{"id":674,"date":"2026-09-23T13:32:12","date_gmt":"2026-09-23T13:32:12","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/championne-monde-pizza\/"},"modified":"2026-09-23T13:32:12","modified_gmt":"2026-09-23T13:32:12","slug":"championne-monde-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/championne-monde-pizza\/","title":{"rendered":"Championne du monde de pizza : portrait de la laur\u00e9ate"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>\n<p>La <strong>laur\u00e9ate<\/strong> mise en lumi\u00e8re est Jenny Fontebassso, sacr\u00e9e dans la cat\u00e9gorie Pizza sans gluten au Championnat du Monde de la Pizza 2025 de Parme.<\/p>\n<\/li><li>\n<p>La comp\u00e9tition a r\u00e9uni <strong>plus de 700 pizza\u00efolos venus de 48 pays<\/strong> au Palaverdi, devant plus de 6 000 visiteurs.<\/p>\n<\/li><li>\n<p>Son travail a \u00e9t\u00e9 distingu\u00e9 pour une p\u00e2te sans gluten ma\u00eetris\u00e9e, une garniture fra\u00eeche et une approche rigoureuse de la s\u00e9paration des ingr\u00e9dients.<\/p>\n<\/li><li>\n<p>Le m\u00eame championnat a r\u00e9compens\u00e9 Giuliano Bucci en pizza napolitaine STG, Giuseppe Balsomini en Pizza Classica et Mattia Montagnani pour la meilleure pizza maison.<\/p>\n<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/championne-monde-pizza\/#Jenny_Fontebassso_championne_du_monde_de_pizza_sans_gluten_en_2025\" >Jenny Fontebassso, championne du monde de pizza sans gluten en 2025<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/championne-monde-pizza\/#Le_concours_de_Parme_2025_et_ses_700_pizzaiolos_venus_du_monde_entier\" >Le concours de Parme 2025 et ses 700 pizza\u00efolos venus du monde entier<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/championne-monde-pizza\/#La_pate_de_concours_entre_60_et_75_dhydratation_selon_le_style_de_pizza\" >La p\u00e2te de concours entre 60 % et 75 % d\u2019hydratation selon le style de pizza<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/championne-monde-pizza\/#Portrait_de_la_laureate_a_travers_les_autres_champions_du_monde_de_pizza\" >Portrait de la laur\u00e9ate \u00e0 travers les autres champions du monde de pizza<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/championne-monde-pizza\/#De_la_competition_de_pizza_a_la_pratique_maison_avec_un_four_a_250_%C2%B0C_ou_450_%C2%B0C\" >De la comp\u00e9tition de pizza \u00e0 la pratique maison avec un four \u00e0 250 \u00b0C ou 450 \u00b0C<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Jenny_Fontebassso_championne_du_monde_de_pizza_sans_gluten_en_2025\"><\/span>Jenny Fontebassso, championne du monde de pizza sans gluten en 2025<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le titre de <strong>Championne du Monde de Pizza<\/strong> ne recouvre pas une seule \u00e9preuve ni une seule mani\u00e8re de travailler une p\u00e2te. \u00c0 Parme, lors de la 32e \u00e9dition du Championnat du monde de la pizza organis\u00e9e en 2025, Jenny Fontebassso s\u2019est impos\u00e9e dans la cat\u00e9gorie Pizza sans gluten. Cette pr\u00e9cision compte. Elle ne remplace pas le vainqueur de la pizza napolitaine STG ou celui de la Pizza Classica, mais elle consacre une sp\u00e9cialiste sur un terrain technique \u00e0 part enti\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pizzaiola de Tr\u00e9vise a pr\u00e9sent\u00e9 une cr\u00e9ation dont la p\u00e2te ne contenait pas de gluten et dont les garnitures devaient conserver une lecture nette en bouche. Le jury a retenu la qualit\u00e9 de la texture, la richesse de la saveur et la capacit\u00e9 de l\u2019ensemble \u00e0 rester proche du plaisir attendu d\u2019une pizza cuite \u00e0 haute temp\u00e9rature. Une p\u00e2te alternative qui s\u2019effrite, qui durcit ou qui devient farineuse \u00e0 la coupe \u00e9choue vite, m\u00eame lorsque la garniture est soign\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9ussite d\u2019une p\u00e2te sans gluten passe d\u2019abord par une structure diff\u00e9rente. Une p\u00e2te de bl\u00e9 tire sa tenue du r\u00e9seau glutineux form\u00e9 par l\u2019eau, le p\u00e9trissage et le temps. Ici, cette architecture doit \u00eatre obtenue par le dosage de farines, d\u2019amidons et de liants adapt\u00e9s. Dans une cuisine domestique, le r\u00e9sultat d\u00e9pend aussi de l\u2019eau r\u00e9ellement absorb\u00e9e. Une pr\u00e9paration \u00e0 <strong>75 % d\u2019hydratation<\/strong> peut para\u00eetre presque trop souple au fa\u00e7onnage, puis s\u00e9cher brutalement dans un four m\u00e9nager \u00e0 250 \u00b0C si elle est abaiss\u00e9e trop finement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le travail de Jenny Fontebassso rappelle qu\u2019une pizza de concours ne se juge pas seulement \u00e0 l\u2019id\u00e9e de d\u00e9part. La cuisini\u00e8re doit contr\u00f4ler le poids de p\u00e2te, le diam\u00e8tre, la cuisson et l\u2019\u00e9quilibre des produits. Pour une pizza individuelle de 30 cm, un p\u00e2ton de <strong>250 \u00e0 280 g<\/strong> donne d\u00e9j\u00e0 une base assez pr\u00e9sente pour supporter une garniture sans tomber dans une \u00e9paisseur lourde. Ce rep\u00e8re ne reproduit pas sa recette de comp\u00e9tition, qui n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e avec des quantit\u00e9s compl\u00e8tes, mais il aide \u00e0 comprendre le format attendu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cat\u00e9gorie impose aussi une discipline stricte sur le plan du mat\u00e9riel. Une p\u00e2te annonc\u00e9e sans gluten ne doit pas \u00eatre travaill\u00e9e sur une pelle, une plaque ou un plan de travail portant des r\u00e9sidus de farine de bl\u00e9. Cette exigence rel\u00e8ve de la fabrication et de l\u2019organisation du poste. Elle ne donne pas un conseil de sant\u00e9 : elle d\u00e9crit la coh\u00e9rence n\u00e9cessaire entre l\u2019intitul\u00e9 d\u2019une pizza de concours et les gestes qui la produisent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Son portrait se dessine donc moins par une recette spectaculaire que par une m\u00e9thode. La comp\u00e9tition demande de faire tenir ensemble une p\u00e2te techniquement fragile, une cuisson br\u00e8ve et une garniture lisible. \u00c0 Parme, cette ma\u00eetrise a fait la diff\u00e9rence face \u00e0 un plateau international o\u00f9 chaque participant devait d\u00e9fendre une identit\u00e9 de pizza pr\u00e9cise, plut\u00f4t qu\u2019une simple variation d\u00e9corative.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_concours_de_Parme_2025_et_ses_700_pizzaiolos_venus_du_monde_entier\"><\/span>Le concours de Parme 2025 et ses 700 pizza\u00efolos venus du monde entier<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Championnat du Monde de la Pizza de Parme ne se limite pas \u00e0 une finale rapide devant quelques juges. La 32e \u00e9dition, organis\u00e9e au Palaverdi en 2025, a accueilli <strong>plus de 700 concurrents de plus de 48 pays<\/strong> et plus de <strong>6 000 visiteurs<\/strong>. Ces chiffres donnent une mesure utile du niveau de s\u00e9lection. Dans un rassemblement de cette taille, le go\u00fbt compte, mais il doit \u00eatre soutenu par un geste r\u00e9p\u00e9table sous pression.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chaque concurrent arrive avec une lecture personnelle de la pizza. Certains d\u00e9fendent un cadre traditionnel tr\u00e8s r\u00e9gl\u00e9. D\u2019autres cherchent une association de produits plus contemporaine. Le championnat fait cohabiter ces deux approches sans les confondre. Une margherita napolitaine certifi\u00e9e ne se note pas selon les m\u00eames attentes qu\u2019une pizza \u00e0 deux mains con\u00e7ue avec un chef, ni comme une pizza in teglia cuite sur plaque.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Massimo Puggina, organisateur de l\u2019\u00e9v\u00e9nement, a pr\u00e9sent\u00e9 cette \u00e9dition comme une d\u00e9monstration de la capacit\u00e9 de la pizza \u00e0 r\u00e9unir des savoir-faire venus de nombreux pays tout en restant un terrain d\u2019exp\u00e9rimentation gastronomique. L\u2019observation se v\u00e9rifie dans les cat\u00e9gories. La tradition y est mesur\u00e9e par le respect d\u2019un cahier des charges. L\u2019invention y est mesur\u00e9e par l\u2019accord entre p\u00e2te, cuisson et produits, pas par l\u2019accumulation d\u2019ingr\u00e9dients rares.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un particulier fran\u00e7ais, cette ampleur apporte une le\u00e7on concr\u00e8te. Une pizza n\u2019a pas besoin de porter six garnitures pour \u00eatre int\u00e9ressante. Sur une base de 30 cm, il faut laisser de l\u2019espace \u00e0 la cuisson. Comptez par exemple <strong>70 \u00e0 90 g<\/strong> de tomate \u00e9goutt\u00e9e, <strong>80 \u00e0 100 g<\/strong> de fior di latte bien drain\u00e9e et quelques feuilles de basilic apr\u00e8s cuisson pour une margherita. Au-del\u00e0, l\u2019humidit\u00e9 ralentit la coloration du dessous et rend le centre mou.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le concours r\u00e9compense aussi des formats \u00e9loign\u00e9s de la pizza ronde cuite en 90 secondes. La pizza in pala demande une p\u00e2te plus \u00e9paisse et plus a\u00e9r\u00e9e, souvent cuite en deux temps. La pizza in teglia se construit dans un moule ou sur une plaque, avec une cuisson plus longue. La pizza maison, elle, doit tenir compte du four disponible. Un four m\u00e9nager \u00e0 250 \u00b0C peut donner une base nette en utilisant une pierre ou un acier pr\u00e9chauff\u00e9 <strong>45 minutes<\/strong>, mais il ne reproduira pas la pouss\u00e9e d\u2019un four professionnel \u00e0 430 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le contexte du championnat permet aussi de mieux lire les titres publi\u00e9s apr\u00e8s l\u2019\u00e9v\u00e9nement. Une personne peut \u00eatre championne du monde dans une cat\u00e9gorie donn\u00e9e sans d\u00e9tenir un titre g\u00e9n\u00e9ral unique. C\u2019est le cas de Jenny Fontebassso pour le sans gluten, comme de Giuliano Bucci pour la napolitaine STG. Les articles consacr\u00e9s \u00e0 un <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-tour-evenement\/\">\u00e9v\u00e9nement autour de la pizza<\/a> gagnent en pr\u00e9cision lorsqu\u2019ils distinguent la discipline, le r\u00e8glement et la cuisson concern\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette diversit\u00e9 ne dilue pas le niveau. Elle oblige au contraire chaque pizza\u00efolo \u00e0 \u00eatre clair sur ce qu\u2019il pr\u00e9sente. Une p\u00e2te romaine n\u2019a pas \u00e0 imiter une napolitaine, et une pizza de plaque ne doit pas chercher \u00e0 cuire en 90 secondes. \u00c0 Parme, le cadre de chaque \u00e9preuve donne un sens aux gestes observ\u00e9s par les juges.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Le champion du monde de pizza 2026 est Marseillais\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/l6COfzH_jcs?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_pate_de_concours_entre_60_et_75_dhydratation_selon_le_style_de_pizza\"><\/span>La p\u00e2te de concours entre 60 % et 75 % d\u2019hydratation selon le style de pizza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mot pizza cache des p\u00e2tes qui ne se comportent pas du tout de la m\u00eame fa\u00e7on. C\u2019est l\u2019un des enseignements les plus utiles du championnat de Parme. Giuliano Bucci, originaire de L\u2019Aquila, a remport\u00e9 la cat\u00e9gorie Pizza napolitaine STG avec une interpr\u00e9tation attach\u00e9e aux crit\u00e8res de l\u2019Associazione Verace Pizza Napoletana. Dans cette discipline, la p\u00e2te doit \u00eatre souple, l\u00e9g\u00e8re, bien alv\u00e9ol\u00e9e et capable de cuire tr\u00e8s vite sans se dess\u00e9cher.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour s\u2019entra\u00eener \u00e0 la maison sur une p\u00e2te inspir\u00e9e de ce style, prenez une farine autour de <strong>W280 \u00e0 W320<\/strong>, avec environ <strong>12 \u00e0 13 % de prot\u00e9ines<\/strong>. Pour quatre p\u00e2tons de 250 g, pesez 600 g de farine, 372 g d\u2019eau, 16 g de sel et 1 g de levure s\u00e8che instantan\u00e9e. L\u2019hydratation atteint <strong>62 %<\/strong>. P\u00e9trissez jusqu\u2019\u00e0 obtenir une masse lisse, laissez reposer 2 heures \u00e0 22 \u00b0C, divisez, puis placez les p\u00e2tons 18 \u00e0 24 heures \u00e0 4 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette m\u00e9thode ne suffit pas sans temp\u00e9rature de cuisson. Dans un four ext\u00e9rieur \u00e0 gaz atteignant 430 \u00e0 450 \u00b0C, une pizza de 250 g s\u2019\u00e9tire \u00e0 environ 30 cm et cuit entre <strong>70 et 100 secondes<\/strong>. Tournez-la toutes les 20 secondes avec une pelle. Dans un four m\u00e9nager, gardez la m\u00eame p\u00e2te mais r\u00e9duisez le diam\u00e8tre \u00e0 26 ou 28 cm. Posez-la sur un acier pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 250 \u00b0C et comptez 4 \u00e0 6 minutes, avec un passage final de 1 minute sous le gril si le dessus manque de couleur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cat\u00e9gorie Pizza in Teglia couronn\u00e9e par Giuseppe Criminisi appelle une autre logique. La p\u00e2te supporte souvent davantage d\u2019eau, entre <strong>70 et 80 %<\/strong>, et elle repose dans une plaque huil\u00e9e. Pour une plaque de 30 x 40 cm, 500 g de farine \u00e0 W300, 375 g d\u2019eau, 12 g de sel, 15 g d\u2019huile d\u2019olive et 2 g de levure s\u00e8che permettent d\u2019obtenir une base \u00e0 75 % d\u2019hydratation. Une fermentation de 18 heures au froid, suivie de 3 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, donne une p\u00e2te plus facile \u00e0 \u00e9taler avec les doigts mouill\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une farine de supermarch\u00e9 peut aussi convenir. Une farine de gruau ou une farine \u00e0 pain riche en prot\u00e9ines, souvent affich\u00e9e autour de 12 %, remplace une 00 italienne lorsqu\u2019elle est introuvable. Il faut alors retenir l\u2019eau au d\u00e9part. Versez 330 g d\u2019eau sur les 500 g de farine, p\u00e9trissez 5 minutes, laissez reposer 20 minutes puis ajoutez progressivement les 45 g restants. Cette retenue \u00e9vite la p\u00e2te liquide qui se d\u00e9chire sur la plaque.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Style travaill\u00e9<\/th>\n<th>Hydratation pratique<\/th>\n<th>Fermentation indicative<\/th>\n<th>Cuisson adapt\u00e9e<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Napolitaine inspir\u00e9e STG<\/td>\n<td><strong>60 \u00e0 65 %<\/strong><\/td>\n<td>18 \u00e0 24 h \u00e0 4 \u00b0C<\/td>\n<td>70 \u00e0 100 s \u00e0 430-450 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pizza in teglia<\/td>\n<td><strong>70 \u00e0 80 %<\/strong><\/td>\n<td>18 h au froid puis 3 h \u00e0 22 \u00b0C<\/td>\n<td>12 \u00e0 18 min \u00e0 250 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pizza in pala<\/td>\n<td><strong>65 \u00e0 75 %<\/strong><\/td>\n<td>24 \u00e0 48 h, selon la farine<\/td>\n<td>6 \u00e0 10 min sur sole tr\u00e8s chaude<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te ne repr\u00e9sente pas une formule abstraite. Christian Lopez, vainqueur de la Pizza World Cup Classica 2025 \u00e0 Rome avec une pizza au poulpe \u00e0 l\u2019armoricaine, a lui-m\u00eame rappel\u00e9 le poids d\u00e9terminant de ce travail dans une \u00e9preuve. Sa garniture associait poulpe, pommes de terre noircies au charbon v\u00e9g\u00e9tal et citrons confits. Pourtant, une garniture aussi pr\u00e9cise ne peut pas compenser une base molle ou mal cuite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les concours montrent ainsi une r\u00e8gle simple pour le jardin comme pour la cuisine : choisissez un style avant de choisir votre taux d\u2019eau. Une p\u00e2te \u00e0 75 % n\u2019est pas meilleure qu\u2019une p\u00e2te \u00e0 62 %. Elle exige un autre geste, une autre plaque et un autre temps de cuisson.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"On cuisine une pizza avec un champion du monde\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/FzjExvst5oo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Portrait_de_la_laureate_a_travers_les_autres_champions_du_monde_de_pizza\"><\/span>Portrait de la laur\u00e9ate \u00e0 travers les autres champions du monde de pizza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le parcours de Jenny Fontebassso prend davantage de relief lorsqu\u2019il est plac\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des autres r\u00e9sultats de Parme. Le palmar\u00e8s de 2025 ne distingue pas une gastronomie uniforme. Il fait appara\u00eetre des pratiques pr\u00e9cises, parfois oppos\u00e9es, mais unies par le contr\u00f4le de la p\u00e2te et de la cuisson. La championne sans gluten a \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9e pour sa capacit\u00e9 \u00e0 produire une pizza coh\u00e9rente dans une cat\u00e9gorie qui demande une attention particuli\u00e8re \u00e0 chaque \u00e9tape.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Giuliano Bucci a gagn\u00e9 la Pizza napolitaine STG. Son travail s\u2019inscrit dans un r\u00e8glement qui fixe le type de produit, le fa\u00e7onnage et l\u2019apparence finale. La pizza doit conserver un bord gonfl\u00e9, un centre souple et une cuisson vive. La tomate et la mozzarella de bufflonne de Campanie ne servent pas d\u2019alibi r\u00e9gional. Elles participent \u00e0 une construction o\u00f9 l\u2019eau de la garniture, la chaleur de sole et la maturit\u00e9 de la p\u00e2te doivent tomber juste au m\u00eame moment.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Giuseppe Balsomini, ma\u00eetre pizza\u00efolo de Trapani, a remport\u00e9 la cat\u00e9gorie Pizza Classica. Sa cr\u00e9ation a fait dialoguer une base d\u2019inspiration napolitaine avec des saveurs siciliennes. Il a aussi re\u00e7u le prix de la durabilit\u00e9 soutenu par Agugiaro e Figna. Ce type de r\u00e9compense ne signifie pas qu\u2019une pizza doit devenir compliqu\u00e9e. Il valorise plut\u00f4t une r\u00e9flexion sur le produit, la saison et la coh\u00e9rence des choix r\u00e9alis\u00e9s avant l\u2019enfournement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cat\u00e9gorie Pizza a Due a consacr\u00e9 Stefan Enchev et Dzehyan Dzhaferov. Le principe repose sur un bin\u00f4me associant l\u2019approche d\u2019un chef et la technique d\u2019un pizza\u00efolo. La pr\u00e9sentation compte, mais elle ne sauve jamais une p\u00e2te insuffisamment cuite. Dans une pizza gastronomique, les \u00e9l\u00e9ments d\u00e9pos\u00e9s apr\u00e8s cuisson doivent respecter la chaleur r\u00e9siduelle de la base. Une burrata pos\u00e9e \u00e0 la sortie du four doit \u00eatre \u00e9goutt\u00e9e au moins <strong>20 minutes<\/strong>, faute de quoi son petit-lait d\u00e9trempe le centre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Giorgio Sabbatini s\u2019est impos\u00e9 en Pizza in Pala, un format romain allong\u00e9, g\u00e9n\u00e9ralement plus \u00e9pais qu\u2019une pizza ronde classique. Mattia Montagnani a remport\u00e9 la cat\u00e9gorie nouvelle consacr\u00e9e \u00e0 la meilleure pizza maison gr\u00e2ce \u00e0 sa cr\u00e9ation \u00ab Green Gold \u00bb. Ce dernier r\u00e9sultat m\u00e9rite l\u2019attention des particuliers. Il confirme qu\u2019un amateur bien organis\u00e9 peut d\u00e9fendre une pizza s\u00e9rieuse, \u00e0 condition d\u2019adapter sa recette \u00e0 son four plut\u00f4t que de copier des gestes pr\u00e9vus pour un restaurant.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>\n<p>La pizza napolitaine STG privil\u00e9gie une cuisson tr\u00e8s rapide et une bordure souple.<\/p>\n<\/li><li>\n<p>La pizza in teglia demande une plaque, une p\u00e2te plus hydrat\u00e9e et une cuisson plus longue.<\/p>\n<\/li><li>\n<p>La pizza in pala s\u2019\u00e9tire en longueur et supporte une garniture r\u00e9partie avec retenue.<\/p>\n<\/li><li>\n<p>La pizza maison de concours valorise surtout la r\u00e9gularit\u00e9 du geste et le bon usage du mat\u00e9riel disponible.<\/p>\n<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Christian Lopez apporte un autre \u00e9clairage par son itin\u00e9raire. Titulaire d\u2019un CAP cuisine, il n\u2019avait pas pr\u00e9vu de se consacrer imm\u00e9diatement \u00e0 la pizza. Apr\u00e8s plusieurs exp\u00e9riences en pizzeria, il ouvre Luciano Pizza en 2014. Sa premi\u00e8re participation, au Food\u2019in Sud Troph\u00e9e phoc\u00e9en \u00e0 Marseille en 2023, se termine \u00e0 la quatri\u00e8me place avec une pizza aux anchois inspir\u00e9e de son attachement marseillais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En janvier 2024, il d\u00e9croche le titre de meilleur pizza\u00efolo phoc\u00e9en. Lors de sa premi\u00e8re participation romaine, il se classe deuxi\u00e8me avec une pizza au crudo de Saint-Pierre, sans pr\u00e9paration sp\u00e9cifique. Son succ\u00e8s de 2025 ne tombe donc pas du ciel. Il est li\u00e9 \u00e0 une r\u00e9p\u00e9tition du geste, \u00e0 l\u2019analyse de ses erreurs et \u00e0 la capacit\u00e9 de faire \u00e9voluer une id\u00e9e de garniture sans abandonner le socle de p\u00e2te. Le parcours d\u2019un <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/peppe-cutraro-champion-pizzaiolo\/\">champion pizza\u00efolo<\/a> se lit souvent dans cette accumulation de concours, pas dans un seul service r\u00e9ussi.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"De_la_competition_de_pizza_a_la_pratique_maison_avec_un_four_a_250_%C2%B0C_ou_450_%C2%B0C\"><\/span>De la comp\u00e9tition de pizza \u00e0 la pratique maison avec un four \u00e0 250 \u00b0C ou 450 \u00b0C<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les r\u00e9sultats de Parme et de Rome peuvent sembler \u00e9loign\u00e9s d\u2019une cuisine fran\u00e7aise \u00e9quip\u00e9e d\u2019un four \u00e0 250 \u00b0C. Pourtant, ils donnent une m\u00e9thode tr\u00e8s concr\u00e8te. Il faut d\u2019abord d\u00e9cider du r\u00e9sultat recherch\u00e9, puis r\u00e9gler la p\u00e2te et la garniture en fonction de la chaleur r\u00e9elle. Chercher une napolitaine de 90 secondes dans un four m\u00e9nager conduit presque toujours \u00e0 une base p\u00e2le et \u00e0 une mozzarella qui rend trop d\u2019eau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec un four m\u00e9nager, prenez un acier de cuisson de 6 mm ou une pierre cordi\u00e9rite de 1,5 \u00e0 2 cm. Placez-le dans le tiers sup\u00e9rieur du four pour b\u00e9n\u00e9ficier du rayonnement de la vo\u00fbte. Pr\u00e9chauffez \u00e0 <strong>250 \u00b0C pendant 45 \u00e0 60 minutes<\/strong>. Une plaque m\u00e9tallique retourn\u00e9e peut d\u00e9panner, mais elle stocke moins de chaleur et doit \u00eatre pr\u00e9chauff\u00e9e au moins 30 minutes. Pour une pizza de 28 cm, \u00e9talez un p\u00e2ton de 230 g \u00e0 62 % d\u2019hydratation et garnissez rapidement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tomate demande peu de manipulation. \u00c9crasez 200 g de tomates pel\u00e9es avec 3 g de sel et 8 g d\u2019huile d\u2019olive, sans les cuire. Utilisez environ 75 g par pizza. La fior di latte doit \u00eatre coup\u00e9e et \u00e9goutt\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant <strong>2 heures<\/strong>. Une mozzarella de supermarch\u00e9 convient si elle est vendue en bloc et non en saumure tr\u00e8s liquide. Pour une pizza blanche, une cr\u00e8me \u00e9paisse trop abondante cr\u00e9e le m\u00eame probl\u00e8me que la mozzarella mal drain\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un four ext\u00e9rieur \u00e0 gaz change le rythme. Un mod\u00e8le atteignant 450 \u00b0C apr\u00e8s 20 \u00e0 25 minutes de chauffe permet une cuisson en moins de 2 minutes. \u00c0 moins de 20 pizzas par mois, le gaz se justifie mieux que le bois pour beaucoup de foyers : l\u2019allumage est r\u00e9gulier, la temp\u00e9rature se pilote plus facilement et le jardin ne se remplit pas de fum\u00e9e. Un four \u00e0 bois garde son int\u00e9r\u00eat pour qui accepte une chauffe de 45 \u00e0 60 minutes et sait g\u00e9rer les braises, mais la flamme ne corrige pas une p\u00e2te mal ferment\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La formation annonc\u00e9e par Christian Lopez pour janvier 2026, pr\u00e9vue sur quatre jours pour des coll\u00e9giens et des adultes, s\u2019inscrit dans cette id\u00e9e de transmission par la r\u00e9p\u00e9tition. Une journ\u00e9e de travail utile ne consiste pas \u00e0 produire vingt garnitures. Elle consiste \u00e0 peser, noter, cuire et comparer. Pr\u00e9parez deux p\u00e2tons de 250 g avec la m\u00eame farine. Faites cuire le premier apr\u00e8s 18 heures de froid et le second apr\u00e8s 30 heures. Comparez l\u2019odeur, l\u2019extensibilit\u00e9 et la coloration avant de modifier autre chose.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La gastronomie de concours peut inspirer la cuisine domestique sans la transformer en spectacle. Une garniture au poulpe \u00e0 l\u2019armoricaine demande un travail long et pr\u00e9cis, tandis qu\u2019une margherita maison r\u00e9v\u00e8le d\u00e9j\u00e0 beaucoup de choses sur votre p\u00e2te. Si le dessous reste blanc, prolongez le pr\u00e9chauffage. Si le centre ramollit, r\u00e9duisez la sauce de 15 g et \u00e9gouttez le fromage. Si le p\u00e2ton se r\u00e9tracte, laissez-le revenir 1 heure \u00e0 20 \u00b0C avant l\u2019\u00e9talage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Commencez par quatre p\u00e2tons de <strong>250 g \u00e0 62 % d\u2019hydratation<\/strong>, cuits sur acier apr\u00e8s <strong>45 minutes \u00e0 250 \u00b0C<\/strong>, puis notez pr\u00e9cis\u00e9ment ce que la p\u00e2te et le four ont produit avant de changer la farine ou la garniture.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Qui est la championne du monde de pizza pru00e9sentu00e9e dans cet article ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Jenny Fontebassso est la lauru00e9ate mise en avant. 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