{"id":668,"date":"2026-09-20T21:20:03","date_gmt":"2026-09-20T21:20:03","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/carole-bouquet-vin-pantelleria\/"},"modified":"2026-09-20T21:20:03","modified_gmt":"2026-09-20T21:20:03","slug":"carole-bouquet-vin-pantelleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/carole-bouquet-vin-pantelleria\/","title":{"rendered":"Carole Bouquet et le vin : le domaine de l&rsquo;actrice \u00e0 Pantelleria"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Carole Bouquet a d\u00e9velopp\u00e9 \u00e0 Pantelleria un <strong>domaine viticole<\/strong> centr\u00e9 sur le Zibibbo, le Muscat d\u2019Alexandrie local.<\/li><li>Le projet Sangue d\u2019Oro remet au premier plan le passito, vin doux issu de raisins s\u00e9ch\u00e9s au soleil.<\/li><li>La propri\u00e9t\u00e9, acquise il y a environ <strong>30 ans<\/strong>, m\u00eale maison, jardins et vignes sur une \u00eele volcanique situ\u00e9e entre la Sicile et la Tunisie.<\/li><li>La Revue du vin de France a distingu\u00e9 l\u2019actrice comme <strong>personnalit\u00e9 de l\u2019ann\u00e9e 2023<\/strong> pour son engagement viticole.<\/li><li>Les cuv\u00e9es restent recherch\u00e9es, avec une production annonc\u00e9e autour de <strong>5 000 bouteilles<\/strong> pour Sangue d\u2019Oro selon les mill\u00e9simes.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/carole-bouquet-vin-pantelleria\/#Carole_Bouquet_a_Pantelleria_depuis_30_ans_entre_maison_et_vignoble\" >Carole Bouquet \u00e0 Pantelleria depuis 30 ans entre maison et vignoble<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/carole-bouquet-vin-pantelleria\/#Le_domaine_viticole_Sangue_dOro_et_le_Zibibbo_de_Pantelleria\" >Le domaine viticole Sangue d\u2019Oro et le Zibibbo de Pantelleria<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/carole-bouquet-vin-pantelleria\/#La_production_de_vin_en_5_000_bouteilles_et_le_geste_du_passito\" >La production de vin en 5 000 bouteilles et le geste du passito<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/carole-bouquet-vin-pantelleria\/#La_reconnaissance_de_Carole_Bouquet_dans_loenologie_depuis_2023\" >La reconnaissance de Carole Bouquet dans l\u2019\u0153nologie depuis 2023<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/carole-bouquet-vin-pantelleria\/#Acheter_et_servir_le_vin_de_Pantelleria_a_10_%C2%B0C_dans_une_cuisine_francaise\" >Acheter et servir le vin de Pantelleria \u00e0 10 \u00b0C dans une cuisine fran\u00e7aise<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Carole_Bouquet_a_Pantelleria_depuis_30_ans_entre_maison_et_vignoble\"><\/span>Carole Bouquet \u00e0 Pantelleria depuis 30 ans entre maison et vignoble<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le vin de Carole Bouquet ne se comprend pas sans regarder Pantelleria de pr\u00e8s. Cette \u00eele italienne volcanique se trouve au sud-ouest de la Sicile, bien plus proche des c\u00f4tes tunisiennes que du continent italien. Le paysage y est dur, noir par endroits, sec sous le soleil et violemment expos\u00e9 au vent. Les murs de pierre volcanique, les terrasses agricoles et les petites parcelles abrit\u00e9es racontent une agriculture construite contre les \u00e9l\u00e9ments.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Carole Bouquet a d\u00e9couvert l\u2019\u00eele avant d\u2019y acheter un terrain, puis d\u2019y b\u00e2tir progressivement une maison. Les r\u00e9cits publi\u00e9s au fil des ann\u00e9es d\u00e9crivent une propri\u00e9t\u00e9 n\u00e9e d\u2019un coup de c\u0153ur pour une terre alors peu urbanis\u00e9e, loin des stations baln\u00e9aires calibr\u00e9es. La demeure s\u2019est agrandie avec le temps. Des rosiers jaunes, une terrasse en bois et de longues tables destin\u00e9es aux repas d\u2019\u00e9t\u00e9 font partie des images souvent associ\u00e9es \u00e0 ce refuge.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La maison ne doit pourtant pas faire oublier le travail agricole. L\u2019actrice a investi dans un vignoble et dans la production de vin avec une d\u00e9marche qui d\u00e9passe largement la bouteille souvenir. Le choix de Pantelleria impose des contraintes tr\u00e8s concr\u00e8tes. L\u2019eau est rare, les sols sont pauvres, le vent peut ab\u00eemer les feuilles et les grappes, tandis que les pentes demandent un travail manuel soutenu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans ces conditions, les ceps ne peuvent pas \u00eatre conduits comme dans une plaine fertile et m\u00e9canisable. La vigne basse, prot\u00e9g\u00e9e dans une cuvette de terre, constitue une r\u00e9ponse locale au vent. Cette forme de conduite appel\u00e9e alberello pantesco est \u00e9troitement li\u00e9e au territoire. Elle r\u00e9duit l\u2019exposition directe des rameaux et aide la plante \u00e0 tenir dans un environnement o\u00f9 chaque \u00e9pisode sec compte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce cadre donne une densit\u00e9 particuli\u00e8re au projet de Carole Bouquet. La production de vin ne repose pas sur une image de c\u00e9l\u00e9brit\u00e9 pos\u00e9e sur une \u00e9tiquette. Elle d\u00e9pend d\u2019une \u00eele, de c\u00e9pages adapt\u00e9s et d\u2019un rythme de vendange dict\u00e9 par le climat. Le Zibibbo, nom sicilien du Muscat d\u2019Alexandrie, reste au centre de cette histoire. Il supporte les chaleurs de Pantelleria et d\u00e9veloppe des parfums tr\u00e8s expressifs quand le raisin atteint une maturit\u00e9 suffisante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les informations publi\u00e9es en juillet <strong>2026<\/strong> montrent aussi que la propri\u00e9t\u00e9 repr\u00e9sente une charge importante. Carole Bouquet a confi\u00e9 r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 l\u2019id\u00e9e de s\u2019en s\u00e9parer, apr\u00e8s trois d\u00e9cennies pass\u00e9es dans cette maison. L\u2019entretien d\u2019un grand ensemble sur une \u00eele ne ressemble pas \u00e0 celui d\u2019une r\u00e9sidence de vacances accessible en voiture toute l\u2019ann\u00e9e. Les artisans, les mat\u00e9riaux, l\u2019approvisionnement et l\u2019entretien des ext\u00e9rieurs demandent une organisation pr\u00e9cise.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette \u00e9ventualit\u00e9 ne retire rien \u00e0 la coh\u00e9rence du domaine viticole. Au contraire, elle rappelle qu\u2019un vignoble insulaire reste un engagement quotidien, pas un d\u00e9cor. Entretenir les murs, surveiller les vignes, choisir la date de r\u00e9colte et g\u00e9rer le s\u00e9chage exigent une pr\u00e9sence et des \u00e9quipes locales. Une bouteille issue de Pantelleria porte donc autant la marque du soleil que celle du travail patient r\u00e9alis\u00e9 derri\u00e8re les murs de pierre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La dimension domestique du lieu donne aussi une cl\u00e9 de d\u00e9gustation. Un passito servi frais, autour de <strong>10 \u00e0 12 \u00b0C<\/strong>, prend une autre place \u00e0 table qu\u2019un vin doux d\u00e9gust\u00e9 trop chaud dans un grand verre. Avec une focaccia l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9e, des amandes grill\u00e9es ou des agrumes confits, les ar\u00f4mes de Zibibbo trouvent un contrepoint net. La maison, le jardin et le vignoble composent ainsi un m\u00eame paysage gastronomique.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_domaine_viticole_Sangue_dOro_et_le_Zibibbo_de_Pantelleria\"><\/span>Le domaine viticole Sangue d\u2019Oro et le Zibibbo de Pantelleria<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le nom Sangue d\u2019Oro, \u00ab sang d\u2019or \u00bb, \u00e9voque la couleur profonde du vin dans le verre. Il d\u00e9signe le projet viticole port\u00e9 par Carole Bouquet sur Pantelleria et, selon les usages commerciaux, une cuv\u00e9e phare associ\u00e9e au domaine. Cette double lecture peut troubler un amateur qui d\u00e9couvre les bouteilles. Le plus simple consiste \u00e0 retenir que Sangue d\u2019Oro est li\u00e9 \u00e0 une production artisanale de vins doux issus du Zibibbo.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Zibibbo est le nom employ\u00e9 localement pour le Muscat d\u2019Alexandrie. Parmi les c\u00e9pages m\u00e9diterran\u00e9ens, il se reconna\u00eet \u00e0 son profil tr\u00e8s aromatique. On y retrouve souvent le raisin frais, le zeste d\u2019orange, les fleurs blanches, l\u2019abricot et les fruits secs. Ces notes ne viennent pas d\u2019un ajout aromatique. Elles se forment dans le raisin, puis se concentrent pendant le s\u00e9chage et la fermentation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le domaine s\u2019inscrit dans une tradition ancienne de Pantelleria, mais il serait maladroit de r\u00e9duire cette tradition \u00e0 une formule d\u00e9corative. Ici, les pratiques sont n\u00e9es de conditions pr\u00e9cises. Les vents venus de mer, l\u2019ensoleillement intense et les sols volcaniques ont orient\u00e9 les choix de plantation. Les producteurs ont appris \u00e0 garder les ceps bas, \u00e0 vendanger manuellement et \u00e0 utiliser le soleil comme un outil de concentration du fruit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le travail d\u00e9marre par la s\u00e9lection des grappes. Les raisins destin\u00e9s au passito doivent \u00eatre m\u00fbrs, intacts et suffisamment sains pour supporter plusieurs semaines de dessiccation naturelle. Une grappe ab\u00eem\u00e9e donne rapidement des go\u00fbts ind\u00e9sirables. \u00c0 la maison, ce principe se comprend facilement avec une tomate pour pizza. Une tomate tr\u00e8s m\u00fbre peut \u00eatre superbe, mais un fruit marqu\u00e9 ou ferment\u00e9 fait basculer toute une sauce. Avec le raisin, l\u2019exigence est encore plus stricte, car le s\u00e9chage amplifie tout.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les grappes sont \u00e9tendues sur le sol ou sur des claies selon les m\u00e9thodes et les parcelles. Elles perdent alors une partie de leur eau. Les sucres, l\u2019acidit\u00e9 et les compos\u00e9s aromatiques deviennent plus concentr\u00e9s. Le r\u00e9sultat n\u2019est pas un simple jus de raisin tr\u00e8s sucr\u00e9. Une fermentation ma\u00eetris\u00e9e doit apporter de la tension, faute de quoi le vin reste lourd et monotone.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le passage du raisin frais au raisin passerill\u00e9 demande un contr\u00f4le constant. Le producteur observe la m\u00e9t\u00e9o, retourne les grappes si n\u00e9cessaire et \u00e9vite les nuits humides prolong\u00e9es. Il n\u2019existe pas de dur\u00e9e fixe valable pour chaque vendange. Une p\u00e9riode de soleil sec peut acc\u00e9l\u00e9rer le processus, tandis qu\u2019un changement de temps oblige \u00e0 attendre. Les chiffres servent de rep\u00e8res, mais la mati\u00e8re premi\u00e8re garde le dernier mot.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le projet de Carole Bouquet a contribu\u00e9 \u00e0 attirer l\u2019attention sur ce savoir-faire de Pantelleria aupr\u00e8s d\u2019un public fran\u00e7ais. L\u2019actrice est connue du cin\u00e9ma, mais la reconnaissance acquise dans le monde de l\u2019\u0153nologie vient aussi d\u2019une lecture attentive de ses cuv\u00e9es. En <strong>2023<\/strong>, la Revue du vin de France l\u2019a nomm\u00e9e personnalit\u00e9 de l\u2019ann\u00e9e. Cette distinction met en avant la constance d\u2019un travail engag\u00e9 plut\u00f4t qu\u2019une simple notori\u00e9t\u00e9 m\u00e9diatique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le vin doux de Pantelleria s\u2019accorde assez bien avec certaines pr\u00e9parations italiennes peu charg\u00e9es en sucre. Une p\u00e2te \u00e0 pizza blanche cuite sur pierre, garnie apr\u00e8s cuisson de ricotta, de zestes de citron et de pistaches, peut accompagner un petit verre de passito servi froid. Il faut garder une garniture peu sal\u00e9e et une portion mod\u00e9r\u00e9e. Une pizza avec charcuterie fum\u00e9e, sauce tomate acide et piment masquerait au contraire les nuances du vin.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Carole Bouquet | Extrait | PRISMEDIA\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/PbWQSN4gG_Q?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_production_de_vin_en_5_000_bouteilles_et_le_geste_du_passito\"><\/span>La production de vin en 5 000 bouteilles et le geste du passito<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La production de vin de Sangue d\u2019Oro reste volontairement limit\u00e9e. Les donn\u00e9es communiqu\u00e9es autour de la cuv\u00e9e \u00e9voquent environ <strong>5 000 bouteilles par an<\/strong>, selon les mill\u00e9simes disponibles. Ce volume para\u00eet faible face \u00e0 une grande maison de n\u00e9goce, mais il est coh\u00e9rent avec une exploitation insulaire travaillant \u00e0 partir de raisins s\u00e9lectionn\u00e9s et s\u00e9ch\u00e9s. Une petite quantit\u00e9 ne garantit pas la qualit\u00e9 ; elle rend seulement chaque d\u00e9cision de r\u00e9colte plus visible dans le r\u00e9sultat final.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vinification du passito comporte une \u00e9tape tr\u00e8s identifiable. Une partie des raisins est r\u00e9colt\u00e9e puis s\u00e9ch\u00e9e naturellement. Ces baies concentr\u00e9es sont ensuite int\u00e9gr\u00e9es \u00e0 un mo\u00fbt en fermentation. Cette op\u00e9ration apporte une mati\u00e8re dense, riche en sucres et en parfums. L\u2019\u00e9quilibre d\u00e9pend alors de la fra\u00eecheur conserv\u00e9e par le vin, de son acidit\u00e9 et de la pr\u00e9cision du moment o\u00f9 les raisins passerill\u00e9s rejoignent le mo\u00fbt.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les ar\u00f4mes d\u00e9crits pour Sangue d\u2019Oro vont des \u00e9corces d\u2019agrumes confites \u00e0 l\u2019abricot m\u00fbr, en passant par la mangue, la fleur d\u2019oranger et le jasmin. Une robe dor\u00e9e annonce une mati\u00e8re g\u00e9n\u00e9reuse, mais elle ne dit pas tout. La sensation en bouche d\u00e9pend beaucoup de la temp\u00e9rature de service. Au-dessus de <strong>14 \u00b0C<\/strong>, les vins doux paraissent souvent plus massifs. Entre 10 et 12 \u00b0C, le fruit gagne g\u00e9n\u00e9ralement en nettet\u00e9.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Cuv\u00e9e ou style<\/th>\n<th>C\u00e9page dominant<\/th>\n<th>\u00c9laboration<\/th>\n<th>Service conseill\u00e9<\/th>\n<th>Profil attendu<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Sangue d\u2019Oro<\/td>\n<td>Zibibbo, ou Muscat d\u2019Alexandrie<\/td>\n<td>Raisins s\u00e9ch\u00e9s puis vinifi\u00e9s selon le principe du passito<\/td>\n<td><strong>10 \u00e0 12 \u00b0C<\/strong><\/td>\n<td>Agrumes confits, abricot, fleurs blanches, min\u00e9ralit\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Passito de Pantelleria<\/td>\n<td>Zibibbo<\/td>\n<td>Passerillage naturel d\u2019une partie de la r\u00e9colte<\/td>\n<td><strong>10 \u00e0 12 \u00b0C<\/strong><\/td>\n<td>Fruits m\u00fbrs, miel, zestes, tension saline variable<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Vin blanc sec de Zibibbo<\/td>\n<td>Zibibbo<\/td>\n<td>Vinification sans concentration pouss\u00e9e par s\u00e9chage<\/td>\n<td><strong>8 \u00e0 10 \u00b0C<\/strong><\/td>\n<td>Raisin frais, citron, herbes m\u00e9diterran\u00e9ennes<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le tableau permet de distinguer deux familles que l\u2019on confond parfois. Tous les vins de Zibibbo ne sont pas des passitos. Un blanc sec issu du m\u00eame c\u00e9page peut accompagner une pizza blanche aux l\u00e9gumes grill\u00e9s, alors qu\u2019un passito demande une association plus douce, plus simple ou plus contrast\u00e9e. Verser un vin doux sur une pizza quatre fromages reste rarement une bonne id\u00e9e : le sel et le gras \u00e9crasent rapidement ses parfums floraux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le s\u00e9chage est aussi une affaire de temps. Quelques jours de chaleur peuvent suffire \u00e0 modifier fortement le raisin, mais le passerillage destin\u00e9 au passito s\u2019inscrit souvent sur plusieurs semaines. Une fois l\u2019eau \u00e9vapor\u00e9e, la peau devient plus pr\u00e9sente et la pulpe plus dense. Cette concentration explique l\u2019intensit\u00e9 aromatique, mais elle accro\u00eet les risques de d\u00e9s\u00e9quilibre si la fermentation est mal conduite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une cuisine fran\u00e7aise, le vin peut \u00eatre utilis\u00e9 sans en faire un dessert imposant. Une part de tarte fine aux poires, une orange r\u00f4tie ou un morceau de panettone l\u00e9g\u00e8rement toast\u00e9 donnent un cadre propre \u00e0 la d\u00e9gustation. Pour un repas italien plus complet, les ravioli farcis offrent une transition sal\u00e9e avant le moment sucr\u00e9, \u00e0 condition de servir le passito apr\u00e8s le plat et non pendant une sauce riche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les amateurs qui cherchent un accord tr\u00e8s direct peuvent travailler la p\u00e2te elle-m\u00eame. Une focaccia cuite \u00e0 <strong>220 \u00b0C pendant 18 \u00e0 22 minutes<\/strong>, avec huile d\u2019olive, romarin et raisins frais ajout\u00e9s \u00e0 mi-cuisson, dialogue naturellement avec le Zibibbo. Il faut surveiller les grains de raisin : trop pr\u00e8s de la r\u00e9sistance sup\u00e9rieure, ils br\u00fblent avant que la mie ne colore. Le vin de Pantelleria gagne \u00e0 \u00eatre entour\u00e9 de saveurs lisibles, pas d\u2019une accumulation de sucre.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_reconnaissance_de_Carole_Bouquet_dans_loenologie_depuis_2023\"><\/span>La reconnaissance de Carole Bouquet dans l\u2019\u0153nologie depuis 2023<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La reconnaissance de Carole Bouquet dans l\u2019\u0153nologie repose sur un fait dat\u00e9. La Revue du vin de France l\u2019a d\u00e9sign\u00e9e <strong>personnalit\u00e9 de l\u2019ann\u00e9e 2023<\/strong>, dans le cadre de ses Grands Prix du vin. Elle figurait parmi douze laur\u00e9ats distingu\u00e9s pour leur contribution au rayonnement de la culture du vin. La r\u00e9compense ne transforme pas une cuv\u00e9e en r\u00e9f\u00e9rence automatique, mais elle signale qu\u2019un travail de domaine a \u00e9t\u00e9 regard\u00e9 s\u00e9rieusement par des professionnels et des d\u00e9gustateurs.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette distinction a surtout attir\u00e9 l\u2019attention sur Pantelleria. L\u2019\u00eele poss\u00e8de une identit\u00e9 viticole forte, souvent \u00e9clips\u00e9e par les grandes appellations siciliennes ou toscanes. Pourtant, elle concentre une histoire agricole propre, avec des vignes fa\u00e7onn\u00e9es pour r\u00e9sister au vent et une tradition de vins doux dont le caract\u00e8re d\u00e9pend intimement du s\u00e9chage au soleil. Lorsque la presse fran\u00e7aise parle du projet Sangue d\u2019Oro, elle met aussi en lumi\u00e8re ce territoire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il faut garder une lecture mesur\u00e9e de l\u2019expression \u00ab vin artisanal \u00bb. Elle ne signifie pas qu\u2019aucune technique n\u2019intervient dans la cave, ni qu\u2019une bouteille serait produite sans m\u00e9thode. Elle d\u00e9signe plut\u00f4t une \u00e9chelle de travail, une place importante donn\u00e9e aux gestes manuels et une attention tr\u00e8s directe port\u00e9e aux raisins. Dans le cas du passito, chaque lot de grappes demande une surveillance r\u00e9elle durant le s\u00e9chage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une belle bouteille ne dispense pas de la servir correctement. Un petit verre tulipe, rempli \u00e0 environ <strong>6 cl<\/strong>, suffit pour observer le nez du vin sans le r\u00e9chauffer trop vite. Le verre doit \u00eatre propre, sans odeur de placard ou de produit vaisselle. Cette pr\u00e9caution para\u00eet mineure, mais les notes de jasmin, d\u2019\u00e9corce d\u2019orange et de fruit confit sont fragiles face aux odeurs parasites.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La m\u00eame discipline vaut pour les produits destin\u00e9s \u00e0 une pizza. Une mozzarella de qualit\u00e9, \u00e9goutt\u00e9e <strong>2 heures<\/strong> au r\u00e9frig\u00e9rateur dans une passoire, \u00e9vite de d\u00e9tremper le centre. Un vin doux servi trop chaud perd sa ligne. Dans les deux cas, l\u2019ingr\u00e9dient n\u2019est pas mauvais ; les conditions de mise en \u0153uvre le sont. La cuisine et la d\u00e9gustation deviennent plus fiables d\u00e8s lors que les temp\u00e9ratures et les temps sont trait\u00e9s comme des param\u00e8tres concrets.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour composer un repas coh\u00e9rent, mieux vaut s\u00e9parer les r\u00f4les. Une pizza napolitaine cuite entre <strong>430 et 450 \u00b0C pendant 60 \u00e0 90 secondes<\/strong> appelle en g\u00e9n\u00e9ral un rouge l\u00e9ger ou un blanc sec, pas un passito. Le Sangue d\u2019Oro arrive apr\u00e8s, avec un dessert peu sucr\u00e9. Une glace vanille de bonne tenue, une brioche grill\u00e9e ou quelques amandes suffisent. Les amateurs qui h\u00e9sitent entre plusieurs desserts italiens peuvent aussi consulter cet <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/glaces-venchi-avis\/\">avis sur les glaces Venchi<\/a> pour situer les textures et les parfums qui restent compatibles avec un vin doux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019impact culturel du domaine d\u00e9passe donc la figure de l\u2019actrice. Il rappelle que la viticulture italienne ne se limite pas aux rouges c\u00e9l\u00e8bres et aux \u00e9tiquettes de prestige. Elle vit aussi dans des \u00eeles exigeantes, sur des parcelles modestes, avec des c\u00e9pages dont le nom change parfois d\u2019une r\u00e9gion \u00e0 l\u2019autre. Zibibbo \u00e0 Pantelleria, Muscat d\u2019Alexandrie dans d\u2019autres contextes : reconna\u00eetre ce lien aide \u00e0 comprendre ce qui se trouve dans le verre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La notori\u00e9t\u00e9 de Carole Bouquet peut ouvrir la porte \u00e0 un premier achat, mais la d\u00e9gustation doit rester le crit\u00e8re final. Le producteur, le mill\u00e9sime, les conditions de transport et la temp\u00e9rature de service modifient l\u2019exp\u00e9rience. Une bouteille gard\u00e9e plusieurs heures dans un coffre de voiture en plein \u00e9t\u00e9 n\u2019exprimera pas correctement le travail de la vigne. Le soin accord\u00e9 \u00e0 la conservation prolonge simplement le soin donn\u00e9 au raisin sur l\u2019\u00eele.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Pantelleria lontano dai riflettori Carole Bouquet ha incontrato un uomo che ha cambiato tutto\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/UgxJ6noRaoY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Acheter_et_servir_le_vin_de_Pantelleria_a_10_%C2%B0C_dans_une_cuisine_francaise\"><\/span>Acheter et servir le vin de Pantelleria \u00e0 10 \u00b0C dans une cuisine fran\u00e7aise<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les bouteilles de Sangue d\u2019Oro ne se trouvent pas dans toutes les grandes surfaces. Elles circulent chez certains cavistes, dans des boutiques gastronomiques et sur des sites sp\u00e9cialis\u00e9s en vin. Avant un achat, il faut v\u00e9rifier le mill\u00e9sime, le format, les conditions d\u2019exp\u00e9dition et le prix affich\u00e9 au moment de la commande. Une petite production peut conna\u00eetre des ruptures fr\u00e9quentes ; cela ne justifie pas de payer n\u2019importe quel tarif sur une plateforme peu claire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un caviste capable d\u2019expliquer l\u2019origine du flacon reste souvent le meilleur interlocuteur. Il peut pr\u00e9ciser si la bouteille a \u00e9t\u00e9 stock\u00e9e \u00e0 temp\u00e9rature stable et s\u2019il s\u2019agit bien d\u2019un passito de Pantelleria. Une \u00e9tiquette portant le mot \u00ab muscat \u00bb ne garantit pas \u00e0 elle seule la m\u00e9thode de s\u00e9chage. Le lecteur qui veut prolonger la d\u00e9couverte des produits italiens peut aussi explorer une <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/signorvino-paris-enoteca\/\">enoteca parisienne d\u00e9di\u00e9e aux vins italiens<\/a>, o\u00f9 la diversit\u00e9 des r\u00e9gions permet de comparer les styles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la maison, une bouteille ferm\u00e9e se conserve couch\u00e9e dans un endroit sombre, sans variations brutales de temp\u00e9rature. Une cave entre <strong>10 et 14 \u00b0C<\/strong> convient mieux qu\u2019un placard proche d\u2019un four ou d\u2019un radiateur. Apr\u00e8s ouverture, le vin doux se garde quelques jours au r\u00e9frig\u00e9rateur, bouch\u00e9 soigneusement. Ses ar\u00f4mes \u00e9voluent ; certains deviennent plus miell\u00e9s, d\u2019autres perdent de leur \u00e9clat floral.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le service demande peu de mat\u00e9riel. Placez la bouteille au frais environ <strong>2 heures<\/strong> avant de la servir si elle \u00e9tait stock\u00e9e \u00e0 18 \u00b0C. Sortez-la cinq minutes avant l\u2019ouverture. Cette courte attente \u00e9vite un vin fig\u00e9 par le froid tout en maintenant une sensation fra\u00eeche. Un seau rempli de glace et d\u2019eau reste utile pour garder la temp\u00e9rature \u00e0 table lors d\u2019un d\u00eener d\u2019\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Servez un passito de Pantelleria entre <strong>10 et 12 \u00b0C<\/strong> dans un verre propre de petite taille.<\/li><li>Pr\u00e9voyez une portion de <strong>5 \u00e0 7 cl<\/strong>, car l\u2019intensit\u00e9 aromatique rend inutile un grand volume.<\/li><li>Choisissez un dessert peu sucr\u00e9, avec agrumes, amandes, ricotta ou fruits r\u00f4tis.<\/li><li>\u00c9vitez les pizzas tr\u00e8s sal\u00e9es, les charcuteries fum\u00e9es et les desserts industriels trop vanill\u00e9s.<\/li><li>Gardez la bouteille ouverte au r\u00e9frig\u00e9rateur et go\u00fbtez-la de nouveau le lendemain.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pizza dessert peut toutefois fonctionner si elle reste technique et l\u00e9g\u00e8re. \u00c9talez un p\u00e2ton de <strong>250 g<\/strong> \u00e0 62 % d\u2019hydratation, cuisez-le \u00e0 blanc sur pierre bien pr\u00e9chauff\u00e9e, puis ajoutez ricotta \u00e9goutt\u00e9e, zeste de citron et quelques \u00e9clats de pistache. Dans un four m\u00e9nager r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 <strong>250 \u00b0C<\/strong>, comptez 6 \u00e0 8 minutes sur une pierre pr\u00e9chauff\u00e9e au moins 45 minutes. Le miel doit \u00eatre ajout\u00e9 apr\u00e8s cuisson, en filet tr\u00e8s fin, sinon l\u2019accord devient pesant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le domaine de Carole Bouquet rappelle surtout que le vin de dessert ne doit pas \u00eatre trait\u00e9 comme une boisson accessoire. Il poss\u00e8de une origine, des c\u00e9pages, une m\u00e9thode de concentration et un rythme de service pr\u00e9cis. Le passito r\u00e9v\u00e8le sa finesse lorsqu\u2019il reste frais et qu\u2019il rencontre une cuisine qui laisse de l\u2019espace \u00e0 ses ar\u00f4mes.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quel vin produit Carole Bouquet u00e0 Pantelleria ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Carole Bouquet est associu00e9e au projet Sangue du2019Oro u00e0 Pantelleria. Ses vins reposent sur le Zibibbo, le nom local du Muscat du2019Alexandrie, et sur la tradition du passito u00e9laboru00e9 avec des raisins su00e9chu00e9s au soleil.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Pourquoi le Zibibbo est-il important u00e0 Pantelleria ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Ce cu00e9page aromatique est adaptu00e9 au climat chaud, sec et venteux de lu2019u00eele. Il apporte des notes de raisin frais, du2019agrumes, de fleurs blanches et de fruits mu00fbrs, particuliu00e8rement concentru00e9es dans les vins passerillu00e9s.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"u00c0 quelle tempu00e9rature servir un Sangue du2019Oro ou un passito ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Servez-le entre 10 et 12 u00b0C. Cette plage maintient la frau00eecheur du vin et rend ses notes du2019agrumes confits, du2019abricot et de fleurs blanches plus lisibles.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Avec quoi accompagner un passito de Pantelleria ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Privilu00e9giez les agrumes, les amandes, la ricotta, les fruits ru00f4tis, le panettone ou une focaccia aux raisins. Les pizzas tru00e8s salu00e9es et les desserts excessivement sucru00e9s du00e9su00e9quilibrent lu2019accord.\"}}]}\n<\/script>\n<h3>Quel vin produit Carole Bouquet \u00e0 Pantelleria ?<\/h3>\n<p>Carole Bouquet est associ\u00e9e au projet Sangue d\u2019Oro \u00e0 Pantelleria. Ses vins reposent sur le Zibibbo, le nom local du Muscat d\u2019Alexandrie, et sur la tradition du passito \u00e9labor\u00e9 avec des raisins s\u00e9ch\u00e9s au soleil.<\/p>\n<h3>Pourquoi le Zibibbo est-il important \u00e0 Pantelleria ?<\/h3>\n<p>Ce c\u00e9page aromatique est adapt\u00e9 au climat chaud, sec et venteux de l\u2019\u00eele. Il apporte des notes de raisin frais, d\u2019agrumes, de fleurs blanches et de fruits m\u00fbrs, particuli\u00e8rement concentr\u00e9es dans les vins passerill\u00e9s.<\/p>\n<h3>\u00c0 quelle temp\u00e9rature servir un Sangue d\u2019Oro ou un passito ?<\/h3>\n<p>Servez-le entre 10 et 12 \u00b0C. Cette plage maintient la fra\u00eecheur du vin et rend ses notes d\u2019agrumes confits, d\u2019abricot et de fleurs blanches plus lisibles.<\/p>\n<h3>Avec quoi accompagner un passito de Pantelleria ?<\/h3>\n<p>Privil\u00e9giez les agrumes, les amandes, la ricotta, les fruits r\u00f4tis, le panettone ou une focaccia aux raisins. Les pizzas tr\u00e8s sal\u00e9es et les desserts excessivement sucr\u00e9s d\u00e9s\u00e9quilibrent l\u2019accord.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Carole Bouquet \u00e0 Pantelleria depuis 30 ans entre maison et vignoble Le vin de Carole Bouquet ne se comprend pas sans regarder Pantelleria de pr\u00e8s. Cette \u00eele italienne volcanique se trouve au sud-ouest de la Sicile, bien plus proche des c\u00f4tes tunisiennes que du continent italien. Le paysage y est dur, noir par [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"class_list":["post-668","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualites"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/668","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=668"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/668\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=668"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=668"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=668"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}