{"id":469,"date":"2026-09-05T13:21:03","date_gmt":"2026-09-05T13:21:03","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/carla-ferrari-parcours\/"},"modified":"2026-09-11T10:13:54","modified_gmt":"2026-09-11T10:13:54","slug":"carla-ferrari-parcours","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/carla-ferrari-parcours\/","title":{"rendered":"Carla Ferrari : pr\u00e9sentation et parcours"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Carla Ferrari est une cheffe fran\u00e7aise d\u2019origine italienne, n\u00e9e \u00e0 Paris en <strong>1997<\/strong>, dont la biographie relie t\u00e9l\u00e9vision, haute gastronomie et pizza contemporaine.<\/li><li>Sa formation \u00e0 Ferrandi Paris et ses passages chez Bras \u00e0 Laguiole puis \u00e0 L\u2019Astrance structurent une cuisine pr\u00e9cise, tourn\u00e9e vers le produit.<\/li><li>Son parcours passe par Turin, o\u00f9 elle cofonde en <strong>2019<\/strong> la pizzeria Uagli\u00f2, devenue UA\u00d2, distingu\u00e9e par 50 Top Pizza, L\u2019Espresso et Gambero Rosso.<\/li><li>La saison 14 de Top Chef, diffus\u00e9e en <strong>2023<\/strong>, \u00e9largit sa notori\u00e9t\u00e9 aupr\u00e8s du public fran\u00e7ais.<\/li><li>Install\u00e9e \u00e0 Naples, elle poursuit des projets de cheffe ex\u00e9cutive pour Pizza Cosy et Le Grand Feu, avec une influence franco-italienne assum\u00e9e.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/carla-ferrari-parcours\/#Carla_Ferrari_presentation_dune_cheffe_franco-italienne_nee_en_1997\" >Carla Ferrari : pr\u00e9sentation d\u2019une cheffe franco-italienne n\u00e9e en 1997<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/carla-ferrari-parcours\/#La_formation_de_Carla_Ferrari_entre_Ferrandi_Paris_Laguiole_et_LAstrance_en_2017\" >La formation de Carla Ferrari entre Ferrandi Paris, Laguiole et L\u2019Astrance en 2017<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/carla-ferrari-parcours\/#Le_parcours_de_Carla_Ferrari_a_Turin_avec_la_pizzeria_UAO_creee_en_2019\" >Le parcours de Carla Ferrari \u00e0 Turin avec la pizzeria UA\u00d2 cr\u00e9\u00e9e en 2019<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/carla-ferrari-parcours\/#Carla_Ferrari_dans_Top_Chef_2023_influence_mediatique_et_cuisine_populaire\" >Carla Ferrari dans Top Chef 2023 : influence m\u00e9diatique et cuisine populaire<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/carla-ferrari-parcours\/#Carriere_et_projets_de_Carla_Ferrari_a_Naples_avec_Pizza_Cosy_et_Le_Grand_Feu\" >Carri\u00e8re et projets de Carla Ferrari \u00e0 Naples avec Pizza Cosy et Le Grand Feu<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Carla_Ferrari_presentation_dune_cheffe_franco-italienne_nee_en_1997\"><\/span>Carla Ferrari : pr\u00e9sentation d\u2019une cheffe franco-italienne n\u00e9e en 1997<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9sentation de Carla Ferrari commence \u00e0 Paris, o\u00f9 elle na\u00eet en <strong>1997<\/strong> dans une famille dont les attaches italiennes tiennent une place durable. Ces racines ne servent pas de d\u00e9cor \u00e0 son discours culinaire. Elles expliquent plut\u00f4t une curiosit\u00e9 pr\u00e9coce pour les produits, les gestes et les habitudes de table italiennes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Son parcours public d\u00e9marre tr\u00e8s t\u00f4t. Adolescente, elle anime <strong>TFou Cuisine<\/strong> sur TF1 et publie <strong>La cuisine de Carla<\/strong>. Cette premi\u00e8re exp\u00e9rience la place face \u00e0 un public familial, loin du vocabulaire ferm\u00e9 de certains milieux gastronomiques. Elle apprend alors \u00e0 rendre une recette lisible, \u00e0 expliquer un geste et \u00e0 garder une cuisine vivante devant une cam\u00e9ra.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette exposition ne r\u00e9sume pourtant pas sa carri\u00e8re. Elle pr\u00e9c\u00e8de une formation plus structur\u00e9e, puis des exp\u00e9riences professionnelles dans des maisons o\u00f9 la r\u00e9gularit\u00e9 compte davantage que l\u2019effet imm\u00e9diat. Dans une cuisine, savoir parler d\u2019un plat ne remplace jamais la ma\u00eetrise d\u2019une cuisson, d\u2019un assaisonnement ou d\u2019une organisation de poste.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Carla Ferrari s\u2019inscrit dans une g\u00e9n\u00e9ration de cuisini\u00e8res qui ne s\u00e9pare pas rigoureusement la cuisine populaire de l\u2019exigence technique. Son travail s\u2019int\u00e9resse aux formes accessibles, notamment \u00e0 la pizza, sans la r\u00e9duire \u00e0 un support de garniture. Une p\u00e2te, une sauce tomate et une cuisson rapide demandent des choix pr\u00e9cis, m\u00eame lorsqu\u2019ils aboutissent \u00e0 un repas simple.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pizza al portafoglio, qui occupe une place centrale dans une partie de son parcours, permet de comprendre cette approche. \u00c0 Naples, cette pizza se mange pli\u00e9e, souvent \u00e0 emporter. Son format impose une p\u00e2te suffisamment souple pour \u00eatre repli\u00e9e sans casser, mais assez cuite pour garder une base structur\u00e9e. Il n\u2019y a rien de d\u00e9coratif dans cet \u00e9quilibre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Son identit\u00e9 franco-italienne ne produit donc pas une cuisine qui juxtapose deux drapeaux ou deux traditions. Elle sert plut\u00f4t de m\u00e9thode de travail. La culture fran\u00e7aise de la pr\u00e9cision, des sauces et du dressage rencontre une lecture italienne plus directe du produit, de la convivialit\u00e9 et de la pizza partag\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les donn\u00e9es disponibles situent aussi son activit\u00e9 dans un contexte de mobilit\u00e9. Apr\u00e8s Paris et Turin, Carla Ferrari s\u2019installe \u00e0 Naples avec sa famille. Ce d\u00e9placement n\u2019est pas anodin pour une cuisini\u00e8re qui travaille autour de la pizza. Naples demeure un terrain o\u00f9 les r\u00e9f\u00e9rences sont nombreuses, o\u00f9 les attentes du public sont fortes et o\u00f9 une p\u00e2te trop s\u00e8che ou une cuisson mal conduite se voient imm\u00e9diatement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Son parcours n\u2019est pas celui d\u2019une cheffe qui aurait suivi une seule voie, rectiligne et confortable. Il m\u00eale m\u00e9dia, \u00e9coles, brigades, entrepreneuriat et t\u00e9l\u00e9vision. Cette succession d\u2019exp\u00e9riences donne \u00e0 ses r\u00e9alisations une coh\u00e9rence particuli\u00e8re. Elle conna\u00eet les contraintes de la transmission au grand public, mais aussi celles d\u2019une cuisine de production.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une cuisine domestique fran\u00e7aise, cette influence se traduit par une mani\u00e8re utile de regarder la pizza. Une margherita ne devient pas plus juste parce qu\u2019elle re\u00e7oit dix ingr\u00e9dients. Elle tient sur une p\u00e2te adapt\u00e9e au four, une tomate dos\u00e9e avec retenue, une mozzarella \u00e9goutt\u00e9e et une cuisson men\u00e9e sans pr\u00e9cipitation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce regard \u00e9vite deux \u00e9cueils fr\u00e9quents. Le premier consiste \u00e0 traiter la cuisine italienne comme un folklore fig\u00e9. Le second consiste \u00e0 reprendre une recette sans comprendre ce qu\u2019elle demande au four, \u00e0 la farine et au temps. Le travail de Carla Ferrari se situe entre ces deux approches, avec la volont\u00e9 de rester lisible sans simplifier le geste jusqu\u2019\u00e0 le vider de sa substance.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1916\" height=\"821\" src=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/carla-ferrari-presentation-et-parcours-illustration.jpg\" alt=\"Illustration \u00e9ditoriale du sujet : Carla Ferrari : pr\u00e9sentation et parcours\" class=\"wp-image-526\" srcset=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/carla-ferrari-presentation-et-parcours-illustration.jpg 1916w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/carla-ferrari-presentation-et-parcours-illustration-300x129.jpg 300w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/carla-ferrari-presentation-et-parcours-illustration-1024x439.jpg 1024w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/carla-ferrari-presentation-et-parcours-illustration-768x329.jpg 768w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/carla-ferrari-presentation-et-parcours-illustration-1536x658.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1916px) 100vw, 1916px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_formation_de_Carla_Ferrari_entre_Ferrandi_Paris_Laguiole_et_LAstrance_en_2017\"><\/span>La formation de Carla Ferrari entre Ferrandi Paris, Laguiole et L\u2019Astrance en 2017<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La formation de Carla Ferrari passe par l\u2019\u00c9cole Ferrandi Paris, \u00e9tablissement connu pour son enseignement technique des m\u00e9tiers de la cuisine. Une \u00e9cole ne fabrique pas \u00e0 elle seule une identit\u00e9 culinaire, mais elle donne un cadre solide. Les bases de cuisson, de taillage, de sauces, d\u2019hygi\u00e8ne de travail et d\u2019organisation y sont r\u00e9p\u00e9t\u00e9es jusqu\u2019\u00e0 devenir des r\u00e9flexes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une cheffe qui travaillera ensuite autour de la pizza et de la restauration accessible, ce d\u00e9tour par une formation exigeante est parlant. La pizza n\u2019est pas une cuisine dispens\u00e9e de pr\u00e9cision. Une p\u00e2te trop chaude \u00e0 la fin du p\u00e9trissage, une mozzarella d\u00e9pos\u00e9e trop humide ou une sauce trop liquide changent directement le r\u00e9sultat au four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elle poursuit avec des stages dans des \u00e9tablissements de haute gastronomie. Le restaurant Bras \u00e0 Laguiole fait partie de ces exp\u00e9riences. Dans ce type de brigade, le produit passe avant la d\u00e9monstration. La saison, le go\u00fbt net, la coh\u00e9rence d\u2019une assiette et le respect des cuissons construisent une discipline qui peut ensuite servir tous les formats de restauration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Carla Ferrari travaille \u00e9galement \u00e0 L\u2019Astrance, \u00e0 Paris, alors restaurant triplement \u00e9toil\u00e9 au Guide Michelin et dirig\u00e9 par Pascal Barbot. Elle y occupe un poste de <strong>cheffe de partie en 2017<\/strong>. Cette fonction ne se limite pas \u00e0 ex\u00e9cuter une t\u00e2che isol\u00e9e. Elle suppose de tenir un poste, d\u2019assurer les mises en place, de produire avec r\u00e9gularit\u00e9 et de r\u00e9pondre au rythme du service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le passage par une table de cette cat\u00e9gorie donne une exp\u00e9rience professionnelle diff\u00e9rente de celle acquise sur un plateau de t\u00e9l\u00e9vision. La cam\u00e9ra autorise parfois la reprise ou le montage. Le service ne le permet pas. Chaque assiette doit partir dans un temps limit\u00e9, avec la m\u00eame attention sur le premier et sur le dernier couvert.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette exigence se retrouve dans la fa\u00e7on d\u2019aborder une pizza gastronomique. Il ne suffit pas d\u2019ajouter un produit co\u00fbteux sur une p\u00e2te. La garniture doit tenir la chaleur, rester lisible et respecter le format. Dans un four tr\u00e8s chaud, une cuisson de <strong>60 \u00e0 90 secondes \u00e0 430-450 \u00b0C<\/strong> demande des ingr\u00e9dients peu aqueux et une organisation imm\u00e9diate.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la maison, le raisonnement reste valable, m\u00eame avec un four m\u00e9nager \u00e0 <strong>250 \u00b0C<\/strong>. Une pizza de 250 grammes de p\u00e2te cuite sur acier ou pierre pr\u00e9chauff\u00e9e pendant <strong>45 minutes<\/strong> demandera souvent entre <strong>6 et 9 minutes<\/strong>. Une garniture pens\u00e9e pour une flamme de four \u00e0 pizza ne se transpose pas automatiquement. La mozzarella doit \u00eatre \u00e9goutt\u00e9e, la tomate mesur\u00e9e et les feuilles de basilic ajout\u00e9es au bon moment.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9tape du parcours<\/th>\n<th>Cadre de travail<\/th>\n<th>Apport visible dans sa cuisine<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>TFou Cuisine et livre jeunesse<\/td>\n<td>Transmission au grand public<\/td>\n<td>Recettes et gestes rendus accessibles<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u00c9cole Ferrandi Paris<\/td>\n<td>Formation professionnelle<\/td>\n<td>Ma\u00eetrise des bases culinaires et de l\u2019organisation<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Restaurant Bras \u00e0 Laguiole<\/td>\n<td>Haute gastronomie centr\u00e9e sur le produit<\/td>\n<td>Attention aux saisons, aux textures et aux cuissons<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>L\u2019Astrance en 2017<\/td>\n<td>Brigade gastronomique parisienne<\/td>\n<td>Rigueur du poste et r\u00e9gularit\u00e9 pendant le service<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La haute gastronomie ne signifie pas que l\u2019on doit transformer chaque pizza en assiette compliqu\u00e9e. Elle apprend au contraire \u00e0 supprimer ce qui g\u00eane. Une sauce trop sucr\u00e9e masque la p\u00e2te. Une cr\u00e8me trop abondante d\u00e9trempe le centre. Une garniture charg\u00e9e ralentit la cuisson et rend la part difficile \u00e0 manger.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans ce parcours, la technique sert donc une cuisine populaire plut\u00f4t qu\u2019une d\u00e9monstration de prestige. C\u2019est une ligne claire. Le travail effectu\u00e9 dans les brigades nourrit ensuite une approche plus large, o\u00f9 la pizza devient un objet culinaire s\u00e9rieux sans cesser d\u2019\u00eatre accessible \u00e0 un d\u00e9jeuner rapide ou \u00e0 un repas familial.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Carla Ferrari (Top Chef) a d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sent\u00e9 une \u00e9mission sur TF1 !\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/PDXfZTvRDO0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette formation explique aussi pourquoi la suite de sa carri\u00e8re ne se limite pas \u00e0 reproduire les codes de la gastronomie fran\u00e7aise. Turin ouvre un autre terrain, plus entrepreneurial, plus urbain, et directement li\u00e9 au format de pizza qu\u2019elle choisit de d\u00e9fendre.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_parcours_de_Carla_Ferrari_a_Turin_avec_la_pizzeria_UAO_creee_en_2019\"><\/span>Le parcours de Carla Ferrari \u00e0 Turin avec la pizzeria UA\u00d2 cr\u00e9\u00e9e en 2019<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le parcours de Carla Ferrari prend un tournant concret \u00e0 Turin en <strong>2019<\/strong>, lorsqu\u2019elle cofonde une pizzeria d\u2019abord appel\u00e9e Uagli\u00f2, puis rebaptis\u00e9e <strong>UA\u00d2<\/strong>. Choisir Turin compte. La ville poss\u00e8de une culture gastronomique dense, entre produits pi\u00e9montais, restauration de quartier et adresses plus cr\u00e9atives. S\u2019y installer pour porter un projet de pizza suppose de trouver sa place sans jouer un r\u00f4le.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le restaurant se concentre sur une r\u00e9interpr\u00e9tation gastronomique de la <strong>pizza al portafoglio<\/strong>. Cette sp\u00e9cialit\u00e9 napolitaine est g\u00e9n\u00e9ralement con\u00e7ue pour \u00eatre consomm\u00e9e debout, pli\u00e9e en quatre et tenue \u00e0 la main. Le format demande une attention particuli\u00e8re \u00e0 la texture. Une pizza trop cassante se d\u00e9chire au pliage, tandis qu\u2019une pizza trop humide devient difficile \u00e0 manger sans couvert.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mot \u00ab gastronomique \u00bb peut faire peur lorsqu\u2019il est appliqu\u00e9 \u00e0 une nourriture de rue. Dans le cas de UA\u00d2, il renvoie surtout \u00e0 la s\u00e9lection des produits et au travail de la recette. Le principe reste populaire par son format, sa prise en main et son rapport direct au mangeur. La technique n\u2019efface pas l\u2019usage de d\u00e9part.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La distinction par le guide <strong>50 Top Pizza<\/strong>, qui place l\u2019\u00e9tablissement parmi les <strong>100 meilleures pizzerias d\u2019Italie<\/strong>, marque une r\u00e9alisation importante. Le restaurant re\u00e7oit aussi des mentions de L\u2019Espresso et de Gambero Rosso. Ces reconnaissances ne disent pas tout d\u2019une adresse, mais elles indiquent qu\u2019un projet port\u00e9 par une Fran\u00e7aise dans un environnement italien tr\u00e8s codifi\u00e9 a \u00e9t\u00e9 pris au s\u00e9rieux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9ussite ne doit pas \u00eatre interpr\u00e9t\u00e9e comme une permission de faire n\u2019importe quoi avec les traditions r\u00e9gionales. Une pizza napolitaine classique poss\u00e8de des rep\u00e8res : un disque souple, une bordure gonfl\u00e9e, une cuisson extr\u00eamement courte et une chaleur \u00e9lev\u00e9e. La pizza al portafoglio impose son propre usage. Travailler un style demande d\u2019abord de savoir ce que ce style vise \u00e0 produire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un particulier fran\u00e7ais, cette logique se teste sans pr\u00e9tendre copier le service d\u2019une pizzeria. Une p\u00e2te \u00e0 <strong>62 % d\u2019hydratation<\/strong>, pr\u00e9par\u00e9e avec 500 grammes de farine autour de W280, peut reposer <strong>20 \u00e0 24 heures \u00e0 4 \u00b0C<\/strong> apr\u00e8s un d\u00e9marrage de deux heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Avec quatre p\u00e2tons de 200 \u00e0 220 grammes, le format obtenu reste maniable et se pr\u00eate mieux \u00e0 une pizza fine qu\u2019\u00e0 une p\u00e2te massive.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le four fixe ensuite la limite. Dans un four ext\u00e9rieur atteignant <strong>450 \u00b0C<\/strong>, le disque doit \u00eatre garni vite et tourn\u00e9 toutes les 20 secondes environ, selon la force de la flamme. Dans un four de cuisine plafonn\u00e9 \u00e0 <strong>250 \u00b0C<\/strong>, la m\u00eame p\u00e2te gagne \u00e0 \u00eatre cuite sur acier pr\u00e9chauff\u00e9 et moins charg\u00e9e. Une pizza de rue r\u00e9ussie ne d\u00e9pend pas d\u2019un seul ingr\u00e9dient import\u00e9.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Une farine fran\u00e7aise de force moyenne, autour de <strong>11,5 \u00e0 12,5 % de prot\u00e9ines<\/strong>, remplace une farine italienne lorsqu\u2019elle supporte la fermentation pr\u00e9vue.<\/li><li>Une mozzarella fior di latte vendue en supermarch\u00e9 convient si elle est \u00e9goutt\u00e9e pendant <strong>30 minutes<\/strong> avant la cuisson.<\/li><li>Des tomates pel\u00e9es en conserve, simplement \u00e9cras\u00e9es avec du sel, \u00e9vitent une sauce trop liquide ou trop cuite.<\/li><li>Un p\u00e2ton de <strong>220 grammes<\/strong> permet de viser un disque de 28 \u00e0 30 centim\u00e8tres, plus facile \u00e0 plier qu\u2019une pizza tr\u00e8s \u00e9paisse.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">UA\u00d2 ferme ensuite, avant que Carla Ferrari ne s\u2019installe \u00e0 Naples. Une fermeture ne retire pas ce que le projet a r\u00e9v\u00e9l\u00e9. Elle rappelle aussi une r\u00e9alit\u00e9 souvent oubli\u00e9e lorsqu\u2019on parle de restauration : une adresse peut recevoir des distinctions et s\u2019arr\u00eater malgr\u00e9 tout, pour des raisons de vie, de strat\u00e9gie ou de contexte que les palmar\u00e8s ne racontent pas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les normes, la rentabilit\u00e9 et la gestion professionnelle d\u2019un restaurant d\u00e9passent le terrain de la pizza maison. Ce que ce parcours permet de retenir, c\u2019est la valeur d\u2019un format coh\u00e9rent. La p\u00e2te, le geste de pliage, le niveau de garniture et la cuisson doivent raconter la m\u00eame id\u00e9e, sans surcharge.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Turin donne ainsi une dimension entrepreneuriale \u00e0 sa biographie. Apr\u00e8s les \u00e9coles et les brigades, Carla Ferrari porte une adresse \u00e0 son nom culinaire, avec un parti pris identifiable. Cette exp\u00e9rience pr\u00e9pare naturellement sa rencontre avec un public fran\u00e7ais beaucoup plus large par l\u2019interm\u00e9diaire de Top Chef.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Carla_Ferrari_dans_Top_Chef_2023_influence_mediatique_et_cuisine_populaire\"><\/span>Carla Ferrari dans Top Chef 2023 : influence m\u00e9diatique et cuisine populaire<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En <strong>2023<\/strong>, Carla Ferrari participe \u00e0 la quatorzi\u00e8me saison de <strong>Top Chef<\/strong>, diffus\u00e9e sur M6. Sa pr\u00e9sence dans l\u2019\u00e9mission suit un contact re\u00e7u via Instagram, selon le r\u00e9cit de son parcours. Ce d\u00e9tail montre la part inattendue des trajectoires contemporaines : une sollicitation num\u00e9rique peut ouvrir une porte, mais elle ne remplace ni les ann\u00e9es de formation ni les services d\u00e9j\u00e0 effectu\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019\u00e9mission met sa cuisine et son temp\u00e9rament face \u00e0 des \u00e9preuves rapides, \u00e0 des attentes de dressage et \u00e0 une exposition publique intense. Carla Ferrari atteint le groupe des candidats encore pr\u00e9sents aux portes des quarts de finale, souvent pr\u00e9sent\u00e9 comme un top 5. Cette visibilit\u00e9 donne au public fran\u00e7ais un autre aper\u00e7u de son travail que celui associ\u00e9 \u00e0 la pizza de Turin.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Top Chef fonctionne sur le temps court. Les candidats doivent proposer une assiette en un nombre limit\u00e9 de minutes, d\u00e9fendre leur id\u00e9e et supporter le jugement imm\u00e9diat. La pizza, elle, rappelle que la cuisine a besoin de temps l\u00e0 o\u00f9 la cam\u00e9ra en manque. Une p\u00e2te ne gagne pas en maturit\u00e9 parce que le chronom\u00e8tre tourne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce contraste aide \u00e0 mesurer son influence. Carla Ferrari ne repr\u00e9sente pas seulement une candidate pass\u00e9e \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision. Elle relie la culture du concours gastronomique \u00e0 une cuisine de partage, capable de s\u2019exprimer dans une part de pizza, un plat m\u00e9diterran\u00e9en ou une assiette plus travaill\u00e9e. Cette porosit\u00e9 parle \u00e0 un public qui veut cuisiner mieux sans reproduire la logistique d\u2019un restaurant \u00e9toil\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Son livre <strong>Passez \u00e0 table avec vos kids!<\/strong> s\u2019inscrit dans cette m\u00eame logique de transmission. Le titre indique un travail tourn\u00e9 vers les repas du quotidien et le lien familial. Pr\u00e9parer une p\u00e2te avec des enfants ne demande pas un discours compliqu\u00e9. Il faut des quantit\u00e9s stables, un plan de lev\u00e9e compatible avec l\u2019heure du repas et un four dont on conna\u00eet les limites.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour quatre pizzas du soir, une m\u00e9thode domestique coh\u00e9rente consiste \u00e0 m\u00e9langer 600 grammes de farine, 390 grammes d\u2019eau, 15 grammes de sel et 1 gramme de levure s\u00e8che. Cela correspond \u00e0 <strong>65 % d\u2019hydratation<\/strong>. Apr\u00e8s 20 minutes de repos, un p\u00e9trissage de 8 \u00e0 10 minutes suffit avec un robot \u00e0 vitesse lente, avant une fermentation de 18 \u00e0 24 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette pr\u00e9cision rejoint l\u2019id\u00e9e de cuisine populaire d\u00e9fendue par son parcours. Le mot populaire ne signifie pas approximatif. Il signifie que le plat peut circuler, \u00eatre compris et \u00eatre mang\u00e9 sans que le niveau de soin disparaisse. Une pizza cuite sur une plaque froide aura un dessous p\u00e2le. Une p\u00e2te sortie du frigo et \u00e9tal\u00e9e sans d\u00e9tente se r\u00e9tractera. Les gestes simples demandent des conditions nettes.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Carla, candidate \u00e0 l\u2019\u00e9mission TOP CHEF, CUISINE une de ses RECETTES !!!\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/aJqy3Z6CTiY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La participation t\u00e9l\u00e9vis\u00e9e \u00e9largit aussi la port\u00e9e de ses projets. Une cheffe connue du public peut faire entrer des mots techniques dans les cuisines : fermentation, hydratation, cuisson vive, qualit\u00e9 de la farine ou \u00e9gouttage de la mozzarella. Ces mots ne doivent pas devenir des ornements. Ils servent lorsque le lecteur peut les convertir en geste sur son plan de travail.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La relation entre la France et l\u2019Italie est au c\u0153ur de cette influence. D\u2019un c\u00f4t\u00e9, une audience fran\u00e7aise d\u00e9couvre une professionnelle form\u00e9e dans ses propres \u00e9coles. De l\u2019autre, son exp\u00e9rience italienne rappelle que la pizza ne se limite pas \u00e0 une recette unique. Naples, Turin, Rome ou la Ligurie portent des habitudes diff\u00e9rentes, avec des p\u00e2tes, des \u00e9paisseurs et des cuissons distinctes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cuisine de t\u00e9l\u00e9vision peut donner l\u2019impression que tout se joue en quelques secondes de dressage. Le parcours de Carla Ferrari apporte le mouvement inverse. Derri\u00e8re la part servie, il y a l\u2019apprentissage, la r\u00e9p\u00e9tition et le choix d\u2019un style. Apr\u00e8s cette exposition, ses fonctions de cheffe ex\u00e9cutive prolongent le travail sur une autre \u00e9chelle.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Carriere_et_projets_de_Carla_Ferrari_a_Naples_avec_Pizza_Cosy_et_Le_Grand_Feu\"><\/span>Carri\u00e8re et projets de Carla Ferrari \u00e0 Naples avec Pizza Cosy et Le Grand Feu<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s l\u2019arr\u00eat de UA\u00d2, Carla Ferrari s\u2019installe \u00e0 Naples avec sa famille. Elle y poursuit sa carri\u00e8re dans une ville o\u00f9 la pizza fait partie de la vie quotidienne et de l\u2019identit\u00e9 culinaire. Cette installation ne vaut pas un brevet d\u2019authenticit\u00e9. Elle place simplement son travail au contact direct d\u2019une culture de la p\u00e2te, du four et du service rapide qui exige de la coh\u00e9rence.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ses projets comprennent des fonctions de <strong>cheffe ex\u00e9cutive<\/strong> pour Pizza Cosy et Le Grand Feu. Chez Pizza Cosy, r\u00e9seau fran\u00e7ais de pizzerias en franchise, la mission d\u00e9passe la cr\u00e9ation d\u2019une recette isol\u00e9e. Elle concerne le d\u00e9veloppement de menus, de concepts et de standards capables d\u2019\u00eatre reproduits dans plusieurs \u00e9tablissements.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce type de travail impose une m\u00e9thode. Une recette con\u00e7ue pour une seule cuisine peut d\u00e9pendre du coup de main d\u2019une personne et d\u2019un produit obtenu localement. Une recette destin\u00e9e \u00e0 un r\u00e9seau doit tenir avec des fournisseurs, des \u00e9quipes et des \u00e9quipements diff\u00e9rents. Cela demande de d\u00e9finir les grammages, les cuissons, l\u2019ordre de montage et les marges de variation acceptables.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La restauration professionnelle poss\u00e8de ses propres contraintes de normes, d\u2019organisation et de rentabilit\u00e9. Elles ne rel\u00e8vent pas de la pratique de la pizza \u00e0 la maison. En revanche, le particulier peut tirer une le\u00e7on tr\u00e8s concr\u00e8te de cette logique : peser la p\u00e2te et la garniture rend le r\u00e9sultat plus r\u00e9gulier que l\u2019improvisation r\u00e9p\u00e9t\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une pizza de 30 centim\u00e8tres, un p\u00e2ton de <strong>250 grammes<\/strong> forme une base fiable. Une sauce tomate autour de 70 grammes, une mozzarella \u00e9goutt\u00e9e de 80 \u00e0 100 grammes et 5 \u00e0 8 grammes d\u2019huile d\u2019olive donnent une garniture mesur\u00e9e. Au-del\u00e0, le centre risque de rester humide, surtout dans un four m\u00e9nager.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La notion de gastronomie accessible, souvent associ\u00e9e \u00e0 Carla Ferrari, prend ici un sens op\u00e9rationnel. Il ne s\u2019agit pas d\u2019abaisser les exigences pour aller plus vite. Il s\u2019agit de concevoir des plats que le public peut comprendre, commander ou reproduire avec des ingr\u00e9dients r\u00e9ellement disponibles. Une farine italienne tr\u00e8s sp\u00e9cifique peut \u00eatre int\u00e9ressante, mais une farine fran\u00e7aise T45 ou T55 suffisamment riche en prot\u00e9ines reste une alternative valable si la fermentation est adapt\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette approche se retrouve dans les choix de mat\u00e9riel. Un four \u00e0 gaz ext\u00e9rieur autour de <strong>400 \u00e0 500 euros<\/strong>, capable d\u2019atteindre 450 \u00b0C apr\u00e8s 20 \u00e0 30 minutes de chauffe, a du sens pour une personne qui cuit plusieurs pizzas lors d\u2019un repas dans un jardin fran\u00e7ais. Pour une pizza par semaine en appartement, une pierre ou un acier de 6 \u00e0 8 millim\u00e8tres pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 250 \u00b0C peut produire une base d\u00e9j\u00e0 convaincante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bois ne se justifie pas automatiquement. Il apporte une gestion du feu et une atmosph\u00e8re particuli\u00e8res, mais impose un apprentissage plus long. Avec moins de <strong>20 pizzas par mois<\/strong>, un mod\u00e8le au gaz donne souvent une ma\u00eetrise plus imm\u00e9diate de la cuisson. Cette remarque porte sur l\u2019usage domestique, pas sur les choix d\u2019un professionnel.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019influence de Carla Ferrari tient aussi \u00e0 cette capacit\u00e9 de ne pas opposer cr\u00e9ativit\u00e9 et cadre. Une pizza peut associer des produits m\u00e9diterran\u00e9ens, des l\u00e9gumes de saison, un fromage fran\u00e7ais ou une sauce travaill\u00e9e, \u00e0 condition de respecter la chaleur du four. Les courgettes doivent \u00eatre pr\u00e9cuites ou tranch\u00e9es tr\u00e8s finement. Les champignons doivent perdre une partie de leur eau. Les herbes fragiles gagnent \u00e0 \u00eatre ajout\u00e9es apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sa biographie dessine ainsi une carri\u00e8re faite de passages entre plusieurs mondes : enfance m\u00e9diatique, \u00e9cole, haute gastronomie, pizzeria turinoise, concours t\u00e9l\u00e9vis\u00e9 et direction culinaire. Cette continuit\u00e9 donne du relief \u00e0 ses r\u00e9alisations. La pizza n\u2019y appara\u00eet pas comme un repli apr\u00e8s la gastronomie, mais comme un langage culinaire \u00e0 part enti\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour passer de cette pr\u00e9sentation \u00e0 une pratique concr\u00e8te, commencez avec un p\u00e2ton de 250 grammes \u00e0 <strong>62 % d\u2019hydratation<\/strong>, une maturation de <strong>24 heures \u00e0 4 \u00b0C<\/strong> et une garniture limit\u00e9e \u00e0 trois \u00e9l\u00e9ments. Lorsque l\u2019\u00e9tirage devient r\u00e9gulier et que le dessous colore sans br\u00fbler, le travail sur les styles r\u00e9gionaux peut commencer.<\/p>\n\n<h3>Qui est Carla Ferrari ?<\/h3>\n<p>Carla Ferrari est une cheffe fran\u00e7aise d\u2019origine italienne, n\u00e9e \u00e0 Paris en 1997. Son parcours m\u00eale t\u00e9l\u00e9vision, formation \u00e0 Ferrandi Paris, exp\u00e9rience en haute gastronomie, entrepreneuriat \u00e0 Turin et projets autour de la pizza.<\/p>\n<h3>Quel restaurant Carla Ferrari a-t-elle ouvert \u00e0 Turin ?<\/h3>\n<p>Elle a cofond\u00e9 en 2019 une pizzeria turinoise d\u2019abord nomm\u00e9e Uagli\u00f2, puis UA\u00d2. Le lieu travaillait une version gastronomique de la pizza al portafoglio et a \u00e9t\u00e9 distingu\u00e9 par 50 Top Pizza, L\u2019Espresso et Gambero Rosso.<\/p>\n<h3>Quand Carla Ferrari a-t-elle particip\u00e9 \u00e0 Top Chef ?<\/h3>\n<p>Carla Ferrari a particip\u00e9 \u00e0 la saison 14 de Top Chef, diffus\u00e9e sur M6 en 2023. Cette participation a \u00e9largi sa notori\u00e9t\u00e9 aupr\u00e8s du public fran\u00e7ais.<\/p>\n<h3>O\u00f9 Carla Ferrari a-t-elle \u00e9t\u00e9 form\u00e9e ?<\/h3>\n<p>Elle a \u00e9tudi\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00c9cole Ferrandi Paris, puis a r\u00e9alis\u00e9 des exp\u00e9riences dans des \u00e9tablissements de haute gastronomie, notamment chez Bras \u00e0 Laguiole et \u00e0 L\u2019Astrance \u00e0 Paris, o\u00f9 elle \u00e9tait cheffe de partie en 2017.<\/p>\n<h3>Quels sont les projets professionnels de Carla Ferrari ?<\/h3>\n<p>Elle exerce des fonctions de cheffe ex\u00e9cutive pour Pizza Cosy et Le Grand Feu. Son travail porte sur le d\u00e9veloppement de recettes, de menus et de concepts li\u00e9s \u00e0 une cuisine franco-italienne et m\u00e9diterran\u00e9enne accessible.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Carla Ferrari : pr\u00e9sentation d\u2019une cheffe franco-italienne n\u00e9e en 1997 La pr\u00e9sentation de Carla Ferrari commence \u00e0 Paris, o\u00f9 elle na\u00eet en 1997 dans une famille dont les attaches italiennes tiennent une place durable. Ces racines ne servent pas de d\u00e9cor \u00e0 son discours culinaire. 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