{"id":463,"date":"2026-09-04T13:04:31","date_gmt":"2026-09-04T13:04:31","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-week-evenement\/"},"modified":"2026-09-04T17:43:26","modified_gmt":"2026-09-04T17:43:26","slug":"pizza-week-evenement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-week-evenement\/","title":{"rendered":"Pizza Week : tout savoir sur l&rsquo;\u00e9v\u00e9nement gourmand"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>Pizza Week<\/strong> parisienne a occup\u00e9 cinq jours, du <strong>7 au 11 octobre 2025<\/strong>, avec un programme r\u00e9parti entre Paris et sa proche banlieue. Port\u00e9e par le guide 50 Top Pizza et le distributeur Mammafiore, cette premi\u00e8re \u00e9dition fran\u00e7aise a r\u00e9uni <strong>20 \u00e9tablissements<\/strong>, des chefs invit\u00e9s et des recettes produites pour une seule soir\u00e9e. En 2026, cet \u00e9v\u00e9nement gourmand reste un rep\u00e8re utile pour comprendre la mont\u00e9e en pr\u00e9cision de la pizza artisanale, entre p\u00e2te \u00e0 pizza travaill\u00e9e au froid, cuisson vive et ingr\u00e9dients frais choisis avec rigueur.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La Semaine de la pizza a \u00e9t\u00e9 organis\u00e9e \u00e0 Paris du 7 au 11 octobre 2025.<\/li><li>Le guide 50 Top Pizza et Mammafiore ont coordonn\u00e9 l\u2019op\u00e9ration dans 20 adresses.<\/li><li>Le programme associait d\u00e9gustation, menus temporaires, musique et services \u00e0 quatre mains.<\/li><li>Les recettes de pizza pr\u00e9sentaient des styles vari\u00e9s, de la p\u00e2te \u00e0 la bi\u00e8re aux cr\u00e9ations plus gastronomiques.<\/li><li>Pour le particulier, l\u2019int\u00e9r\u00eat est de rep\u00e9rer des gestes reproductibles \u00e0 la maison plut\u00f4t que de copier une carte enti\u00e8re.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-week-evenement\/#Pizza_Week_a_Paris_du_7_au_11_octobre_2025_cinq_jours_pour_la_culture_pizza\" >Pizza Week \u00e0 Paris du 7 au 11 octobre 2025 : cinq jours pour la culture pizza<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-week-evenement\/#Les_20_pizzerias_de_la_Pizza_Week_chefs_invites_et_recettes_limitees\" >Les 20 pizzerias de la Pizza Week : chefs invit\u00e9s et recettes limit\u00e9es<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-week-evenement\/#Recettes_de_pizza_et_pate_a_pizza_ce_que_levenement_gourmand_apprend_au_particulier\" >Recettes de pizza et p\u00e2te \u00e0 pizza : ce que l\u2019\u00e9v\u00e9nement gourmand apprend au particulier<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-week-evenement\/#Preparer_une_degustation_Pizza_Week_chez_soi_avec_un_four_a_250_%C2%B0C_ou_450_%C2%B0C\" >Pr\u00e9parer une d\u00e9gustation Pizza Week chez soi avec un four \u00e0 250 \u00b0C ou 450 \u00b0C<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-week-evenement\/#Pizza_Week_en_2026_suivre_les_annonces_sans_confondre_festival_et_promesse_de_cuisson\" >Pizza Week en 2026 : suivre les annonces sans confondre festival et promesse de cuisson<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pizza_Week_a_Paris_du_7_au_11_octobre_2025_cinq_jours_pour_la_culture_pizza\"><\/span>Pizza Week \u00e0 Paris du 7 au 11 octobre 2025 : cinq jours pour la culture pizza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re Pizza Week parisienne s\u2019est d\u00e9roul\u00e9e du <strong>mardi 7 au samedi 11 octobre 2025<\/strong>. Le format ne reposait pas sur une seule halle, ni sur un concours enferm\u00e9 dans une salle. Il proposait un parcours dans vingt pizzerias, certaines install\u00e9es dans Paris, d\u2019autres en proche couronne. Cette dispersion comptait beaucoup : elle obligeait le public \u00e0 regarder les styles, les p\u00e2tes et les cuissons au lieu de consommer une d\u00e9monstration uniforme.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le guide international 50 Top Pizza a port\u00e9 l\u2019\u00e9v\u00e9nement avec Mammafiore, acteur connu dans la distribution de produits italiens. Le calendrier parisien arrivait apr\u00e8s des op\u00e9rations comparables vues en Italie, en Espagne et en Suisse. Paris avait donc un temps de retard dans cette forme de rendez-vous consacr\u00e9 uniquement \u00e0 la pizza, mais l\u2019\u00e9dition 2025 a pos\u00e9 un cadre clair : une adresse participante devait proposer un moment identifiable, une recette limit\u00e9e ou une rencontre avec un artisan invit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La gastronomie de la pizza ne se mesure pas seulement \u00e0 la taille d\u2019une cro\u00fbte ou au prix affich\u00e9. Elle se lit dans des choix concrets. Une farine \u00e0 W280, autour de 12,5 % de prot\u00e9ines, supporte par exemple une fermentation froide de 24 \u00e0 48 heures plus sereinement qu\u2019une farine de supermarch\u00e9 tr\u00e8s faible en force. Une mozzarella bien \u00e9goutt\u00e9e \u00e9vite de noyer le centre. Un four qui d\u00e9passe 400 \u00b0C permet une cuisson en 70 \u00e0 110 secondes, l\u00e0 o\u00f9 un four domestique \u00e0 250 \u00b0C demandera plut\u00f4t 5 \u00e0 7 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces \u00e9carts expliquent pourquoi une Semaine de la pizza peut int\u00e9resser aussi quelqu\u2019un qui ne r\u00e9serve pas de table. Les animations montrent des mani\u00e8res de penser la p\u00e2te \u00e0 pizza, le fromage, la sauce tomate et la chaleur. Elles donnent des rep\u00e8res \u00e0 traduire dans une cuisine fran\u00e7aise \u00e9quip\u00e9e d\u2019un four m\u00e9nager. Il ne s\u2019agit pas de pr\u00e9tendre reproduire une pizza cuite \u00e0 450 \u00b0C avec une plaque froide pos\u00e9e au milieu du four. Il s\u2019agit de comprendre quels param\u00e8tres changer pour obtenir une p\u00e2te color\u00e9e, l\u00e9g\u00e8re et cuite jusque sous la garniture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En 2025, le contexte avait aussi une port\u00e9e symbolique. Le classement mondial 50 Top Pizza ne pla\u00e7ait alors aucune adresse parisienne parmi les cinquante premi\u00e8res pizzerias du monde. IMperfetto, install\u00e9 \u00e0 Puteaux, repr\u00e9sentait la France dans le classement \u00e9tendu. La Pizza Week ne corrige pas un palmar\u00e8s \u00e0 elle seule, mais elle cr\u00e9e un terrain o\u00f9 des artisans locaux, des chefs europ\u00e9ens et un public curieux peuvent confronter les m\u00e9thodes sans r\u00e9duire la pizza \u00e0 une simple restauration rapide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette premi\u00e8re programmation r\u00e9unissait <strong>17 marques pour 20 \u00e9tablissements<\/strong>. Certaines adresses \u00e9taient ind\u00e9pendantes, d\u2019autres appartenaient \u00e0 des groupes artisanaux d\u00e9j\u00e0 bien implant\u00e9s. Cette vari\u00e9t\u00e9 avait du sens : une grande salle capable d\u2019envoyer plusieurs centaines de couverts n\u2019organise pas son poste pizza comme une petite pizzeria de quartier. Pourtant, le disque de p\u00e2te impose les m\u00eames r\u00e8gles physiques. Si le p\u00e2ton est trop froid, il r\u00e9siste \u00e0 l\u2019\u00e9talage. Si la garniture d\u00e9passe 110 \u00e0 130 g sur une pizza de 30 cm, le centre cuit mal.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le visiteur qui suit ce type de rendez-vous gagne \u00e0 observer des d\u00e9tails simples. Le pizzaiolo farine-t-il abondamment le plan ou utilise-t-il tr\u00e8s peu de semoule ? Le bord est-il gonfl\u00e9 par une fermentation longue, ou seulement gonfl\u00e9 par une chaleur trop agressive ? La tomate est-elle pos\u00e9e crue et l\u00e9g\u00e8re, autour de 70 g, ou r\u00e9duite longtemps en sauce \u00e9paisse ? Ces questions remplacent utilement les jugements rapides sur une pizza dite \u00ab bonne \u00bb ou \u00ab mauvaise \u00bb.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Pizza Week 2025 a ainsi plac\u00e9 la cuisine italienne dans un cadre de d\u00e9gustation plus pr\u00e9cis que le repas ordinaire. Le programme suivant permet de regarder ce qui \u00e9tait r\u00e9ellement propos\u00e9, service apr\u00e8s service, et ce qui m\u00e9rite d\u2019\u00eatre retenu pour une prochaine fourn\u00e9e \u00e0 la maison.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/pate-pizza-etiree-plan-farine.jpg\" alt=\"P\u00e2ton de pizza \u00e9tir\u00e9 \u00e0 la main sur un plan de travail farin\u00e9\" class=\"wp-image-465\" srcset=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/pate-pizza-etiree-plan-farine.jpg 1536w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/pate-pizza-etiree-plan-farine-300x200.jpg 300w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/pate-pizza-etiree-plan-farine-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/pate-pizza-etiree-plan-farine-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_20_pizzerias_de_la_Pizza_Week_chefs_invites_et_recettes_limitees\"><\/span>Les 20 pizzerias de la Pizza Week : chefs invit\u00e9s et recettes limit\u00e9es<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le programme de la Pizza Week ne consistait pas \u00e0 appliquer la m\u00eame r\u00e9duction dans toutes les pizzerias. Chaque \u00e9tablissement devait proposer une animation li\u00e9e \u00e0 son identit\u00e9 : une soir\u00e9e musicale, un service \u00e0 quatre mains, un menu sp\u00e9cial ou une recette de pizza disponible sur une dur\u00e9e courte. Ce fonctionnement \u00e9vite l\u2019uniformit\u00e9. Une adresse centr\u00e9e sur la pizza napolitaine ne travaille pas de la m\u00eame mani\u00e8re qu\u2019un lieu qui d\u00e9veloppe une p\u00e2te plus croustillante ou une carte influenc\u00e9e par la boulange.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Peppe Charonne figurait parmi les rendez-vous signal\u00e9s d\u00e8s le d\u00e9but de la semaine. Le 7 octobre, l\u2019\u00e9tablissement associait musique live et cr\u00e9ation exclusive avec Simone Zanoni, chef du restaurant Le George \u00e0 Paris. Ce type de collaboration est int\u00e9ressant lorsqu\u2019il respecte la vitesse de la pizza. Une garniture pens\u00e9e pour une assiette peut devenir trop humide ou trop lourde sur une p\u00e2te cuite en moins de 2 minutes. Il faut donc conserver une base lisible : une sauce dos\u00e9e, un fromage qui fond sans rendre trop d\u2019eau et une finition ajout\u00e9e apr\u00e8s cuisson lorsque le produit est fragile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le 9 octobre, Faggio annon\u00e7ait un travail autour d\u2019une p\u00e2te \u00e0 la bi\u00e8re. La bi\u00e8re ne doit pas \u00eatre ajout\u00e9e pour le seul effet d\u2019annonce. Son apport se joue dans l\u2019eau, les sucres r\u00e9siduels, les ar\u00f4mes et la conduite de la fermentation. Pour une p\u00e2te maison, remplacer 20 % de l\u2019eau par une bi\u00e8re blonde peut fonctionner, mais il faut alors rester prudent sur la levure. Sur 1 kg de farine \u00e0 W280, avec 650 g de liquide total et 24 heures \u00e0 4 \u00b0C, <strong>1 g de levure s\u00e8che<\/strong> suffit souvent. Monter \u00e0 5 ou 7 g sur ce m\u00eame protocole m\u00e8ne facilement \u00e0 une p\u00e2te trop gonfl\u00e9e et difficile \u00e0 \u00e9taler.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le 11 octobre, IMperfetto recevait plusieurs invit\u00e9s, dont Michele Pascarella, connu pour The Road \u00e0 Londres, le chef Davide Filadoro et Carmen Vecchione de Dolciarte, p\u00e2tisserie situ\u00e9e \u00e0 Avellino. Ces rencontres font circuler des id\u00e9es, mais elles rappellent une contrainte que le cuisinier amateur conna\u00eet bien : plus une pizza accumule les intervenants et les produits, plus le montage doit rester simple. Un p\u00e2ton de 250 g n\u2019est pas une grande assiette. Il doit supporter une garniture calibr\u00e9e et une cuisson br\u00e8ve.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Rep\u00e8re de l\u2019\u00e9dition 2025<\/th>\n<th>Date<\/th>\n<th>Format annonc\u00e9<\/th>\n<th>Ce que cela montre \u00e0 la maison<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Peppe Charonne<\/td>\n<td>7 octobre<\/td>\n<td>Musique live et cr\u00e9ation avec Simone Zanoni<\/td>\n<td>Une recette sp\u00e9ciale doit rester compatible avec une cuisson rapide.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Faggio<\/td>\n<td>9 octobre<\/td>\n<td>Exp\u00e9rimentation autour d\u2019une p\u00e2te \u00e0 la bi\u00e8re<\/td>\n<td>Le liquide choisi modifie le dosage de levure et le temps de maturation.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>IMperfetto<\/td>\n<td>11 octobre<\/td>\n<td>Service \u00e0 plusieurs mains avec invit\u00e9s europ\u00e9ens<\/td>\n<td>Une garniture ambitieuse demande des quantit\u00e9s plus strictes, pas plus d\u2019ingr\u00e9dients.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Ensemble de l\u2019op\u00e9ration<\/td>\n<td>7 au 11 octobre<\/td>\n<td>20 \u00e9tablissements et 17 marques<\/td>\n<td>Un m\u00eame produit peut accueillir plusieurs styles de p\u00e2te et de cuisson.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9sence de pizzerias comme Anima, Dalmata, La Felicit\u00e0, Faggio ou IMperfetto donnait une id\u00e9e de l\u2019ampleur recherch\u00e9e. Le public pouvait comparer une p\u00e2te plus alv\u00e9ol\u00e9e \u00e0 une base plus fine, une mozzarella fior di latte \u00e0 une bufala mieux ma\u00eetris\u00e9e, ou une cuisson au feu \u00e0 une cuisson \u00e9lectrique bien conduite. La diff\u00e9rence ne vient pas seulement du four. Elle vient de la coh\u00e9rence entre le poids du p\u00e2ton, le niveau d\u2019hydratation, l\u2019ouverture du disque et la quantit\u00e9 de garniture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une d\u00e9gustation attentive gagne \u00e0 commencer par une pizza simple. Une margherita permet de voir le dessous, le rebord, la fonte du fromage et l\u2019\u00e9quilibre de la tomate. Une pizza charg\u00e9e de charcuterie, de cr\u00e8me, de champignons et de l\u00e9gumes marin\u00e9s masque beaucoup de d\u00e9fauts. Pour une margherita de 30 cm, une base raisonnable se situe autour de 70 g de tomate, 80 g de fior di latte \u00e9goutt\u00e9e et 5 \u00e0 7 g de parmesan ou pecorino, avec quelques feuilles de basilic ajout\u00e9es apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fromage m\u00e9rite une attention particuli\u00e8re pendant ce type d\u2019\u00e9v\u00e9nement gourmand. La fior di latte est g\u00e9n\u00e9ralement plus facile \u00e0 employer sur une pizza \u00e0 tr\u00e8s haute temp\u00e9rature, \u00e0 condition de la couper 2 \u00e0 4 heures avant le service puis de la laisser s\u2019\u00e9goutter au froid. La mozzarella di bufala apporte davantage de lait et d\u2019eau. Elle demande un \u00e9gouttage encore plus rigoureux et une quantit\u00e9 plus faible, souvent 60 \u00e0 70 g pour un disque de 30 cm. Sans ce travail, m\u00eame une bonne p\u00e2te devient molle au centre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les collaborations de la Pizza Week ont donc moins d\u2019int\u00e9r\u00eat lorsqu\u2019elles empilent les signatures que lorsqu\u2019elles rendent visible un choix technique. Le passage vers les recettes domestiques commence pr\u00e9cis\u00e9ment l\u00e0 : isoler un geste, le mesurer, puis l\u2019essayer avec le mat\u00e9riel d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sent dans la cuisine.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Evenement gourmand 2015\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/TIVTEaOTp34?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recettes_de_pizza_et_pate_a_pizza_ce_que_levenement_gourmand_apprend_au_particulier\"><\/span>Recettes de pizza et p\u00e2te \u00e0 pizza : ce que l\u2019\u00e9v\u00e9nement gourmand apprend au particulier<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une Pizza Week montre des recettes limit\u00e9es, mais une pizza maison ne se copie pas \u00e0 partir d\u2019une photo. Le cuisinier doit d\u2019abord conna\u00eetre son four, son temps disponible et sa farine. Dans une cuisine fran\u00e7aise standard, un four m\u00e9nager r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 <strong>250 \u00b0C<\/strong> reste la r\u00e9alit\u00e9 la plus fr\u00e9quente. Il ne donnera pas une cuisson de 90 secondes. Il peut toutefois cuire une pizza fine et nette en 5 \u00e0 7 minutes avec une pierre ou une plaque en acier pr\u00e9chauff\u00e9e au moins 45 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une base fiable destin\u00e9e \u00e0 deux pizzas de 30 cm, il faut viser deux p\u00e2tons de <strong>250 g<\/strong>. La formule est facile \u00e0 contr\u00f4ler : 300 g de farine de force moyenne, 195 g d\u2019eau, 8 g de sel et 1 g de levure s\u00e8che donnent une hydratation de <strong>65 %<\/strong>. Une farine italienne 00 \u00e0 W280 est adapt\u00e9e. En supermarch\u00e9 fran\u00e7ais, une farine de bl\u00e9 T45 ou T55 affichant autour de 12 % de prot\u00e9ines peut d\u00e9panner, mais elle supportera moins bien 48 heures de froid et se travaillera plus facilement \u00e0 62 ou 63 % d\u2019hydratation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le p\u00e9trissage n\u2019a pas besoin de durer 20 minutes. M\u00e9langez la farine et 180 g d\u2019eau, laissez reposer 20 minutes, puis incorporez le sel dissous dans les 15 g d\u2019eau restants avec la levure. P\u00e9trissez 5 \u00e0 7 minutes \u00e0 vitesse lente ou \u00e0 la main. La p\u00e2te doit devenir souple sans chauffer au-del\u00e0 de 24 \u00b0C. Si elle atteint 28 \u00b0C sur le plan de travail en \u00e9t\u00e9, la fermentation s\u2019acc\u00e9l\u00e8re trop t\u00f4t et le frigo ne rattrape pas toujours l\u2019exc\u00e8s de gaz.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s 30 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante autour de 20 \u00b0C, divisez la p\u00e2te en deux boules de 250 g. Placez-les dans des bo\u00eetes l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9es, couvercle ferm\u00e9, puis gardez-les <strong>24 heures \u00e0 4 \u00b0C<\/strong>. Sortez-les 2 heures avant la cuisson. Cette organisation est plus r\u00e9guli\u00e8re qu\u2019une lev\u00e9e vague \u00ab jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te double \u00bb. Le volume varie selon la temp\u00e9rature r\u00e9elle du logement, la force de la farine et la quantit\u00e9 de levure. Le temps, le froid et le poids des p\u00e2tons donnent un cadre reproductible.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les recettes de pizza mises \u00e0 l\u2019honneur lors de la Semaine de la pizza peuvent ensuite inspirer des variantes raisonnables. Une p\u00e2te \u00e0 la bi\u00e8re, par exemple, ne demande pas de modifier toute la formule. Sur les 195 g de liquide, utilisez 155 g d\u2019eau froide et 40 g de bi\u00e8re blonde, sans d\u00e9passer cette proportion lors du premier essai. L\u2019amertume reste discr\u00e8te, tandis que la coloration peut devenir plus rapide. Dans un four m\u00e9nager, surveillez les 90 derni\u00e8res secondes : une p\u00e2te contenant de la bi\u00e8re peut brunir avant que le dessous soit assez ferme.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les ingr\u00e9dients frais font davantage la diff\u00e9rence que les artifices. Des tomates pel\u00e9es enti\u00e8res, simplement \u00e9cras\u00e9es avec 0,8 % de sel, donnent une sauce vive. Sur 400 g de tomates, cela repr\u00e9sente 3 g de sel environ. Une conserve de bonne qualit\u00e9 se trouve facilement, mais des tomates concass\u00e9es tr\u00e8s liquides exigent un \u00e9gouttage de 10 minutes dans une passoire fine. Pour la mozzarella, une fior di latte du rayon frais convient si elle est coup\u00e9e et \u00e9goutt\u00e9e avant le montage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pizza blanche demande la m\u00eame discipline. La cr\u00e8me ne doit pas couler au fond du disque. Sur une pizza de 30 cm, 35 \u00e0 40 g de cr\u00e8me \u00e9paisse suffisent avant cuisson, avec 70 g de fromage bien sec. Le reste se joue apr\u00e8s la sortie du four : huile d\u2019olive, herbes, jambon ou copeaux de fromage ajout\u00e9s sur une base d\u00e9j\u00e0 cuite. Cette m\u00e9thode est particuli\u00e8rement utile pour explorer une <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-carbonara-pancetta\/\">pizza carbonara \u00e0 la pancetta<\/a> sans transformer le centre en sauce liquide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les \u00e9v\u00e9nements font parfois croire qu\u2019une cr\u00e9ation doit \u00eatre complexe. Une p\u00e2te bien conduite et trois produits propres restent plus parlants qu\u2019une garniture de dix \u00e9l\u00e9ments. Pour prolonger l\u2019apprentissage, ce guide de <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/recettes-pizza-maison\/\">recettes de pizza maison<\/a> permet de choisir une formule coh\u00e9rente avec un four domestique ou un four ext\u00e9rieur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La technique n\u2019exclut pas la gourmandise ; elle emp\u00eache surtout de g\u00e2cher de bons produits avec une p\u00e2te sous-cuite ou une mozzarella mal pr\u00e9par\u00e9e.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_une_degustation_Pizza_Week_chez_soi_avec_un_four_a_250_%C2%B0C_ou_450_%C2%B0C\"><\/span>Pr\u00e9parer une d\u00e9gustation Pizza Week chez soi avec un four \u00e0 250 \u00b0C ou 450 \u00b0C<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Suivre une programmation de Pizza Week peut donner envie d\u2019organiser une d\u00e9gustation \u00e0 domicile. Il faut alors r\u00e9duire l\u2019ambition au volume r\u00e9el du four. Dans un appartement \u00e9quip\u00e9 d\u2019un four m\u00e9nager, pr\u00e9parez deux ou trois pizzas maximum par service si vous ne poss\u00e9dez qu\u2019une pierre de 30 \u00e0 35 cm. Le four perd de la chaleur \u00e0 chaque ouverture. Une cuisson r\u00e9ussie d\u00e9pend du pr\u00e9chauffage long, pas d\u2019un thermostat pouss\u00e9 \u00e0 la derni\u00e8re minute.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une plaque en acier de 6 mm ou une pierre cordi\u00e9rite de 12 \u00e0 15 mm doit \u00eatre plac\u00e9e dans le tiers sup\u00e9rieur du four. Pr\u00e9chauffez pendant <strong>45 \u00e0 60 minutes \u00e0 250 \u00b0C<\/strong>, puis activez le gril pendant les 2 derni\u00e8res minutes si votre appareil le permet. Enfournez sur l\u2019acier chaud et surveillez la coloration du bord. Si le dessous est blond apr\u00e8s 4 minutes mais que le fromage br\u00fble sous le gril, descendez l\u2019acier d\u2019un niveau pour la fourn\u00e9e suivante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un four ext\u00e9rieur au gaz qui atteint <strong>450 \u00b0C<\/strong> modifie compl\u00e8tement le rythme. Comptez g\u00e9n\u00e9ralement 15 \u00e0 25 minutes de pr\u00e9chauffage selon la masse de la sole et la temp\u00e9rature ext\u00e9rieure. \u00c0 moins de 20 pizzas par mois, le gaz est plus coh\u00e9rent que le bois pour la plupart des particuliers : la flamme est r\u00e9glable, l\u2019allumage est rapide et la cuisson se r\u00e9p\u00e8te avec moins de variations. Le bois demande un apprentissage r\u00e9el du feu, du placement des braises et de la r\u00e9cup\u00e9ration de chaleur entre deux pizzas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pelle fait partie de l\u2019organisation. Une pizza garnie ne doit pas attendre 10 minutes sur une pelle farin\u00e9e. L\u2019humidit\u00e9 de la tomate traverse la p\u00e2te et colle. \u00c9talez donc le p\u00e2ton, farinez l\u00e9g\u00e8rement la pelle avec semoule fine et farine, garnissez en moins de 90 secondes, puis secouez la pelle avant d\u2019enfourner. Si le disque ne glisse pas d\u00e8s ce contr\u00f4le, soulevez un bord et ajoutez une pinc\u00e9e de semoule, sans retourner la pizza ni noyer le dessous de farine.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pr\u00e9parez des p\u00e2tons de 250 g, sortis du froid 2 heures avant la cuisson.<\/li><li>\u00c9gouttez le fromage 2 \u00e0 4 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur apr\u00e8s l\u2019avoir coup\u00e9.<\/li><li>Gardez chaque garniture dans un bol pes\u00e9 pour ne pas d\u00e9passer 120 g sur une pizza de 30 cm.<\/li><li>Cuisez une margherita en premier pour v\u00e9rifier la sole, puis adaptez la position ou la flamme.<\/li><li>Attendez 3 \u00e0 5 minutes entre deux pizzas dans un four m\u00e9nager afin que l\u2019acier reprenne de la chaleur.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les services \u00e0 plusieurs mains vus pendant la Semaine de la pizza reposent sur cette s\u00e9paration nette des t\u00e2ches. Une personne \u00e9tale, une autre garnit, une troisi\u00e8me tourne la pizza et surveille le feu. \u00c0 la maison, deux personnes suffisent. L\u2019une ouvre les p\u00e2tons et garde la pelle propre. L\u2019autre pr\u00e9pare les ingr\u00e9dients frais, apporte la pizza au four et surveille les 60 \u00e0 90 secondes de cuisson dans un appareil ext\u00e9rieur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix du fromage d\u00e9pend du r\u00e9sultat recherch\u00e9. La fior di latte donne une fonte r\u00e9guli\u00e8re et supporte bien la chaleur. Une mozzarella de bufflonne apporte un go\u00fbt lact\u00e9 plus marqu\u00e9, mais sa teneur en eau impose un \u00e9gouttage s\u00e9rieux. Pour une pizza au reblochon, le probl\u00e8me est diff\u00e9rent : le fromage est gras et puissant. Il faut r\u00e9duire la quantit\u00e9 de cr\u00e8me et conserver une base fine, comme expliqu\u00e9 dans cette recette de <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-reblochon-tartiflette\/\">pizza reblochon fa\u00e7on tartiflette<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temp\u00e9rature de la sole ne se devine pas. Un thermom\u00e8tre infrarouge co\u00fbte souvent entre 20 et 40 euros et \u00e9vite les t\u00e2tonnements. Pour une pizza de style napolitain dans un four \u00e0 gaz, visez une sole entre 400 et 430 \u00b0C. Dans un four m\u00e9nager avec acier, une surface entre 280 et 320 \u00b0C est d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s utile. Une sole froide donne une pizza p\u00e2le dessous ; une sole trop chaude br\u00fble la farine avant que la garniture ne fonde.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le prochain geste pratique consiste \u00e0 cuire deux fois la m\u00eame margherita avec exactement 250 g de p\u00e2te, 70 g de tomate et 80 g de fior di latte, puis \u00e0 noter le temps de cuisson et la temp\u00e9rature de la sole. C\u2019est ainsi qu\u2019une d\u00e9gustation festive devient une m\u00e9thode qui progresse.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Suivez la finale de la deuxi\u00e8me \u00e9dition de \u00ab Pizza Week \u00bb pour conna\u00eetre les gagnants !\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NbMaf_Y5H98?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pizza_Week_en_2026_suivre_les_annonces_sans_confondre_festival_et_promesse_de_cuisson\"><\/span>Pizza Week en 2026 : suivre les annonces sans confondre festival et promesse de cuisson<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En 2026, les informations solides disponibles concernent la premi\u00e8re Pizza Week parisienne tenue en octobre 2025. Les dates du 7 au 11 octobre, les vingt \u00e9tablissements et les collaborations annonc\u00e9es appartiennent donc \u00e0 cette \u00e9dition pass\u00e9e. Il serait imprudent de pr\u00e9senter ce programme comme celui d\u2019une nouvelle saison sans publication officielle des organisateurs. Un \u00e9v\u00e9nement gourmand \u00e9volue vite : les adresses, les chefs invit\u00e9s, les horaires et les recettes limit\u00e9es peuvent changer d\u2019une ann\u00e9e \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette pr\u00e9cision ne retire rien \u00e0 l\u2019int\u00e9r\u00eat du rendez-vous. Elle aide au contraire \u00e0 bien lire les prochaines annonces. Une affiche qui promet une d\u00e9gustation sp\u00e9ciale m\u00e9rite quelques v\u00e9rifications simples : la date exacte, le lieu, le format du service, la pr\u00e9sence confirm\u00e9e d\u2019un invit\u00e9 et la n\u00e9cessit\u00e9 \u00e9ventuelle de r\u00e9server. Les collaborations \u00e0 quatre mains se remplissent souvent vite parce qu\u2019elles ne sont propos\u00e9es qu\u2019une fois ou sur un nombre r\u00e9duit de services.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le nom de 50 Top Pizza attire naturellement l\u2019attention, car ce guide international classe et met en avant des pizzerias dans plusieurs pays. Son implication ne signifie pas que toutes les adresses participantes d\u00e9fendent une seule \u00e9cole. C\u2019est plut\u00f4t l\u2019occasion de comparer les approches. Une pizza napolitaine vise une p\u00e2te souple, un cornicione d\u00e9velopp\u00e9 et une cuisson tr\u00e8s courte. Une pizza romaine peut rechercher davantage de croustillant et tenir plus longtemps apr\u00e8s la sortie du four. Les deux styles demandent une p\u00e2te ma\u00eetris\u00e9e, mais ni le m\u00eame \u00e9talage ni le m\u00eame protocole de cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La gastronomie gagne \u00e0 rester concr\u00e8te. Un chef invit\u00e9 peut proposer une association remarquable, mais le visiteur doit regarder la p\u00e2te autant que le produit pos\u00e9 dessus. Une truffe, une cr\u00e8me de fromage ou une charcuterie affin\u00e9e ne sauvent pas un dessous humide. \u00c0 l\u2019inverse, une pizza tomate-fior di latte-basilic peut rester m\u00e9morable lorsque les proportions sont justes et que la cuisson a \u00e9t\u00e9 men\u00e9e sans pr\u00e9cipitation. Le produit le plus visible n\u2019est pas toujours celui qui demande le plus de travail.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Pizza Week peut aussi servir de porte d\u2019entr\u00e9e vers des artisans pr\u00e9cis. Le parcours consacr\u00e9 \u00e0 <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/peppe-cutraro-champion-pizzaiolo\/\">Peppe Cutraro et son travail de champion pizzaiolo<\/a> aide \u00e0 replacer certaines adresses parisiennes dans une d\u00e9marche technique plus large. Les gestes professionnels ne sont pas tous transposables dans une cuisine domestique, surtout lorsque la production d\u00e9passe plusieurs dizaines de pizzas par heure. En revanche, le choix de la farine, le contr\u00f4le de l\u2019eau, l\u2019\u00e9gouttage du fromage et le pr\u00e9chauffage du four restent des sujets directement applicables.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La culture pizza ne consiste pas \u00e0 r\u00e9citer des origines ou \u00e0 collectionner des adresses. Elle consiste \u00e0 reconna\u00eetre les diff\u00e9rences entre une p\u00e2te ferment\u00e9e 24 heures au froid, une p\u00e2te pouss\u00e9e 3 heures sur le plan de travail, une mozzarella jet\u00e9e directement sortie de son sachet et un fromage pr\u00e9par\u00e9 avant le service. Ces choix ont des cons\u00e9quences visibles dans l\u2019assiette. Ils d\u00e9terminent l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 du disque, la coloration du dessous et l\u2019\u00e9quilibre de la d\u00e9gustation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une future \u00e9dition, la meilleure mani\u00e8re de profiter du programme reste de s\u00e9lectionner deux adresses aux partis pris distincts plut\u00f4t que de vouloir traverser Paris pour cinq repas trop rapproch\u00e9s. Prenez une pizza simple dans chaque lieu, observez les d\u00e9tails, puis refaites une seule id\u00e9e chez vous la semaine suivante. Une p\u00e2te \u00e0 65 % d\u2019hydratation, deux p\u00e2tons de 250 g et 24 heures de froid constituent une base suffisamment pr\u00e9cise pour commencer ce travail.<\/p>\n\n<h3>Quand s\u2019est tenue la premi\u00e8re Pizza Week \u00e0 Paris ?<\/h3>\n<p>La premi\u00e8re \u00e9dition parisienne s\u2019est d\u00e9roul\u00e9e du 7 au 11 octobre 2025. Elle a r\u00e9uni 20 \u00e9tablissements \u00e0 Paris et en proche banlieue autour d\u2019animations, de recettes limit\u00e9es et de chefs invit\u00e9s.<\/p>\n<h3>Qui organisait la Pizza Week parisienne ?<\/h3>\n<p>L\u2019op\u00e9ration \u00e9tait port\u00e9e par le guide international 50 Top Pizza avec Mammafiore. Le programme associait 17 marques pour un total de 20 \u00e9tablissements participants.<\/p>\n<h3>Quels types d\u2019animations \u00e9taient propos\u00e9s ?<\/h3>\n<p>L\u2019\u00e9dition 2025 comprenait des soir\u00e9es musicales, des services \u00e0 quatre mains avec des chefs europ\u00e9ens, des menus sp\u00e9ciaux et des pizzas produites en \u00e9dition limit\u00e9e.<\/p>\n<h3>Peut-on reproduire chez soi une pizza inspir\u00e9e de la Pizza Week ?<\/h3>\n<p>Oui, en adaptant la recette au four disponible. Pour un four m\u00e9nager \u00e0 250 \u00b0C, utilisez deux p\u00e2tons de 250 g \u00e0 65 % d\u2019hydratation, pr\u00e9chauffez un acier 45 \u00e0 60 minutes et limitez la garniture \u00e0 environ 120 g par pizza de 30 cm.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Pizza Week parisienne a occup\u00e9 cinq jours, du 7 au 11 octobre 2025, avec un programme r\u00e9parti entre Paris et sa proche banlieue. Port\u00e9e par le guide 50 Top Pizza et le distributeur Mammafiore, cette premi\u00e8re \u00e9dition fran\u00e7aise a r\u00e9uni 20 \u00e9tablissements, des chefs invit\u00e9s et des recettes produites pour une seule soir\u00e9e. 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