{"id":672,"date":"2026-09-22T14:05:41","date_gmt":"2026-09-22T14:05:41","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/parizza-salon-pizza\/"},"modified":"2026-09-22T14:05:41","modified_gmt":"2026-09-22T14:05:41","slug":"parizza-salon-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/parizza-salon-pizza\/","title":{"rendered":"Parizza : tout savoir sur le salon d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la pizza"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Votre p\u00e2te sort du frigo, le four pr\u00e9chauffe, et vous cherchez un \u00e9quipement ou une farine qui changera vraiment la cuisson. Le salon Parizza permet de voir ces produits hors catalogue, de comparer leurs usages et de comprendre ce qui sert la pizza au quotidien. Depuis 2026, le rendez-vous s\u2019\u00e9largit sous le nom <strong>Parizza+Gusto<\/strong>, avec un p\u00e9rim\u00e8tre qui d\u00e9passe la seule pizza pour couvrir le snacking et la gastronomie italienne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Parizza est un <strong>salon de la pizza<\/strong> professionnel cr\u00e9\u00e9 en 2011 et organis\u00e9 \u00e0 Paris Expo Porte de Versailles.<\/li><li>L\u2019\u00e9dition 2026 se tient les <strong>1er et 2 avril<\/strong>, au Pavillon 7.2, sous l\u2019appellation Parizza+Gusto.<\/li><li>Les visiteurs y trouvent des fours, p\u00e9trins, froid, farines, tomates, fromages, boissons et solutions pour les pizzerias.<\/li><li>Le Championnat de France de la Pizza, le championnat de pasta et le concours Pizza a Due rythment les d\u00e9monstrations.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/parizza-salon-pizza\/#ParizzaGusto_2026_dates_lieu_et_role_du_salon_de_la_pizza\" >Parizza+Gusto 2026 : dates, lieu et r\u00f4le du salon de la pizza<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/parizza-salon-pizza\/#Exposants_pizza_et_materiel_comparer_un_four_de_250_a_500_%C2%B0C\" >Exposants pizza et mat\u00e9riel : comparer un four de 250 \u00e0 500 \u00b0C<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/parizza-salon-pizza\/#Farines_mozzarella_et_tomates_la_degustation_pizza_avec_des_reperes_precis\" >Farines, mozzarella et tomates : la d\u00e9gustation pizza avec des rep\u00e8res pr\u00e9cis<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/parizza-salon-pizza\/#Championnat_de_France_de_la_Pizza_20e_edition_et_techniques_de_fabrication\" >Championnat de France de la Pizza : 20e \u00e9dition et techniques de fabrication<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/parizza-salon-pizza\/#Innovation_pizza_au_salon_Parizza_choisir_ce_qui_sert_vraiment_la_cuisson\" >Innovation pizza au salon Parizza : choisir ce qui sert vraiment la cuisson<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/parizza-salon-pizza\/#Preparer_Parizza_2026_en_2_jours_parcours_questions_et_retour_a_la_pizza_maison\" >Pr\u00e9parer Parizza 2026 en 2 jours : parcours, questions et retour \u00e0 la pizza maison<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"ParizzaGusto_2026_dates_lieu_et_role_du_salon_de_la_pizza\"><\/span>Parizza+Gusto 2026 : dates, lieu et r\u00f4le du salon de la pizza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Parizza est un \u00e9v\u00e9nement culinaire annuel orient\u00e9 vers les professionnels de la pizza, de la pasta et de la restauration italienne. Cr\u00e9\u00e9 en <strong>2011<\/strong>, il s\u2019est install\u00e9 comme un point de rencontre pour les pizzaiolos, les restaurateurs, les distributeurs, les fabricants de mat\u00e9riel et les producteurs. Son int\u00e9r\u00eat ne tient pas \u00e0 une recette spectaculaire vue de loin. Il r\u00e9side dans la possibilit\u00e9 de toucher un p\u00e2ton, d\u2019observer une cuisson et de comparer un four \u00e0 un autre dans des conditions proches du service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>1er et 2 avril 2026<\/strong>, le rendez-vous se d\u00e9roule au Pavillon 7.2 de Paris Expo Porte de Versailles, au 2 place de la Porte de Versailles, dans le 15e arrondissement. L\u2019acc\u00e8s est r\u00e9serv\u00e9 aux visiteurs professionnels. Un particulier passionn\u00e9 de pizza maison ne doit donc pas compter sur une entr\u00e9e grand public automatique. Un artisan, un porteur de projet, un salari\u00e9 de restauration ou un acheteur disposant d\u2019un justificatif professionnel peut en revanche pr\u00e9parer cette visite comme une journ\u00e9e de comparaison technique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le nom \u00e9volue cette ann\u00e9e vers Parizza+Gusto. Ce changement est concret. Le salon ne s\u2019arr\u00eate plus au disque de p\u00e2te garni et cuit : huiles d\u2019olive, pestos, charcuteries, vins, bi\u00e8res artisanales, limoncello, douceurs siciliennes et recettes de snacking italien prennent davantage de place. La pizza reste au centre des d\u00e9monstrations, mais elle s\u2019inscrit dans une offre plus large, pens\u00e9e pour les \u00e9tablissements qui proposent aussi une focaccia garnie, une pasta rapide ou un dessert italien.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette \u00e9volution s\u2019explique facilement sur le terrain. Une pizzeria qui pr\u00e9pare 80 pizzas sur un service ne travaille pas seulement avec une farine et un four. Elle g\u00e8re la conservation de la mozzarella, le d\u00e9bit du froid, le format des bo\u00eetes, les boissons, les sauces, les garnitures et les temps de remise en temp\u00e9rature. Le salon rassemble ces postes dans un m\u00eame lieu. Cela ne remplace jamais des essais dans sa propre cuisine ou son propre \u00e9tablissement, o\u00f9 l\u2019humidit\u00e9, la puissance \u00e9lectrique disponible et le volume r\u00e9el de production changent les r\u00e9sultats.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Rep\u00e8re<\/th>\n<th>\u00c9dition 2026<\/th>\n<th>Information pratique<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Nom<\/td>\n<td>Parizza+Gusto<\/td>\n<td>Extension de l\u2019ancien salon Parizza vers le snacking italien<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Dates<\/td>\n<td>1er et 2 avril 2026<\/td>\n<td>Deux journ\u00e9es professionnelles<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lieu<\/td>\n<td>Paris Expo Porte de Versailles<\/td>\n<td>Pavillon 7.2, Paris 15e<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Organisation<\/td>\n<td>RX France<\/td>\n<td>Rendez-vous organis\u00e9 avec l\u2019\u00e9cosyst\u00e8me du Snack Show<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Acc\u00e8s<\/td>\n<td>Professionnels<\/td>\n<td>Inscription et conditions \u00e0 v\u00e9rifier aupr\u00e8s de l\u2019organisateur<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le calendrier annonc\u00e9 pour l\u2019\u00e9dition suivante place Parizza \u00e0 Paris les <strong>24 et 25 mars 2027<\/strong>, \u00e9galement sur deux jours. Les dates, le hall et les modalit\u00e9s d\u2019entr\u00e9e peuvent \u00e9voluer jusqu\u2019\u00e0 l\u2019ouverture du salon. Il faut donc contr\u00f4ler les informations sur les canaux de l\u2019organisateur avant de r\u00e9server train, h\u00f4tel ou cr\u00e9neau de rendez-vous. Une foire professionnelle ne se visite pas efficacement en improvisant son parcours \u00e0 11 heures devant le premier stand de farine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La proximit\u00e9 avec le Snack Show donne aussi \u00e0 Parizza+Gusto un cadre plus large que celui d\u2019un rendez-vous r\u00e9serv\u00e9 aux pizzaiolos. Les solutions de vente \u00e0 emporter, les emballages, les \u00e9quipements de comptoir et les produits destin\u00e9s \u00e0 une consommation rapide y croisent la pizza. Pour un lecteur qui cuisine chez lui, la visite sert surtout \u00e0 d\u00e9coder les choix des professionnels : pourquoi une chambre froide est r\u00e9gl\u00e9e entre <strong>2 et 4 \u00b0C<\/strong>, pourquoi un four monte \u00e0 <strong>450 \u00b0C<\/strong>, ou pourquoi une p\u00e2te destin\u00e9e \u00e0 une cuisson de 90 secondes ne se travaille pas avec la m\u00eame farine qu\u2019une pizza cuite 7 minutes \u00e0 250 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le rendez-vous pr\u00e9pare ainsi la partie la plus utile de la visite : identifier les exposants pizza et savoir ce que chaque famille de mat\u00e9riel peut r\u00e9ellement apporter \u00e0 une p\u00e2te, \u00e0 une cuisson et \u00e0 une organisation de travail.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Exposants_pizza_et_materiel_comparer_un_four_de_250_a_500_%C2%B0C\"><\/span>Exposants pizza et mat\u00e9riel : comparer un four de 250 \u00e0 500 \u00b0C<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les exposants pizza r\u00e9unis \u00e0 Parizza+Gusto couvrent g\u00e9n\u00e9ralement toute la cha\u00eene de production. Un stand de farine montre la tenue d\u2019une p\u00e2te. Un fabricant de fours met en avant la rapidit\u00e9 de mont\u00e9e en temp\u00e9rature. Un \u00e9quipementier pr\u00e9sente p\u00e9trins, diviseuses, tables r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es ou cellules de stockage. Il faut aborder ces d\u00e9monstrations avec des chiffres en t\u00eate, car un appareil impressionnant sur un salon peut \u00eatre disproportionn\u00e9 pour une cuisine domestique ou inadapt\u00e9 \u00e0 une installation donn\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le four concentre l\u2019attention, et c\u2019est logique. La temp\u00e9rature de sole, la temp\u00e9rature de vo\u00fbte et le temps de r\u00e9cup\u00e9ration entre deux cuissons d\u00e9terminent davantage le r\u00e9sultat qu\u2019un accessoire de forme s\u00e9duisante. Un four m\u00e9nager plafonn\u00e9 \u00e0 <strong>250 ou 275 \u00b0C<\/strong> donne une pizza bien cuite en 5 \u00e0 8 minutes, surtout avec une pierre ou un acier pr\u00e9chauff\u00e9 pendant 45 minutes. Un four ext\u00e9rieur au gaz qui atteint <strong>450 \u00e0 500 \u00b0C<\/strong> vise une cuisson de 60 \u00e0 120 secondes, avec une p\u00e2te plus hydrat\u00e9e et une garniture plus l\u00e9g\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur un stand, il faut demander quelle temp\u00e9rature est mesur\u00e9e sur la pierre, et non seulement celle affich\u00e9e par le thermostat ou annonc\u00e9e par le fabricant. Une sole annonc\u00e9e \u00e0 450 \u00b0C mais mesur\u00e9e \u00e0 350 \u00b0C apr\u00e8s trois pizzas ne donne pas le m\u00eame rythme. Il faut aussi observer la bouche du four, le diam\u00e8tre utile et le poids. Un appareil de 12 kg se d\u00e9place facilement sur une terrasse ; un mod\u00e8le de 30 kg r\u00e9clame une table stable et un espace de rangement sec.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gaz reste le choix le plus coh\u00e9rent pour un usage domestique r\u00e9gulier. L\u2019allumage est rapide, la flamme se r\u00e8gle avec pr\u00e9cision et le pr\u00e9chauffage dure souvent entre <strong>15 et 25 minutes<\/strong> selon le mod\u00e8le et la m\u00e9t\u00e9o. Le bois apporte une combustion particuli\u00e8re, mais il impose la gestion des braises, du tirage et des cendres. \u00c0 moins de 20 pizzas par mois, le bois ne se justifie pas pour apprendre les gestes de cuisson. Les \u00e9changes au salon permettent de voir la diff\u00e9rence, mais le choix doit se faire selon votre fr\u00e9quence r\u00e9elle d\u2019utilisation, votre ext\u00e9rieur et votre budget.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un guide sur le <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/four-pizza-exterieur-gaz-bois\/\">choix d\u2019un four \u00e0 pizza ext\u00e9rieur au gaz ou au bois<\/a> aide \u00e0 traduire ce vocabulaire de salon en crit\u00e8res domestiques. Le prix, la temp\u00e9rature maximale et le temps de chauffe doivent rester align\u00e9s. Un four qui co\u00fbte 500 \u20ac mais qui ne peut \u00eatre utilis\u00e9 que deux fois par an faute de place n\u2019est pas un achat rationnel.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">P\u00e9trins, froid et plans de travail vus au salon Parizza<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le p\u00e9trin m\u00e9rite la m\u00eame rigueur. Pour 1 kg de farine, un petit p\u00e9trin \u00e0 spirale ou \u00e0 bras plongeants ne travaille pas comme un robot domestique. La p\u00e2te chauffe pendant le p\u00e9trissage. Si elle d\u00e9passe <strong>24 \u00e0 25 \u00b0C<\/strong> avant sa fermentation, le planning de pousse devient difficile \u00e0 lire, surtout avec une lev\u00e9e longue au r\u00e9frig\u00e9rateur. Un exposant s\u00e9rieux doit pouvoir indiquer la capacit\u00e9 minimale et maximale de sa cuve, la puissance, le poids et le comportement de l\u2019appareil avec une p\u00e2te \u00e0 65 % d\u2019hydratation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La table r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e concerne d\u2019abord les pizzerias, mais elle donne une le\u00e7on utile pour la maison. Les p\u00e2tons demandent une temp\u00e9rature stable. Un frigo domestique r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 <strong>4 \u00b0C<\/strong>, avec des bo\u00eetes ferm\u00e9es et un espace suffisant, permet une maturation de 24 \u00e0 48 heures. Les mettre dans un bac ouvert, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019un plat chaud ou dans la porte du r\u00e9frig\u00e9rateur, revient \u00e0 laisser le planning au hasard. Le froid ne r\u00e9pare pas une p\u00e2te trop p\u00e9trie ou sous-dos\u00e9e en eau.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Demandez la temp\u00e9rature r\u00e9ellement mesur\u00e9e sur la sole apr\u00e8s trois cuissons successives.<\/li><li>V\u00e9rifiez le diam\u00e8tre int\u00e9rieur utile, surtout pour des pizzas de 30 \u00e0 32 cm.<\/li><li>Comparez le temps de chauffe annonc\u00e9 avec un test r\u00e9alis\u00e9 en ext\u00e9rieur.<\/li><li>Contr\u00f4lez la consommation de gaz, le poids et la stabilit\u00e9 du support.<\/li><li>Pour un p\u00e9trin, demandez la quantit\u00e9 minimale de farine et la temp\u00e9rature finale de p\u00e2te.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une d\u00e9monstration utile montre le m\u00eame p\u00e2ton cuit \u00e0 plusieurs temp\u00e9ratures ou p\u00e9tri dans plusieurs machines. Une d\u00e9monstration limit\u00e9e \u00e0 une pizza tr\u00e8s garnie sortie d\u2019un four d\u00e9j\u00e0 br\u00fblant renseigne peu. Le mat\u00e9riel n\u2019efface pas les r\u00e9glages : une p\u00e2te \u00e0 58 % d\u2019hydratation, pr\u00e9vue pour 7 minutes \u00e0 250 \u00b0C, br\u00fblera vite dans un four \u00e0 480 \u00b0C si elle est \u00e9tal\u00e9e trop fine et garnie avec exc\u00e8s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mat\u00e9riel observ\u00e9 \u00e0 Parizza devient plus parlant lorsque l\u2019on regarde ensuite les ingr\u00e9dients, car farine, eau, fermentation et puissance de cuisson doivent toujours former un m\u00eame ensemble.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"PIZZERIA : Combien \u00e7a RAPPORTE ? Le Patron D\u00e9voile TOUT sur les Marges et les Chiffres !\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/3i53c13YY3c?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Farines_mozzarella_et_tomates_la_degustation_pizza_avec_des_reperes_precis\"><\/span>Farines, mozzarella et tomates : la d\u00e9gustation pizza avec des rep\u00e8res pr\u00e9cis<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La d\u00e9gustation pizza est l\u2019un des int\u00e9r\u00eats les plus concrets du salon, \u00e0 condition de ne pas juger un produit isol\u00e9ment. Une mozzarella froide pos\u00e9e en quantit\u00e9 excessive lib\u00e8re de l\u2019eau et d\u00e9trempe le centre. Une sauce tomate tr\u00e8s r\u00e9duite peut dominer une p\u00e2te fine. Une farine tr\u00e8s forte peut donner une p\u00e2te \u00e9lastique, mais elle demande une fermentation et une hydratation adapt\u00e9es. Le salon permet de go\u00fbter, de lire les fiches techniques et de demander quel protocole a \u00e9t\u00e9 employ\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une pizza cuite au four m\u00e9nager \u00e0 250 \u00b0C, une farine autour de <strong>W260 \u00e0 W300<\/strong>, avec environ <strong>12 \u00e0 13 % de prot\u00e9ines<\/strong>, constitue un point de d\u00e9part coh\u00e9rent pour 24 heures de fermentation. Une farine de type 00 n\u2019indique pas \u00e0 elle seule sa force. Le \u00ab 00 \u00bb d\u00e9crit surtout le degr\u00e9 de raffinage italien. Le W indique la capacit\u00e9 de la farine \u00e0 supporter le travail, l\u2019eau et le temps de fermentation. Un exposant doit pouvoir fournir cette donn\u00e9e ou, \u00e0 d\u00e9faut, le taux de prot\u00e9ines et l\u2019usage pr\u00e9vu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les farines italiennes sp\u00e9cialis\u00e9es sont faciles \u00e0 rencontrer sur ce type de salon. Une alternative accessible en supermarch\u00e9 fran\u00e7ais consiste \u00e0 chercher une farine de bl\u00e9 T45 ou T55 affichant au moins 12 % de prot\u00e9ines, puis \u00e0 ajuster l\u2019eau. Elle ne reproduira pas forc\u00e9ment une farine W300, mais elle peut donner une bonne p\u00e2te \u00e0 <strong>60 \u00e0 62 % d\u2019hydratation<\/strong> avec une pousse de 12 \u00e0 18 heures. La r\u00e9gularit\u00e9 du protocole compte davantage que l\u2019\u00e9tiquette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour quatre pizzas de 250 g, un p\u00e2ton total de 1 kg demande environ 610 g de farine, 378 g d\u2019eau pour 62 % d\u2019hydratation, 18 g de sel et une quantit\u00e9 de levure adapt\u00e9e \u00e0 la dur\u00e9e et \u00e0 la temp\u00e9rature. Avec une fermentation de 24 heures \u00e0 4 \u00b0C suivie de 2 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante autour de 20 \u00b0C, 1 g de levure s\u00e8che instantan\u00e9e suffit souvent. Il faut toutefois ajuster ce dosage selon la temp\u00e9rature r\u00e9elle de la p\u00e2te et la force de la farine. Les d\u00e9monstrations de techniques de fabrication deviennent vraiment utiles lorsqu\u2019elles donnent ce type de base mesurable.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mozzarella m\u00e9rite un contr\u00f4le simple. La fior di latte est fabriqu\u00e9e avec du lait de vache ; elle est souvent plus facile \u00e0 g\u00e9rer sur une pizza que la mozzarella di bufala, plus humide. Pour une pizza de 30 cm, comptez <strong>80 \u00e0 100 g<\/strong> de fior di latte bien \u00e9goutt\u00e9e, coup\u00e9e plusieurs heures avant cuisson et conserv\u00e9e au froid. Une alternative supermarch\u00e9 correcte porte la mention \u00ab mozzarella sp\u00e9ciale pizza \u00bb ou pr\u00e9sente une texture ferme, peu de liquide dans l\u2019emballage et une liste d\u2019ingr\u00e9dients courte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tomate doit rester identifiable apr\u00e8s cuisson. Les bo\u00eetes de tomates pel\u00e9es italiennes s\u00e9duisent \u00e0 juste titre, mais une pulpe de tomate nature fran\u00e7aise ou une conserve de tomates enti\u00e8res de bonne tenue fonctionne aussi. \u00c9crasez 300 g de tomates \u00e0 la main avec 5 g de sel, sans cuisson pr\u00e9alable, pour quatre pizzas. Une sauce trop liquide doit \u00eatre \u00e9goutt\u00e9e 10 minutes dans une passoire fine plut\u00f4t que surcharg\u00e9e d\u2019herbes ou de sucre.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Observer les produits de gastronomie italienne sans c\u00e9der au catalogue<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Parizza+Gusto expose aussi pestos, huiles, charcuteries, boissons et produits sucr\u00e9s. Cette diversit\u00e9 refl\u00e8te la gastronomie italienne au sens large. Sur une pizza maison, l\u2019huile d\u2019olive sert d\u2019assaisonnement, pas de masque. Une huile douce vers\u00e9e apr\u00e8s cuisson convient \u00e0 une margherita ; une huile plus ardente peut soutenir une pizza blanche avec pommes de terre ou l\u00e9gumes grill\u00e9s. Go\u00fbtez-la sur du pain ou une p\u00e2te cuite sans garniture pour distinguer le fruit\u00e9 de l\u2019amertume.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les stands sont \u00e9galement utiles pour comprendre le co\u00fbt r\u00e9el d\u2019une garniture, m\u00eame sans g\u00e9rer une pizzeria. Une burrata de 125 g sur une pizza de 30 cm peut \u00eatre trop abondante si elle est d\u00e9pos\u00e9e avant cuisson. Placez plut\u00f4t 60 \u00e0 80 g apr\u00e8s cuisson, avec une p\u00e2te sortie du four \u00e0 400 \u00b0C ou davantage. Au four m\u00e9nager, une burrata d\u00e9pos\u00e9e en fin de cuisson \u00e9vite qu\u2019elle rel\u00e2che toute son eau pendant les 7 minutes de passage sur pierre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le produit qui attire le plus n\u2019est pas toujours celui qui am\u00e9liore une pizza. Une farine identifi\u00e9e, une mozzarella \u00e9goutt\u00e9e et une tomate correctement dos\u00e9e font davantage qu\u2019une accumulation de produits rares. Le prochain espace du salon permet de voir ces mati\u00e8res premi\u00e8res transform\u00e9es en gestes, devant un four et sous la contrainte d\u2019un temps de cuisson r\u00e9el.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Cre\u0301er et ouvrir une pizzeria en 3 mois avec la formation Pizzaiolo Pro\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a1dtxbXqEik?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Championnat_de_France_de_la_Pizza_20e_edition_et_techniques_de_fabrication\"><\/span>Championnat de France de la Pizza : 20e \u00e9dition et techniques de fabrication<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les comp\u00e9titions donnent \u00e0 Parizza une dimension plus vivante qu\u2019une suite de stands. En 2026, le programme annonce la <strong>20e \u00e9dition du Championnat de France de la Pizza<\/strong> et la <strong>4e \u00e9dition du Championnat de France de la Pasta<\/strong>. Le concours Pizza a Due, associ\u00e9 \u00e0 Galbani, c\u00e9l\u00e8bre aussi ses 10 ans avec une \u00e9dition r\u00e9unissant d\u2019anciens vainqueurs. Ces rendez-vous ne sont pas des cours destin\u00e9s \u00e0 reproduire une pizza \u00e0 l\u2019identique dans une cuisine familiale. Ils montrent en revanche des gestes, une organisation et une pr\u00e9cision qui peuvent servir \u00e0 tous.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un concours de pizza met en \u00e9vidence une r\u00e9alit\u00e9 souvent oubli\u00e9e. Le pizzaiolo ne d\u00e9couvre pas sa p\u00e2te au moment de l\u2019\u00e9talage. Il conna\u00eet son poids, sa temp\u00e9rature, son degr\u00e9 de d\u00e9tente et la puissance de son four. Pour une pizza de style napolitain, un p\u00e2ton de <strong>250 \u00e0 270 g<\/strong> est \u00e9tal\u00e9 en pr\u00e9servant la bordure, avec un centre fin. La cuisson se fait autour de 430 \u00e0 485 \u00b0C, en 60 \u00e0 90 secondes selon le four et la charge de garniture. Ce protocole ne donne pas un r\u00e9sultat cr\u00e9dible dans un four m\u00e9nager \u00e0 250 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette limite n\u2019emp\u00eache pas d\u2019apprendre. L\u2019\u00e9talage \u00e0 la main, par exemple, s\u2019observe tr\u00e8s bien. La p\u00e2te est d\u00e9pos\u00e9e dans la farine, retourn\u00e9e une fois, puis pouss\u00e9e du centre vers la bordure avec les doigts. Le rouleau chasse le gaz et tasse le disque. Sur une p\u00e2te \u00e0 62 % d\u2019hydratation, avec 24 heures de froid, le geste doit rester l\u00e9ger. Si le p\u00e2ton se r\u00e9tracte, il manque souvent 30 \u00e0 60 minutes de d\u00e9tente \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, ou bien il a \u00e9t\u00e9 trop travaill\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les techniques de fabrication pr\u00e9sent\u00e9es pendant les d\u00e9monstrations incluent parfois la biga, le poolish, le levain ou les p\u00e2tes directes. Pour la pizza maison, il faut garder des rep\u00e8res simples. Un poolish contient g\u00e9n\u00e9ralement autant d\u2019eau que de farine, soit <strong>100 % d\u2019hydratation<\/strong>, avec une tr\u00e8s faible dose de levure et une fermentation de 12 \u00e0 16 heures. Une biga est plus ferme, autour de 44 \u00e0 50 % d\u2019hydratation. Ces pr\u00e9-ferments modifient ar\u00f4mes, extensibilit\u00e9 et planning, mais ils ne compensent pas une cuisson mal ma\u00eetris\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La comp\u00e9tition valorise aussi la r\u00e9gularit\u00e9. Une belle pizza isol\u00e9e ne suffit pas lorsque plusieurs cuissons s\u2019encha\u00eenent. \u00c0 la maison, ce principe se traduit par une pr\u00e9paration en amont : p\u00e2tons s\u00e9par\u00e9s dans des bo\u00eetes, garnitures pes\u00e9es, pelle farin\u00e9e avec mesure, pierre pr\u00e9chauff\u00e9e et plan de travail d\u00e9gag\u00e9. Pour quatre pizzas, pr\u00e9parez quatre contenants de tomate de 70 \u00e0 80 g et quatre portions de fromage de 90 g. La pizza ne reste pas 3 minutes sur le plan pendant que vous cherchez la mozzarella.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Championnat de France de la Pizza attire des professionnels venus d\u00e9fendre leur ma\u00eetrise, mais il ne faut pas confondre spectacle et standard domestique. Les p\u00e2tes utilis\u00e9es, le mat\u00e9riel, les \u00e9quipes et les contraintes de concours rel\u00e8vent d\u2019un cadre sp\u00e9cifique. Les questions de normes, de rentabilit\u00e9 et d\u2019organisation de restauration professionnelle d\u00e9passent le terrain de la pizza maison. Le geste observable, lui, reste utile : moins de farine sous le p\u00e2ton, une garniture mesur\u00e9e, une rotation r\u00e9guli\u00e8re et une attention constante \u00e0 la sole.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9sence de producteurs italiens, notamment avec le partenariat I Love Italian Food, compl\u00e8te ces comp\u00e9titions. Elle permet de relier l\u2019origine d\u2019un produit \u00e0 son utilisation. Une farine \u00e0 longue fermentation ne se juge pas sur une cuill\u00e8re de p\u00e2te crue. Elle se juge apr\u00e8s le repos pr\u00e9vu, l\u2019\u00e9talage et la cuisson correspondant \u00e0 son cahier technique. Une mozzarella ne se juge pas seulement \u00e0 sa douceur, mais \u00e0 sa capacit\u00e9 \u00e0 fondre sans noyer le centre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les concours sont donc une bonne \u00e9cole du regard. Ils pr\u00e9parent surtout la visite suivante, celle qui consiste \u00e0 distinguer une innovation pizza r\u00e9ellement utile d\u2019un simple effet de pr\u00e9sentation.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Innovation_pizza_au_salon_Parizza_choisir_ce_qui_sert_vraiment_la_cuisson\"><\/span>Innovation pizza au salon Parizza : choisir ce qui sert vraiment la cuisson<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019innovation pizza ne se r\u00e9duit pas \u00e0 un four connect\u00e9 ou \u00e0 une garniture \u00e9tonnante. Au salon, elle peut prendre la forme d\u2019une chambre froide plus pr\u00e9cise, d\u2019un p\u00e9trin qui limite l\u2019\u00e9chauffement, d\u2019un emballage qui \u00e9vacue mieux la vapeur ou d\u2019une solution de cuisson \u00e9lectrique compacte. Chaque nouveaut\u00e9 doit \u00eatre jug\u00e9e sur son effet mesurable. Une promesse vague sur la qualit\u00e9 n\u2019aide pas. Un appareil qui atteint 400 \u00b0C en 20 minutes, accepte une pizza de 32 cm et r\u00e9cup\u00e8re sa sole en moins de 5 minutes apr\u00e8s cuisson apporte des \u00e9l\u00e9ments concrets.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fours \u00e9lectriques professionnels attirent de plus en plus l\u2019attention, car ils offrent une temp\u00e9rature stable sans combustion. Pour le particulier, ils restent souvent encombrants et co\u00fbteux. Un four compact destin\u00e9 \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, au gaz, entre 300 et 700 \u20ac selon les mod\u00e8les, correspond davantage \u00e0 une pratique de 4 \u00e0 8 pizzas sur une soir\u00e9e. Un \u00e9quipement professionnel \u00e0 plusieurs milliers d\u2019euros n\u2019a pas de sens dans une cuisine fran\u00e7aise standard, m\u00eame s\u2019il produit une cuisson tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8re sur un stand.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les syst\u00e8mes de froid constituent une innovation moins photog\u00e9nique, mais plus utile pour comprendre la p\u00e2te. Une fermentation contr\u00f4l\u00e9e \u00e0 <strong>4 \u00b0C pendant 24 heures<\/strong> donne du temps \u00e0 la p\u00e2te. Elle ne dispense pas de contr\u00f4ler la temp\u00e9rature de d\u00e9part. Si l\u2019eau est \u00e0 30 \u00b0C et que le p\u00e9trissage chauffe la masse, la p\u00e2te peut d\u00e9marrer trop vite avant d\u2019entrer au r\u00e9frig\u00e9rateur. Pour viser une p\u00e2te finale \u00e0 23 \u00b0C, utilisez une eau \u00e0 15 ou 18 \u00b0C lorsque votre robot chauffe franchement, puis notez le r\u00e9sultat sur deux fourn\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le salon pr\u00e9sente aussi des outils de portionnage, de stockage et de pr\u00e9paration rapide. Dans les pizzerias, ces \u00e9quipements servent \u00e0 r\u00e9p\u00e9ter un geste \u00e0 grande \u00e9chelle. Chez vous, une balance pr\u00e9cise au gramme pr\u00e8s, quatre bo\u00eetes de fermentation et un thermom\u00e8tre infrarouge couvrent d\u00e9j\u00e0 une large part des besoins. Une pelle de 30 cm, une pierre ou un acier de cuisson et une grille pour laisser respirer la pizza compl\u00e8tent un \u00e9quipement plus utile que dix gadgets.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les innovations alimentaires demandent la m\u00eame prudence. Une farine enrichie, une pr\u00e9paration pr\u00eate \u00e0 l\u2019emploi ou une sauce aromatis\u00e9e peut simplifier une d\u00e9monstration. Elle rend aussi plus difficile l\u2019identification des causes quand la p\u00e2te colle ou que la pizza colore mal. Pour progresser, partez d\u2019une formule courte : farine, eau, sel, levure ; tomate, mozzarella, huile. Ajoutez ensuite un seul param\u00e8tre, par exemple 2 % d\u2019huile dans la p\u00e2te ou 5 % de farine compl\u00e8te, puis comparez sur deux cuissons.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le lien entre Parizza et les autres rendez-vous professionnels de l\u2019alimentation se voit aussi dans les boissons et les usages de consommation sur place ou \u00e0 emporter. Un lecteur int\u00e9ress\u00e9 par les \u00e9v\u00e9nements parisiens peut comparer cette approche avec le <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/paris-cafe-festival\/\">Paris Caf\u00e9 Festival<\/a>, o\u00f9 l\u2019analyse porte davantage sur le caf\u00e9, le service et la d\u00e9gustation. La logique reste semblable : observer un produit ne suffit pas, il faut comprendre le mat\u00e9riel, la m\u00e9thode et le contexte d\u2019usage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une innovation digne d\u2019int\u00e9r\u00eat r\u00e9sout un probl\u00e8me pr\u00e9cis. Une bo\u00eete ventil\u00e9e limite la condensation sur une pizza \u00e0 emporter. Un thermom\u00e8tre infrarouge \u00e9vite d\u2019enfourner sur une pierre insuffisamment chaude. Un four qui garde sa sole stable aide \u00e0 cuire plusieurs pizzas. \u00c0 l\u2019inverse, un objet qui ne fournit ni temp\u00e9rature, ni capacit\u00e9, ni protocole de nettoyage, ni co\u00fbt r\u00e9el restera difficile \u00e0 \u00e9valuer apr\u00e8s l\u2019effet du salon.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le regard port\u00e9 sur le mat\u00e9riel conduit naturellement \u00e0 pr\u00e9parer une visite m\u00e9thodique, car deux jours de salon passent vite et les d\u00e9monstrations les plus utiles exigent des questions cibl\u00e9es.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_Parizza_2026_en_2_jours_parcours_questions_et_retour_a_la_pizza_maison\"><\/span>Pr\u00e9parer Parizza 2026 en 2 jours : parcours, questions et retour \u00e0 la pizza maison<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une visite de Parizza+Gusto se pr\u00e9pare avant l\u2019arriv\u00e9e au Pavillon 7.2. Le but n\u2019est pas de traverser chaque all\u00e9e. Le but est de repartir avec des r\u00e9ponses v\u00e9rifiables sur un besoin pr\u00e9cis. Un propri\u00e9taire de pizzerias cherchera peut-\u00eatre un p\u00e9trin ou une solution de froid. Un artisan qui lance une offre de vente \u00e0 emporter comparera les emballages et les fours. Un passionn\u00e9 de pizza maison, invit\u00e9 dans un cadre professionnel, gagnera \u00e0 concentrer son temps sur les farines, les \u00e9quipements de cuisson et les d\u00e9monstrations de p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Commencez avec une fiche courte. Notez votre four actuel, sa temp\u00e9rature maximale, le nombre de pizzas cuites lors d\u2019une soir\u00e9e et votre difficult\u00e9 principale. \u00ab Ma p\u00e2te ne gonfle pas \u00bb n\u2019est pas assez pr\u00e9cis. \u00ab Avec 500 g de farine \u00e0 12 % de prot\u00e9ines, 62 % d\u2019eau, 24 heures \u00e0 4 \u00b0C et un four \u00e0 250 \u00b0C, mes p\u00e2tons de 250 g se d\u00e9chirent apr\u00e8s 90 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante \u00bb permet une discussion utile avec un technicien farine ou un pizzaiolo.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les fours, demandez une cuisson avec une pizza simple : tomate, mozzarella \u00e9goutt\u00e9e et basilic. Une garniture lourde cache les d\u00e9fauts de sole et de vo\u00fbte. Chronom\u00e9trez la dur\u00e9e. Regardez la coloration sous la pizza, pas uniquement le l\u00e9opard sur la corniche. Une pizza cuite \u00e0 450 \u00b0C en 75 secondes doit pr\u00e9senter un dessous color\u00e9 mais non carbonis\u00e9 ; si la base br\u00fble avant la bordure, la sole est trop chaude ou le disque est rest\u00e9 trop longtemps au m\u00eame endroit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les ingr\u00e9dients, demandez la recette exacte de la p\u00e2te d\u00e9montr\u00e9e. Il faut conna\u00eetre le poids de farine, le taux d\u2019hydratation, la temp\u00e9rature de l\u2019eau, la dose de levure, le temps de fermentation et la temp\u00e9rature de cuisson. Sans ces six donn\u00e9es, une d\u00e9gustation reste agr\u00e9able mais difficile \u00e0 reproduire. Une farine W320 employ\u00e9e \u00e0 70 % d\u2019hydratation et cuite \u00e0 480 \u00b0C ne donnera aucune indication directe sur une p\u00e2te \u00e0 60 % cuite 7 minutes dans un four m\u00e9nager.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le salon accueille aussi les fournisseurs, les franchiseurs et les acteurs de la distribution. Les \u00e9changes sur les volumes, les contrats ou la restauration professionnelle concernent leur m\u00e9tier et demandent une analyse propre \u00e0 chaque projet. Pour la pizza \u00e0 la maison, retenez les produits disponibles en formats raisonnables. Une farine en sac de 25 kg ne se conserve pas comme un paquet de 1 kg : elle doit \u00eatre stock\u00e9e au sec, dans un contenant ferm\u00e9, loin d\u2019une source de chaleur. Un sac trop grand achet\u00e9 sans consommation r\u00e9guli\u00e8re finit par perdre de son int\u00e9r\u00eat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La visite peut aussi aider \u00e0 situer d\u2019autres \u00e9v\u00e9nements du secteur. Le <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-tour-evenement\/\">Pizza Tour et ses rendez-vous d\u00e9di\u00e9s<\/a> proposent une autre mani\u00e8re d\u2019approcher la culture pizza, souvent plus centr\u00e9e sur les rencontres et les d\u00e9monstrations. Parizza+Gusto se distingue par sa concentration d\u2019\u00e9quipementiers, de fournisseurs et de solutions destin\u00e9es aux professionnels. Les deux formats ne remplissent pas le m\u00eame r\u00f4le.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s le salon, \u00e9vitez de changer farine, hydratation, levure et four au m\u00eame moment. Reprenez une formule connue. Pour quatre pizzas, pesez 610 g de farine, 378 g d\u2019eau, 18 g de sel et 1 g de levure s\u00e8che. Laissez la p\u00e2te 24 heures \u00e0 4 \u00b0C, divisez en quatre p\u00e2tons de 250 g, puis sortez-les 2 heures avant cuisson. Faites cuire une premi\u00e8re pizza avec 75 g de tomate et 90 g de fior di latte \u00e9goutt\u00e9e. Modifiez ensuite un seul \u00e9l\u00e9ment observ\u00e9 au salon, par exemple la farine ou la temp\u00e9rature de sole.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce retour \u00e0 une p\u00e2te mesur\u00e9e transforme la visite en progr\u00e8s r\u00e9el. Le salon apporte des id\u00e9es, mais votre plan de travail, votre balance et la temp\u00e9rature de votre four d\u00e9cident de la prochaine pizza.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Ou00f9 se du00e9roule Parizza+Gusto en 2026 ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Le salon se tient les 1er et 2 avril 2026 au Pavillon 7.2 de Paris Expo Porte de Versailles, 2 place de la Porte de Versailles, dans le 15e arrondissement de Paris.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Parizza est-il accessible aux particuliers ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Parizza+Gusto est un rendez-vous destinu00e9 aux visiteurs professionnels. 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