{"id":437,"date":"2026-08-30T13:33:26","date_gmt":"2026-08-30T13:33:26","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-reblochon-tartiflette\/"},"modified":"2026-08-30T14:28:43","modified_gmt":"2026-08-30T14:28:43","slug":"pizza-reblochon-tartiflette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-reblochon-tartiflette\/","title":{"rendered":"Pizza au reblochon : la recette gourmande fa\u00e7on tartiflette"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Devant un four m\u00e9nager r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 250 \u00b0C, une pizza au reblochon peut vite devenir molle au centre et trop brune sur les bords. Le probl\u00e8me ne vient pas seulement du fromage. Il se joue dans la pr\u00e9paration des pommes de terre, l\u2019\u00e9gouttage des <strong>lardons<\/strong>, l\u2019\u00e9paisseur de la <strong>cr\u00e8me fra\u00eeche<\/strong> et la chaleur re\u00e7ue par le dessous de la <strong>p\u00e2te \u00e0 pizza<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Une pizza tartiflette de 30 cm demande un p\u00e2ton de <strong>280 g<\/strong>, \u00e9tal\u00e9 assez finement au centre.<\/li><li>Les pommes de terre doivent \u00eatre pr\u00e9cuites <strong>10 \u00e0 12 minutes<\/strong>, puis dor\u00e9es avec les oignons et les lardons.<\/li><li>Un demi-reblochon AOP de <strong>200 g<\/strong> couvre une pizza g\u00e9n\u00e9reuse pour 2 personnes.<\/li><li>La cuisson se fait \u00e0 <strong>250 \u00b0C<\/strong> pendant 10 \u00e0 14 minutes sur plaque chaude, pierre ou acier.<\/li><li>La cr\u00e8me enti\u00e8re \u00e9paisse reste la meilleure base blanche, car une cr\u00e8me fluide rel\u00e2che de l\u2019eau dans la garniture.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-reblochon-tartiflette\/#Pizza_au_reblochon_facon_tartiflette_les_proportions_pour_2_personnes\" >Pizza au reblochon fa\u00e7on tartiflette : les proportions pour 2 personnes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-reblochon-tartiflette\/#Preparer_pommes_de_terre_lardons_et_oignons_en_15_minutes_sans_detremper_la_pizza\" >Pr\u00e9parer pommes de terre, lardons et oignons en 15 minutes sans d\u00e9tremper la pizza<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-reblochon-tartiflette\/#Montage_de_la_pizza_au_reblochon_4_gestes_pour_garder_une_pate_croustillante\" >Montage de la pizza au reblochon : 4 gestes pour garder une p\u00e2te croustillante<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-reblochon-tartiflette\/#Cuisson_a_250_%C2%B0C_au_four_menager_pierre_acier_ou_plaque_chaude\" >Cuisson \u00e0 250 \u00b0C au four m\u00e9nager : pierre, acier ou plaque chaude<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-reblochon-tartiflette\/#Reblochon_creme_fraiche_et_variantes_de_tartiflette_pour_une_pizza_gourmande\" >Reblochon, cr\u00e8me fra\u00eeche et variantes de tartiflette pour une pizza gourmande<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pizza_au_reblochon_facon_tartiflette_les_proportions_pour_2_personnes\"><\/span>Pizza au reblochon fa\u00e7on tartiflette : les proportions pour 2 personnes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette recette de pizza reprend les produits d\u2019une tartiflette sans chercher \u00e0 reproduire le gratin dans une p\u00e2te \u00e9paisse. Le but est diff\u00e9rent. La p\u00e2te doit garder un dessous sec et color\u00e9, tandis que le reblochon fond autour de pommes de terre d\u00e9j\u00e0 tendres. Il faut donc limiter la quantit\u00e9 de garniture, m\u00eame si la tentation est grande de charger la surface.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une pizza de <strong>30 \u00e0 32 cm<\/strong>, pr\u00e9voyez un p\u00e2ton de 280 g. Une p\u00e2te \u00e0 62 % d\u2019hydratation convient bien \u00e0 cette recette riche. Elle contient assez d\u2019eau pour rester souple apr\u00e8s cuisson, sans produire une bordure trop fragile sous le poids du fromage. Une farine autour de W280, avec environ 12 \u00e0 12,5 % de prot\u00e9ines, tient correctement une fermentation de 18 \u00e0 24 heures au froid.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La version pratique consiste \u00e0 pr\u00e9parer la p\u00e2te la veille. M\u00e9langez 170 g de farine, 105 g d\u2019eau froide, 4 g de sel et 0,5 g de levure s\u00e8che instantan\u00e9e. P\u00e9trissez 6 \u00e0 8 minutes jusqu\u2019\u00e0 obtenir une masse lisse, laissez reposer 30 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, puis placez le p\u00e2ton au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 4 \u00b0C pendant 18 heures. Sortez-le ensuite 2 heures avant l\u2019\u00e9talage. Cette attente rend la p\u00e2te plus facile \u00e0 ouvrir sans rouleau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La garniture doit \u00eatre pes\u00e9e. Comptez 180 \u00e0 200 g de reblochon, 180 g de pommes de terre cuites, 100 g de lardons fum\u00e9s, un petit oignon jaune de 70 \u00e0 80 g et 45 g de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse enti\u00e8re. Un filet d\u2019huile d\u2019olive suffit sur la plaque. Le poivre noir est utile, mais le sel ne l\u2019est pas. Les lardons et le fromage apportent d\u00e9j\u00e0 une salinit\u00e9 marqu\u00e9e.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Produit<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 pour 1 pizza de 30 cm<\/th>\n<th>Pr\u00e9paration recommand\u00e9e<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>P\u00e2te \u00e0 pizza<\/td>\n<td><strong>280 g<\/strong><\/td>\n<td>62 % d\u2019hydratation, repos de 18 \u00e0 24 h au froid<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Reblochon AOP<\/td>\n<td><strong>200 g<\/strong><\/td>\n<td>Tranches de 8 \u00e0 10 mm, cro\u00fbte conserv\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pommes de terre<\/td>\n<td><strong>180 g<\/strong><\/td>\n<td>Pr\u00e9cuites et coup\u00e9es en rondelles de 5 mm<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lardons fum\u00e9s<\/td>\n<td><strong>100 g<\/strong><\/td>\n<td>Po\u00eal\u00e9s puis \u00e9goutt\u00e9s<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse<\/td>\n<td><strong>45 g<\/strong><\/td>\n<td>\u00c9tendue en couche fine<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le reblochon fermier se reconna\u00eet \u00e0 sa pastille verte. Il est fabriqu\u00e9 \u00e0 la ferme avec le lait d\u2019un seul troupeau, tandis qu\u2019un reblochon \u00e0 pastille rouge vient d\u2019une fabrication laiti\u00e8re. Les deux fondent sur une pizza, mais le fermier pr\u00e9sente souvent une expression plus marqu\u00e9e, avec des notes de noisette et de cave. Prenez un fromage souple sous le doigt, sans odeur agressive ni cro\u00fbte dess\u00e9ch\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si le reblochon n\u2019est pas disponible, un Saint-Nectaire fermier constitue le remplacement le plus coh\u00e9rent en supermarch\u00e9 fran\u00e7ais ou chez un fromager. Le Morbier convient \u00e9galement, avec une fonte plus r\u00e9guli\u00e8re et une saveur moins typ\u00e9e. Le fromage \u00e0 raclette fond vite, mais il rend plus de gras et demande une garniture all\u00e9g\u00e9e. Un camembert fonctionne en d\u00e9pannage, sans retrouver le caract\u00e8re propre \u00e0 cette pizza savoyarde.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te doit \u00eatre \u00e9tal\u00e9e \u00e0 28 cm, pas \u00e0 32 cm imm\u00e9diatement. Sous les doigts, chassez l\u2019air du centre vers l\u2019ext\u00e9rieur et gardez une bordure de 1,5 cm. \u00c9tirez ensuite jusqu\u2019au diam\u00e8tre final. Une base trop \u00e9paisse absorbe la cr\u00e8me et se rapproche d\u2019une focaccia garnie. Une base trop fine, sous 2 mm au centre, se d\u00e9chirera au transfert ou br\u00fblera avant que le reblochon ne soit fondu.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pizza-reblochon-pommes-terre-lardons-planche.jpg\" alt=\"Pizza au reblochon garnie de pommes de terre et lardons sur une planche\" class=\"wp-image-439\" srcset=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pizza-reblochon-pommes-terre-lardons-planche.jpg 1536w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pizza-reblochon-pommes-terre-lardons-planche-300x200.jpg 300w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pizza-reblochon-pommes-terre-lardons-planche-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pizza-reblochon-pommes-terre-lardons-planche-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_pommes_de_terre_lardons_et_oignons_en_15_minutes_sans_detremper_la_pizza\"><\/span>Pr\u00e9parer pommes de terre, lardons et oignons en 15 minutes sans d\u00e9tremper la pizza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La garniture ne doit pas entrer crue dans le four. \u00c0 240 ou 250 \u00b0C, une pizza reste rarement plus de 14 minutes dans un four m\u00e9nager. Ce temps suffit \u00e0 cuire la p\u00e2te et faire fondre le fromage. Il ne suffit pas \u00e0 attendrir correctement une pomme de terre crue de 5 mm ni \u00e0 \u00e9vaporer l\u2019eau lib\u00e9r\u00e9e par les oignons.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Choisissez une pomme de terre \u00e0 chair ferme, telle que Charlotte, Amandine ou Roseval. Faites cuire trois petites pi\u00e8ces, soit environ 250 g avant cuisson, dans une eau fr\u00e9missante pendant 10 \u00e0 12 minutes. La lame d\u2019un couteau doit entrer au centre avec une l\u00e9g\u00e8re r\u00e9sistance. Une cuisson compl\u00e8te est \u00e0 \u00e9viter, car les rondelles se brisent ensuite dans la po\u00eale et cr\u00e9ent une pur\u00e9e qui humecte la cr\u00e8me.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez les pommes de terre ti\u00e9dir 10 minutes. Pelez-les si la peau est \u00e9paisse, puis taillez des rondelles r\u00e9guli\u00e8res de <strong>5 mm<\/strong>. Cette \u00e9paisseur supporte la manipulation, re\u00e7oit les sucs des lardons et finit de cuire dans la chaleur du four. Des tranches trop \u00e9paisses restent farineuses au c\u0153ur. Des tranches tr\u00e8s fines se dess\u00e8chent et se confondent avec la p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Placez les lardons dans une po\u00eale froide, sans huile, puis chauffez \u00e0 feu moyen pendant 4 minutes. Cette m\u00e9thode laisse le gras fondre progressivement. Ajoutez l\u2019oignon \u00e9minc\u00e9 et poursuivez 3 minutes. Les oignons doivent devenir translucides, avec quelques zones blondes, sans prendre une couleur sombre. Un oignon trop brun apporte une amertume qui domine le lait du reblochon.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez les rondelles de pommes de terre \u00e0 la po\u00eale pour 2 \u00e0 3 minutes. Elles doivent seulement se colorer sur certains bords. Versez ensuite la pr\u00e9paration dans une passoire pos\u00e9e sur un bol, ou \u00e9talez-la sur du papier absorbant pendant 5 minutes. Cette \u00e9tape ne retire pas la gourmandise de la recette. Elle \u00e9vite que plusieurs cuill\u00e8res de graisse liquide traversent la cr\u00e8me et ramollissent le centre de la pizza.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un trait de vin blanc sec de Savoie peut \u00eatre vers\u00e9 dans la po\u00eale, \u00e0 raison de 20 ml, lorsque les oignons sont tendres. Laissez r\u00e9duire totalement pendant 1 minute avant d\u2019ajouter les pommes de terre. Une Roussette ou un Apremont donne une note vive, mais le vin doit dispara\u00eetre \u00e0 la cuisson. Une po\u00eale encore humide au montage compromet directement la cuisson du dessous.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cr\u00e8me fra\u00eeche joue un r\u00f4le pr\u00e9cis. Prenez une cr\u00e8me enti\u00e8re \u00e9paisse, autour de 30 % de mati\u00e8re grasse, et \u00e9talez <strong>45 g<\/strong> avec le dos d\u2019une cuill\u00e8re. Gardez 1,5 cm de bord libre. Une cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re ou liquide contient davantage d\u2019eau et bouillonne rapidement. La surface devient alors blanche et aqueuse, avec une p\u00e2te p\u00e2le au milieu. La base n\u2019a besoin ni de sel ni d\u2019ail : le poivre noir fra\u00eechement moulu suffit.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une recette de pizza tartiflette compatible avec les produits du supermarch\u00e9<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le reblochon AOP n\u2019est pas toujours pr\u00e9sent au rayon fromage. Cherchez un Saint-Nectaire au lait pasteuris\u00e9 ou un Morbier en portion, deux alternatives faciles \u00e0 trouver en France. Gardez le m\u00eame poids de 180 \u00e0 200 g, mais r\u00e9duisez les lardons \u00e0 80 g avec un fromage plus gras. Le r\u00e9sultat reste gourmand, avec une fonte stable \u00e0 250 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les lardons allumettes tr\u00e8s humides donnent souvent un mauvais r\u00e9sultat. Prenez de pr\u00e9f\u00e9rence des lardons fum\u00e9s assez larges, ou taillez 100 g de poitrine fum\u00e9e en b\u00e2tonnets de 5 mm. Ils dorent davantage et leur texture survit mieux au passage au four. La m\u00eame rigueur est utile pour les autres garnitures riches, comme dans cette <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-carbonara-pancetta\/\">pizza carbonara \u00e0 la pancetta<\/a>, o\u00f9 chaque ingr\u00e9dient doit \u00eatre ma\u00eetris\u00e9 avant l\u2019enfournement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le montage ne demande pas de pr\u00e9cision d\u00e9corative, mais il doit \u00eatre r\u00e9gulier. R\u00e9partissez d\u2019abord les pommes de terre, puis les lardons et les oignons. D\u00e9posez le fromage en dernier, dans des espaces qui couvrent toute la surface sans former une couche continue. Le reblochon fondra et rejoindra les morceaux voisins. Une couverture compacte bloque la sortie de vapeur et alourdit la garniture.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Une tartiflette inratable et d\u00e9licieuse, c&amp;apos;est exactement ce qu&amp;apos;il nous faut !\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/EPpgr-ApOoQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Montage_de_la_pizza_au_reblochon_4_gestes_pour_garder_une_pate_croustillante\"><\/span>Montage de la pizza au reblochon : 4 gestes pour garder une p\u00e2te croustillante<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le four doit pr\u00e9chauffer longtemps. R\u00e9glez-le \u00e0 sa temp\u00e9rature maximale, id\u00e9alement <strong>250 \u00b0C<\/strong>, avec une plaque en acier, une pierre r\u00e9fractaire ou une plaque de cuisson retourn\u00e9e plac\u00e9e dans le tiers bas. Comptez au moins 35 minutes de pr\u00e9chauffage pour une pierre de 1,5 cm, et 45 minutes pour une pierre de 3 cm. Une plaque fine chauffe en 15 minutes, mais elle stocke moins d\u2019\u00e9nergie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9talez le p\u00e2ton sur un plan l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9 avec de la semoule fine de bl\u00e9 dur ou de la farine de riz. Ces farines collent moins que la farine de bl\u00e9 sous une p\u00e2te humide. Transf\u00e9rez la p\u00e2te sur une feuille de papier cuisson si vous d\u00e9butez. Le papier facilite le d\u00e9placement vers la plaque br\u00fblante, m\u00eame s\u2019il freine l\u00e9g\u00e8rement la coloration pendant les premi\u00e8res minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cr\u00e8me fra\u00eeche doit former un voile, pas une flaque. D\u00e9posez les 45 g au centre puis \u00e9talez en spirale avec une cuill\u00e8re. Le blanc de la p\u00e2te doit rester visible par endroits. Ajoutez les pommes de terre en une seule couche. Une seconde couche transforme la garniture en masse isolante : la chaleur atteint moins bien le centre et le dessous devient mou.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les lardons et oignons viennent ensuite. Terminez avec des tranches de reblochon de 8 \u00e0 10 mm, cro\u00fbte vers le haut. La cro\u00fbte est comestible et prot\u00e8ge la p\u00e2te du fromage qui coule trop t\u00f4t. Elle brunit en surface et conserve un c\u0153ur cr\u00e9meux. Retirer la cro\u00fbte est possible si elle vous g\u00eane, mais le fromage se r\u00e9pand plus vite sur la cr\u00e8me et peut graisser davantage la pizza.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>\u00c9talez la p\u00e2te sur <strong>30 cm<\/strong> avec un centre de 2 \u00e0 3 mm.<\/li><li>Ajoutez 45 g de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse en gardant un bord libre.<\/li><li>R\u00e9partissez les pommes de terre, les lardons et les oignons bien \u00e9goutt\u00e9s.<\/li><li>Posez les tranches de reblochon, puis enfournez sans attendre.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites glisser la pizza sur la plaque chaude et cuisez entre <strong>10 et 14 minutes<\/strong> \u00e0 250 \u00b0C. Tournez-la apr\u00e8s 7 minutes si votre four colore davantage au fond. Le reblochon doit bouillonner sur les bords, tandis que le dessous pr\u00e9sente des taches ambr\u00e9es. Une bordure d\u00e9j\u00e0 sombre et un centre blanc signalent une chaleur sup\u00e9rieure trop forte : descendez la pizza d\u2019un niveau dans le four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un four ext\u00e9rieur \u00e0 gaz r\u00e9gl\u00e9 entre 350 et 400 \u00b0C demande une autre m\u00e9thode. La pizza tartiflette est trop humide pour une cuisson de 90 secondes, typique d\u2019une napolitaine. Baissez la flamme apr\u00e8s l\u2019enfournement, gardez la porte entrouverte si le mod\u00e8le le permet et visez <strong>3 \u00e0 4 minutes<\/strong>. La garniture doit chauffer sans br\u00fbler le reblochon. Au-del\u00e0 de 430 \u00b0C, les lardons noircissent avant que les pommes de terre soient chaudes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une plaque pos\u00e9e directement sur la sole du four m\u00e9nager n\u2019est pas une solution durable. Elle limite l\u2019air chaud autour de la garniture et chauffe trop lentement. Placez plut\u00f4t votre support au niveau le plus bas, \u00e0 environ 5 cm de la r\u00e9sistance inf\u00e9rieure. Cette configuration donne un dessous plus franc et laisse le fromage gratiner sans allumer syst\u00e9matiquement le gril.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pizza sort du four lorsqu\u2019elle se soul\u00e8ve facilement avec une spatule plate. Laissez-la reposer 90 secondes sur une grille ou une planche non froide. Couper imm\u00e9diatement \u00e9crase le fromage encore liquide et pousse la graisse vers le centre. Avec ce court repos, la cr\u00e8me se fixe l\u00e9g\u00e8rement et chaque part reste plus nette \u00e0 la roulette.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_a_250_%C2%B0C_au_four_menager_pierre_acier_ou_plaque_chaude\"><\/span>Cuisson \u00e0 250 \u00b0C au four m\u00e9nager : pierre, acier ou plaque chaude<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La garniture fa\u00e7on tartiflette r\u00e9clame une cuisson par le dessous plus forte qu\u2019une pizza tomate l\u00e9g\u00e8re. L\u2019eau r\u00e9siduelle des pommes de terre, des oignons et de la cr\u00e8me fra\u00eeche produit de la vapeur. Sans support pr\u00e9chauff\u00e9, cette vapeur reste prisonni\u00e8re contre la p\u00e2te. Le r\u00e9sultat est connu : des bords acceptables, mais une zone centrale souple et difficile \u00e0 saisir \u00e0 la main.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La plaque retourn\u00e9e est la solution la plus simple. Elle existe d\u00e9j\u00e0 dans presque toutes les cuisines et son rebord n\u2019emp\u00eache pas le transfert. Pr\u00e9chauffez-la \u00e0 250 \u00b0C pendant 20 minutes. Pour un usage occasionnel, elle suffit. Son d\u00e9faut appara\u00eet avec deux ou trois pizzas successives : elle refroidit nettement apr\u00e8s la premi\u00e8re cuisson et exige 8 \u00e0 10 minutes pour remonter en temp\u00e9rature.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pierre r\u00e9fractaire de 30 \u00e0 33 cm, \u00e9paisse de 1,5 \u00e0 2 cm, co\u00fbte g\u00e9n\u00e9ralement entre 30 et 60 euros en 2026. Elle demande 35 \u00e0 45 minutes de chauffe mais r\u00e9gularise bien la cuisson. Elle convient \u00e0 une pizza tartiflette par soir\u00e9e, voire deux si un temps de recharge est respect\u00e9. La pierre doit rester s\u00e8che. Une pierre mouill\u00e9e ou nettoy\u00e9e juste avant usage peut se fendre sous l\u2019effet du pr\u00e9chauffage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019acier de cuisson est plus rapide et plus puissant. Un mod\u00e8le de 6 mm atteint sa pleine efficacit\u00e9 apr\u00e8s environ 30 minutes dans un four \u00e0 250 \u00b0C. Son prix se situe souvent entre 45 et 90 euros selon les dimensions et la finition. Il est recommand\u00e9 si vous cuisez au moins quatre pizzas par mois au four m\u00e9nager. Le dessous colore vite, parfois trop : baissez alors la temp\u00e9rature \u00e0 240 \u00b0C ou placez l\u2019acier un cran plus haut.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Support<\/th>\n<th>Pr\u00e9chauffage \u00e0 250 \u00b0C<\/th>\n<th>Budget constat\u00e9 en 2026<\/th>\n<th>Usage adapt\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Plaque retourn\u00e9e<\/td>\n<td><strong>20 min<\/strong><\/td>\n<td>0 \u20ac si d\u00e9j\u00e0 disponible<\/td>\n<td>Une pizza occasionnelle<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pierre r\u00e9fractaire<\/td>\n<td><strong>35 \u00e0 45 min<\/strong><\/td>\n<td>30 \u00e0 60 \u20ac<\/td>\n<td>Cuisson r\u00e9guli\u00e8re, chaleur douce<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Acier de cuisson 6 mm<\/td>\n<td><strong>25 \u00e0 30 min<\/strong><\/td>\n<td>45 \u00e0 90 \u20ac<\/td>\n<td>Fond tr\u00e8s croustillant et s\u00e9ries courtes<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne mettez pas la pizza directement sur une grille. La p\u00e2te risque de s\u2019affaisser entre les tiges avant d\u2019avoir pris. La grille reste toutefois tr\u00e8s utile apr\u00e8s cuisson. Posez-y la pizza 1 minute afin que la vapeur cesse de se condenser sous le fond. Ce geste simple maintient le croquant obtenu sur pierre ou acier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gril peut aider, mais seulement durant les 60 derni\u00e8res secondes. Activez-le si le dessous est cuit et que le reblochon n\u2019a pas encore pris de couleur. Surveillez sans quitter le four. La graisse des lardons et le fromage brunissent vite sous une r\u00e9sistance haute. Le reblochon doit blondir, pas former une cro\u00fbte s\u00e8che et sombre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le four m\u00e9nager a une limite claire. \u00c0 250 \u00b0C, il ne reproduit pas le gonflement instantan\u00e9 d\u2019un four \u00e0 pizza \u00e0 450 \u00b0C. Cette recette n\u2019en a pas besoin. Sa garniture r\u00e9clame une cuisson plus longue, proche de 12 minutes, qui donne une p\u00e2te fine, ferme et bien cuite plut\u00f4t qu\u2019une bordure tr\u00e8s d\u00e9velopp\u00e9e.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"La V\u00c9RITABLE tartiflette savoyarde !\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/3ZEqmdjHSVc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reblochon_creme_fraiche_et_variantes_de_tartiflette_pour_une_pizza_gourmande\"><\/span>Reblochon, cr\u00e8me fra\u00eeche et variantes de tartiflette pour une pizza gourmande<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pizza au reblochon fonctionne parce que le fromage apporte \u00e0 la fois du go\u00fbt, de la mati\u00e8re et du gras. Il ne faut donc pas lui ajouter une mozzarella en grande quantit\u00e9. Une mozzarella classique rend de l\u2019eau et dilue le caract\u00e8re du reblochon. Si vous souhaitez davantage de filant, limitez-vous \u00e0 40 g de fior di latte tr\u00e8s bien \u00e9goutt\u00e9e, ajout\u00e9e sous les tranches de reblochon.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re \u00e9quilibre le fum\u00e9 des lardons. Une couche de 45 g para\u00eet modeste avant cuisson, mais elle s\u2019\u00e9tale avec la chaleur et se m\u00e9lange aux sucs du fromage. Une quantit\u00e9 de 80 g couvre le fond d\u2019une pellicule trop liquide. Dans une pizza blanche, la mod\u00e9ration produit une texture plus pr\u00e9cise qu\u2019une couche \u00e9paisse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une variante sans lardons peut s\u2019appuyer sur 90 g de champignons bruns, po\u00eal\u00e9s \u00e0 feu vif pendant 5 minutes jusqu\u2019\u00e0 \u00e9vaporation compl\u00e8te de leur eau. Ajoutez-les avec les pommes de terre, puis conservez le reblochon. Les champignons crus sont \u00e0 \u00e9viter. Ils rendent de l\u2019eau et emp\u00eachent la p\u00e2te de saisir, particuli\u00e8rement sur une plaque qui n\u2019a pas assez emmagasin\u00e9 de chaleur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une version plus s\u00e8che, remplacez les lardons par 70 g de viande des Grisons coup\u00e9e finement. Ajoutez-la apr\u00e8s cuisson, lorsque la pizza repose. Sa chaleur r\u00e9siduelle suffit \u00e0 l\u2019assouplir sans la cuire. Le magret fum\u00e9 fonctionne de la m\u00eame mani\u00e8re, mais son go\u00fbt est plus puissant et doit \u00eatre dos\u00e9 \u00e0 50 ou 60 g.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Beaufort apporte un profil fruit\u00e9, tandis que le Morbier donne une note plus douce et une fonte homog\u00e8ne. Gardez les pommes de terre pr\u00e9cuites quelle que soit la variante. Elles portent l\u2019identit\u00e9 tartiflette du plat et structurent la garniture. Sans elles, vous obtenez une pizza au fromage et aux lardons, savoureuse mais diff\u00e9rente.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Servir la recette de pizza tartiflette sans alourdir l\u2019assiette<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez une poign\u00e9e de roquette apr\u00e8s cuisson, soit 20 \u00e0 30 g par pizza. Sa texture fra\u00eeche et son caract\u00e8re poivr\u00e9 contrastent avec le fromage fondu. Une salade verte croquante convient aussi, avec une vinaigrette courte compos\u00e9e d\u2019une cuill\u00e8re de vinaigre de cidre pour trois cuill\u00e8res d\u2019huile. L\u2019acidit\u00e9 accompagne la richesse de la garniture sans la masquer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un Apremont sec ou une Roussette de Savoie peuvent accompagner ce repas si vous servez du vin. Un jus de pomme artisanal peu sucr\u00e9 offre une alternative fra\u00eeche, servi entre 8 et 10 \u00b0C. Les accords de boisson rel\u00e8vent du go\u00fbt et non d\u2019un conseil de sant\u00e9. La pizza reste un plat g\u00e9n\u00e9reux, \u00e0 r\u00e9server \u00e0 l\u2019app\u00e9tit et au moment de table qui lui conviennent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les restes se r\u00e9chauffent mieux \u00e0 la po\u00eale qu\u2019au micro-ondes. Posez une part dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive froide, couvrez et chauffez \u00e0 feu moyen-doux pendant <strong>5 \u00e0 6 minutes<\/strong>. Le dessous retrouve du croquant tandis que la chaleur douce refond le fromage. Ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019eau \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la pizza, jamais dessus, si le reblochon a fig\u00e9 apr\u00e8s un passage au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pizza conserv\u00e9e doit \u00eatre refroidie puis plac\u00e9e au frais dans les 2 heures apr\u00e8s cuisson. Gardez-la jusqu\u2019au lendemain et r\u00e9chauffez-la une seule fois. La p\u00e2te perdra un peu de l\u00e9g\u00e8ret\u00e9, mais la po\u00eale limite largement cet effet. \u00c9vitez le four froid : il dess\u00e8che la cro\u00fbte avant de remettre le c\u0153ur \u00e0 temp\u00e9rature.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour explorer d\u2019autres bases blanches et garnitures pr\u00e9cises, la s\u00e9lection de <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/recettes-pizza-maison\/\">recettes de pizza maison<\/a> permet de travailler d\u2019autres \u00e9quilibres entre p\u00e2te, fromage et cuisson. Commencez par cuire cette version sur plaque chaude \u00e0 250 \u00b0C, puis passez \u00e0 la pierre ou \u00e0 l\u2019acier quand le transfert et l\u2019\u00e9talage deviennent r\u00e9guliers.<\/p>\n\n\n<h3>Peut-on mettre des pommes de terre crues sur une pizza tartiflette ?<\/h3>\n<p>Non. \u00c0 250 \u00b0C, une pizza cuit environ 10 \u00e0 14 minutes, ce qui ne suffit pas pour attendrir des rondelles crues. Faites-les cuire 10 \u00e0 12 minutes \u00e0 l\u2019eau ou \u00e0 la vapeur, puis faites-les dorer 2 \u00e0 3 minutes \u00e0 la po\u00eale.<\/p>\n<h3>Faut-il retirer la cro\u00fbte du reblochon ?<\/h3>\n<p>La cro\u00fbte peut rester sur le fromage. Pos\u00e9e vers le haut, elle prot\u00e8ge la p\u00e2te d\u2019une fonte trop rapide et gratine pendant la cuisson. Retirez-la seulement si sa texture vous d\u00e9pla\u00eet.<\/p>\n<h3>Pourquoi le centre de ma pizza au reblochon reste-t-il mou ?<\/h3>\n<p>Le plus souvent, les lardons et les oignons n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 \u00e9goutt\u00e9s, la cr\u00e8me est trop liquide ou le support n\u2019a pas assez pr\u00e9chauff\u00e9. Utilisez une cr\u00e8me \u00e9paisse enti\u00e8re, \u00e9gouttez la po\u00eal\u00e9e 5 minutes et chauffez une pierre au moins 35 minutes \u00e0 250 \u00b0C.<\/p>\n<h3>Quel fromage choisir si le reblochon est indisponible ?<\/h3>\n<p>Le Saint-Nectaire et le Morbier remplacent bien le reblochon dans cette recette. Utilisez 180 \u00e0 200 g, coupez en tranches de 8 \u00e0 10 mm et gardez les pommes de terre ainsi que la base de cr\u00e8me fra\u00eeche.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Devant un four m\u00e9nager r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 250 \u00b0C, une pizza au reblochon peut vite devenir molle au centre et trop brune sur les bords. Le probl\u00e8me ne vient pas seulement du fromage. Il se joue dans la pr\u00e9paration des pommes de terre, l\u2019\u00e9gouttage des lardons, l\u2019\u00e9paisseur de la cr\u00e8me fra\u00eeche et la chaleur re\u00e7ue par [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":438,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-437","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-styles-pizza"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/437","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=437"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/437\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":441,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/437\/revisions\/441"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/438"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=437"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=437"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=437"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}