{"id":606,"date":"2026-09-13T22:33:18","date_gmt":"2026-09-13T22:33:18","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/creme-gorgonzola-pates-pizzas\/"},"modified":"2026-09-13T23:06:09","modified_gmt":"2026-09-13T23:06:09","slug":"creme-gorgonzola-pates-pizzas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/creme-gorgonzola-pates-pizzas\/","title":{"rendered":"Cr\u00e8me de gorgonzola : la recette pour p\u00e2tes et pizzas"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La cr\u00e8me de gorgonzola pour 4 personnes se pr\u00e9pare avec <strong>200 g de gorgonzola dolce<\/strong>, <strong>20 cl de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/strong> et de l\u2019eau de cuisson des p\u00e2tes.<\/li><li>Pour les p\u00e2tes gorgonzola, une cuisson arr\u00eat\u00e9e <strong>2 minutes avant<\/strong> le temps indiqu\u00e9 permet de finir la liaison dans la sauteuse.<\/li><li>Sur une pizza gorgonzola, la sauce doit rester plus dense et \u00eatre d\u00e9pos\u00e9e en petites touches afin d\u2019\u00e9viter une p\u00e2te d\u00e9tremp\u00e9e.<\/li><li>Le gorgonzola dolce fond \u00e0 feu doux et donne une sauce fromage souple, tandis que le piccante demande une dose plus faible.<\/li><li>Les noix, la poire, les \u00e9pinards et quelques gouttes de vinaigre balsamique s\u2019accordent avec ce fromage italien sans \u00e9craser son go\u00fbt.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/creme-gorgonzola-pates-pizzas\/#Creme_de_gorgonzola_en_12_minutes_les_bons_ingredients_et_les_bons_dosages\" >Cr\u00e8me de gorgonzola en 12 minutes : les bons ingr\u00e9dients et les bons dosages<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/creme-gorgonzola-pates-pizzas\/#Pates_gorgonzola_pour_4_personnes_cuisson_liaison_et_service_a_85_%C2%B0C\" >P\u00e2tes gorgonzola pour 4 personnes : cuisson, liaison et service \u00e0 85 \u00b0C<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/creme-gorgonzola-pates-pizzas\/#Pizza_gorgonzola_a_320_%C2%B0C_adapter_la_creme_sans_detremper_la_pate\" >Pizza gorgonzola \u00e0 320 \u00b0C : adapter la cr\u00e8me sans d\u00e9tremper la p\u00e2te<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/creme-gorgonzola-pates-pizzas\/#Gorgonzola_dolce_ou_piccante_choisir_le_fromage_selon_2_usages_precis\" >Gorgonzola dolce ou piccante : choisir le fromage selon 2 usages pr\u00e9cis<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/creme-gorgonzola-pates-pizzas\/#Creme_de_gorgonzola_sans_erreur_5_reglages_pour_pates_gnocchi_et_pizza\" >Cr\u00e8me de gorgonzola sans erreur : 5 r\u00e9glages pour p\u00e2tes, gnocchi et pizza<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Creme_de_gorgonzola_en_12_minutes_les_bons_ingredients_et_les_bons_dosages\"><\/span>Cr\u00e8me de gorgonzola en 12 minutes : les bons ingr\u00e9dients et les bons dosages<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cr\u00e8me de gorgonzola r\u00e9ussie commence par une proportion nette. Pour couvrir <strong>400 g de p\u00e2tes s\u00e8ches<\/strong>, comptez <strong>200 g de gorgonzola dolce<\/strong> et <strong>20 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re \u00e0 30 % de mati\u00e8re grasse<\/strong>. Cette quantit\u00e9 donne une sauce g\u00e9n\u00e9reuse, assez fluide pour enrober des rigatoni ou des penne, sans former une couche lourde au fond de l\u2019assiette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gorgonzola dolce est le choix le plus stable dans une cuisine familiale. Il est affin\u00e9 environ 2 \u00e0 3 mois, reste humide et cr\u00e9meux, et ses veines bleues apportent un go\u00fbt franc sans dominer tout le plat italien. Le gorgonzola piccante, plus sec et g\u00e9n\u00e9ralement affin\u00e9 entre 6 et 12 mois, a une puissance plus marqu\u00e9e. Il fonctionne tr\u00e8s bien, mais r\u00e9duisez alors la dose \u00e0 <strong>120 \u00e0 140 g<\/strong> pour 400 g de p\u00e2tes et ajoutez 2 \u00e0 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau de cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cr\u00e8me enti\u00e8re a un r\u00f4le technique. Elle contient assez de mati\u00e8re grasse pour porter les ar\u00f4mes du fromage et assez d\u2019eau pour \u00e9viter que la sauce ne se s\u00e9pare. Une cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re \u00e0 12 % donne fr\u00e9quemment une texture plus instable \u00e0 partir de 75 \u00b0C. Le r\u00e9sultat peut devenir granuleux, surtout avec un bleu d\u00e9j\u00e0 sal\u00e9. Gardez donc une chaleur basse et ne laissez jamais bouillir la pr\u00e9paration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fromage italien m\u00e9rite aussi un contr\u00f4le visuel avant de passer en casserole. Une p\u00e2te ivoire, souple, parcourue de marbrures bleu-vert r\u00e9guli\u00e8res, indique un produit adapt\u00e9. \u00c9cartez une cro\u00fbte tr\u00e8s s\u00e8che ou une p\u00e2te cassante si l\u2019objectif est une sauce lisse. En supermarch\u00e9 fran\u00e7ais, un morceau de gorgonzola AOP vendu \u00e0 la coupe donne souvent une meilleure fonte qu\u2019un produit d\u00e9j\u00e0 \u00e9miett\u00e9, plus expos\u00e9 au dess\u00e8chement.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Ingr\u00e9dient<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 pour 4 personnes<\/th>\n<th>R\u00f4le dans la sauce<\/th>\n<th>Alternative accessible<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Gorgonzola dolce<\/td>\n<td><strong>200 g<\/strong><\/td>\n<td>Cr\u00e9meux, sel et go\u00fbt bleu<\/td>\n<td>Fourme d\u2019Ambert douce, \u00e0 hauteur de 180 g<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/td>\n<td><strong>20 cl<\/strong><\/td>\n<td>Texture souple et homog\u00e8ne<\/td>\n<td>15 cl de cr\u00e8me enti\u00e8re et 50 g de mascarpone<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>P\u00e2tes courtes<\/td>\n<td><strong>400 g<\/strong><\/td>\n<td>Retiennent la sauce dans les rainures<\/td>\n<td>Fusilli, orecchiette ou gnocchi<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Noix de muscade<\/td>\n<td>1 pinc\u00e9e<\/td>\n<td>Note chaude, tr\u00e8s discr\u00e8te<\/td>\n<td>Poivre noir fra\u00eechement moulu<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Eau de cuisson<\/td>\n<td><strong>80 \u00e0 120 ml<\/strong><\/td>\n<td>Liaison gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019amidon<\/td>\n<td>Eau chaude non sal\u00e9e, moins efficace<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La muscade demande une main l\u00e9g\u00e8re. Une pinc\u00e9e, soit moins de 1 g, suffit pour 4 assiettes. Au-del\u00e0, elle masque les notes laiti\u00e8res et terreuses du bleu. Le poivre noir, moulu juste avant le service, donne un relief plus net. Le sel vient seulement \u00e0 la fin, apr\u00e8s d\u00e9gustation : entre le fromage, le parmesan \u00e9ventuel et l\u2019eau des p\u00e2tes, il est facile d\u2019en mettre trop.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les p\u00e2tes courtes sont plus pratiques que les spaghetti dans cette recette gorgonzola. Les rigatoni de 24 \u00e0 28 mm de long emprisonnent la pr\u00e9paration dans leur tube et leur surface stri\u00e9e. Des penne rigate font le m\u00eame travail. Pour une sauce plus enveloppante, les gnocchi de pomme de terre sont possibles, mais ne les laissez pas attendre : leur amidon \u00e9paissit vite l\u2019ensemble.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La grande casserole, la passoire et une sauteuse de <strong>28 cm<\/strong> suffisent. La sauteuse n\u2019est pas un d\u00e9tail. Ses bords hauts permettent de m\u00e9langer 400 g de p\u00e2tes avec la cr\u00e8me sans projections et sans casser les rigatoni. Dans une po\u00eale plate, la r\u00e9duction va trop vite sur les bords et la sauce risque de coller avant que les p\u00e2tes soient bien napp\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette base se garde jusqu\u2019\u00e0 <strong>24 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 4 \u00b0C<\/strong>, dans une bo\u00eete ferm\u00e9e, mais la meilleure texture reste celle du service imm\u00e9diat. Pour la r\u00e9chauffer, ajoutez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau chaude dans une petite casserole et restez sous 70 \u00b0C. Une sauce fromage refroidie puis port\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition perd sa souplesse et devient huileuse.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/creme-de-gorgonzola-la-recette-pour-pates-et-piz-illustratio.jpg\" alt=\"Illustration \u00e9ditoriale du sujet : Cr\u00e8me de gorgonzola : la recette pour p\u00e2tes et pizzas\" class=\"wp-image-608\" srcset=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/creme-de-gorgonzola-la-recette-pour-pates-et-piz-illustratio.jpg 1536w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/creme-de-gorgonzola-la-recette-pour-pates-et-piz-illustratio-300x200.jpg 300w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/creme-de-gorgonzola-la-recette-pour-pates-et-piz-illustratio-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/creme-de-gorgonzola-la-recette-pour-pates-et-piz-illustratio-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pates_gorgonzola_pour_4_personnes_cuisson_liaison_et_service_a_85_%C2%B0C\"><\/span>P\u00e2tes gorgonzola pour 4 personnes : cuisson, liaison et service \u00e0 85 \u00b0C<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez <strong>4 litres d\u2019eau<\/strong> dans une grande casserole pour 400 g de p\u00e2tes. Ajoutez environ <strong>32 g de sel<\/strong>, soit 8 g par litre, lorsque l\u2019\u00e9bullition est franche. Cette dose para\u00eet \u00e9lev\u00e9e dans la casserole, mais seule une petite partie p\u00e9n\u00e8tre les p\u00e2tes. Elle \u00e9vite surtout d\u2019avoir une sauce tr\u00e8s sal\u00e9e autour de p\u00e2tes fades, d\u00e9faut fr\u00e9quent avec les pr\u00e9parations au fromage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Plongez les rigatoni ou les penne dans l\u2019eau bouillante et remuez pendant les 30 premi\u00e8res secondes. La cuisson se fait sans couvercle, \u00e0 une \u00e9bullition r\u00e9guli\u00e8re. Si le paquet indique 11 minutes pour une texture al dente, \u00e9gouttez \u00e0 <strong>9 minutes<\/strong>. Les deux derni\u00e8res minutes se passent au contact de la sauce, ce qui donne une surface mieux li\u00e9e et un c\u0153ur qui garde de la tenue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9levez <strong>une louche de 100 ml<\/strong> d\u2019eau de cuisson avant de vider la casserole. Ce liquide blanc et l\u00e9g\u00e8rement trouble n\u2019est pas un reste sans int\u00e9r\u00eat. L\u2019amidon lib\u00e9r\u00e9 par les p\u00e2tes aide la mati\u00e8re grasse de la cr\u00e8me et le fromage fondu \u00e0 rester m\u00e9lang\u00e9s. C\u2019est lui qui transforme une cr\u00e8me liquide parfum\u00e9e en sauce nappante, sans ajouter de farine ni de f\u00e9cule.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Faire fondre le gorgonzola sans le faire trancher<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chauffez la cr\u00e8me dans la sauteuse sur feu doux pendant 2 minutes. Elle doit fumer tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement, sans former de bulles sur toute la surface. Ajoutez le gorgonzola coup\u00e9 en cubes de 2 cm. Remuez avec une spatule souple pendant <strong>3 \u00e0 4 minutes<\/strong>, juste le temps d\u2019obtenir une base homog\u00e8ne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temp\u00e9rature compte plus que la vitesse. Une sauce maintenue autour de <strong>70 \u00e0 80 \u00b0C<\/strong> reste velout\u00e9e. Au-dessus de 90 \u00b0C, la mati\u00e8re grasse peut se dissocier, particuli\u00e8rement si le fromage a \u00e9t\u00e9 longtemps conserv\u00e9 ou s\u2019il contient beaucoup de veines bleues. Coupez le feu d\u00e8s que les derniers morceaux deviennent mous ; la chaleur de la sauteuse termine la fonte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez la noix de muscade et 6 \u00e0 8 tours de moulin \u00e0 poivre. Le parmesan r\u00e2p\u00e9 n\u2019est pas obligatoire. Avec 200 g de gorgonzola, ajoutez au maximum <strong>20 g de parmesan<\/strong> \u00e0 la fin si vous recherchez une note plus s\u00e8che. Une quantit\u00e9 plus forte fait basculer la sauce vers le sel et enl\u00e8ve le caract\u00e8re cr\u00e9meux recherch\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9gouttez les p\u00e2tes sans les rincer, puis versez-les directement dans la sauteuse. M\u00e9langez pendant <strong>90 secondes<\/strong> sur feu doux. Commencez avec 60 ml d\u2019eau de cuisson. Ajoutez ensuite une cuill\u00e8re \u00e0 soupe \u00e0 la fois si le m\u00e9lange para\u00eet serr\u00e9. Les p\u00e2tes absorbent encore de l\u2019humidit\u00e9 pendant cette \u00e9tape, donc une sauce un peu souple dans la sauteuse devient souvent juste dans l\u2019assiette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une sauce trop \u00e9paisse se reconna\u00eet au fond de la po\u00eale qui reste visible apr\u00e8s un coup de spatule. D\u00e9tendez-la avec 15 ml d\u2019eau amidonn\u00e9e, m\u00e9langez 20 secondes, puis observez. Une sauce trop liquide laisse une flaque claire au fond de l\u2019assiette. Dans ce cas, poursuivez le m\u00e9lange \u00e0 feu \u00e9teint pendant 30 secondes : l\u2019amidon des p\u00e2tes finit de lier sans dess\u00e9cher le fromage.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\ud83e\uddc0 La sauce Roquefort\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/rkIsUuHr_Lc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servez dans des assiettes creuses chauff\u00e9es <strong>5 minutes \u00e0 80 \u00b0C<\/strong> dans un four m\u00e9nager. Cette pr\u00e9caution a un effet imm\u00e9diat : la sauce reste souple le temps de passer \u00e0 table. Un plat froid fige les graisses du fromage et enl\u00e8ve rapidement le brillant. Un filet de bonne huile d\u2019olive peut \u00eatre ajout\u00e9, mais restez \u00e0 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 par assiette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les noix sont une garniture utile lorsqu\u2019elles sont trait\u00e9es avec pr\u00e9cision. Faites griller <strong>40 g de cerneaux<\/strong> \u00e0 sec, 4 minutes dans une po\u00eale \u00e0 feu moyen, puis concassez-les grossi\u00e8rement. Leur amertume l\u00e9g\u00e8re et leur croquant coupent la texture uniforme de la cr\u00e8me. Des feuilles de roquette, ajout\u00e9es hors du feu, apportent une note poivr\u00e9e sans demander une nouvelle sauce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une goutte de vinaigre balsamique dense peut compl\u00e9ter le dressage, mais sa fonction est celle d\u2019un assaisonnement, pas d\u2019une sauce. D\u00e9posez-en 3 ou 4 gouttes par assiette, de pr\u00e9f\u00e9rence sur les noix ou la roquette. Une cuill\u00e8re enti\u00e8re rendrait le plat sucr\u00e9 et masquerait les nuances du gorgonzola cuisine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9paration demande un service rapide. Entre la sortie de la sauteuse et la table, gardez moins de <strong>3 minutes<\/strong>. C\u2019est \u00e0 ce moment que les p\u00e2tes gorgonzola montrent leur meilleure texture, avec une sauce qui accroche aux rainures au lieu de couler au fond du plat.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pizza_gorgonzola_a_320_%C2%B0C_adapter_la_creme_sans_detremper_la_pate\"><\/span>Pizza gorgonzola \u00e0 320 \u00b0C : adapter la cr\u00e8me sans d\u00e9tremper la p\u00e2te<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pizza gorgonzola ne se pr\u00e9pare pas avec la m\u00eame cr\u00e8me que les p\u00e2tes. Sur une pizza, une sauce trop fluide lib\u00e8re de l\u2019eau pendant la cuisson et emp\u00eache le centre de s\u00e9cher. Il faut donc r\u00e9duire la proportion de cr\u00e8me. Pour une pizza de <strong>30 \u00e0 32 cm<\/strong>, pr\u00e9par\u00e9e avec un p\u00e2ton de <strong>250 g<\/strong>, utilisez seulement <strong>35 g de gorgonzola dolce<\/strong>, <strong>15 g de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/strong> et <strong>20 g de mozzarella bien \u00e9goutt\u00e9e<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez la cr\u00e8me dans une petite casserole en faisant fondre le fromage dans la cr\u00e8me \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant 3 minutes. Coupez le feu avant l\u2019\u00e9bullition. Laissez ensuite refroidir <strong>10 minutes<\/strong>. La pr\u00e9paration \u00e9paissit l\u00e9g\u00e8rement en perdant de la chaleur, ce qui aide \u00e0 la d\u00e9poser sans ruisseler sur la p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un four m\u00e9nager, pr\u00e9chauffez une pierre ou un acier pendant <strong>45 minutes \u00e0 250 \u00b0C<\/strong>, chaleur statique si possible. L\u2019acier est plus efficace que la pierre dans beaucoup de fours domestiques, car il transmet davantage de chaleur par contact. Faites cuire la pizza sur l\u2019acier pendant 6 \u00e0 8 minutes, puis terminez 1 \u00e0 2 minutes sous le gril si votre appareil le permet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un four ext\u00e9rieur au gaz r\u00e9gl\u00e9 entre <strong>380 et 430 \u00b0C<\/strong> demande une garniture encore plus mesur\u00e9e. \u00c0 cette temp\u00e9rature, la pizza cuit entre 90 secondes et 2 minutes. Utilisez 25 g de mozzarella s\u00e8che et 25 \u00e0 30 g de cr\u00e8me de gorgonzola par disque de 30 cm. Une flaque de fromage de 80 g ne cuira pas assez vite, m\u00eame avec une sole tr\u00e8s chaude.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">R\u00e9partir la sauce fromage par touches plut\u00f4t qu\u2019en couche<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9talez la p\u00e2te en gardant un bord de 1,5 cm. Une p\u00e2te maison \u00e0 <strong>62 \u00e0 65 % d\u2019hydratation<\/strong> supporte bien cette garniture si elle a repos\u00e9 24 heures au froid, autour de 4 \u00b0C, puis 2 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Le centre doit \u00eatre \u00e9tir\u00e9 finement, autour de 3 mm, pour cuire sans rester gommeux sous le fromage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9posez la mozzarella en petits morceaux espac\u00e9s. Ajoutez ensuite la cr\u00e8me de gorgonzola avec une cuill\u00e8re, en formant 5 ou 6 touches de la taille d\u2019une noisette. Cette disposition cr\u00e9e des zones plus intenses, tout en laissant la chaleur atteindre la p\u00e2te. \u00c9taler une couche continue jusqu\u2019aux bords est une erreur courante : le gras fond, migre et alourdit chaque part.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La poire est un bon partenaire, \u00e0 condition d\u2019\u00eatre ferme. Coupez 60 g de poire Williams ou Conf\u00e9rence en lamelles de 2 mm pour une pizza. Ajoutez-la avant cuisson dans un four \u00e0 250 \u00b0C, ou apr\u00e8s cuisson dans un four \u00e0 400 \u00b0C afin de conserver son croquant. Les noix se d\u00e9posent plut\u00f4t \u00e0 la sortie du four : elles br\u00fblent vite dans une cuisson courte et tr\u00e8s chaude.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une version blanche avec \u00e9pinards demande une autre m\u00e9thode. Faites tomber <strong>80 g d\u2019\u00e9pinards frais<\/strong> dans une po\u00eale chaude pendant 1 minute, essorez-les soigneusement, puis r\u00e9partissez-les sur la pizza. Les \u00e9pinards crus lib\u00e8rent trop d\u2019eau. Le gorgonzola se pose alors en touches, avec une mozzarella peu humide, et la p\u00e2te garde une base croustillante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisine cr\u00e9ative peut aller vers le speck, le jambon cru ou les champignons, mais ne cumulez pas tous les ingr\u00e9dients. Avec un bleu puissant, deux garnitures secondaires suffisent. Une pizza compos\u00e9e de cr\u00e8me, mozzarella, poire, noix et roquette reste lisible. Si vous ajoutez en plus du miel, du jambon, des oignons et du balsamique, les saveurs se superposent sans nettet\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un filet de vinaigre balsamique r\u00e9duit se pose apr\u00e8s cuisson, \u00e0 raison de 4 ou 5 gouttes. Il fonctionne particuli\u00e8rement avec la poire et les noix. Le miel peut le remplacer, mais dans une quantit\u00e9 inf\u00e9rieure \u00e0 5 g par pizza. Le but est d\u2019apporter une tension sucr\u00e9e, non de transformer la pizza en dessert sal\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour varier les bases et les cuissons, les techniques rassembl\u00e9es dans ces <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/recettes-pizza-maison\/\">recettes de pizza maison<\/a> permettent d\u2019adapter le m\u00eame fromage \u00e0 un four m\u00e9nager ou \u00e0 un four ext\u00e9rieur. La cr\u00e8me doit toujours rester une garniture dos\u00e9e, jamais une couche qui recouvre le disque entier.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gorgonzola_dolce_ou_piccante_choisir_le_fromage_selon_2_usages_precis\"><\/span>Gorgonzola dolce ou piccante : choisir le fromage selon 2 usages pr\u00e9cis<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le nom gorgonzola d\u00e9signe un fromage \u00e0 p\u00e2te persill\u00e9e produit sous AOP dans plusieurs provinces du nord de l\u2019Italie, notamment en Lombardie et dans le Pi\u00e9mont. Son histoire est souvent rattach\u00e9e \u00e0 la ville de Gorgonzola, pr\u00e8s de Milan, avec des r\u00e9f\u00e9rences remontant au Moyen \u00c2ge. Dans l\u2019assiette, ce qui compte surtout est la diff\u00e9rence nette entre les deux styles commercialis\u00e9s aujourd\u2019hui.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le dolce est plus humide, plus souple et plus lact\u00e9. Sa p\u00e2te fond vite dans une cr\u00e8me chaude et donne un go\u00fbt accessible, m\u00eame pour des convives peu habitu\u00e9s aux fromages bleus. Il s\u2019emploie \u00e0 <strong>200 g pour 400 g de p\u00e2tes<\/strong>, ou \u00e0 30 \u00e0 35 g par pizza. Il est adapt\u00e9 \u00e0 une sauce lisse, \u00e0 un risotto ou \u00e0 une garniture blanche avec poire et noix.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le piccante est plus dense et plus persill\u00e9. Il a une salinit\u00e9 plus pr\u00e9sente, parfois une note plus animale et une texture moins fondante. Pour des p\u00e2tes, restez entre <strong>120 et 140 g<\/strong> pour 400 g de p\u00e2tes et augmentez l\u2019eau de cuisson de 20 \u00e0 30 ml. Sur une pizza, \u00e9miettez seulement 20 \u00e0 25 g sur une mozzarella l\u00e9g\u00e8re, car il devient plus expressif avec la chaleur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix ne d\u00e9pend pas d\u2019une hi\u00e9rarchie entre les deux fromages. Il d\u00e9pend du r\u00e9sultat recherch\u00e9. Une cr\u00e8me douce et ronde appelle le dolce. Une pizza blanche avec pommes de terre fines, romarin et oignons cuits peut accueillir le piccante, dont le caract\u00e8re r\u00e9siste mieux \u00e0 ces garnitures. Dans les deux cas, sortez le fromage du r\u00e9frig\u00e9rateur <strong>20 minutes<\/strong> avant de le couper : il se d\u00e9taille sans s\u2019\u00e9mietter excessivement et fond plus r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Accords pratiques avec poire, noix et boissons<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les noix restent l\u2019accord le plus r\u00e9gulier. Leur texture ferme apporte le contraste qui manque \u00e0 une sauce tr\u00e8s cr\u00e9meuse. Pour quatre portions de p\u00e2tes, 40 \u00e0 50 g suffisent. Avec une pizza, 15 \u00e0 20 g de noix concass\u00e9es sont largement assez. Une quantit\u00e9 sup\u00e9rieure domine le fromage et laisse une amertume persistante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La poire doit \u00eatre choisie peu m\u00fbre. Une poire trop souple rel\u00e2che son jus sous la chaleur et rend la pizza difficile \u00e0 cuire. La Conf\u00e9rence, coup\u00e9e fine, garde mieux sa forme qu\u2019une poire tr\u00e8s m\u00fbre. Sur les p\u00e2tes, ajoutez-la rarement : son eau et sa douceur modifient l\u2019\u00e9quilibre de la sauce. La poire est plus juste sur une pizza blanche ou dans une focaccia servie en petites parts.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un vin blanc sec et aromatique, servi vers <strong>10 \u00b0C<\/strong>, accompagne bien ce type de fromage italien. Un viognier peu bois\u00e9 ou un gewurztraminer sec apporte du fruit et de la fra\u00eecheur. Un Barbera d\u2019Asti, rouge l\u00e9ger et peu tannique, convient aussi aux p\u00e2tes si les noix sont pr\u00e9sentes. Les rouges tanniques durcissent souvent la sensation saline du bleu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une boisson p\u00e9tillante s\u00e8che apporte un contraste int\u00e9ressant \u00e0 une pizza blanche. Un Prosecco brut servi entre <strong>6 et 8 \u00b0C<\/strong> garde assez de fra\u00eecheur pour nettoyer le palais entre deux bouch\u00e9es. Pour un ap\u00e9ritif avant la cuisson, cette <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/italicus-spritz-recette\/\">recette d\u2019Italicus Spritz<\/a> peut accompagner quelques morceaux de focaccia, tandis que la pizza au gorgonzola arrive ensuite \u00e0 table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cr\u00e8me de gorgonzola ne r\u00e9clame pas n\u00e9cessairement de charcuterie. Le speck apporte une note fum\u00e9e, mais augmente le sel. Si vous l\u2019utilisez, limitez-vous \u00e0 <strong>35 g par pizza<\/strong> et ajoutez-le \u00e0 la sortie du four. Les lardons, souvent tr\u00e8s gras, sont moins adapt\u00e9s : ils rendent de la graisse et brouillent la finesse du bleu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gardez le fromage emball\u00e9 dans du papier alimentaire ou dans une bo\u00eete peu herm\u00e9tique au r\u00e9frig\u00e9rateur, entre <strong>2 et 5 \u00b0C<\/strong>. Un emballage totalement \u00e9tanche peut concentrer une odeur tr\u00e8s forte et humidifier la cro\u00fbte. Utilisez le morceau entam\u00e9 dans les 3 \u00e0 4 jours pour conserver une p\u00e2te fondante et une saveur propre.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"P\u00e2tes au gorgonzola et \u00e9clats de pistaches\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/2C2BTOfDXhQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gorgonzola est d\u00e9j\u00e0 un ingr\u00e9dient complet. Lorsqu\u2019il est dos\u00e9 avec pr\u00e9cision, il donne \u00e0 la garniture une direction claire et \u00e9vite d\u2019empiler des produits qui finissent par se confondre.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Creme_de_gorgonzola_sans_erreur_5_reglages_pour_pates_gnocchi_et_pizza\"><\/span>Cr\u00e8me de gorgonzola sans erreur : 5 r\u00e9glages pour p\u00e2tes, gnocchi et pizza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re erreur consiste \u00e0 faire bouillir la cr\u00e8me avec le fromage. Une \u00e9bullition agressive ne rend pas la sauce plus rapide ; elle augmente le risque de s\u00e9paration. Travaillez toujours sur feu doux, avec une cr\u00e8me chaude mais calme. Si des petites flaques d\u2019huile apparaissent \u00e0 la surface, retirez imm\u00e9diatement la sauteuse du feu et incorporez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau de cuisson ti\u00e8de en m\u00e9langeant vivement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La deuxi\u00e8me erreur vient du sel ajout\u00e9 trop t\u00f4t. Le gorgonzola, surtout le piccante, apporte d\u00e9j\u00e0 une charge saline marqu\u00e9e. Les p\u00e2tes ont cuit dans une eau sal\u00e9e. Le parmesan peut encore renforcer cette impression. Go\u00fbtez la pr\u00e9paration quand elle est termin\u00e9e et ne corrigez qu\u2019\u00e0 ce moment. Dans beaucoup de cas, aucun ajout n\u2019est n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La troisi\u00e8me erreur concerne le choix de la mozzarella pour la pizza gorgonzola. Une mozzarella en saumure directement sortie de son sachet contient beaucoup d\u2019eau. Coupez-la, posez-la sur du papier absorbant et laissez-la s\u2019\u00e9goutter <strong>30 minutes<\/strong> au r\u00e9frig\u00e9rateur. Pour une cuisson de 7 minutes \u00e0 250 \u00b0C, cette \u00e9tape change nettement l\u2019\u00e9tat du centre de la pizza.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Coupez le gorgonzola en cubes de 2 cm pour une fonte r\u00e9guli\u00e8re en moins de 4 minutes.<\/li><li>Gardez 100 ml d\u2019eau de cuisson des p\u00e2tes avant l\u2019\u00e9gouttage, m\u00eame si vous pensez ne pas en avoir besoin.<\/li><li>Utilisez une sauteuse de 28 cm pour m\u00e9langer 400 g de p\u00e2tes sans r\u00e9duire la sauce trop vite.<\/li><li>D\u00e9posez 30 \u00e0 35 g de cr\u00e8me par pizza de 30 cm plut\u00f4t qu\u2019une couche continue.<\/li><li>Ajoutez les noix et la roquette apr\u00e8s cuisson afin de pr\u00e9server leur croquant et leur fra\u00eecheur.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La quatri\u00e8me erreur est de pr\u00e9parer la sauce tr\u00e8s longtemps \u00e0 l\u2019avance. Une cr\u00e8me de gorgonzola peut \u00eatre faite quelques heures avant le repas, mais elle \u00e9paissit en refroidissant. R\u00e9chauffez-la \u00e0 feu doux avec 30 ml d\u2019eau chaude ou de lait entier, sans d\u00e9passer 70 \u00b0C. Pour une pizza, pr\u00e9parez-la 15 \u00e0 30 minutes avant de fa\u00e7onner les p\u00e2tons : elle aura le temps de devenir plus dense, tout en restant facile \u00e0 r\u00e9partir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cinqui\u00e8me erreur est de n\u00e9gliger le rapport entre garniture et four. Un four m\u00e9nager \u00e0 250 \u00b0C demande une garniture l\u00e9g\u00e8re et une cuisson de 7 \u00e0 9 minutes. Un four \u00e0 gaz ext\u00e9rieur proche de 400 \u00b0C accepte la m\u00eame pizza en 2 minutes, mais pas avec une mozzarella humide ni avec une quantit\u00e9 massive de sauce. Le four d\u00e9cide du niveau de charge que votre p\u00e2te peut supporter.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les gnocchi offrent une variante solide pour utiliser cette recette gorgonzola. Faites-les cuire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils remontent \u00e0 la surface, puis attendez encore <strong>30 secondes<\/strong> avant de les r\u00e9cup\u00e9rer avec une \u00e9cumoire. Gardez 80 ml de leur eau de cuisson et m\u00e9langez-les dans la sauce hors du feu. Leur texture tendre absorbe rapidement la cr\u00e8me, donc pr\u00e9voyez une sauce l\u00e9g\u00e8rement plus fluide que pour des rigatoni.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un plat du soir \u00e0 quatre personnes, pesez 400 g de penne, pr\u00e9parez la sauce pendant les 9 premi\u00e8res minutes de cuisson, puis liez le tout durant 90 secondes. Pour une soir\u00e9e pizza dans un jardin fran\u00e7ais avec un four au gaz, pr\u00e9parez 4 p\u00e2tons de 250 g, faites une cr\u00e8me avec 140 g de dolce et 60 g de cr\u00e8me, puis r\u00e9partissez-la \u00e0 raison de 35 g par disque. Ces deux usages partent du m\u00eame fromage, mais la texture finale d\u00e9pend de la quantit\u00e9 d\u2019eau et de la chaleur disponible.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Commencez par la version p\u00e2tes avec le gorgonzola dolce et les quantit\u00e9s indiqu\u00e9es, puis gardez la m\u00eame base pour une pizza blanche en r\u00e9duisant la cr\u00e8me \u00e0 15 g par p\u00e2ton de 250 g.<\/p>\n\n<h3>Quel gorgonzola choisir pour une cr\u00e8me de gorgonzola ?<\/h3>\n<p>Le gorgonzola dolce convient le mieux \u00e0 une sauce lisse : il est plus cr\u00e9meux et fond facilement. Comptez 200 g pour 400 g de p\u00e2tes. Le piccante est plus puissant et se dose plut\u00f4t entre 120 et 140 g.<\/p>\n<h3>Comment emp\u00eacher la sauce au gorgonzola de devenir granuleuse ?<\/h3>\n<p>Ne faites pas bouillir la cr\u00e8me. Faites fondre le fromage entre 70 et 80 \u00b0C, puis liez avec 60 \u00e0 100 ml d\u2019eau de cuisson riche en amidon. Une chaleur excessive s\u00e9pare la mati\u00e8re grasse du fromage.<\/p>\n<h3>Peut-on utiliser cette sauce sur une pizza ?<\/h3>\n<p>Oui, mais r\u00e9duisez fortement la cr\u00e8me. Pour une pizza de 30 cm, m\u00e9langez 35 g de gorgonzola dolce avec 15 g de cr\u00e8me enti\u00e8re et d\u00e9posez la pr\u00e9paration en petites touches sur une mozzarella bien \u00e9goutt\u00e9e.<\/p>\n<h3>Quelles p\u00e2tes servent le mieux avec une sauce au gorgonzola ?<\/h3>\n<p>Les rigatoni, penne rigate, fusilli et orecchiette retiennent bien la sauce gr\u00e2ce \u00e0 leurs rainures ou \u00e0 leur forme creuse. Faites-les cuire 1 \u00e0 2 minutes de moins que le temps indiqu\u00e9 avant de les finir dans la sauteuse.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Cr\u00e8me de gorgonzola en 12 minutes : les bons ingr\u00e9dients et les bons dosages Une cr\u00e8me de gorgonzola r\u00e9ussie commence par une proportion nette. Pour couvrir 400 g de p\u00e2tes s\u00e8ches, comptez 200 g de gorgonzola dolce et 20 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re \u00e0 30 % de mati\u00e8re grasse. 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