cuites au feu de bois, des p\u00e2tes et des desserts italiens. La salle peut \u00eatre fr\u00e9quent\u00e9e, surtout le soir et le week-end. Une attente de <strong>20 minutes<\/strong> reste possible aux heures de pointe, ce qui appelle une r\u00e9servation ou un horaire d\u00e9cal\u00e9. La quatre-fromages y est un test simple : si la p\u00e2te demeure lisible sous les fromages, le four et le dosage font leur travail.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/mains-pizzaiolo-coupe-pizza-pate-alveolee-farine.jpg\" alt=\"Mains d&apos;un pizzaiolo coupant une pizza \u00e0 la p\u00e2te alv\u00e9ol\u00e9e\" class=\"wp-image-327\" srcset=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/mains-pizzaiolo-coupe-pizza-pate-alveolee-farine.jpg 1536w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/mains-pizzaiolo-coupe-pizza-pate-alveolee-farine-300x200.jpg 300w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/mains-pizzaiolo-coupe-pizza-pate-alveolee-farine-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/mains-pizzaiolo-coupe-pizza-pate-alveolee-farine-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pizza_napolitaine_romaine_ou_a_la_coupe_choisir_la_bonne_adresse_a_Bordeaux_en_90_secondes\"><\/span>Pizza napolitaine, romaine ou \u00e0 la coupe : choisir la bonne adresse \u00e0 Bordeaux en 90 secondes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mot pizza couvre des r\u00e9alit\u00e9s tr\u00e8s diff\u00e9rentes. La napolitaine se mange g\u00e9n\u00e9ralement enti\u00e8re, avec un centre souple, un bord gonfl\u00e9 et une cuisson tr\u00e8s vive. La romaine al taglio, vendue \u00e0 la part, pr\u00e9sente une p\u00e2te plus \u00e9paisse, souvent cuite en plaque, avec un dessous croustillant. Comparer ces styles sans tenir compte de leur cuisson revient \u00e0 comparer une baguette de tradition et une focaccia sur la seule couleur de la cro\u00fbte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une pizza napolitaine, un four doit approcher <strong>430 \u00e0 500 \u00b0C<\/strong>, avec une cuisson de l\u2019ordre de <strong>60 \u00e0 90 secondes<\/strong>. Papa Lello, au <strong>35 quai des Chartrons<\/strong>, annonce un four \u00e0 bois napolitain \u00e0 500 \u00b0C. L\u2019\u00e9tablissement dispose d\u2019environ 60 places en salle et 40 en terrasse, face \u00e0 la Garonne. Cette adresse convient \u00e0 un d\u00eener o\u00f9 la pizza reste le centre du repas, avec une carte resserr\u00e9e et des produits italiens s\u00e9lectionn\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cuisson \u00e0 500 \u00b0C ne pardonne pas une p\u00e2te mal ferment\u00e9e. Elle colore l\u2019ext\u00e9rieur tr\u00e8s vite, mais elle ne r\u00e9pare ni un p\u00e2ton trop froid ni une garniture excessive. \u00c0 la maison, vouloir reproduire ce r\u00e9sultat dans un four plafonn\u00e9 \u00e0 250 \u00b0C m\u00e8ne souvent \u00e0 une pizza trop s\u00e8che. Mieux vaut adapter la p\u00e2te avec une hydratation de <strong>62 \u00e0 65 %<\/strong>, une cuisson sur pierre ou acier pr\u00e9chauff\u00e9 pendant <strong>45 minutes<\/strong>, puis une finition sous le gril.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Yeast Bar \u00e0 Pizza, au <strong>135 cours Victor-Hugo<\/strong>, propose une lecture romaine avec des parts al taglio \u00e0 partir de <strong>7 \u20ac<\/strong>. Le format est utile pour go\u00fbter plusieurs garnitures ou manger rapidement apr\u00e8s une visite du mus\u00e9e d\u2019Aquitaine. Une part r\u00e9ussie doit avoir une base ferme, capable de se tenir \u00e0 la main, sans devenir cassante. La p\u00e2te romaine demande souvent une fermentation longue et une hydratation plus \u00e9lev\u00e9e que celle d\u2019une pizza ronde classique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le service \u00e0 la coupe impose aussi une gestion rigoureuse de la chaleur. Une pizza cuite en plaque peut perdre son croustillant en quelques minutes si elle est stock\u00e9e sous cloche ou dans une vitrine trop humide. La bonne pratique consiste \u00e0 r\u00e9chauffer bri\u00e8vement la part sur sole chaude. \u00c0 domicile, une plaque perfor\u00e9e et un four r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 <strong>250 \u00b0C<\/strong> permettent d\u00e9j\u00e0 un r\u00e9sultat solide, si la p\u00e2te repose <strong>24 heures au froid<\/strong> et si les l\u00e9gumes sont pr\u00e9cuits.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Burdiga Pizza, au <strong>63 rue de Pessac<\/strong>, mise sur un approvisionnement local dans un rayon annonc\u00e9 de 200 km, compl\u00e9t\u00e9 par une farine italienne. Sa p\u00e2te repose <strong>48 heures<\/strong> avant fa\u00e7onnage. Ce chiffre est utile, mais il ne faut pas l\u2019isoler : la temp\u00e9rature du r\u00e9frig\u00e9rateur, le dosage de levure et la force de la farine d\u00e9terminent aussi le r\u00e9sultat. Avec une farine \u00e0 W280 et un froid r\u00e9gulier \u00e0 4 \u00b0C, 48 heures donnent une p\u00e2te extensible ; avec un frigo fluctuant \u00e0 8 \u00b0C, le m\u00eame protocole peut aller trop loin.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Masaniello, pr\u00e8s de la place Camille-Jullian, s\u2019inscrit dans la tradition napolitaine avec une p\u00e2te annonc\u00e9e \u00e0 pr\u00e8s de <strong>8 heures<\/strong> de repos et une cuisson au four \u00e0 bois. Ce temps peut convenir \u00e0 une fermentation \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e, mais il est plus court que les protocoles domestiques de 24 \u00e0 48 heures fr\u00e9quemment utilis\u00e9s. La diff\u00e9rence ne dit pas qu\u2019une solution est meilleure qu\u2019une autre. Elle rappelle que la dur\u00e9e n\u2019a de valeur qu\u2019avec la temp\u00e9rature, le poids du p\u00e2ton et le niveau d\u2019hydratation.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Adresse<\/th>\n<th>Style recherch\u00e9<\/th>\n<th>Rep\u00e8re concret<\/th>\n<th>Moment adapt\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Papa Lello<\/td>\n<td>Pizza napolitaine au feu de bois<\/td>\n<td>Four annonc\u00e9 \u00e0 <strong>500 \u00b0C<\/strong><\/td>\n<td>D\u00eener sur les quais<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Yeast Bar \u00e0 Pizza<\/td>\n<td>Romaine al taglio<\/td>\n<td>Part \u00e0 partir de <strong>7 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td>Repas rapide au centre-ville<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Burdiga Pizza<\/td>\n<td>Pizza locale \u00e0 fermentation longue<\/td>\n<td>P\u00e2te repos\u00e9e <strong>48 h<\/strong><\/td>\n<td>D\u00eener de quartier<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Capperi<\/td>\n<td>Pizzas artisanales et v\u00e9g\u00e9tariennes<\/td>\n<td>Environ <strong>10 couverts<\/strong><\/td>\n<td>Table sur r\u00e9servation<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une adresse m\u00e9rite le d\u00e9tour lorsqu\u2019elle annonce clairement son style et le tient dans l\u2019assiette. Le lecteur qui souhaite prolonger cette comparaison peut consulter cet <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/peppe-pizzeria-napolitaine\/\">avis sur une pizzeria napolitaine<\/a>, utile pour mieux rep\u00e9rer ce qui d\u00e9finit vraiment une pizza cuite \u00e0 tr\u00e8s haute temp\u00e9rature.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Top 10 Best Restaurants in Bordeaux, France\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/oWUmItkYHzA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix devient plus simple quand l\u2019envie pr\u00e9c\u00e8de la r\u00e9servation : une pizza ronde et souple appelle un four tr\u00e8s chaud, tandis qu\u2019une part romaine demande d\u2019abord une p\u00e2te croustillante et bien tenue.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Trattoria_et_restaurant_italien_a_Bordeaux_7_tables_pour_les_pates_et_les_plats_de_saison\"><\/span>Trattoria et restaurant italien \u00e0 Bordeaux : 7 tables pour les p\u00e2tes et les plats de saison<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La gastronomie italienne ne se limite pas \u00e0 la pizza. Les p\u00e2tes fra\u00eeches, les risotti, les plats de l\u00e9gumes, les poissons et les viandes mijot\u00e9es demandent une autre attention. Une trattoria s\u00e9rieuse sait cuire des p\u00e2tes al dente, mais aussi construire une sauce qui adh\u00e8re sans noyer le plat. Une portion de 80 \u00e0 100 g de p\u00e2tes s\u00e8ches par adulte est un rep\u00e8re domestique ; au restaurant, la quantit\u00e9 varie, mais la pr\u00e9cision de cuisson reste non n\u00e9gociable.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lume, au <strong>3 rue des Faussets<\/strong>, prend le contre-pied des grandes salles. Cette table de <strong>14 places<\/strong> fonctionne sur un menu unique, construit autour des produits de la mer et des l\u00e9gumes biologiques. Le chef v\u00e9nitien Riccardo Suppa pr\u00e9pare sur place les p\u00e2tes fra\u00eeches et le pain \u00e0 partir de farine de bl\u00e9 ancien. L\u2019atmosph\u00e8re intime, \u00e0 la lumi\u00e8re des bougies, correspond davantage \u00e0 un d\u00eener pos\u00e9 qu\u2019\u00e0 un repas de groupe improvis\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La carte peut faire se croiser cichetti, canederli inspir\u00e9s du Haut-Adige, crudo de Saint-Jacques, paccheri aux girolles et panna cotta. Cette diversit\u00e9 r\u00e9gionale est int\u00e9ressante quand elle garde une ligne de saison. Des girolles dans les paccheri r\u00e9clament une sauce courte, li\u00e9e avec l\u2019eau de cuisson amidonn\u00e9e. \u00c0 la maison, pr\u00e9levez environ <strong>100 ml<\/strong> d\u2019eau de cuisson avant d\u2019\u00e9goutter : elle permet d\u2019\u00e9mulsionner une sauce sans l\u2019alourdir avec de la cr\u00e8me.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Osteria Palatino, au <strong>6-8 rue de la Merci<\/strong>, occupe un espace spectaculaire de <strong>850 m\u00b2<\/strong>, sous des vo\u00fbtes de pierre et avec des balcons \u00e9voquant un th\u00e9\u00e2tre. L\u2019\u00e9tablissement joue la carte romaine dans un d\u00e9cor tr\u00e8s anim\u00e9. Les antipasti commencent autour de <strong>8,50 \u20ac<\/strong>, les p\u00e2tes fra\u00eeches autour de <strong>13 \u20ac<\/strong>, les pizzas entre <strong>12,50 \u20ac et 19,50 \u20ac<\/strong>, tandis que les desserts se situent g\u00e9n\u00e9ralement entre 8 et 10 \u20ac.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les p\u00e2tes \u00e0 la truffe attirent naturellement l\u2019\u0153il, mais ce plat m\u00e9rite une attente simple : la truffe doit parfumer sans masquer la p\u00e2te ni la mati\u00e8re grasse. Une sauce trop chaude fait s\u2019\u00e9vaporer les ar\u00f4mes ; une assiette froide les fige. Dans une cuisine de particulier, un beurre doux fondu hors du feu et une eau de cuisson gard\u00e9e \u00e0 port\u00e9e de main donnent davantage de contr\u00f4le qu\u2019une sauce mont\u00e9e longtemps \u00e0 la casserole.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gruppomimo, au <strong>24 rue Saint-R\u00e9mi<\/strong>, s\u2019adresse \u00e0 ceux qui cherchent une carte ample et des prix contenus. Les entr\u00e9es commencent autour de <strong>6 \u20ac<\/strong> et les plats peuvent atteindre environ <strong>25 \u20ac<\/strong>. Arancini, pizzas, p\u00e2tes fra\u00eeches et desserts aux noms volontairement d\u00e9cal\u00e9s composent une offre faite pour partager. L\u2019adresse peut convenir \u00e0 une tabl\u00e9e qui ne veut pas choisir entre une assiette de p\u00e2tes, une pizza et quelques antipasti.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tentazioni, au <strong>59 rue du Palais-Gallien<\/strong>, se place sur un registre gastronomique plus formel. Le chef sarde Giovanni Pireddu travaille une cuisine italienne de saison, port\u00e9e par une carte des vins italiens r\u00e9compens\u00e9e. La mention d\u2019une \u00e9toile au Guide Michelin situe l\u2019exp\u00e9rience dans une autre cat\u00e9gorie que la trattoria de quartier. Le service, le rythme du repas et le budget doivent \u00eatre envisag\u00e9s en cons\u00e9quence, particuli\u00e8rement le soir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Osteria da Luigi, au <strong>23 rue du Pas-Saint-Georges<\/strong>, propose des sp\u00e9cialit\u00e9s napolitaines sans placer la pizza au menu. Cette pr\u00e9cision m\u00e9rite d\u2019\u00eatre dite : choisir l\u2019adresse pour une Margherita serait un faux pas, mais y aller pour explorer une cuisine napolitaine au-del\u00e0 du four est pertinent. Mozzarella di bufala, huile d\u2019olive extra vierge et tomates San Marzano y accompagnent des recettes de tradition italienne, avec une terrasse appr\u00e9ciable aux beaux jours.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Italian Trattoria, au <strong>69 rue Saint-R\u00e9mi<\/strong>, joue un r\u00f4le plus quotidien. Les p\u00e2tes fra\u00eeches et les pizzas d\u00e9marrent \u00e0 <strong>9,90 \u20ac<\/strong>, avec une cuisine ouverte et une amplitude annonc\u00e9e de 8 h \u00e0 22 h 30. Ce format convient \u00e0 un d\u00e9jeuner simple, \u00e0 une pause tardive ou \u00e0 un repas avec enfants. Le prix bas ne dispense pas de regarder l\u2019assiette : une sauce tomate nette, une cuisson juste et un fromage dos\u00e9 restent les trois crit\u00e8res les plus parlants.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les amateurs d\u2019autres adresses peuvent aussi mettre en regard Bordeaux et des tables d\u2019autres villes gr\u00e2ce \u00e0 cet <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/manicaretti-avis-italienne\/\">retour sur Manicaretti<\/a>. La comparaison rappelle qu\u2019une cuisine italienne coh\u00e9rente ne repose pas sur un drapeau ou sur des noms de plats, mais sur les cuissons, la saison et la qualit\u00e9 des produits frais.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Restaurant_italien_a_Bordeaux_pour_un_diner_a_2_a_6_ou_en_famille_budgets_et_cadres\"><\/span>Restaurant italien \u00e0 Bordeaux pour un d\u00eener \u00e0 2, \u00e0 6 ou en famille : budgets et cadres<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9server un restaurant italien \u00e0 Bordeaux ne revient pas seulement \u00e0 choisir une carte. Le nombre de convives, l\u2019heure, le quartier et le niveau sonore changent compl\u00e8tement l\u2019exp\u00e9rience. Une petite osteria de 14 couverts peut \u00eatre parfaite \u00e0 deux et peu pratique pour six personnes. \u00c0 l\u2019inverse, une grande salle anim\u00e9e supporte les groupes, mais elle ne garantit pas un d\u00eener calme.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un repas en duo, Lume est l\u2019une des options les plus resserr\u00e9es. Ses 14 places et son service du jeudi au lundi, de <strong>19 h 30 \u00e0 22 h 30<\/strong>, dessinent une exp\u00e9rience de table plut\u00f4t que de passage. R\u00e9server t\u00f4t est pr\u00e9f\u00e9rable. Dans ce type de restaurant, arriver avec 20 minutes de retard perturbe l\u2019encha\u00eenement du menu et r\u00e9duit le temps disponible \u00e0 table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gina, place des Mill\u00e9simes, associe restaurant, bar et rooftop. La vue sur Bordeaux fait partie de la proposition, avec un service annonc\u00e9 chaque jour de <strong>12 h \u00e0 14 h 30<\/strong> et de <strong>19 h \u00e0 22 h 30<\/strong>. La carte va des arancini \u00e0 la melanzana alla parmigiana, des linguine aux noix aux paccheri au brasato, avec des pizzas classiques ou plus cr\u00e9atives. Cette diversit\u00e9 convient \u00e0 un groupe dont certains cherchent des p\u00e2tes, d\u2019autres une viande ou une assiette de l\u00e9gumes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les recettes plus riches, comme les lasagnes \u00e0 la joue de b\u0153uf, l\u2019osso bucco ou le raviolone aux c\u00e8pes et foie gras, ne se jugent pas comme une pizza. Elles demandent une cuisson longue et un assaisonnement tenu. Les plats de viande mijot\u00e9e rel\u00e8vent de la restauration professionnelle ; il serait imprudent de transposer ici des m\u00e9thodes de conservation ou de s\u00e9curit\u00e9. Le terrain utile au lecteur reste l\u2019observation : une viande fondante, une sauce \u00e9quilibr\u00e9e et un accompagnement qui ne masque pas le produit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une soir\u00e9e d\u2019amis, Bocce garde un avantage net gr\u00e2ce \u00e0 son d\u00e9cor et \u00e0 son terrain de p\u00e9tanque. Les horaires annonc\u00e9s, du mercredi au vendredi de <strong>18 h 30 \u00e0 22 h<\/strong>, puis le week-end d\u00e8s 18 h, correspondent \u00e0 une sortie d\u00e9tendue. Il faut toutefois v\u00e9rifier la disponibilit\u00e9 de l\u2019espace voulu au moment de r\u00e9server. Une salle con\u00e7ue pour l\u2019ambiance peut devenir bruyante, ce qui convient \u00e0 une tabl\u00e9e festive et beaucoup moins \u00e0 un repas de travail.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Papa Lello offre un autre cadre de groupe avec ses 60 places int\u00e9rieures et sa terrasse de 40 places. Les quais attirent naturellement les soir\u00e9es de printemps et d\u2019\u00e9t\u00e9. Le four \u00e0 bois, les bi\u00e8res artisanales italiennes et les spritz servissent une atmosph\u00e8re vivante. Il faut seulement accepter qu\u2019une pizza napolitaine se mange vite : apr\u00e8s <strong>3 \u00e0 4 minutes<\/strong> \u00e0 table, la vapeur commence d\u00e9j\u00e0 \u00e0 assouplir le centre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Peppone et Ragazzi da Peppone restent des choix connus lorsque le groupe veut une adresse centrale ou une terrasse sur les quais. La popularit\u00e9 a un co\u00fbt pratique : le temps d\u2019attente augmente aux cr\u00e9neaux de 19 h 30 \u00e0 21 h. Une r\u00e9servation \u00e0 19 h ou apr\u00e8s 21 h 15 \u00e9vite souvent la file, sans changer le contenu de l\u2019assiette. Les horaires communiqu\u00e9s pour Peppone vont jusqu\u2019\u00e0 <strong>23 h<\/strong> les vendredis et samedis.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une ambiance conviviale ne se fabrique pas avec de la musique trop forte ou des assiettes gigantesques. Elle na\u00eet d\u2019un service qui sait rythmer la table, d\u2019une cuisson r\u00e9guli\u00e8re et de plats qui arrivent suffisamment chauds. Pour une pizza, une assiette froide peut faire perdre plusieurs degr\u00e9s en quelques secondes. \u00c0 la maison comme au restaurant, un plat pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 <strong>60 \u00b0C<\/strong> \u00e9vite que la mozzarella fige avant la premi\u00e8re bouch\u00e9e.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Exploration Gourmande : Une Journ\u00e9e dans nos Assiettes \u00e0 Bordeaux !\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/AOl-G68eC4s?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bon cadre d\u00e9pend donc du repas pr\u00e9vu : petite salle pour un menu travaill\u00e9, grande trattoria pour une tabl\u00e9e, rooftop pour la vue, ou pizzeria de quartier quand la cuisson passe avant le d\u00e9cor.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Epiceries_italiennes_et_gelato_a_Bordeaux_6_haltes_pour_prolonger_la_cuisine_italienne\"><\/span>\u00c9piceries italiennes et gelato \u00e0 Bordeaux : 6 haltes pour prolonger la cuisine italienne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un guide des meilleures adresses ne serait pas complet sans les \u00e9piceries et les glaciers. Ces lieux permettent de ramener chez soi une farine, une huile, une conserve de tomate ou une mozzarella, puis de comprendre ce que le restaurant a mis dans l\u2019assiette. Le produit italien ne vaut pas par son \u00e9tiquette. Il faut regarder sa composition, son conditionnement et son usage pr\u00e9vu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ostuni, au <strong>153 rue Fondaud\u00e8ge<\/strong>, se concentre sur les sp\u00e9cialit\u00e9s des Pouilles. L\u2019\u00e9picerie propose huiles d\u2019olive, p\u00e2tes artisanales, fromages, taralli, confitures, vins et bi\u00e8res italiennes. Les taralli accompagnent bien un ap\u00e9ritif, mais ils ne remplacent pas une focaccia. La focaccia contient habituellement plus d\u2019huile et une hydratation souvent comprise entre <strong>70 et 80 %<\/strong>, alors qu\u2019une p\u00e2te \u00e0 pizza familiale se travaille plus facilement autour de 62 \u00e0 65 %.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour l\u2019huile d\u2019olive, un test simple suffit. Go\u00fbtez-la sur un morceau de pain blanc ou une p\u00e2te nature, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Une huile destin\u00e9e \u00e0 finir une pizza doit garder une odeur nette et une l\u00e9g\u00e8re amertume, sans \u00e9craser la tomate. Verser 15 ml d\u2019une huile expressive apr\u00e8s cuisson sur une pizza de 30 cm est d\u00e9j\u00e0 beaucoup ; commencez plut\u00f4t par <strong>5 \u00e0 8 ml<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Bocca, au <strong>78 bis rue Notre-Dame<\/strong>, associe \u00e9picerie, traiteur et possibilit\u00e9 de d\u00e9gustation dans le restaurant Bocca a Bocca situ\u00e9 en face. Depuis 2009, l\u2019adresse rassemble huiles, risotti, p\u00e2tes, charcuteries, fromages et vins. Cette offre rend service lorsqu\u2019il faut organiser un repas sans cuire chaque \u00e9l\u00e9ment. Elle permet aussi de comparer une charcuterie tranch\u00e9e finement \u00e0 une version industrielle plus \u00e9paisse, souvent plus sal\u00e9e et moins souple \u00e0 la cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Passione Italiana poss\u00e8de deux points de vente, au <strong>40 cours Alsace-Lorraine<\/strong> et au <strong>15 rue des Trois-Conils<\/strong>. La charcuterie, les fromages, les p\u00e2tes \u00e0 farcir et les sauces artisanales y accompagnent notamment le panuozzo. Ce sandwich napolitain utilise une p\u00e2te apparent\u00e9e \u00e0 celle de la pizza, cuite puis garnie. Dans une cuisine fran\u00e7aise, une alternative raisonnable consiste \u00e0 employer une mozzarella fior di latte de supermarch\u00e9, bien \u00e9goutt\u00e9e, plut\u00f4t qu\u2019une bufala trop humide pour une cuisson rapide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gelato italien forme une autre famille que la cr\u00e8me glac\u00e9e classique. Il est g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9par\u00e9 avec davantage de lait, moins de mati\u00e8res grasses et moins d\u2019air incorpor\u00e9. Sa texture para\u00eet donc plus dense. Il se sert moins froid qu\u2019une glace industrielle, souvent autour de <strong>-12 \u00b0C<\/strong> plut\u00f4t que -18 \u00b0C, afin que les ar\u00f4mes s\u2019expriment. Cette donn\u00e9e concerne la texture et le go\u00fbt, sans pr\u00e9tendre donner un avis nutritionnel.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Amorino compte deux adresses bordelaises, au <strong>53 rue de la Porte-Dijeaux<\/strong> et au <strong>60 rue Saint-R\u00e9mi<\/strong>. La forme en rose, r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 la spatule, reste reconnaissable, mais le choix du parfum compte davantage. Pistache, vanille Bourbon ou chocolat-noisette sont de bons rep\u00e8res : une pistache doit avoir une couleur sobre, pas un vert fluorescent, et un chocolat doit laisser une longueur nette plut\u00f4t qu\u2019une sensation sucr\u00e9e uniforme.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gelato &amp; Basta, au <strong>43 cours Pasteur<\/strong>, attire par son registre artisanal et par une note Google affich\u00e9e \u00e0 <strong>5\/5<\/strong> lors de la derni\u00e8re v\u00e9rification. Une note est une photographie \u00e0 un instant donn\u00e9, pas une garantie absolue. Le bon r\u00e9flexe consiste \u00e0 regarder le bac, la texture et la rotation des parfums. Un gelato tr\u00e8s brillant, partiellement fondu ou couvert de cristaux a souvent subi une conservation irr\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour finir un d\u00eener italien \u00e0 la maison, achetez une farine 00 si vous trouvez une r\u00e9f\u00e9rence autour de W260 \u00e0 W300. \u00c0 d\u00e9faut, une farine de bl\u00e9 T45 ou T55 fran\u00e7aise affichant environ <strong>11,5 \u00e0 13 % de prot\u00e9ines<\/strong> peut convenir \u00e0 une p\u00e2te de 24 heures. M\u00e9langez 500 g de farine, 325 g d\u2019eau, 12 g de sel et 1 g de levure s\u00e8che, laissez maturer au froid, puis cuisez sur une plaque ou une pierre tr\u00e8s chaude. La prochaine \u00e9tape est simple : choisissez une adresse selon le style de pizza recherch\u00e9, puis refaites chez vous une seule p\u00e2te avec ces m\u00eames rep\u00e8res de temps, de poids et de temp\u00e9rature.<\/p>\n\n\n<h3>Quel restaurant italien \u00e0 Bordeaux choisir pour une pizza napolitaine ?<\/h3>\n<p>Papa Lello et Masaniello sont adapt\u00e9s \u00e0 une recherche de pizza napolitaine cuite au four \u00e0 bois. Papa Lello annonce une cuisson dans un four \u00e0 500 \u00b0C, un rep\u00e8re coh\u00e9rent avec ce style de pizza \u00e0 cuisson tr\u00e8s rapide.<\/p>\n<h3>O\u00f9 manger des p\u00e2tes fra\u00eeches \u00e0 Bordeaux ?<\/h3>\n<p>Lume pr\u00e9pare des p\u00e2tes fra\u00eeches sur place dans une formule intimiste de 14 couverts. Osteria Palatino, Gruppomimo et Italian Trattoria proposent aussi des p\u00e2tes dans des cadres et des budgets diff\u00e9rents.<\/p>\n<h3>Quelle adresse italienne choisir pour un repas de groupe \u00e0 Bordeaux ?<\/h3>\n<p>Bocce convient \u00e0 une sortie d\u00e9contract\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 son ambiance et \u00e0 son terrain de p\u00e9tanque. Papa Lello offre environ 60 places en salle et 40 en terrasse, ce qui facilite les r\u00e9servations de groupes sous r\u00e9serve de disponibilit\u00e9.<\/p>\n<h3>O\u00f9 acheter des produits italiens pour faire une pizza \u00e0 la maison ?<\/h3>\n<p>Ostuni, La Bocca et Passione Italiana permettent de trouver huiles, p\u00e2tes, charcuteries, fromages et produits d\u2019\u00e9picerie. Pour une pizza maison, choisissez une mozzarella bien \u00e9goutt\u00e9e et une farine avec environ 11,5 \u00e0 13 % de prot\u00e9ines.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Restaurant italien \u00e0 Bordeaux : 5 pizzerias o\u00f9 la p\u00e2te compte vraiment Une pizza r\u00e9ussie ne se reconna\u00eet pas seulement \u00e0 une mozzarella qui file. Elle commence bien avant le service, quand la farine absorbe l\u2019eau, que la p\u00e2te prend du temps et que le four atteint sa temp\u00e9rature. 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