{"id":426,"date":"2026-08-26T22:04:05","date_gmt":"2026-08-26T22:04:05","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pro-a-pro-duppigheim-grossiste\/"},"modified":"2026-08-26T22:04:05","modified_gmt":"2026-08-26T22:04:05","slug":"pro-a-pro-duppigheim-grossiste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pro-a-pro-duppigheim-grossiste\/","title":{"rendered":"Pro \u00e0 Pro Duppigheim : pr\u00e9sentation du grossiste"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pro \u00e0 Pro est un <strong>grossiste alimentaire<\/strong> destin\u00e9 aux acteurs de la restauration commerciale et collective.<\/li><li>Le site de <strong>Duppigheim<\/strong>, dans le Bas-Rhin, s\u2019inscrit dans le renforcement logistique du distributeur dans le Grand Est.<\/li><li>L\u2019entrep\u00f4t annonc\u00e9 couvre jusqu\u2019\u00e0 <strong>22 000 m\u00b2<\/strong> selon les communications disponibles et travaille avec plusieurs r\u00e9gimes de temp\u00e9rature.<\/li><li>L\u2019offre rassemble \u00e9picerie, produits frais, surgel\u00e9s, boissons, hygi\u00e8ne et autres <strong>produits professionnels<\/strong>.<\/li><li>Cette organisation concerne les cuisines de restaurants, collectivit\u00e9s, \u00e9tablissements scolaires et structures d\u2019h\u00e9bergement, non l\u2019achat courant des particuliers.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pro-a-pro-duppigheim-grossiste\/#Pro_a_Pro_Duppigheim_et_les_22_000_m%C2%B2_dun_grossiste_alimentaire\" >Pro \u00e0 Pro Duppigheim et les 22 000 m\u00b2 d\u2019un grossiste alimentaire<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pro-a-pro-duppigheim-grossiste\/#Plus_de_8_100_references_pour_lapprovisionnement_professionnel\" >Plus de 8 100 r\u00e9f\u00e9rences pour l\u2019approvisionnement professionnel<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pro-a-pro-duppigheim-grossiste\/#Une_distribution_tri-temperature_pensee_pour_les_livraisons_en_24_heures\" >Une distribution tri-temp\u00e9rature pens\u00e9e pour les livraisons en 24 heures<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pro-a-pro-duppigheim-grossiste\/#Pro_a_Pro_Duppigheim_face_aux_besoins_de_la_restauration_collective_a_70\" >Pro \u00e0 Pro Duppigheim face aux besoins de la restauration collective \u00e0 70 %<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pro-a-pro-duppigheim-grossiste\/#Commander_aupres_de_Pro_a_Pro_Duppigheim_pour_un_usage_professionnel\" >Commander aupr\u00e8s de Pro \u00e0 Pro Duppigheim pour un usage professionnel<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pro_a_Pro_Duppigheim_et_les_22_000_m%C2%B2_dun_grossiste_alimentaire\"><\/span>Pro \u00e0 Pro Duppigheim et les 22 000 m\u00b2 d\u2019un grossiste alimentaire<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le nom Pro \u00e0 Pro Duppigheim d\u00e9signe une implantation logistique du distributeur alimentaire dans le Bas-Rhin, au <strong>2 A rue Claude-Chappe, 67120 Duppigheim<\/strong>. Le site s\u2019adresse au secteur professionnel. Il ne fonctionne pas comme une \u00e9picerie de quartier o\u00f9 l\u2019on vient chercher deux sacs de farine et trois bouteilles de sauce tomate pour la pizza du samedi soir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pro \u00e0 Pro exerce dans le <strong>commerce de gros<\/strong>. Son r\u00f4le consiste \u00e0 regrouper, stocker et livrer des marchandises destin\u00e9es \u00e0 des cuisines qui doivent produire r\u00e9guli\u00e8rement. Les clients concern\u00e9s rel\u00e8vent de la restauration commerciale, de la restauration collective, de l\u2019enseignement, de l\u2019entreprise ou encore des \u00e9tablissements m\u00e9dico-sociaux. Le besoin n\u2019est pas le m\u00eame que celui d\u2019un particulier. Il faut des volumes, une commande structur\u00e9e, une disponibilit\u00e9 suivie et une livraison qui s\u2019ins\u00e8re dans le rythme de la cuisine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le nouvel entrep\u00f4t de Duppigheim a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9 avec une surface de <strong>22 000 m\u00b2<\/strong>. Certaines publications \u00e9voquent un chiffre de 17 000 m\u00b2 pour l\u2019espace logistique exploit\u00e9 ou pour une premi\u00e8re donn\u00e9e de projet. Cette diff\u00e9rence ne doit pas \u00eatre lue comme une contradiction automatique. Les surfaces annonc\u00e9es dans ce type d\u2019op\u00e9ration peuvent distinguer le b\u00e2timent total, les zones de stockage, les quais, les bureaux ou les am\u00e9nagements techniques. Pour une pr\u00e9sentation utile, le rep\u00e8re le plus large reste donc celui d\u2019un ensemble annonc\u00e9 \u00e0 22 000 m\u00b2.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette surface place le site dans une logique de plateforme r\u00e9gionale. Dans une cuisine professionnelle, une commande mal pr\u00e9par\u00e9e se traduit vite par une rupture de produits, un menu amput\u00e9 ou une \u00e9quipe oblig\u00e9e de modifier sa production au dernier moment. Une plateforme de cette taille cherche \u00e0 r\u00e9duire ce risque en tenant ensemble de nombreuses familles d\u2019articles et des capacit\u00e9s de stockage adapt\u00e9es \u00e0 leurs contraintes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00e9seau Pro \u00e0 Pro appartient au groupe Metro. L\u2019entreprise est historiquement bas\u00e9e \u00e0 Montauban, dans le Tarn-et-Garonne, et son activit\u00e9 se d\u00e9ploie \u00e0 l\u2019\u00e9chelle nationale. Le groupe Metro est pr\u00e9sent dans <strong>25 pays<\/strong>, tandis que Pro \u00e0 Pro est sp\u00e9cialis\u00e9 dans la fourniture aux professionnels de la restauration. Les donn\u00e9es communiqu\u00e9es faisaient \u00e9tat d\u2019un chiffre d\u2019affaires de <strong>1,4 milliard d\u2019euros<\/strong>, ainsi que d\u2019une progression de 15 % sur un exercice cit\u00e9 dans le cadre de l\u2019ouverture alsacienne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces chiffres d\u00e9crivent un distributeur de grande taille, mais ils ne disent pas \u00e0 eux seuls la valeur du service sur le terrain. La diff\u00e9rence se joue souvent dans le d\u00e9tail du flux. Une caisse de produits surgel\u00e9s doit rester \u00e0 la bonne temp\u00e9rature. Une cr\u00e8me fra\u00eeche, une mozzarella ou une viande fra\u00eeche ne suivent pas le m\u00eame parcours qu\u2019un carton de conserves. Une bouteille d\u2019huile ou un sac de farine supportent une gestion plus souple, mais doivent arriver sans d\u00e9gradation d\u2019emballage ni erreur de r\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le site de Duppigheim a \u00e9t\u00e9 con\u00e7u comme un entrep\u00f4t <strong>tri-temp\u00e9rature<\/strong>. Ce terme d\u00e9signe la coexistence de plusieurs zones adapt\u00e9es aux produits ambiants, frais et surgel\u00e9s. Cette organisation \u00e9vite de traiter un produit sec et un produit congel\u00e9 comme s\u2019ils demandaient le m\u00eame quai, le m\u00eame stockage et les m\u00eames tourn\u00e9es. Dans un jardin o\u00f9 un four \u00e0 pizza chauffe \u00e0 450 \u00b0C, le geste compte. Dans une plateforme alimentaire, c\u2019est la r\u00e9gularit\u00e9 du froid et du chargement qui tient toute la cha\u00eene.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9sence de Pro \u00e0 Pro dans le Grand Est r\u00e9pond aussi \u00e0 une logique g\u00e9ographique. Duppigheim se situe \u00e0 proximit\u00e9 de Strasbourg et des grands axes alsaciens. Pour un fournisseur, rapprocher les stocks des clients r\u00e9duit les kilom\u00e8tres improductifs et donne davantage de marge pour organiser les tourn\u00e9es. Cela ne promet pas une livraison identique pour chaque \u00e9tablissement, car les jours de passage et les minimums de commande d\u00e9pendent du contrat commercial et de la zone desservie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette implantation met donc en avant une fonction pr\u00e9cise de la distribution professionnelle, celle d\u2019alimenter des cuisines qui travaillent en s\u00e9rie, avec des horaires serr\u00e9s et des produits de natures diff\u00e9rentes. La compr\u00e9hension de l\u2019offre passe ensuite par le contenu concret des r\u00e9f\u00e9rences entrepos\u00e9es.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Plus_de_8_100_references_pour_lapprovisionnement_professionnel\"><\/span>Plus de 8 100 r\u00e9f\u00e9rences pour l\u2019approvisionnement professionnel<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9sentation de Pro \u00e0 Pro Duppigheim repose largement sur l\u2019\u00e9tendue de son catalogue. Le site a \u00e9t\u00e9 associ\u00e9 \u00e0 une offre de <strong>plus de 8 100 r\u00e9f\u00e9rences<\/strong>. Ce volume ne signifie pas que chaque cuisine doit commander des milliers d\u2019articles. Il indique plut\u00f4t qu\u2019un m\u00eame interlocuteur peut couvrir plusieurs postes de travail, de la r\u00e9serve s\u00e8che jusqu\u2019au nettoyage des locaux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les familles de produits annonc\u00e9es comprennent l\u2019\u00e9picerie, le frais, le surgel\u00e9, les boissons et le non-alimentaire. Cette diversit\u00e9 est coh\u00e9rente avec le fonctionnement d\u2019une cantine, d\u2019un restaurant traditionnel ou d\u2019une cuisine centrale. Une \u00e9quipe qui re\u00e7oit chaque semaine des l\u00e9gumes, des produits laitiers et de la viande a aussi besoin de sacs poubelle, de consommables d\u2019hygi\u00e8ne et parfois de fournitures pour le service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour la pizza, la logique est facile \u00e0 comprendre, m\u00eame si le grossiste ne s\u2019adresse pas directement au pizzaiolo domestique. Une cuisine qui produit 80 pizzas sur un service peut commander de la farine, des tomates, de l\u2019huile, de la mozzarella, des garnitures, des boissons et des produits de nettoyage dans une m\u00eame cha\u00eene d\u2019approvisionnement. \u00c0 la maison, un paquet de 1 kg suffit souvent. En restauration, un sac de 25 kg, des bacs de garniture et des produits calibr\u00e9s facilitent surtout la r\u00e9p\u00e9tition du travail.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Des cat\u00e9gories de produits adapt\u00e9es aux cuisines collectives et commerciales<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019\u00e9picerie rassemble les mati\u00e8res qui supportent un stockage \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. On y trouve habituellement conserves, sauces, huiles, condiments, p\u00e2tes, riz, farines et produits p\u00e2tissiers. Pour une p\u00e2te \u00e0 pizza, un professionnel recherchera une farine dont les informations sont lisibles, notamment la force boulang\u00e8re lorsqu\u2019elle est fournie, le taux de prot\u00e9ines et le format du conditionnement. Une farine autour de 12,5 % de prot\u00e9ines et W280 peut convenir \u00e0 une fermentation de 24 heures \u00e0 4 \u00b0C, mais le choix doit rester li\u00e9 au protocole r\u00e9el de la cuisine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les produits frais demandent une attention diff\u00e9rente. Les produits laitiers, la charcuterie, les viandes, les fruits et l\u00e9gumes ou certaines pr\u00e9parations r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es doivent \u00eatre r\u00e9ceptionn\u00e9s et rang\u00e9s rapidement. Une mozzarella trop humide sur une pizza donne une flaque au centre. En cuisine professionnelle, la solution ne vient pas d\u2019un discours commercial. Il faut \u00e9goutter la fior di latte, la couper en morceaux et la laisser 30 \u00e0 60 minutes dans une passoire plac\u00e9e au froid avant l\u2019enfournement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le surgel\u00e9 simplifie certains approvisionnements, surtout lorsque les volumes fluctuent. Il peut concerner les l\u00e9gumes, les desserts, les produits de la mer ou les pr\u00e9parations pr\u00eates \u00e0 cuire. La qualit\u00e9 ne d\u00e9pend pas du seul mot \u00ab surgel\u00e9 \u00bb. Elle d\u00e9pend de la composition, du calibre, de l\u2019\u00e9tat des emballages et du maintien de la cha\u00eene du froid. Une garniture surgel\u00e9e mal \u00e9goutt\u00e9e fera chuter la temp\u00e9rature de cuisson et d\u00e9trempera une p\u00e2te, m\u00eame avec un four r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 350 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les boissons forment une famille \u00e0 part, car elles prennent du volume, p\u00e8sent lourd et exigent une rotation r\u00e9guli\u00e8re. Les produits non alimentaires compl\u00e8tent l\u2019ensemble. Gants, essuie-mains, emballages, produits de lavage ou articles de service n\u2019ont rien \u00e0 voir avec une recette, mais leur absence peut bloquer une cuisine aussi s\u00fbrement qu\u2019une rupture de tomates.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Les produits ambiants sont stock\u00e9s sans froid, avec une rotation qui d\u00e9pend de leur date et de leur consommation.<\/li><li>Les r\u00e9f\u00e9rences fra\u00eeches exigent une r\u00e9ception rapide et un rangement dans une zone r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e.<\/li><li>Les surgel\u00e9s restent s\u00e9par\u00e9s pour pr\u00e9server une temp\u00e9rature compatible avec leur conservation.<\/li><li>Les articles d\u2019hygi\u00e8ne et d\u2019emballage accompagnent le travail quotidien des \u00e9quipes.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette largeur de gamme place Pro \u00e0 Pro dans une cat\u00e9gorie diff\u00e9rente d\u2019un d\u00e9taillant sp\u00e9cialis\u00e9 italien. Pour d\u00e9couvrir des ingr\u00e9dients tr\u00e8s cibl\u00e9s, comme certaines farines ou conserves r\u00e9gionales, un lecteur peut aussi comparer l\u2019approche d\u2019un commerce sp\u00e9cialis\u00e9 avec celle pr\u00e9sent\u00e9e dans <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/italim-avis-adresse\/\">cet avis sur Italim et son adresse<\/a>. Le premier r\u00e9pond \u00e0 une recherche pr\u00e9cise de produit. Le second vise l\u2019organisation globale d\u2019un \u00e9tablissement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le catalogue d\u2019un grossiste reste un outil de choix, pas une garantie automatique de go\u00fbt. Une sauce tomate r\u00e9ussie pour une pizza d\u00e9pendra toujours de sa teneur en eau, de son assaisonnement et de la temp\u00e9rature du four. Dans un four m\u00e9nager \u00e0 250 \u00b0C, 90 g de tomate \u00e9goutt\u00e9e sur un p\u00e2ton de 250 g donnent un r\u00e9sultat plus ma\u00eetrisable qu\u2019une couche \u00e9paisse vers\u00e9e sans pes\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La quantit\u00e9 de r\u00e9f\u00e9rences disponibles prend son sens lorsque la logistique sait les faire circuler sans m\u00e9langer les contraintes de chaque famille. C\u2019est l\u00e0 que le fonctionnement tri-temp\u00e9rature devient concret.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Le m\u00e9tier d&amp;apos;approvisionneur\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0Okq_9Rf_tU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Une_distribution_tri-temperature_pensee_pour_les_livraisons_en_24_heures\"><\/span>Une distribution tri-temp\u00e9rature pens\u00e9e pour les livraisons en 24 heures<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pro \u00e0 Pro communique sur une livraison pouvant intervenir en <strong>24 heures<\/strong> selon les secteurs et les conditions de commande. Cette promesse doit \u00eatre comprise avec m\u00e9thode. Une livraison en 24 heures ne signifie pas qu\u2019un restaurant passe commande \u00e0 n\u2019importe quelle heure et re\u00e7oit toute marchandise le lendemain sans condition. Les d\u00e9lais d\u00e9pendent de la zone, du calendrier de tourn\u00e9e, de la disponibilit\u00e9 et des accords \u00e9tablis avec le client.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le c\u0153ur de cette activit\u00e9 est la distribution. Chaque matin, plus de <strong>500 camions<\/strong> quitteraient les entrep\u00f4ts Pro \u00e0 Pro en France pour servir les clients. Ce chiffre d\u00e9crit une flotte et une organisation nationales. Le site de Duppigheim n\u2019exp\u00e9die donc pas seul 500 v\u00e9hicules quotidiennement. Il s\u2019ins\u00e8re dans un maillage plus large, avec ses propres tourn\u00e9es, ses stocks et sa zone de desserte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le terme tri-temp\u00e9rature m\u00e9rite d\u2019\u00eatre d\u00e9taill\u00e9, car il touche directement \u00e0 la qualit\u00e9 des produits re\u00e7us. Une plateforme de ce type organise les marchandises selon trois univers. Les produits secs restent dans une zone ambiante. Les produits frais sont maintenus dans des espaces r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s. Les surgel\u00e9s sont trait\u00e9s dans des conditions n\u00e9gatives. Le camion peut lui aussi comporter plusieurs compartiments, afin que les produits ne subissent pas les m\u00eames temp\u00e9ratures du quai jusqu\u2019\u00e0 la livraison.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Famille logistique<\/th>\n<th>Exemples de marchandises<\/th>\n<th>Condition de stockage attendue<\/th>\n<th>Cons\u00e9quence en cuisine<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Ambiante<\/td>\n<td>Farine, conserves, huiles, boissons<\/td>\n<td>Local sec et propre, \u00e0 temp\u00e9rature stable<\/td>\n<td>Les sacs et cartons doivent rester intacts avant utilisation.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Frais<\/td>\n<td>Mozzarella, charcuterie, cr\u00e8me, l\u00e9gumes pr\u00e9par\u00e9s<\/td>\n<td>Cha\u00eene r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e maintenue<\/td>\n<td>La r\u00e9ception doit \u00eatre suivie d\u2019un rangement imm\u00e9diat.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Surgel\u00e9<\/td>\n<td>L\u00e9gumes, desserts, produits de la mer<\/td>\n<td>Temp\u00e9rature n\u00e9gative continue<\/td>\n<td>La d\u00e9cong\u00e9lation et l\u2019\u00e9gouttage influencent la cuisson.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans le cadre d\u2019une production de pizza, l\u2019exemple est parlant. Une caisse de mozzarella re\u00e7ue \u00e0 temp\u00e9rature ma\u00eetris\u00e9e peut ensuite \u00eatre portionn\u00e9e proprement. Il reste toutefois \u00e0 g\u00e9rer l\u2019eau du produit. Pour une pizza de 30 cm, 80 \u00e0 100 g de fior di latte bien \u00e9goutt\u00e9e suffisent souvent. Au-del\u00e0, la cuisson doit \u00eatre plus forte ou plus longue, faute de quoi le centre restera humide. Ce point rel\u00e8ve du geste de cuisine, pas du service logistique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les plateformes de distribution \u00e9vitent \u00e9galement que les \u00e9quipes professionnelles perdent du temps \u00e0 multiplier les achats. Un cuisinier ne devrait pas devoir quitter sa cuisine \u00e0 10 h 30 pour chercher des produits d\u2019entretien, puis revenir v\u00e9rifier une livraison de frais. Le regroupement des besoins chez un m\u00eame fournisseur sert cette continuit\u00e9. Il r\u00e9duit aussi le nombre de factures et de r\u00e9ceptions distinctes, ce qui compte pour une collectivit\u00e9 qui passe des commandes r\u00e9guli\u00e8res.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La comparaison avec d\u2019autres distributeurs aide \u00e0 situer le mod\u00e8le. Les professionnels qui cherchent une offre de restauration collective ou commerciale peuvent consulter <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pomona-avis-adresse\/\">les informations pratiques sur Pomona<\/a>. Les r\u00e9seaux peuvent se recouper par leurs familles de produits, mais leurs gammes, leurs circuits r\u00e9gionaux, leurs conditions tarifaires et leurs services ne sont pas interchangeables.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une livraison propre ne corrige pas une mauvaise organisation de r\u00e9serve. Les produits frais doivent \u00eatre contr\u00f4l\u00e9s d\u00e8s l\u2019arriv\u00e9e, les emballages ouverts avec soin, et les denr\u00e9es rang\u00e9es selon leur rotation. Dans une petite cuisine fran\u00e7aise, m\u00eame un seul bac de garniture mal identifi\u00e9 devient une source d\u2019erreur. Dans un \u00e9tablissement qui sert 150 couverts, l\u2019erreur se r\u00e9p\u00e8te plus vite et co\u00fbte davantage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le site de Duppigheim sert ainsi une m\u00e9canique o\u00f9 chaque temp\u00e9rature, chaque tourn\u00e9e et chaque r\u00e9f\u00e9rence ont une place. Cette m\u00e9canique prend une dimension particuli\u00e8re dans la restauration collective, qui repr\u00e9sente une part importante de l\u2019activit\u00e9 annonc\u00e9e.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pro_a_Pro_Duppigheim_face_aux_besoins_de_la_restauration_collective_a_70\"><\/span>Pro \u00e0 Pro Duppigheim face aux besoins de la restauration collective \u00e0 70 %<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les donn\u00e9es communiqu\u00e9es sur Pro \u00e0 Pro indiquent que la restauration collective repr\u00e9sente environ <strong>70 % de son activit\u00e9<\/strong>. Cette proportion permet de comprendre le positionnement de l\u2019enseigne. Le grossiste ne s\u2019adresse pas uniquement \u00e0 des restaurants ind\u00e9pendants. Il doit aussi r\u00e9pondre \u00e0 des cuisines qui pr\u00e9parent chaque jour des dizaines, parfois des centaines ou des milliers de repas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les \u00e9tablissements scolaires, les restaurants d\u2019entreprise, les h\u00f4pitaux, les maisons de retraite et d\u2019autres structures collectives ont des rythmes tr\u00e8s diff\u00e9rents d\u2019une pizzeria de centre-ville. Le menu est souvent planifi\u00e9 \u00e0 l\u2019avance. Les quantit\u00e9s sont calcul\u00e9es par portion. Les livraisons doivent respecter les cr\u00e9neaux de r\u00e9ception. Les produits doivent aussi \u00eatre disponibles de fa\u00e7on r\u00e9guli\u00e8re pour \u00e9viter de r\u00e9\u00e9crire un menu \u00e0 la derni\u00e8re minute.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La loi Egalim a renforc\u00e9 les obligations et les attentes autour de la qualit\u00e9, de l\u2019origine et de la place des produits durables dans la restauration collective. Pro \u00e0 Pro a indiqu\u00e9 vouloir s\u2019appuyer sur ce contexte pour pousser ses gammes locales. Cette orientation ne signifie pas que tout le catalogue devient local. Elle traduit une volont\u00e9 de proposer davantage de r\u00e9f\u00e9rences adapt\u00e9es aux cahiers des charges des clients publics ou collectifs.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mot \u00ab local \u00bb m\u00e9rite une lecture concr\u00e8te. Pour un \u00e9tablissement situ\u00e9 dans le Bas-Rhin, il peut s\u2019agir d\u2019une r\u00e9f\u00e9rence issue d\u2019Alsace ou d\u2019un p\u00e9rim\u00e8tre r\u00e9gional clairement identifi\u00e9. L\u2019int\u00e9r\u00eat est de rapprocher certains achats du territoire de consommation, lorsque la saison, les volumes et la fili\u00e8re le permettent. Pour les tomates de pizza ou l\u2019huile d\u2019olive, l\u2019origine peut logiquement \u00eatre diff\u00e9rente. La coh\u00e9rence ne consiste pas \u00e0 pr\u00e9tendre qu\u2019un produit m\u00e9diterran\u00e9en devient alsacien, mais \u00e0 choisir chaque famille avec honn\u00eatet\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une offre professionnelle qui ne remplace pas le march\u00e9 ni la recette<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un distributeur de cette taille r\u00e9pond d\u2019abord \u00e0 une n\u00e9cessit\u00e9 de r\u00e9gularit\u00e9. Une cuisine collective peut avoir besoin de 120 kg de l\u00e9gumes, de 60 kg de produits laitiers et de plusieurs centaines de portions sur une p\u00e9riode courte. Le grossiste permet de centraliser cet approvisionnement. Il ne remplace ni le travail du cuisinier ni la s\u00e9lection fine d\u2019un artisan local lorsqu\u2019un \u00e9tablissement cherche un produit particulier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mod\u00e8le trouve aussi sa place chez les restaurateurs commerciaux. Une brasserie qui propose une pizza \u00e0 la carte a besoin d\u2019une base stable. La farine, les bo\u00eetes de tomates, les boissons et les produits d\u2019entretien doivent arriver dans un ordre pr\u00e9visible. Pourtant, la p\u00e2te ne devient pas bonne parce que les sacs sont livr\u00e9s \u00e0 temps. Il faut maintenir une temp\u00e9rature de p\u00e2te autour de 23 \u00e0 25 \u00b0C apr\u00e8s p\u00e9trissage, utiliser une quantit\u00e9 de levure ajust\u00e9e et respecter les 18 \u00e0 24 heures de fermentation pr\u00e9vues.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un four domestique, les contraintes changent de taille mais pas de nature. Une p\u00e2te de 250 g hydrat\u00e9e \u00e0 62 % demande environ 155 g d\u2019eau pour 250 g de farine, avant d\u2019ajouter le sel et la levure. Elle pourra cuire 5 \u00e0 7 minutes sur acier ou pierre pr\u00e9chauff\u00e9e \u00e0 250 \u00b0C. Un restaurant travaillant au gaz \u00e0 430 \u00b0C cuira une pizza plus rapidement, souvent en 90 \u00e0 120 secondes pour une p\u00e2te adapt\u00e9e. Ces chiffres n\u2019ont pas vocation \u00e0 d\u00e9crire l\u2019activit\u00e9 professionnelle dans son ensemble, mais ils montrent que l\u2019ingr\u00e9dient et le four doivent rester coh\u00e9rents.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La distribution professionnelle s\u2019inscrit aussi dans un environnement concurrentiel et \u00e9v\u00e9nementiel. Les salons, d\u00e9monstrations et rencontres du secteur permettent de voir les gammes, les mat\u00e9riels et les usages qui \u00e9voluent. Pour suivre ce volet d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la pizza, la page sur <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-tour-evenement\/\">le Pizza Tour et ses rendez-vous professionnels<\/a> apporte un autre angle, davantage tourn\u00e9 vers les rencontres de la fili\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La force d\u2019un site comme Duppigheim se mesure donc dans sa capacit\u00e9 \u00e0 alimenter des cuisines tr\u00e8s diff\u00e9rentes sans r\u00e9duire tous les produits \u00e0 une simple palette. Les choix de commande, eux, doivent \u00eatre contr\u00f4l\u00e9s par les professionnels selon leur carte, leurs volumes et leur stockage disponible.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"D\u00e9couvrez le m\u00e9tier de commercial(e) chez Pro \u00e0 Pro\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/rc4JM4bAgOw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les besoins des collectivit\u00e9s expliquent l\u2019ampleur de la plateforme, mais ils n\u2019effacent pas la question pratique pour les entreprises qui cherchent \u00e0 travailler avec ce fournisseur. Les modalit\u00e9s d\u2019acc\u00e8s et de commande restent le dernier point \u00e0 examiner.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Commander_aupres_de_Pro_a_Pro_Duppigheim_pour_un_usage_professionnel\"><\/span>Commander aupr\u00e8s de Pro \u00e0 Pro Duppigheim pour un usage professionnel<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pro \u00e0 Pro Duppigheim se pr\u00e9sente comme un fournisseur pour professionnels. L\u2019acc\u00e8s aux produits, aux tarifs et aux livraisons suppose donc une relation commerciale adapt\u00e9e \u00e0 l\u2019activit\u00e9 du client. Un particulier qui pr\u00e9pare quatre pizzas mensuelles dans sa cuisine ne correspond g\u00e9n\u00e9ralement pas \u00e0 ce fonctionnement. Le grossiste est construit pour des besoins r\u00e9currents, des volumes suivis et une adresse de livraison professionnelle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 pr\u00e9ciser l\u2019activit\u00e9, la localisation, la fr\u00e9quence souhait\u00e9e et les cat\u00e9gories de produits recherch\u00e9es. Une restauration scolaire ne commande pas comme un caf\u00e9. Un restaurant qui travaille six jours sur sept n\u2019a pas le m\u00eame besoin qu\u2019une salle municipale qui accueille des \u00e9v\u00e9nements ponctuels. Cette information permet au distributeur de d\u00e9terminer si la zone est desservie, quel est le jour de passage envisageable et quelle gamme r\u00e9pond au besoin.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cr\u00e9ation de l\u2019\u00e9tablissement secondaire de Duppigheim est dat\u00e9e du <strong>8 janvier 2025<\/strong> dans les informations d\u2019entreprise disponibles. En 2026, le site s\u2019inscrit donc dans une phase r\u00e9cente de d\u00e9ploiement r\u00e9gional. Cette proximit\u00e9 ne garantit pas un retrait imm\u00e9diat de marchandises pour tous les clients. L\u2019entrep\u00f4t est avant tout une base logistique, et les modalit\u00e9s de collecte \u00e9ventuelle ou de livraison doivent \u00eatre valid\u00e9es aupr\u00e8s de l\u2019enseigne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant de contacter un grossiste, une cuisine peut pr\u00e9parer quelques donn\u00e9es simples. Elles \u00e9vitent de demander un catalogue trop vaste sans pouvoir s\u00e9lectionner les r\u00e9f\u00e9rences utiles. Le volume hebdomadaire, l\u2019espace de stockage froid, la place en r\u00e9serve s\u00e8che et le nombre moyen de couverts donnent d\u00e9j\u00e0 une base de discussion solide.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>\u00c9valuez les quantit\u00e9s r\u00e9ellement consomm\u00e9es sur 7 jours, sans confondre stock de s\u00e9curit\u00e9 et consommation habituelle.<\/li><li>Mesurez votre espace froid avant de commander des volumes de produits frais ou surgel\u00e9s.<\/li><li>Fixez les r\u00e9f\u00e9rences sensibles, comme les produits laitiers, les viandes, les huiles et les farines.<\/li><li>V\u00e9rifiez les cr\u00e9neaux de r\u00e9ception possibles pour qu\u2019une personne puisse contr\u00f4ler la livraison.<\/li><li>Demandez les conditions de commande, de livraison et de facturation applicables \u00e0 votre secteur.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un exemple concret permet de voir o\u00f9 se situe le seuil. Une association qui organise une f\u00eate de quartier et pr\u00e9voit 40 pizzas peut acheter ses ingr\u00e9dients en magasin ou chez un d\u00e9taillant sp\u00e9cialis\u00e9. Avec des p\u00e2tons de 250 g, il faut environ 10 kg de p\u00e2te finie. Une commande professionnelle devient pertinente lorsque l\u2019activit\u00e9 est r\u00e9guli\u00e8re, que les volumes sont plus \u00e9lev\u00e9s et que la livraison \u00e9vite des d\u00e9placements r\u00e9p\u00e9t\u00e9s. Une activit\u00e9 ponctuelle de faible volume n\u2019exploite pas forc\u00e9ment les avantages d\u2019une plateforme de 22 000 m\u00b2.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le prix reste un sujet central, mais il ne doit pas \u00eatre isol\u00e9. Le conditionnement, la r\u00e9gularit\u00e9 des livraisons, les d\u00e9lais, les frais \u00e9ventuels et le niveau de service comptent autant que le tarif affich\u00e9 au kilogramme. Une mozzarella moins ch\u00e8re mais trop humide peut co\u00fbter du temps et d\u00e9grader la cuisson. Un carton de farine \u00e0 prix bas peut \u00eatre peu pertinent si la force de la farine ne correspond pas au temps de fermentation appliqu\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les professionnels gagnent \u00e0 contr\u00f4ler les produits d\u00e8s la livraison. Une r\u00e9ception s\u00e9rieuse v\u00e9rifie les quantit\u00e9s, l\u2019\u00e9tat des cartons, les temp\u00e9ratures lorsque cela s\u2019applique et les dates. Ce travail reste une pratique op\u00e9rationnelle de cuisine. Les normes sp\u00e9cifiques de restauration professionnelle, les obligations r\u00e9glementaires et la rentabilit\u00e9 d\u2019un \u00e9tablissement d\u00e9passent le cadre de la pizza maison et doivent \u00eatre trait\u00e9es avec les organismes comp\u00e9tents.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un lecteur qui cuisine chez lui, la suite est plus directe. Prenez une farine accessible autour de 12 % de prot\u00e9ines, pesez un p\u00e2ton de <strong>250 g<\/strong>, partez sur <strong>62 % d\u2019hydratation<\/strong>, laissez la p\u00e2te 24 heures \u00e0 4 \u00b0C et pr\u00e9chauffez la pierre au moins <strong>45 minutes \u00e0 250 \u00b0C<\/strong> avant de cuire.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Ou00f9 se trouve Pro u00e0 Pro Duppigheim ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Lu2019u00e9tablissement est situu00e9 au 2 A rue Claude-Chappe, 67120 Duppigheim, dans le Bas-Rhin. 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