{"id":371,"date":"2026-08-21T13:48:48","date_gmt":"2026-08-21T13:48:48","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-tour-evenement\/"},"modified":"2026-08-21T16:46:18","modified_gmt":"2026-08-21T16:46:18","slug":"pizza-tour-evenement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-tour-evenement\/","title":{"rendered":"Pizza Tour : tout savoir sur l&rsquo;\u00e9v\u00e9nement d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la pizza"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>Pizza Tour<\/strong> est un parcours de s\u00e9lections qui met les pizzaioli fran\u00e7ais face \u00e0 un jury, \u00e0 un four et \u00e0 un temps de pr\u00e9paration limit\u00e9. Port\u00e9 par l\u2019Association des Pizz\u00e9rias Fran\u00e7aises, il sert de porte d\u2019acc\u00e8s au Championnat de France de la Pizza. L\u2019\u00e9v\u00e9nement ne se confond pas avec un simple <strong>festival pizza<\/strong> destin\u00e9 au public : le travail de p\u00e2te, la cuisson et le dressage y sont examin\u00e9s dans le d\u00e9tail.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Les points de rep\u00e8re du Pizza Tour 2025-2026<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le circuit compte <strong>12 \u00e9tapes<\/strong> organis\u00e9es dans diff\u00e9rentes villes fran\u00e7aises.<\/li><li>Les <strong>10 premiers<\/strong> de chaque \u00e9tape acc\u00e8dent au Championnat de France de la Pizza.<\/li><li>La finale 2026 est annonc\u00e9e les <strong>1er et 2 avril 2026<\/strong> au salon Parizza &#8211; Snack Show, \u00e0 Paris Porte de Versailles.<\/li><li>La notation porte notamment sur la pr\u00e9paration, la p\u00e2te, la cuisson, le go\u00fbt et le dressage.<\/li><li>Le public y trouve aussi des d\u00e9monstrations, une d\u00e9gustation pizza et des \u00e9changes autour de la gastronomie italienne.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-tour-evenement\/#Pizza_Tour_2025-2026_un_concours_pizza_concu_comme_une_selection_nationale\" >Pizza Tour 2025-2026 : un concours pizza con\u00e7u comme une s\u00e9lection nationale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-tour-evenement\/#12_etapes_du_France_Pizza_Tour_villes_dates_et_logique_du_parcours\" >12 \u00e9tapes du France Pizza Tour : villes, dates et logique du parcours<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-tour-evenement\/#6_criteres_de_notation_au_Pizza_Tour_pate_cuisson_et_dressage_sous_controle\" >6 crit\u00e8res de notation au Pizza Tour : p\u00e2te, cuisson et dressage sous contr\u00f4le<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-tour-evenement\/#Les_finalistes_du_Pizza_Tour_de_Lyon_a_Paris_en_avril_2026\" >Les finalistes du Pizza Tour : de Lyon \u00e0 Paris en avril 2026<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-tour-evenement\/#Participer_ou_visiter_un_evenement_pizza_en_2026_materiel_entrainement_et_degustation\" >Participer ou visiter un \u00e9v\u00e9nement pizza en 2026 : mat\u00e9riel, entra\u00eenement et d\u00e9gustation<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pizza_Tour_2025-2026_un_concours_pizza_concu_comme_une_selection_nationale\"><\/span>Pizza Tour 2025-2026 : un concours pizza con\u00e7u comme une s\u00e9lection nationale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le France Pizza Tour suit une m\u00e9canique claire. Chaque \u00e9tape r\u00e9gionale constitue une \u00e9preuve qualificative pour le Championnat de France de la Pizza. L\u2019Association des Pizz\u00e9rias Fran\u00e7aises, souvent d\u00e9sign\u00e9e par le sigle APF, pilote ce circuit avec l\u2019appui de partenaires professionnels, dont plusieurs Halles METRO France. Le format vise les artisans d\u00e9j\u00e0 en activit\u00e9, les salari\u00e9s de pizzerias et les pizzaioli qui souhaitent faire reconna\u00eetre leur niveau au-del\u00e0 de leur zone de travail habituelle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce cadre distingue le Pizza Tour d\u2019un \u00e9v\u00e9nement pizza grand public organis\u00e9 sur une place de village ou dans un parc des expositions. Dans un festival pizza, le visiteur vient d\u2019abord pour go\u00fbter des parts, acheter des produits ou suivre un atelier pizza. Sur le circuit APF, la d\u00e9gustation reste li\u00e9e \u00e0 une \u00e9valuation. Une pizza doit donc arriver devant le jury chaude, cuite de fa\u00e7on r\u00e9guli\u00e8re, lisible et coh\u00e9rente. Une p\u00e2te tr\u00e8s alv\u00e9ol\u00e9e ne compense pas une garniture humide. Une garniture g\u00e9n\u00e9reuse ne corrige pas un dessous br\u00fbl\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les \u00e9ditions r\u00e9centes ont consolid\u00e9 la place du concours dans le calendrier professionnel fran\u00e7ais. Le Championnat de France de la Pizza c\u00e9l\u00e8bre son vingti\u00e8me anniversaire en 2026. Cette long\u00e9vit\u00e9 compte, car elle a permis au rendez-vous de rassembler plusieurs milliers de participants en deux d\u00e9cennies. Le chiffre de plus de <strong>3 500 concurrents<\/strong> r\u00e9guli\u00e8rement cit\u00e9 pour l\u2019ensemble de cette p\u00e9riode montre que le concours ne repose pas sur une seule g\u00e9n\u00e9ration de professionnels.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le syst\u00e8me de qualification repose sur un seuil simple. Les <strong>10 candidats les mieux class\u00e9s<\/strong> de chacune des 12 \u00e9tapes poursuivent l\u2019aventure vers Paris. Ce n\u2019est pas une s\u00e9lection sur dossier. Le classement se gagne sur le poste de travail, pendant l\u2019\u00e9preuve. Un candidat peut arriver avec une r\u00e9putation locale solide et perdre des points sur une cuisson trop agressive ou sur une p\u00e2te qui se r\u00e9tracte. \u00c0 l\u2019inverse, un pizzaiolo peu connu peut se distinguer par un protocole ma\u00eetris\u00e9 du p\u00e9trissage jusqu\u2019au service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le concours valorise ainsi une comp\u00e9tence compl\u00e8te. La pizza ne se r\u00e9duit pas \u00e0 une recette pizza ou \u00e0 une sauce bien assaisonn\u00e9e. La farine doit \u00eatre adapt\u00e9e au temps de maturation choisi. Une farine de force moyenne, autour de W260 \u00e0 W280 et de 12 \u00e0 12,5 % de prot\u00e9ines, convient souvent \u00e0 une fermentation de 24 heures ma\u00eetris\u00e9e. Avec une farine trop faible, un p\u00e2ton \u00e0 65 % d\u2019hydratation peut s\u2019\u00e9taler et manquer de tenue. Avec une farine trop forte, un protocole court de 4 heures produit parfois une p\u00e2te ferme, difficile \u00e0 ouvrir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Pizza Tour ne publie pas une formule unique applicable \u00e0 tous les concurrents. C\u2019est justement ce qui rend le concours int\u00e9ressant pour les amateurs de pizza maison. Il rappelle qu\u2019une technique se juge par le r\u00e9sultat dans l\u2019assiette. Pour comprendre ce rapport entre farine, fermentation et ouverture, les rep\u00e8res d\u00e9taill\u00e9s sur la <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/farine-pizza-type-00-w\/\">farine \u00e0 pizza type 00 et la force W<\/a> permettent d\u2019\u00e9viter les choix faits uniquement sur l\u2019emballage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le calendrier 2025-2026 doit \u00eatre s\u00e9par\u00e9 des informations archiv\u00e9es de 2025. Les \u00e9tapes de Clermont-Ferrand, La R\u00e9union, Strasbourg, Bobigny et Montpellier \u00e9voqu\u00e9es pour f\u00e9vrier et mars 2025 appartenaient \u00e0 une pr\u00e9c\u00e9dente s\u00e9quence, dont la finale se tenait au printemps 2025. Pour l\u2019\u00e9dition actuelle, le parcours annonc\u00e9 se d\u00e9roule du <strong>20 octobre 2025 au 2 mars 2026<\/strong>, avant la finale parisienne des 1er et 2 avril 2026. V\u00e9rifier l\u2019\u00e9dition affich\u00e9e sur un r\u00e8glement \u00e9vite de se pr\u00e9senter avec une date d\u00e9pass\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pate-pizza-etiree-farine-tournage-main.jpg\" alt=\"P\u00e2te \u00e0 pizza \u00e9tir\u00e9e \u00e0 la main sur un plan de travail farin\u00e9\" class=\"wp-image-373\" srcset=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pate-pizza-etiree-farine-tournage-main.jpg 1536w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pate-pizza-etiree-farine-tournage-main-300x200.jpg 300w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pate-pizza-etiree-farine-tournage-main-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pate-pizza-etiree-farine-tournage-main-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"12_etapes_du_France_Pizza_Tour_villes_dates_et_logique_du_parcours\"><\/span>12 \u00e9tapes du France Pizza Tour : villes, dates et logique du parcours<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le maillage territorial donne au France Pizza Tour sa fonction premi\u00e8re. Un pizzaiolo n\u2019a pas besoin de traverser la France d\u00e8s la premi\u00e8re \u00e9preuve pour int\u00e9grer la s\u00e9lection. Les villes accueillant les \u00e9tapes rapprochent le concours des professionnels, tout en gardant un cadre identique. Beaucoup de rencontres se tiennent dans des Halles METRO, ce qui place l\u2019\u00e9preuve dans un environnement d\u00e9j\u00e0 familier pour une partie des artisans qui ach\u00e8tent farine, fromage, tomates et emballages aupr\u00e8s de grossistes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La s\u00e9rie 2025 avait montr\u00e9 cette circulation g\u00e9ographique. Apr\u00e8s des passages \u00e0 Caen et Nice le 3 f\u00e9vrier, ainsi qu\u2019une \u00e9tape organis\u00e9e fin janvier pendant le Sirha Lyon, le tour devait ensuite rejoindre Clermont-Ferrand, La R\u00e9union, Strasbourg, Bobigny puis Montpellier. Les dates annonc\u00e9es \u00e9taient alors fix\u00e9es au lundi, un jour souvent plus simple \u00e0 d\u00e9gager pour les professionnels de la restauration. Cette organisation ne supprime pas la contrainte de pr\u00e9paration, mais elle \u00e9vite d\u2019imposer l\u2019\u00e9preuve sur une pleine soir\u00e9e de service du week-end.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Rep\u00e8re de calendrier<\/th>\n<th>Lieu ou p\u00e9riode<\/th>\n<th>R\u00f4le dans le parcours<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Fin janvier 2025<\/td>\n<td>Sirha Lyon<\/td>\n<td>\u00c9tape de s\u00e9lection organis\u00e9e dans le cadre du salon<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>3 f\u00e9vrier 2025<\/td>\n<td>Caen et Nice<\/td>\n<td>Deux rendez-vous r\u00e9gionaux du circuit pr\u00e9c\u00e9dent<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>10 f\u00e9vrier 2025<\/td>\n<td>Clermont-Ferrand et La R\u00e9union<\/td>\n<td>\u00c9preuves programm\u00e9es le m\u00eame jour selon les zones<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>24 f\u00e9vrier au 10 mars 2025<\/td>\n<td>Strasbourg, Bobigny, Montpellier<\/td>\n<td>Fin de parcours avant la finale de cette \u00e9dition<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>20 octobre 2025 au 2 mars 2026<\/td>\n<td>12 villes en France<\/td>\n<td>S\u00e9lections de l\u2019\u00e9dition anniversaire<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1er et 2 avril 2026<\/td>\n<td>Parizza &#8211; Snack Show, Paris<\/td>\n<td>Championnat de France de la Pizza<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9sence de La R\u00e9union dans les donn\u00e9es de calendrier rappelle que le concours ne se limite pas au territoire m\u00e9tropolitain. La logistique y diff\u00e8re forc\u00e9ment, notamment sur l\u2019approvisionnement et les d\u00e9placements, mais la s\u00e9lection repose sur le m\u00eame objectif : identifier une pizza techniquement solide. Pour un candidat, le lieu compte aussi parce que la temp\u00e9rature de l\u2019espace, la position du four et le rythme des fourn\u00e9es modifient les rep\u00e8res habituels. Une p\u00e2te pr\u00e9vue \u00e0 24 \u00b0C en fin de p\u00e9trissage peut r\u00e9agir diff\u00e9remment dans une salle chaude.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un professionnel pr\u00e9parant une \u00e9tape ne doit pas regarder seulement la date. Il doit lire le r\u00e8glement correspondant \u00e0 son \u00e9dition, v\u00e9rifier l\u2019horaire de convocation, les \u00e9quipements effectivement disponibles et les denr\u00e9es qu\u2019il peut apporter. Il faut aussi anticiper la maturation. Un p\u00e2ton pr\u00e9par\u00e9 24 heures avant \u00e0 4 \u00b0C puis laiss\u00e9 3 heures \u00e0 20 \u00b0C ne se comporte pas comme une p\u00e2te men\u00e9e enti\u00e8rement \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Le d\u00e9placement vers une Halle METRO ou un salon demande donc une glaci\u00e8re adapt\u00e9e et une organisation pr\u00e9cise.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le public profite de ce passage local d\u2019une autre mani\u00e8re. Une \u00e9tape de Pizza Tour donne \u00e0 voir des gestes rarement visibles lors d\u2019une simple d\u00e9gustation pizza : pes\u00e9e des p\u00e2tons, ouverture manuelle, dosage de la tomate, enfournement, rotation et sortie au bon moment. Les personnes qui cuisent dans un four m\u00e9nager peuvent y observer la discipline n\u00e9cessaire avant m\u00eame d\u2019envisager un four professionnel. La curiosit\u00e9 doit toutefois rester r\u00e9aliste : un four domestique plafonn\u00e9 \u00e0 250 \u00b0C ne reproduira pas une cuisson de 70 \u00e0 90 secondes \u00e0 430 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un parcours de s\u00e9lection gagne \u00e0 \u00eatre regard\u00e9 comme une s\u00e9rie de laboratoires. Chaque ville r\u00e9v\u00e8le des fa\u00e7ons diff\u00e9rentes de travailler la pizza, mais la cuisson impose toujours la m\u00eame v\u00e9rit\u00e9 : la sole doit \u00eatre assez chaude, la garniture assez s\u00e8che et le p\u00e2ton assez m\u00fbr pour gonfler sans se rompre.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\u00abC\u2019est presque mieux que l\u2019humain\u00bb : Pazzi, la pizzeria o\u00f9 le pizza\u00efolo est un robot\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/CkQWwcYUoQc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_criteres_de_notation_au_Pizza_Tour_pate_cuisson_et_dressage_sous_controle\"><\/span>6 crit\u00e8res de notation au Pizza Tour : p\u00e2te, cuisson et dressage sous contr\u00f4le<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les jurys du France Pizza Tour examinent six axes r\u00e9guli\u00e8rement mis en avant dans les communications du concours : la pr\u00e9paration, le go\u00fbt, la cuisson, la technique de l\u2019emp\u00e2tement, les comp\u00e9tences culinaires et le dressage. Cette grille \u00e9vite qu\u2019un concurrent l\u2019emporte gr\u00e2ce \u00e0 un seul effet visuel. Une pizza spectaculaire mais mal cuite reste une pizza mal cuite. \u00c0 l\u2019inverse, une p\u00e2te impeccable perd de son int\u00e9r\u00eat si elle est recouverte d\u2019ingr\u00e9dients qui la d\u00e9trempent apr\u00e8s 2 minutes sur la planche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9paration se voit d\u00e8s le poste de travail. Les gestes doivent \u00eatre propres, rapides et coh\u00e9rents. Un pizzaiolo qui cherche sa farine, oublie son coupe-p\u00e2te ou recouvre son p\u00e2ton de semoule en exc\u00e8s perd du temps et compromet la cuisson. Dans une cuisine domestique, le m\u00eame principe vaut \u00e0 plus petite \u00e9chelle. Pr\u00e9parez 250 g de p\u00e2te par pizza de 30 \u00e0 32 cm, pesez 70 \u00e0 90 g de sauce tomate et \u00e9gouttez la mozzarella avant d\u2019allumer le four. Le montage devient alors r\u00e9gulier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La technique de l\u2019emp\u00e2tement concerne la construction de la p\u00e2te. Elle ne se r\u00e9duit pas \u00e0 un grand cornicione. Pour une p\u00e2te de style napolitain, une base de 1 000 g de farine, 620 \u00e0 650 g d\u2019eau, 25 \u00e0 28 g de sel et 1 \u00e0 2 g de levure s\u00e8che peut soutenir une fermentation longue, \u00e0 condition d\u2019ajuster la dur\u00e9e et la temp\u00e9rature. Une cuisson \u00e0 tr\u00e8s haute temp\u00e9rature demande une p\u00e2te suffisamment extensible. Une p\u00e2te s\u00e8che r\u00e9siste \u00e0 l\u2019ouverture. Une p\u00e2te trop ferment\u00e9e se fragilise et colore trop vite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson constitue le test le plus visible. Dans un four \u00e0 gaz ext\u00e9rieur atteignant 450 \u00b0C, une pizza de 30 cm cuit souvent entre <strong>70 et 110 secondes<\/strong>, avec une rotation toutes les 20 secondes environ si la flamme chauffe davantage un c\u00f4t\u00e9. Dans un four m\u00e9nager \u00e0 250 \u00b0C sur pierre pr\u00e9chauff\u00e9e 45 minutes, la m\u00eame pizza demandera plut\u00f4t 5 \u00e0 7 minutes. Il faut r\u00e9duire la quantit\u00e9 de garniture et pr\u00e9cuire parfois la base 2 minutes pour garder un dessous sec.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le go\u00fbt d\u00e9pend de l\u2019\u00e9quilibre, non de l\u2019accumulation. Une sauce tomate crue peut se limiter \u00e0 tomate, sel et une petite quantit\u00e9 d\u2019huile, autour de 5 g par pizza. La mozzarella fior di latte doit \u00eatre \u00e9goutt\u00e9e 30 \u00e0 60 minutes, puis r\u00e9partie en morceaux de 8 \u00e0 12 g. La bufala apporte plus de caract\u00e8re mais aussi plus d\u2019eau ; elle r\u00e9clame un \u00e9gouttage attentif et une quantit\u00e9 r\u00e9duite. Les diff\u00e9rences pratiques sont d\u00e9taill\u00e9es dans ce guide sur la <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/mozzarella-pizza-fior-bufala\/\">mozzarella fior di latte et bufala pour pizza<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les comp\u00e9tences culinaires s\u2019expriment dans l\u2019assaisonnement et dans la ma\u00eetrise des produits. Une huile ajout\u00e9e avant cuisson ne produit pas le m\u00eame effet qu\u2019une huile vers\u00e9e sur une pizza sortie du four. Le basilic br\u00fble facilement \u00e0 450 \u00b0C s\u2019il est expos\u00e9 \u00e0 la flamme. Un jambon cru pos\u00e9 avant cuisson s\u00e8che et sale la surface. Ces d\u00e9tails paraissent mineurs, pourtant ils s\u00e9parent une garniture pens\u00e9e pour le feu d\u2019une garniture assembl\u00e9e sans ordre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le dressage cl\u00f4t l\u2019\u00e9valuation sans pouvoir r\u00e9parer les d\u00e9fauts pr\u00e9c\u00e9dents. La pizza doit conserver une forme ronde ou volontairement assum\u00e9e, un bord pr\u00e9sent sans gonflement artificiel, et des couleurs nettes. Une margherita r\u00e9ussie montre une tomate rouge, une mozzarella blanche fondue sans flaques et un basilic vert pos\u00e9 apr\u00e8s cuisson. La simplicit\u00e9 d\u2019une <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-margherita-5-ingredients\/\">pizza margherita en cinq ingr\u00e9dients<\/a> en fait un bon exercice de jugement : il n\u2019existe aucun ingr\u00e9dient pour masquer un d\u00e9faut de p\u00e2te ou de cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces six crit\u00e8res servent aussi de grille d\u2019entra\u00eenement \u00e0 la maison. Filmer une ouverture de p\u00e2ton, noter la temp\u00e9rature de sole et peser la garniture donnent des informations plus utiles qu\u2019une impression vague apr\u00e8s la cuisson.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_finalistes_du_Pizza_Tour_de_Lyon_a_Paris_en_avril_2026\"><\/span>Les finalistes du Pizza Tour : de Lyon \u00e0 Paris en avril 2026<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les \u00e9tapes r\u00e9gionales du Pizza Tour ont aussi une dimension de rep\u00e9rage. Elles permettent d\u2019observer des profils d\u00e9j\u00e0 reconnus dans le milieu et des artisans en progression. L\u2019\u00e9tape organis\u00e9e \u00e0 Lyon lors du Sirha avait notamment plac\u00e9 Baykal Yildiz, vice-champion de France de Pizza a Due en 2021, Adeline Viale, vice-championne de France de Pizza en 2024, et Beno\u00eet Del\u00e8ve, class\u00e9 10e au Championnat du monde de pizza de Parme, parmi les trois premiers.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces r\u00e9sultats ne doivent pas \u00eatre lus comme un palmar\u00e8s d\u00e9coratif. Ils indiquent le niveau attendu sur une \u00e9preuve de s\u00e9lection. La Pizza a Due, par exemple, implique un travail d\u2019\u00e9quipe et une coordination que l\u2019on ne retrouve pas exactement dans une prestation individuelle. Un classement mondial \u00e0 Parme place aussi un concurrent face \u00e0 d\u2019autres codes, d\u2019autres fours et d\u2019autres styles. Au France Pizza Tour, les candidats doivent toutefois r\u00e9pondre \u00e0 la grille fran\u00e7aise et aux conditions pr\u00e9cises du jour.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les dix premiers de l\u2019\u00e9tape lyonnaise ont obtenu leur qualification pour la phase finale. Le principe se r\u00e9p\u00e8te sur chaque ville du parcours. Une finale nationale rassemble donc des concurrents qui ont d\u00e9j\u00e0 franchi une premi\u00e8re s\u00e9lection, ce qui change la nature de l\u2019\u00e9preuve. Il ne s\u2019agit plus de montrer que l\u2019on sait r\u00e9aliser une pizza vendable pendant un service. Il faut tenir un niveau \u00e9lev\u00e9 dans un environnement de salon, sous regard du jury et avec une pression de temps r\u00e9elle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La finale annonc\u00e9e les <strong>1er et 2 avril 2026<\/strong> prend place au salon Parizza &#8211; Snack Show, Porte de Versailles \u00e0 Paris. Cette implantation donne au concours une exposition importante aupr\u00e8s des fournisseurs, des formateurs, des fabricants de fours et des professionnels des pizzerias. Le public de salon regarde souvent la pizza comme un produit commercial. Le concours remet le geste au centre : qualit\u00e9 du p\u00e2ton, pr\u00e9cision de cuisson et \u00e9quilibre des ingr\u00e9dients passent avant le discours.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un candidat s\u00e9rieux pr\u00e9pare plusieurs versions de sa pizza avant une \u00e9preuve. Il peut conserver une formule de p\u00e2te stable, puis tester deux param\u00e8tres \u00e0 la fois, jamais cinq. Avec 1 000 g de farine \u00e0 W280, un protocole peut d\u00e9buter \u00e0 630 g d\u2019eau, 28 g de sel et 1 g de levure s\u00e8che. Apr\u00e8s 20 minutes de repos, le p\u00e9trissage se poursuit jusqu\u2019\u00e0 une p\u00e2te lisse, puis la masse reste 2 heures \u00e0 20 \u00b0C avant 20 heures au froid \u00e0 4 \u00b0C. Les p\u00e2tons de 250 g reviennent ensuite 3 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce protocole n\u2019est pas un r\u00e8glement de concours et ne remplace pas les consignes de l\u2019APF. Il donne une m\u00e9thode de test. Si le p\u00e2ton s\u2019\u00e9tale \u00e0 l\u2019ouverture, il faut r\u00e9duire l\u2019hydratation de 1 \u00e0 2 points ou raccourcir la remise \u00e0 temp\u00e9rature. S\u2019il r\u00e9siste, il faut contr\u00f4ler la maturit\u00e9, la temp\u00e9rature de la p\u00e2te et la force de la farine avant d\u2019ajouter de l\u2019eau. Une pizza de comp\u00e9tition se construit sur ces corrections modestes, r\u00e9p\u00e9t\u00e9es sur plusieurs fourn\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les amateurs peuvent suivre les finalistes sans chercher \u00e0 copier chaque garniture. Regarder la vitesse de rotation, la prise de bord et le moment o\u00f9 le pizzaiolo retire la pizza donne des rep\u00e8res utilisables dans un jardin fran\u00e7ais. Un four \u00e0 gaz correctement pr\u00e9chauff\u00e9 pendant 20 \u00e0 30 minutes sera plus constant qu\u2019un four aliment\u00e9 \u00e0 la h\u00e2te. Les crit\u00e8res d\u00e9taill\u00e9s d\u2019un <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/four-pizza-exterieur-gaz-bois\/\">four \u00e0 pizza ext\u00e9rieur \u00e0 gaz ou \u00e0 bois<\/a> aident \u00e0 relier cette observation \u00e0 un achat adapt\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le passage de Lyon \u00e0 Paris montre que le Pizza Tour r\u00e9compense moins une signature fig\u00e9e qu\u2019une capacit\u00e9 \u00e0 r\u00e9p\u00e9ter un geste pr\u00e9cis, fourn\u00e9e apr\u00e8s fourn\u00e9e, dans des conditions impos\u00e9es.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Le secret de la pizza 257 fromages - Clique Report - CANAL+\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Ldp-dgELOu4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Participer_ou_visiter_un_evenement_pizza_en_2026_materiel_entrainement_et_degustation\"><\/span>Participer ou visiter un \u00e9v\u00e9nement pizza en 2026 : mat\u00e9riel, entra\u00eenement et d\u00e9gustation<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un pizzaiolo qui souhaite concourir doit d\u2019abord choisir la bonne porte d\u2019entr\u00e9e. Le France Pizza Tour s\u2019adresse aux professionnels souhaitant acc\u00e9der au Championnat de France. Une inscription implique de consulter les dates de l\u2019\u00e9dition, les modalit\u00e9s de s\u00e9lection et le r\u00e8glement publi\u00e9 par l\u2019Association des Pizz\u00e9rias Fran\u00e7aises. Le concours ne remplace pas une formation, mais il peut devenir un acc\u00e9l\u00e9rateur de visibilit\u00e9 pour un artisan qui ma\u00eetrise d\u00e9j\u00e0 son processus de production.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les personnes qui veulent se reconvertir ou structurer une pratique professionnelle, une pr\u00e9paration m\u00e9thodique vaut mieux qu\u2019une inscription pr\u00e9cipit\u00e9e. Les co\u00fbts, la dur\u00e9e et le contenu d\u2019un parcours changent selon les organismes. Les crit\u00e8res concrets \u00e0 comparer figurent dans ce dossier consacr\u00e9 au <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/formation-pizzaiolo-prix\/\">prix d\u2019une formation de pizzaiolo<\/a>. Les r\u00e8gles sanitaires, les normes professionnelles et la rentabilit\u00e9 d\u2019une pizzeria rel\u00e8vent d\u2019un domaine distinct ; la pratique de la p\u00e2te et de la cuisson reste ici le terrain utile au lecteur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Visiter une \u00e9tape donne aussi des id\u00e9es \u00e0 ceux qui font leurs recettes pizza chez eux. Une d\u00e9gustation pizza r\u00e9ussie ne d\u00e9pend pas d\u2019un four de comp\u00e9tition. Dans une cuisine \u00e9quip\u00e9e d\u2019un four m\u00e9nager, une pierre ou un acier de 6 \u00e0 8 mm pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 250 \u00b0C pendant 45 minutes am\u00e9liore nettement le dessous. Une pizza de 250 g, \u00e9tal\u00e9e \u00e0 28 cm et garnie avec 70 g de tomate et 80 g de fior di latte \u00e9goutt\u00e9e, reste une cible raisonnable pour ce mat\u00e9riel.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un four ext\u00e9rieur change l\u2019approche. Un mod\u00e8le \u00e0 gaz destin\u00e9 \u00e0 un jardin, affich\u00e9 entre 300 et 700 euros selon le diam\u00e8tre et l\u2019isolation, monte souvent entre 400 et 500 \u00b0C apr\u00e8s 20 \u00e0 30 minutes. Pour moins de 20 pizzas par mois, le gaz se justifie g\u00e9n\u00e9ralement davantage que le bois : l\u2019allumage est rapide, la temp\u00e9rature se r\u00e8gle plus facilement et la cuisson reste reproductible. Le bois a du caract\u00e8re, mais il demande du combustible sec, une gestion de braises et une vraie pratique de la flamme.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un atelier pizza public permet de toucher les diff\u00e9rences de p\u00e2te, ce qu\u2019une vid\u00e9o montre moins bien. Une p\u00e2te romaine \u00e9tal\u00e9e plus finement peut viser 70 % d\u2019hydratation avec une farine assez forte et une cuisson plus longue. Une pizza napolitaine reste plus souple au centre, avec un bord d\u00e9velopp\u00e9, et demande une cuisson tr\u00e8s chaude. Une focaccia, elle, contient davantage d\u2019huile et cuit dans un moule ; elle ne doit pas \u00eatre confondue avec une pizza garnie, m\u00eame lorsque les ingr\u00e9dients se rapprochent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La gastronomie italienne gagne \u00e0 \u00eatre abord\u00e9e par les produits et par les gestes plut\u00f4t que par les slogans. Une conserve de tomates enti\u00e8res de bonne tenue, \u00e9goutt\u00e9e et \u00e9cras\u00e9e \u00e0 la main, donne souvent une meilleure sauce qu\u2019un coulis d\u00e9j\u00e0 sucr\u00e9. En supermarch\u00e9 fran\u00e7ais, cherchez une liste d\u2019ingr\u00e9dients courte, avec tomates et sel, puis ajustez la texture avec le jus de la bo\u00eete. Une sauce trop liquide compromet autant une pizza maison qu\u2019une pi\u00e8ce propos\u00e9e dans un concours pizza.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Pizza Tour peut enfin servir de calendrier d\u2019entra\u00eenement. Pr\u00e9parez trois fourn\u00e9es espac\u00e9es d\u2019une semaine avec le m\u00eame protocole, pesez chaque ingr\u00e9dient et notez le temps de cuisson r\u00e9el. Commencez avec un p\u00e2ton de <strong>250 g \u00e0 63 % d\u2019hydratation<\/strong>, une fermentation de 24 heures et une garniture limit\u00e9e \u00e0 trois composants ; le geste d\u2019ouverture deviendra plus lisible avant de chercher une pizza plus complexe.<\/p>\n\n\n<h3>Qui organise le France Pizza Tour ?<\/h3>\n<p>Le France Pizza Tour est organis\u00e9 par l\u2019Association des Pizz\u00e9rias Fran\u00e7aises, l\u2019APF. Le circuit sert de s\u00e9lection au Championnat de France de la Pizza.<\/p>\n<h3>Combien de candidats sont qualifi\u00e9s \u00e0 chaque \u00e9tape ?<\/h3>\n<p>Les 10 premiers class\u00e9s de chaque \u00e9tape obtiennent leur qualification pour le Championnat de France de la Pizza.<\/p>\n<h3>Quand se tient la finale du Championnat de France de la Pizza 2026 ?<\/h3>\n<p>La finale est annonc\u00e9e les 1er et 2 avril 2026 au salon Parizza &#8211; Snack Show, \u00e0 la Porte de Versailles \u00e0 Paris.<\/p>\n<h3>Quels \u00e9l\u00e9ments sont jug\u00e9s pendant le concours ?<\/h3>\n<p>La pr\u00e9paration, le go\u00fbt, la cuisson, la technique de l\u2019emp\u00e2tement, les comp\u00e9tences culinaires et le dressage font partie des crit\u00e8res d\u2019\u00e9valuation communiqu\u00e9s autour du concours.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le Pizza Tour est un parcours de s\u00e9lections qui met les pizzaioli fran\u00e7ais face \u00e0 un jury, \u00e0 un four et \u00e0 un temps de pr\u00e9paration limit\u00e9. Port\u00e9 par l\u2019Association des Pizz\u00e9rias Fran\u00e7aises, il sert de porte d\u2019acc\u00e8s au Championnat de France de la Pizza. 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