{"id":682,"date":"2026-09-25T12:32:57","date_gmt":"2026-09-25T12:32:57","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pepe-grani-pizzeria\/"},"modified":"2026-09-25T12:32:57","modified_gmt":"2026-09-25T12:32:57","slug":"pepe-grani-pizzeria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pepe-grani-pizzeria\/","title":{"rendered":"Pepe in Grani : la pizzeria culte de Franco Pepe"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 Caiazzo, dans l\u2019arri\u00e8re-pays campanien, <strong>Pepe in Grani<\/strong> a d\u00e9plac\u00e9 le regard port\u00e9 sur la pizza. L\u2019adresse cr\u00e9\u00e9e par <strong>Franco Pepe<\/strong> en 2012 ne se r\u00e9duit pas \u00e0 une table r\u00e9put\u00e9e ou \u00e0 un d\u00e9cor ancien\u00a0: elle sert de laboratoire public pour comprendre la p\u00e2te, la fermentation, la temp\u00e9rature et l\u2019\u00e9quilibre des garnitures. Pour le cuisinier amateur, l\u2019int\u00e9r\u00eat est concret. Certaines id\u00e9es visibles dans cette pizzeria peuvent \u00eatre adapt\u00e9es \u00e0 une cuisine fran\u00e7aise, \u00e0 condition de ne pas confondre inspiration et reproduction impossible.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pepe in Grani se trouve \u00e0 Caiazzo, dans la province de Caserte, au sein d\u2019un ancien palais du XVIIIe si\u00e8cle.<\/li><li>Franco Pepe travaille une pizza artisanale fond\u00e9e sur une p\u00e2te tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re, des cuissons courtes et des ingr\u00e9dients frais du territoire.<\/li><li>La Margherita Sbagliata montre comment une recette classique peut \u00eatre reconstruite par la temp\u00e9rature et l\u2019ordre des produits.<\/li><li>Un four m\u00e9nager \u00e0 250\u00a0\u00b0C ne reproduit pas un four \u00e0 bois tr\u00e8s chaud, mais une m\u00e9thode adapt\u00e9e permet d\u2019en retrouver certains contrastes.<\/li><li>La le\u00e7on utile \u00e0 domicile tient dans la pr\u00e9cision du p\u00e2ton, de la maturation et de la garniture, bien plus que dans la copie d\u2019un menu.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pepe-grani-pizzeria\/#Pepe_in_Grani_depuis_2012_une_pizzeria_de_Caiazzo_devenue_restaurant_culte\" >Pepe in Grani depuis 2012, une pizzeria de Caiazzo devenue restaurant culte<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pepe-grani-pizzeria\/#La_pate_de_Franco_Pepe_et_le_repere_des_24_heures_pour_la_pizza_maison\" >La p\u00e2te de Franco Pepe et le rep\u00e8re des 24 heures pour la pizza maison<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pepe-grani-pizzeria\/#La_Margherita_Sbagliata_et_3_gestes_de_garniture_qui_changent_la_cuisson\" >La Margherita Sbagliata et 3 gestes de garniture qui changent la cuisson<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pepe-grani-pizzeria\/#Le_four_a_bois_a_430_%C2%B0C_et_les_adaptations_realistes_dans_une_cuisine_francaise\" >Le four \u00e0 bois \u00e0 430 \u00b0C et les adaptations r\u00e9alistes dans une cuisine fran\u00e7aise<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pepe-grani-pizzeria\/#Les_ingredients_frais_de_la_gastronomie_italienne_et_la_methode_des_80_g_par_pizza\" >Les ingr\u00e9dients frais de la gastronomie italienne et la m\u00e9thode des 80 g par pizza<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pepe_in_Grani_depuis_2012_une_pizzeria_de_Caiazzo_devenue_restaurant_culte\"><\/span>Pepe in Grani depuis 2012, une pizzeria de Caiazzo devenue restaurant culte<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pepe in Grani est install\u00e9 vicolo San Giovanni Battista, \u00e0 Caiazzo, une petite ville de Campanie situ\u00e9e au nord-est de Naples. Lorsque Franco Pepe ouvre cette pizzeria en <strong>2012<\/strong>, le lieu ne cherche pas \u00e0 reproduire l\u2019agitation des grandes adresses napolitaines. Il prend place dans un b\u00e2timent ancien, souvent pr\u00e9sent\u00e9 comme un palais du XVIIIe si\u00e8cle, avec des salles r\u00e9parties dans une architecture de pierre et des volumes qui donnent au repas un rythme particulier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le d\u00e9cor compte, sans faire la pizza. Une salle \u00e9l\u00e9gante, des murs anciens et un service organis\u00e9 ne compensent jamais une p\u00e2te mal ferment\u00e9e. Ils expliquent toutefois pourquoi l\u2019adresse est devenue un <strong>restaurant culte<\/strong> pour une client\u00e8le internationale. Le repas est pens\u00e9 comme une exp\u00e9rience compl\u00e8te, avec r\u00e9servation, attente ma\u00eetris\u00e9e et plats qui d\u00e9passent la seule margherita. Cette organisation n\u2019est pas transposable telle quelle dans une cuisine domestique, mais elle rappelle une r\u00e8gle tr\u00e8s simple\u00a0: une pizza r\u00e9ussie commence avant l\u2019allumage du four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La notori\u00e9t\u00e9 de Franco Pepe repose sur une approche personnelle de la tradition campanienne. Il ne traite pas la pizza comme un disque uniforme couvert de fromage. La p\u00e2te re\u00e7oit une attention de boulanger, tandis que la garniture est construite comme une assiette de cuisine italienne. Une sauce, un fromage, une huile ou une herbe peuvent arriver avant cuisson, \u00e0 mi-cuisson ou apr\u00e8s la sortie du four selon leur comportement \u00e0 la chaleur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette logique explique la r\u00e9putation parfois tr\u00e8s enthousiaste de l\u2019\u00e9tablissement, mais aussi certaines r\u00e9actions plus r\u00e9serv\u00e9es. Une pizza cr\u00e9ative modifie des rep\u00e8res connus. Un amateur qui attend une margherita strictement codifi\u00e9e peut \u00eatre surpris par une interpr\u00e9tation qui joue sur les temp\u00e9ratures, les textures ou l\u2019acidit\u00e9. La coh\u00e9rence ne se juge donc pas \u00e0 la quantit\u00e9 d\u2019ingr\u00e9dients pos\u00e9s sur la p\u00e2te, mais \u00e0 la mani\u00e8re dont chaque \u00e9l\u00e9ment garde son r\u00f4le apr\u00e8s une cuisson de <strong>60 \u00e0 90 secondes<\/strong> dans un four tr\u00e8s chaud.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le terme de sp\u00e9cialit\u00e9 napolitaine demande ici une nuance. Caiazzo n\u2019est pas Naples, et la d\u00e9marche de Pepe in Grani ne consiste pas \u00e0 servir une copie fig\u00e9e de la pizza napolitaine de centre-ville. La filiation se lit dans l\u2019\u00e9tirage manuel, la bordure gonfl\u00e9e, la cuisson rapide et la p\u00e2te souple. Le vocabulaire gustatif, lui, passe par les produits de l\u2019Alto Casertano, par des associations moins attendues et par des formats plus petits destin\u00e9s \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9s pendant le service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pizza artisanale s\u00e9rieuse se reconna\u00eet d\u2019abord \u00e0 ce que l\u2019on voit avant de la go\u00fbter. La bordure doit avoir d\u00e9velopp\u00e9 des alv\u00e9oles irr\u00e9guli\u00e8res, sans devenir s\u00e8che. Le dessous doit \u00eatre color\u00e9 sans basculer dans l\u2019amertume. Au centre, la p\u00e2te doit plier l\u00e9g\u00e8rement sous le poids de la garniture tout en restant cuite. Ces crit\u00e8res restent valables \u00e0 Caiazzo comme sur une pierre plac\u00e9e dans un four fran\u00e7ais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le succ\u00e8s de l\u2019adresse a aussi replac\u00e9 la pizza dans la conversation gastronomique. Ce mouvement peut avoir un d\u00e9faut. La fascination pour le chef et l\u2019attente d\u2019un repas exceptionnel poussent parfois \u00e0 oublier les bases. Une p\u00e2te de 250\u00a0g, garnie avec 80\u00a0g de tomate et 90\u00a0g de mozzarella \u00e9goutt\u00e9e, demande plus de rigueur qu\u2019un grand discours sur l\u2019authenticit\u00e9. C\u2019est cette rigueur qui transforme un plat populaire en assiette pr\u00e9cise.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pepe in Grani montre ainsi que la pizzeria peut d\u00e9fendre une identit\u00e9 locale forte sans immobiliser ses recettes. La suite se joue dans le travail de p\u00e2te, car c\u2019est elle qui porte chaque garniture sans prendre toute la place.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_pate_de_Franco_Pepe_et_le_repere_des_24_heures_pour_la_pizza_maison\"><\/span>La p\u00e2te de Franco Pepe et le rep\u00e8re des 24 heures pour la pizza maison<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te constitue le centre de gravit\u00e9 de Pepe in Grani. Les communications autour de l\u2019\u00e9tablissement \u00e9voquent fr\u00e9quemment une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re, a\u00e9r\u00e9e et fa\u00e7onn\u00e9e avec soin. Ce vocabulaire est souvent mal traduit \u00e0 la maison. Une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re ne signifie pas une p\u00e2te remplie d\u2019air sans structure. Elle doit pouvoir s\u2019\u00e9tendre sans se d\u00e9chirer, garder une bordure vivante et cuire en peu de temps sans rester crue au centre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour se rapprocher de cette sensation sur une pizza maison, partez d\u2019une farine italienne type 00 ou d\u2019une farine fran\u00e7aise de force \u00e9quivalente, autour de <strong>W280 \u00e0 W320<\/strong> et de 12 \u00e0 13\u00a0% de prot\u00e9ines. Une farine faible, souvent proche de W180, convient \u00e0 une fermentation courte de 4 \u00e0 6 heures mais perdra rapidement sa tenue sur 24 heures. \u00c0 l\u2019inverse, une farine tr\u00e8s forte \u00e0 W380 r\u00e9clame davantage d\u2019eau et de temps. Elle n\u2019est pas le chemin le plus simple pour quatre pizzas du samedi soir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un protocole domestique mesur\u00e9 donne une base fiable. Pour quatre p\u00e2tons de 250\u00a0g, pesez 600\u00a0g de farine, 390\u00a0g d\u2019eau \u00e0 18\u00a0\u00b0C, 16\u00a0g de sel et 0,8\u00a0g de levure s\u00e8che instantan\u00e9e. L\u2019hydratation est de <strong>65\u00a0%<\/strong>. Elle reste g\u00e9rable \u00e0 la main avec une farine autour de W300, tout en donnant une mie souple apr\u00e8s cuisson. Une balance pr\u00e9cise au dixi\u00e8me de gramme rend r\u00e9ellement service pour la levure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e9langez farine et environ 350\u00a0g d\u2019eau pendant 2 minutes. Laissez reposer 20 minutes. Ajoutez ensuite le sel dissous dans l\u2019eau restante, puis la levure. P\u00e9trissez 6 \u00e0 8 minutes \u00e0 vitesse lente au robot, ou effectuez trois s\u00e9ries de rabats espac\u00e9es de 15 minutes \u00e0 la main. La p\u00e2te ne doit pas \u00eatre lisse comme une p\u00e2te \u00e0 brioche tr\u00e8s serr\u00e9e. Elle doit devenir \u00e9lastique, l\u00e9g\u00e8rement satin\u00e9e et se d\u00e9coller du plan de travail apr\u00e8s un repos.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Placez le p\u00e2ton en masse dans un bac ferm\u00e9 pendant 1 heure \u00e0 22\u00a0\u00b0C. Divisez ensuite en quatre boules de 250\u00a0g, en ramenant la surface vers le dessous afin de cr\u00e9er une tension r\u00e9guli\u00e8re. Les p\u00e2tons partent au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 <strong>4\u00a0\u00b0C pendant 20 \u00e0 24 heures<\/strong>. Sortez-les 2 heures avant l\u2019\u00e9tirage si votre cuisine est \u00e0 20\u00a0\u00b0C. \u00c0 25\u00a0\u00b0C, 1 heure 15 suffit souvent. La p\u00e2te doit \u00eatre souple sous le doigt, pas molle et \u00e9tal\u00e9e dans sa bo\u00eete.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fermentation longue n\u2019est pas une d\u00e9coration sur une recette. \u00c0 froid, l\u2019activit\u00e9 ralentit et la p\u00e2te d\u00e9veloppe un go\u00fbt plus complexe, une extensibilit\u00e9 plus nette et une coloration plus r\u00e9guli\u00e8re. Il ne s\u2019agit pas ici d\u2019avancer une promesse nutritionnelle ou de sant\u00e9. Le terrain utile est le go\u00fbt et la texture. Une p\u00e2te trop pouss\u00e9e au froid devient collante, tr\u00e8s acide et difficile \u00e0 transf\u00e9rer sur la pelle. Dans ce cas, r\u00e9duisez la levure \u00e0 0,5\u00a0g ou raccourcissez le s\u00e9jour au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 16 heures.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9l\u00e9ment<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 pour 4 pizzas<\/th>\n<th>Rep\u00e8re de travail<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Farine type 00<\/td>\n<td>600 g<\/td>\n<td>W280 \u00e0 W320, 12 \u00e0 13 % de prot\u00e9ines<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Eau<\/td>\n<td>390 g<\/td>\n<td><strong>65 % d\u2019hydratation<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sel fin<\/td>\n<td>16 g<\/td>\n<td>2,7 % du poids de farine<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Levure s\u00e8che instantan\u00e9e<\/td>\n<td>0,8 g<\/td>\n<td>24 heures avec un froid \u00e0 4 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>P\u00e2ton<\/td>\n<td>250 g<\/td>\n<td>Pizza de 28 \u00e0 30 cm \u00e9tir\u00e9e \u00e0 la main<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te de style napolitain ne s\u2019\u00e9tale pas au rouleau. Le rouleau \u00e9crase les bulles qui doivent former la bordure. Farinez l\u00e9g\u00e8rement le plan avec de la semoule fine, posez le p\u00e2ton puis chassez l\u2019air du centre vers l\u2019ext\u00e9rieur avec les doigts. Laissez un anneau de 1,5 \u00e0 2\u00a0cm intact. Tournez la p\u00e2te par quarts de tour et \u00e9tirez-la sur les jointures seulement quand le centre atteint environ 18\u00a0cm.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette phase est celle o\u00f9 beaucoup de pizzas maison \u00e9chouent. Une p\u00e2te qui revient en arri\u00e8re manque de d\u00e9tente ou contient trop peu d\u2019eau. Une p\u00e2te qui se perce a d\u00e9pass\u00e9 son point de fermentation ou a \u00e9t\u00e9 \u00e9tir\u00e9e trop brutalement. Dans les deux cas, ajoutez du temps de repos plut\u00f4t que de la farine. Dix minutes couvertes sur le plan de travail r\u00e9solvent souvent un \u00e9tirage nerveux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La m\u00e9thode attribu\u00e9e \u00e0 Franco Pepe rappelle une \u00e9vidence de boulanger. Les chiffres ne remplacent pas la main, mais ils emp\u00eachent de confondre une p\u00e2te vivante avec une p\u00e2te abandonn\u00e9e au hasard.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Pepe in Grani \u00c8 LA MIGLIORE PIZZERIA ITALIANA E QUINDI DEL MONDO PER 50 Top Pizza\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/rmhmVKbZjxk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_Margherita_Sbagliata_et_3_gestes_de_garniture_qui_changent_la_cuisson\"><\/span>La Margherita Sbagliata et 3 gestes de garniture qui changent la cuisson<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Margherita Sbagliata est l\u2019une des cr\u00e9ations les plus associ\u00e9es \u00e0 Franco Pepe. Son nom indique une margherita volontairement d\u00e9cal\u00e9e, o\u00f9 le jeu ne consiste pas \u00e0 accumuler les produits, mais \u00e0 d\u00e9placer leur ordre et leur \u00e9tat. La tomate peut \u00eatre travaill\u00e9e \u00e0 cru ou cuite s\u00e9par\u00e9ment, le fromage peut arriver apr\u00e8s la cuisson et le basilic ne doit pas forc\u00e9ment br\u00fbler au contact d\u2019une sole \u00e0 plus de 400\u00a0\u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce principe para\u00eet simple, mais il corrige trois d\u00e9fauts fr\u00e9quents de la pizza maison. Le premier vient de la mozzarella trop humide. Le deuxi\u00e8me vient d\u2019une sauce froide trop abondante, qui bloque la mont\u00e9e en temp\u00e9rature du centre. Le troisi\u00e8me vient des feuilles de basilic pos\u00e9es avant cuisson, noircies en moins d\u2019une minute dans un four \u00e0 bois. Une garniture organis\u00e9e en s\u00e9quences donne une pizza plus nette et plus lisible.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une pizza de 250\u00a0g, utilisez 70 \u00e0 80\u00a0g de tomate concass\u00e9e, 80\u00a0g de fior di latte \u00e9goutt\u00e9e et 6\u00a0g d\u2019huile d\u2019olive vierge extra. Salez la tomate \u00e0 0,8\u00a0%, soit environ 0,6\u00a0g pour 80\u00a0g de pulpe. \u00c9vitez de la cuire longuement dans une casserole. Elle doit garder un go\u00fbt frais et une acidit\u00e9 franche. Une bo\u00eete de tomates italiennes est pratique, mais une pulpe de tomate nature sans sucre ajout\u00e9, achet\u00e9e en supermarch\u00e9 fran\u00e7ais, fonctionne si elle est bien \u00e9goutt\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fior di latte est un fromage au lait de vache. Elle fond plus r\u00e9guli\u00e8rement que la mozzarella di bufala lorsque la cuisson est tr\u00e8s courte. La bufala apporte un go\u00fbt plus lact\u00e9, mais son eau impose une pr\u00e9paration stricte. Coupez-la 4 \u00e0 6 heures avant usage et laissez-la s\u2019\u00e9goutter au r\u00e9frig\u00e9rateur dans une passoire. Sans cette \u00e9tape, elle rel\u00e2chera son eau au centre de la pizza et transformera la p\u00e2te en zone p\u00e2le et humide.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pepe in Grani et la garniture en trois moments \u00e0 90 secondes de cuisson<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le premier moment se passe avant l\u2019enfournement. \u00c9talez la tomate du centre vers l\u2019ext\u00e9rieur avec le dos d\u2019une cuill\u00e8re, sans recouvrir la bordure. Si le four atteint 430\u00a0\u00b0C, une couche de 80\u00a0g est suffisante. Dans un four m\u00e9nager, descendez plut\u00f4t \u00e0 60\u00a0g pour ne pas ralentir la cuisson. Ajoutez une partie du fromage seulement si celui-ci est tr\u00e8s sec.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le deuxi\u00e8me moment d\u00e9pend du four. \u00c0 430\u00a0\u00b0C, la pizza cuit g\u00e9n\u00e9ralement entre <strong>60 et 90 secondes<\/strong>. Tournez-la apr\u00e8s 25 \u00e0 30 secondes, puis surveillez le dessous. Le fromage doit fondre sans brunir lourdement. Dans un four m\u00e9nager \u00e0 250\u00a0\u00b0C, la cuisson s\u2019\u00e9tire sur 5 \u00e0 7 minutes avec une pierre ou un acier pr\u00e9chauff\u00e9. Le fromage peut \u00eatre ajout\u00e9 apr\u00e8s 3 minutes pour \u00e9viter qu\u2019il ne dess\u00e8che.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le troisi\u00e8me moment est celui de la sortie. Ajoutez basilic frais, huile et, selon la recette, une cr\u00e8me de fromage ou des \u00e9l\u00e9ments plus fragiles. Ce n\u2019est pas un artifice esth\u00e9tique. L\u2019huile gard\u00e9e crue conserve son parfum. Le basilic garde son relief v\u00e9g\u00e9tal. Une cr\u00e8me d\u00e9pos\u00e9e apr\u00e8s cuisson ne se s\u00e9pare pas sous une chaleur excessive.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>\u00c9gouttez la mozzarella pendant <strong>4 heures<\/strong> avant de garnir une pizza cuite tr\u00e8s chaud.<\/li><li>Gardez une bordure de 1,5 \u00e0 2 cm sans tomate afin de laisser la p\u00e2te gonfler.<\/li><li>Ne d\u00e9passez pas 170 g de garniture totale sur un p\u00e2ton de 250 g.<\/li><li>Ajoutez le basilic et 4 \u00e0 6 g d\u2019huile d\u2019olive apr\u00e8s la cuisson.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pizzas frites pr\u00e9sentes dans le r\u00e9pertoire de Pepe in Grani suivent une autre logique. Une p\u00e2te frite gonfle vite, prend de la couleur \u00e0 la surface et re\u00e7oit souvent une garniture plus cr\u00e9meuse apr\u00e8s cuisson. \u00c0 la maison, utilisez une huile stable \u00e0 <strong>175\u00a0\u00b0C<\/strong> et une petite p\u00e2te de 120 \u00e0 140\u00a0g. Une temp\u00e9rature plus basse graisse la surface. Une temp\u00e9rature au-del\u00e0 de 185\u00a0\u00b0C colore trop vite l\u2019ext\u00e9rieur alors que l\u2019int\u00e9rieur reste lourd.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette lecture de la garniture permet aussi de comparer avec des adresses fran\u00e7aises qui travaillent la pizza napolitaine dans un contexte diff\u00e9rent. L\u2019analyse consacr\u00e9e \u00e0 <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/smorfia-pizzeria-napolitaine\/\">Smorfia, pizzeria napolitaine<\/a> aide \u00e0 observer l\u2019\u00e9cart entre une recette de tradition stricte et une interpr\u00e9tation plus gastronomique. L\u2019assiette n\u2019est pas meilleure parce qu\u2019elle est plus complexe. Elle gagne quand chaque ajout respecte la chaleur, l\u2019humidit\u00e9 et la fragilit\u00e9 de la p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans cette cuisine italienne pr\u00e9cise, la cr\u00e9ativit\u00e9 reste donc une affaire de temp\u00e9rature et d\u2019ordre. Une tomate bien pos\u00e9e vaut davantage que quatre produits ajout\u00e9s sans tenir compte des 90 secondes qui les attendent dans le four.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"I Flew to Italy to Eat the #1 PIZZA in The WORLD\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/jKVO9ugDbgQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_four_a_bois_a_430_%C2%B0C_et_les_adaptations_realistes_dans_une_cuisine_francaise\"><\/span>Le four \u00e0 bois \u00e0 430 \u00b0C et les adaptations r\u00e9alistes dans une cuisine fran\u00e7aise<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le four \u00e0 bois occupe une place visible dans l\u2019imaginaire de Pepe in Grani, mais il ne suffit pas d\u2019allumer quelques b\u00fbches pour obtenir une cuisson juste. Ce qui compte est la temp\u00e9rature r\u00e9elle de la sole, celle de la vo\u00fbte et la stabilit\u00e9 de la flamme. Une pizza napolitaine ou d\u2019inspiration napolitaine r\u00e9clame une sole autour de <strong>400 \u00e0 430\u00a0\u00b0C<\/strong>, avec une vo\u00fbte qui rayonne assez fort pour cuire le dessus avant que le dessous ne br\u00fble.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un thermom\u00e8tre infrarouge est plus utile qu\u2019un jugement visuel sur la couleur des braises. Mesurez trois zones de sole. La bouche du four est souvent plus fra\u00eeche, le fond peut d\u00e9passer 450\u00a0\u00b0C, et le centre donne g\u00e9n\u00e9ralement la cuisson la plus r\u00e9guli\u00e8re. Si la sole est \u00e0 470\u00a0\u00b0C, laissez-la retomber quelques minutes ou cuisez une pizza blanche plus r\u00e9sistante avant de lancer une margherita.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un four ext\u00e9rieur \u00e0 gaz bien con\u00e7u atteint 450 \u00e0 500\u00a0\u00b0C en 15 \u00e0 25 minutes selon la m\u00e9t\u00e9o et le diam\u00e8tre de la chambre. Pour moins de 20 pizzas par mois, c\u2019est le choix le plus rationnel. La chauffe est r\u00e9guli\u00e8re, l\u2019allumage est rapide et le r\u00e9glage de flamme aide \u00e0 apprendre. Un four \u00e0 bois demande davantage de pratique, de combustible sec et de surveillance. Il apporte une ambiance et une gestion du feu tr\u00e8s agr\u00e9able, mais il ne corrige pas une p\u00e2te sur-ferment\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le four m\u00e9nager reste parfaitement valable, \u00e0 condition de changer d\u2019objectif. \u00c0 250\u00a0\u00b0C, il ne cuira pas une pizza de 30\u00a0cm en 70 secondes. Chercher ce r\u00e9sultat produit souvent une p\u00e2te blonde avec une mozzarella trop s\u00e8che. Placez plut\u00f4t un acier de 6\u00a0mm ou une pierre cordi\u00e9rite \u00e0 7 ou 8\u00a0cm sous le gril. Pr\u00e9chauffez \u00e0 temp\u00e9rature maximale pendant <strong>45 minutes<\/strong>, puis activez le gril durant les 2 derni\u00e8res minutes si votre appareil le permet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfournez la pizza garnie avec peu de tomate. Elle cuira en 4 \u00e0 6 minutes sur acier, parfois 7 minutes sur pierre. Tournez-la apr\u00e8s 2 minutes. Si la bordure colore mais que le dessous reste p\u00e2le, l\u2019acier n\u2019a pas accumul\u00e9 assez de chaleur. Si le dessous br\u00fble avant le dessus, descendez la position d\u2019un cran ou r\u00e9duisez l\u2019\u00e9paisseur de l\u2019acier. La ma\u00eetrise vient de ces corrections simples, pas d\u2019un achat compulsif.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9quipement<\/th>\n<th>Temp\u00e9rature utile<\/th>\n<th>Temps de chauffe<\/th>\n<th>Temps de cuisson<\/th>\n<th>Usage adapt\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Four \u00e0 bois ext\u00e9rieur<\/td>\n<td>400 \u00e0 430 \u00b0C<\/td>\n<td>45 \u00e0 75 minutes<\/td>\n<td>60 \u00e0 90 secondes<\/td>\n<td>Service de plusieurs pizzas et ma\u00eetrise du feu<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Four \u00e0 gaz ext\u00e9rieur<\/td>\n<td>430 \u00e0 500 \u00b0C<\/td>\n<td>15 \u00e0 25 minutes<\/td>\n<td>60 \u00e0 90 secondes<\/td>\n<td>Pizza fr\u00e9quente dans un jardin ou sur une terrasse<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Four m\u00e9nager avec acier<\/td>\n<td>250 \u00e0 300 \u00b0C selon mod\u00e8le<\/td>\n<td>45 minutes<\/td>\n<td>4 \u00e0 6 minutes<\/td>\n<td>Deux \u00e0 quatre pizzas \u00e0 domicile<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Four m\u00e9nager avec pierre<\/td>\n<td>250 \u00e0 300 \u00b0C selon mod\u00e8le<\/td>\n<td>50 \u00e0 60 minutes<\/td>\n<td>5 \u00e0 7 minutes<\/td>\n<td>Budget contenu et apprentissage progressif<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le transfert sur la pelle est le moment o\u00f9 une pizza g\u00e9n\u00e9reuse peut devenir une p\u00e2te coll\u00e9e. Travaillez avec une pelle en bois pour l\u2019enfournement, l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9e avec de la semoule fine. Secouez la pizza avant de l\u2019approcher du four. Si elle ne glisse pas librement, soulevez un bord et soufflez un peu de semoule sous la p\u00e2te. Ne laissez jamais une pizza garnie attendre 5 minutes sur la pelle. L\u2019humidit\u00e9 de la tomate traverse rapidement la semoule.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le lien entre four et pizza artisanale m\u00e9rite une derni\u00e8re prudence. Un four ext\u00e9rieur tr\u00e8s chaud ne convient pas \u00e0 une p\u00e2te \u00e9paisse \u00e0 75\u00a0% d\u2019hydratation ou \u00e0 une garniture charg\u00e9e de l\u00e9gumes crus. La cuisson rapide demande une p\u00e2te fine au centre, une garniture courte et des produits pr\u00e9par\u00e9s. Les l\u00e9gumes doivent \u00eatre r\u00f4tis, les champignons po\u00eal\u00e9s ou \u00e9minc\u00e9s tr\u00e8s finement, et les fromages \u00e9goutt\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson de Pepe in Grani doit donc \u00eatre prise comme une direction technique, non comme une image \u00e0 recopier. \u00c0 250\u00a0\u00b0C, le geste le plus juste consiste \u00e0 construire une pizza adapt\u00e9e au four disponible plut\u00f4t qu\u2019\u00e0 forcer un style qui r\u00e9clame le double de chaleur.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_ingredients_frais_de_la_gastronomie_italienne_et_la_methode_des_80_g_par_pizza\"><\/span>Les ingr\u00e9dients frais de la gastronomie italienne et la m\u00e9thode des 80 g par pizza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9putation de Pepe in Grani tient aussi \u00e0 la s\u00e9lection des ingr\u00e9dients frais. Le mot frais est pourtant impr\u00e9cis s\u2019il ne d\u00e9crit pas un usage. Une mozzarella sortie de son sachet le matin peut \u00eatre fra\u00eeche et ruiner une pizza le soir si elle n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 \u00e9goutt\u00e9e. Une tomate en conserve peut \u00eatre excellente si elle est peu transform\u00e9e, \u00e9quilibr\u00e9e et utilis\u00e9e \u00e0 la bonne dose. La qualit\u00e9 ne se mesure pas seulement \u00e0 l\u2019\u00e9tiquette italienne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une pizza de 28 \u00e0 30\u00a0cm, gardez un cadre simple. Comptez 70 \u00e0 80\u00a0g de tomate, 80 \u00e0 100\u00a0g de fior di latte, 4 \u00e0 6\u00a0g d\u2019huile d\u2019olive et quelques feuilles de basilic. Cette quantit\u00e9 para\u00eet retenue \u00e0 qui a l\u2019habitude des pizzas tr\u00e8s charg\u00e9es. Elle prot\u00e8ge pourtant la cuisson. Une p\u00e2te fine ne peut pas supporter 300\u00a0g de produits humides sans perdre son dessous et sans devenir difficile \u00e0 manger.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les produits locaux de Campanie, les fromages de bufflonne et certaines pr\u00e9parations de l\u00e9gumes donnent \u00e0 Franco Pepe une palette sp\u00e9cifique. Dans une cuisine fran\u00e7aise, le bon r\u00e9flexe consiste \u00e0 chercher l\u2019\u00e9quilibre avant l\u2019origine exacte. Une mozzarella fior di latte vendue au rayon frais, bien \u00e9goutt\u00e9e, sera plus pertinente qu\u2019une bufala prestigieuse d\u00e9pos\u00e9e directement avec son eau. Une pulpe de tomate nature de bonne tenue sera plus utile qu\u2019une conserve tr\u00e8s sucr\u00e9e choisie uniquement pour son nom.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les garnitures v\u00e9g\u00e9tales doivent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9es s\u00e9par\u00e9ment. Des aubergines coup\u00e9es en d\u00e9s, sal\u00e9es 30 minutes puis r\u00f4ties \u00e0 220\u00a0\u00b0C pendant 20 \u00e0 25 minutes, gardent un go\u00fbt concentr\u00e9 sans inonder la pizza. Des courgettes en fines rondelles demandent 12 minutes au four sur plaque chaude avec un filet d\u2019huile. Les poivrons peuvent \u00eatre grill\u00e9s, pel\u00e9s et coup\u00e9s en lani\u00e8res. Une pizza cuite tr\u00e8s vite ne laisse pas le temps aux l\u00e9gumes crus de perdre leur eau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette distinction entre cuisson de pr\u00e9paration et cuisson de finition est au c\u0153ur de la gastronomie italienne appliqu\u00e9e \u00e0 la pizza. Le four ne doit pas r\u00e9soudre les erreurs accumul\u00e9es sur le plan de travail. Il termine le plat. Une cr\u00e8me d\u2019aubergine, une ricotta assaisonn\u00e9e ou un pesto de basilic peut \u00eatre ajout\u00e9 apr\u00e8s cuisson en petites touches de 10 \u00e0 20\u00a0g. Le go\u00fbt reste net et la p\u00e2te conserve son croustillant sous la garniture.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pepe in Grani, Franco Pepe et l\u2019\u00e9quilibre entre terroir et adaptation<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le travail de Franco Pepe \u00e9vite une opposition st\u00e9rile entre tradition et invention. Une recette a le droit d\u2019\u00e9voluer si sa p\u00e2te, son assaisonnement et sa cuisson restent coh\u00e9rents. Cette id\u00e9e est utile lorsque l\u2019on visite ou compare des pizzerias fran\u00e7aises. Le dossier sur <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/progetto-napoletano-pizzeria\/\">Progetto Napoletano et sa pizzeria<\/a> permet d\u2019observer cette recherche d\u2019identit\u00e9 sans confondre une adresse fran\u00e7aise avec une table campanienne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pizzeria de Caiazzo sert aussi des formats plus courts, parfois con\u00e7us pour patienter avant le repas. Une petite pizza pli\u00e9e ou une part frite n\u2019a pas le m\u00eame r\u00f4le qu\u2019une grande pizza servie \u00e0 table. \u00c0 domicile, ce format se traduit facilement par des p\u00e2tons de 140\u00a0g, \u00e9tir\u00e9s sur 20\u00a0cm et cuits 45 \u00e0 60 secondes dans un four ext\u00e9rieur chaud. Une garniture de 45\u00a0g de tomate et 50\u00a0g de fromage suffit largement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les recettes les plus d\u00e9monstratives ne sont pas forc\u00e9ment celles \u00e0 reproduire en premier. Commencez avec tomate, fior di latte, basilic et huile. Mesurez ce qui se passe quand la mozzarella est \u00e9goutt\u00e9e 4 heures plut\u00f4t que 30 minutes. Comparez un p\u00e2ton de 230\u00a0g \u00e0 un p\u00e2ton de 260\u00a0g sur le m\u00eame diam\u00e8tre. La pizza maison progresse par essais contr\u00f4l\u00e9s, o\u00f9 une seule variable change \u00e0 chaque fourn\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La table de Caiazzo attire parce qu\u2019elle transforme une sp\u00e9cialit\u00e9 napolitaine en langage personnel. Chez vous, le geste utile reste plus modeste et plus solide\u00a0: pr\u00e9parez quatre p\u00e2tons de 250\u00a0g \u00e0 65\u00a0% d\u2019hydratation, gardez la garniture sous 170\u00a0g et adaptez le temps de cuisson \u00e0 la temp\u00e9rature r\u00e9ellement mesur\u00e9e.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Ou00f9 se trouve Pepe in Grani ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Pepe in Grani se situe vicolo San Giovanni Battista u00e0 Caiazzo, dans la province de Caserte, au nord-est de Naples en Campanie. Lu2019u00e9tablissement occupe un bu00e2timent historique souvent du00e9crit comme un palais du XVIIIe siu00e8cle.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quelle pizza est la plus associu00e9e u00e0 Franco Pepe ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"La Margherita Sbagliata est lu2019une de ses cru00e9ations les plus connues. Elle revisite les u00e9lu00e9ments de la margherita en travaillant lu2019ordre du2019ajout, la tempu00e9rature et la texture de la tomate, du fromage et du basilic.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Peut-on reproduire une pizza de style Pepe in Grani dans un four mu00e9nager ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Une copie exacte demande une sole autour de 400 u00e0 430 u00b0C, impossible dans la plupart des fours mu00e9nagers. 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L\u2019\u00e9tablissement occupe un b\u00e2timent historique souvent d\u00e9crit comme un palais du XVIIIe si\u00e8cle.<\/p>\n<h3>Quelle pizza est la plus associ\u00e9e \u00e0 Franco Pepe ?<\/h3>\n<p>La Margherita Sbagliata est l\u2019une de ses cr\u00e9ations les plus connues. Elle revisite les \u00e9l\u00e9ments de la margherita en travaillant l\u2019ordre d\u2019ajout, la temp\u00e9rature et la texture de la tomate, du fromage et du basilic.<\/p>\n<h3>Peut-on reproduire une pizza de style Pepe in Grani dans un four m\u00e9nager ?<\/h3>\n<p>Une copie exacte demande une sole autour de 400 \u00e0 430 \u00b0C, impossible dans la plupart des fours m\u00e9nagers. Avec un acier pr\u00e9chauff\u00e9 45 minutes \u00e0 250 \u00b0C, une p\u00e2te \u00e0 65 % d\u2019hydratation et une garniture limit\u00e9e, une cuisson de 4 \u00e0 6 minutes donne toutefois une pizza tr\u00e8s convaincante.<\/p>\n<h3>Quelle mozzarella choisir pour une pizza cuite tr\u00e8s chaud ?<\/h3>\n<p>La fior di latte bien \u00e9goutt\u00e9e est le choix le plus r\u00e9gulier. Comptez 80 \u00e0 100 g par pizza de 28 \u00e0 30 cm et laissez-la en passoire au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 4 heures afin de limiter l\u2019eau sur la p\u00e2te.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c0 Caiazzo, dans l\u2019arri\u00e8re-pays campanien, Pepe in Grani a d\u00e9plac\u00e9 le regard port\u00e9 sur la pizza. L\u2019adresse cr\u00e9\u00e9e par Franco Pepe en 2012 ne se r\u00e9duit pas \u00e0 une table r\u00e9put\u00e9e ou \u00e0 un d\u00e9cor ancien\u00a0: elle sert de laboratoire public pour comprendre la p\u00e2te, la fermentation, la temp\u00e9rature et l\u2019\u00e9quilibre des garnitures. Pour le [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"class_list":["post-682","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualites"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/682","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=682"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/682\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=682"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=682"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=682"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}