{"id":81,"date":"2026-07-14T09:22:44","date_gmt":"2026-07-14T09:22:44","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pate-pizza-levain\/"},"modified":"2026-07-14T20:43:56","modified_gmt":"2026-07-14T20:43:56","slug":"pate-pizza-levain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pate-pizza-levain\/","title":{"rendered":"P\u00e2te \u00e0 pizza au levain : fermentation lente r\u00e9ussie"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Votre p\u00e2te \u00e0 pizza sort compacte, peu gonfl\u00e9e, avec une cro\u00fbte sans caract\u00e8re, alors que vous avez suivi la recette \u00e0 la lettre. Dans la majorit\u00e9 des cuisines, le probl\u00e8me vient d\u2019une fermentation trop rapide, gav\u00e9e de levure, et non d\u2019un manque de talent. En misant sur une <strong>fermentation lente<\/strong> au <strong>levain<\/strong>, la p\u00e2te change de visage : <strong>cro\u00fbte croustillante<\/strong>, <strong>texture moelleuse<\/strong>, <strong>go\u00fbt acidul\u00e9<\/strong> ma\u00eetris\u00e9. Tout se joue dans les <strong>temps de repos<\/strong>, l\u2019<strong>hydratation<\/strong> et la fa\u00e7on de piloter la <strong>lev\u00e9e naturelle<\/strong> au froid. Une fois ces param\u00e8tres fix\u00e9s, le four de votre cuisine peut d\u00e9j\u00e0 donner une pizza tr\u00e8s s\u00e9rieuse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La majorit\u00e9 des p\u00e2tes rat\u00e9es viennent d\u2019un exc\u00e8s de levure et de temps de repos trop courts, pas d\u2019un manque de savoir-faire.<\/li><li>Une p\u00e2te \u00e0 pizza au <strong>levain<\/strong> gagne \u00e0 fermenter entre <strong>24 et 72 h \u00e0 4\u20136 \u00b0C<\/strong> pour d\u00e9velopper ar\u00f4mes et alv\u00e9oles.<\/li><li>Une <strong>hydratation<\/strong> autour de <strong>65 %<\/strong> reste g\u00e9rable \u00e0 la main et offre d\u00e9j\u00e0 une belle texture moelleuse et l\u00e9g\u00e8re.<\/li><li>Le trio <strong>levain \u2013 huiles aromatis\u00e9es \u2013 herbes et \u00e9pices<\/strong> permet de construire un profil aromatique pr\u00e9cis et reproductible.<\/li><li>Le pilotage de la temp\u00e9rature (cuisine, frigo, saisons) vaut autant que la recette \u00e9crite : sans contr\u00f4le, la p\u00e2te surcharge ou s\u2019effondre.<\/li><li>Un four m\u00e9nager \u00e0 <strong>250 \u00b0C<\/strong> bien utilis\u00e9, avec une pierre pr\u00e9chauff\u00e9e, peut sortir une vraie cro\u00fbte croustillante en moins de 8 minutes.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pate-pizza-levain\/#Pate_a_pizza_au_levain_et_fermentation_lente_sur_48_h_les_chiffres_qui_changent_tout\" >P\u00e2te \u00e0 pizza au levain et fermentation lente sur 48 h : les chiffres qui changent tout<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pate-pizza-levain\/#Levain_hydratation_et_gout_acidule_maitrise_pendant_la_fermentation_lente\" >Levain, hydratation et go\u00fbt acidul\u00e9 ma\u00eetris\u00e9 pendant la fermentation lente<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pate-pizza-levain\/#Huiles_aromatisees_et_herbes_dans_la_pate_a_pizza_au_levain_dosage_et_timing\" >Huiles aromatis\u00e9es et herbes dans la p\u00e2te \u00e0 pizza au levain : dosage et timing<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pate-pizza-levain\/#Temperatures_de_fermentation_lente_saison_et_levee_naturelle_controlee\" >Temp\u00e9ratures de fermentation lente, saison et lev\u00e9e naturelle contr\u00f4l\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pate-pizza-levain\/#Cuisson_de_la_pate_a_pizza_au_levain_du_four_menager_au_petit_four_a_450_%C2%B0C\" >Cuisson de la p\u00e2te \u00e0 pizza au levain : du four m\u00e9nager au petit four \u00e0 450 \u00b0C<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pate_a_pizza_au_levain_et_fermentation_lente_sur_48_h_les_chiffres_qui_changent_tout\"><\/span>P\u00e2te \u00e0 pizza au levain et fermentation lente sur 48 h : les chiffres qui changent tout<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une bonne p\u00e2te \u00e0 pizza au levain commence sur le plan de travail, pas dans le four. La base reste toujours la m\u00eame : une farine adapt\u00e9e, un levain en forme, une hydratation coh\u00e9rente avec votre niveau, et un planning de lev\u00e9e naturelle qui colle \u00e0 votre emploi du temps. Sans ces rep\u00e8res, la fermentation lente tourne vite \u00e0 la loterie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un four m\u00e9nager ou un petit four \u00e0 pizza domestique, un sch\u00e9ma fiable consiste \u00e0 viser des p\u00e2tons de <strong>250 g<\/strong> pour des disques de 28\u201330 cm. L\u2019objectif est d\u2019obtenir une bordure bien gonfl\u00e9e, une texture moelleuse au centre, et une cro\u00fbte croustillante en p\u00e9riph\u00e9rie, m\u00eame avec une chaleur limit\u00e9e \u00e0 <strong>250\u2013300 \u00b0C<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un protocole chiffr\u00e9 aide \u00e0 stabiliser vos r\u00e9sultats. La recette suivante sert de base solide avant d\u2019ajuster l\u2019hydratation et les temps de repos \u00e0 votre farine et \u00e0 votre cuisine.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Recette de base pour 4 p\u00e2tons au levain, hydratation 65 %<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour quatre pizzas de 28\u201330 cm, avec une fermentation lente sur environ 48 heures, la base suivante fonctionne tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8rement :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Farine<\/strong> : 600 g de farine type 00 ou T45\/T55 avec au moins <strong>12 % de prot\u00e9ines<\/strong>, id\u00e9alement une farine \u00e0 pizza autour de <strong>W280\u2013W320<\/strong>.<\/li><li><strong>Eau<\/strong> : 390 g d\u2019eau \u00e0 <strong>20\u201322 \u00b0C<\/strong> (soit <strong>65 % d\u2019hydratation<\/strong>).<\/li><li><strong>Levain<\/strong> : 120 g de levain liquide \u00e0 100 % d\u2019hydratation, nourri 4 \u00e0 6 h avant, utilis\u00e9 au pic.<\/li><li><strong>Sel<\/strong> : 14 g de sel fin (environ 2,3 % du poids de farine).<\/li><li><strong>Huile d\u2019olive<\/strong> : 12 g (2 % de la farine), de pr\u00e9f\u00e9rence une huile neutre au d\u00e9part, les huiles aromatis\u00e9es arrivant ensuite.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce jeu de proportions donne des p\u00e2tons de <strong>environ 255\u2013260 g<\/strong>, apr\u00e8s pertes mineures au p\u00e9trissage. Le levain remplace compl\u00e8tement la levure de boulanger. Pour une premi\u00e8re fois, il vaut mieux \u00e9viter de cumuler levain et levure industrielle, sauf si vous cherchez un r\u00e9sultat tr\u00e8s sp\u00e9cifique, plus explosif et moins typ\u00e9 levain.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le d\u00e9roul\u00e9 de p\u00e9trissage doit rester simple pour rester reproductible. Un p\u00e9trissage manuel de <strong>8 \u00e0 10 minutes<\/strong> suffit largement \u00e0 condition de respecter l\u2019ordre d\u2019int\u00e9gration des ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Plan de p\u00e9trissage et de lev\u00e9e naturelle sur 48 heures<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La gestion du temps de repos fait la diff\u00e9rence entre une p\u00e2te dense et une p\u00e2te qui s\u2019\u00e9tire sans se d\u00e9chirer. Voici une trame concr\u00e8te, pens\u00e9e pour une soir\u00e9e pizza du samedi, en partant du jeudi soir.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li><strong>Jeudi, 20 h \u2013 Autolyse<\/strong> : m\u00e9langer rapidement 600 g de farine et 360 g d\u2019eau (garder 30 g pour le bassinage). Couvrir et laisser reposer <strong>30 minutes<\/strong> \u00e0 <strong>20\u201322 \u00b0C<\/strong>.<\/li><li><strong>Jeudi, 20 h 30 \u2013 P\u00e9trissage<\/strong> : ajouter le levain, p\u00e9trir 3\u20134 minutes, puis incorporer le sel dissous dans quelques grammes d\u2019eau. Terminer avec le reste de l\u2019eau et l\u2019huile en bassinage, sur 5\u20136 minutes.<\/li><li><strong>Jeudi, 20 h 45 \u2013 Pointage \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/strong> : laisser la p\u00e2te en masse dans un r\u00e9cipient huil\u00e9, \u00e0 <strong>20\u201322 \u00b0C<\/strong>, pendant <strong>2 heures<\/strong>, avec un rabat toutes les 30 minutes.<\/li><li><strong>Jeudi, 22 h 45 \u2013 Mise au froid<\/strong> : placer le r\u00e9cipient au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 <strong>4\u20136 \u00b0C<\/strong> pour environ <strong>24 heures<\/strong>.<\/li><li><strong>Vendredi, 22 h \u2013 Division et boulage<\/strong> : sortir la p\u00e2te, diviser en quatre morceaux de 255\u2013260 g, bouler serr\u00e9, d\u00e9poser chaque p\u00e2ton dans une bo\u00eete huil\u00e9e, couvrir et remettre au froid imm\u00e9diatement.<\/li><li><strong>Samedi, 17 h \u2013 R\u00e9veil de la p\u00e2te<\/strong> : sortir les bo\u00eetes du frigo, laisser les p\u00e2tons se temp\u00e9rer \u00e0 <strong>20\u201322 \u00b0C<\/strong> pendant <strong>2 \u00e0 3 heures<\/strong> avant l\u2019\u00e9talage.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce planning laisse les bact\u00e9ries lactiques du levain travailler en profondeur au froid, tout en gardant les levures suffisamment actives pour une bonne alv\u00e9olisation. La derni\u00e8re \u00e9tape de remont\u00e9e \u00e0 temp\u00e9rature ambiante est d\u00e9cisive pour l\u2019extensibilit\u00e9 et la r\u00e9gularit\u00e9 de la cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand ce sch\u00e9ma est int\u00e9gr\u00e9, la suite logique consiste \u00e0 ajuster l\u2019hydratation et les ar\u00f4mes, ce qui am\u00e8ne au travail sur les huiles et les herbes.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Levain_hydratation_et_gout_acidule_maitrise_pendant_la_fermentation_lente\"><\/span>Levain, hydratation et go\u00fbt acidul\u00e9 ma\u00eetris\u00e9 pendant la fermentation lente<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/pte-pizza-au-levain-fermentation-lente-russi-preparation-pizza.jpg\" alt=\"Content illustration: P\u00e2te \u00e0 pizza au levain : fermentation lente r\u00e9ussie\" class=\"wp-image-163\" srcset=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/pte-pizza-au-levain-fermentation-lente-russi-preparation-pizza.jpg 1536w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/pte-pizza-au-levain-fermentation-lente-russi-preparation-pizza-300x200.jpg 300w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/pte-pizza-au-levain-fermentation-lente-russi-preparation-pizza-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/pte-pizza-au-levain-fermentation-lente-russi-preparation-pizza-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le levain apporte un univers aromatique que la levure de boulanger ne peut pas reproduire. Son \u00e9quilibre entre levures sauvages et bact\u00e9ries lactiques donne le fameux go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9, la m\u00e2che particuli\u00e8re et cette impression de p\u00e2te plus digeste. Encore faut-il garder ces micro-organismes dans une plage de confort.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une p\u00e2te \u00e0 pizza au levain r\u00e9agit diff\u00e9remment du pain. Il faut trouver un compromis entre parfum, tenue et tol\u00e9rance \u00e0 la chaleur d\u2019un four domestique. Sans ce r\u00e9glage, la p\u00e2te peut devenir trop acide ou manquer de force \u00e0 l\u2019\u00e9talage.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comprendre le r\u00f4le du levain dans la p\u00e2te \u00e0 pizza<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une p\u00e2te \u00e0 pizza, le levain sert autant \u00e0 d\u00e9velopper la structure qu\u2019\u00e0 fa\u00e7onner la palette aromatique. Les bact\u00e9ries lactiques produisent des acides organiques qui complexifient le go\u00fbt, mais jouent aussi sur la tension du gluten. Plus la fermentation lente dure longtemps, plus ce travail est marqu\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur un cycle de <strong>24 \u00e0 72 heures<\/strong> au froid, les effets peuvent se r\u00e9sumer ainsi :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Entre 24 et 36 h, la p\u00e2te gagne en ar\u00f4mes doux, le go\u00fbt acidul\u00e9 reste discret, la mie garde une bonne \u00e9lasticit\u00e9.<\/li><li>Entre 48 et 60 h, les parfums deviennent plus profonds, la texture moelleuse s\u2019installe, la cro\u00fbte croustillante se forme facilement au four.<\/li><li>Au-del\u00e0 de 72 h, le risque de surfermentation augmente nettement : p\u00e2te qui colle, bordures qui se d\u00e9gonflent, acidit\u00e9 trop marqu\u00e9e.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La force du levain doit suivre. Un levain sous-aliment\u00e9 donnera une p\u00e2te molle et fade ; un levain trop acide imprimera un go\u00fbt agressif, surtout sur des pizzas blanches ou tr\u00e8s peu garnies.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Hydratation autour de 65 %, le palier confortable pour la maison<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019hydratation d\u00e9termine directement la texture et la capacit\u00e9 de la p\u00e2te \u00e0 former de belles alv\u00e9oles. Une hydratation sup\u00e9rieure \u00e0 <strong>65 %<\/strong> accentue l\u2019ouverture de la mie, mais augmente aussi la difficult\u00e9 au fa\u00e7onnage. Pour un amateur \u00e9quip\u00e9 d\u2019un simple plan de travail et de ses mains, 62\u201365 % repr\u00e9sentent une zone de confort efficace.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un exemple concret : \u00e0 65 % d\u2019hydratation avec une farine \u00e0 W300, la p\u00e2te reste suffisamment ferme pour \u00eatre manipul\u00e9e sans corne, tout en d\u00e9veloppant une texture moelleuse \u00e0 la cuisson. \u00c0 70 %, la structure devient plus fragile. Sans bac \u00e0 fermentation adapt\u00e9 et sans exp\u00e9rience au geste, les p\u00e2tons se d\u00e9forment trop facilement au moment de les enfourner.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le levain aime \u00e9galement cette hydratation interm\u00e9diaire. Les \u00e9changes enzymatiques restent actifs, mais le r\u00e9seau de gluten n\u2019est pas noy\u00e9. La lev\u00e9e naturelle progresse r\u00e9guli\u00e8rement sans effondrement brutal en fin de pousse.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">G\u00e9rer l\u2019acidit\u00e9 pour garder une pizza \u00e9quilibr\u00e9e<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le go\u00fbt acidul\u00e9 fait partie du charme d\u2019une p\u00e2te \u00e0 pizza au levain, tant qu\u2019il reste en arri\u00e8re-plan. Une sauce tomate d\u00e9j\u00e0 vive, un fromage un peu marqu\u00e9 et un levain trop acide peuvent vite saturer le palais. La cl\u00e9 se trouve dans la temp\u00e9rature de fermentation et le rafra\u00eechi du levain.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une p\u00e2te douce, avec une pointe d\u2019acide \u00e0 peine perceptible, un levain nourri sur un ratio <strong>1:2:2 (levain:eau:farine)<\/strong>, rafra\u00eechi 6 \u00e0 8 h avant utilisation, fonctionne bien. Stock\u00e9 ensuite \u00e0 <strong>4 \u00b0C<\/strong>, il d\u00e9veloppe plut\u00f4t des acides lactiques ronds que des acides ac\u00e9tiques plus tranchants, surtout si la p\u00e2te reste dans cette plage de 48 h.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 l\u2019inverse, un levain conserv\u00e9 trop chaud, dans une cuisine \u00e0 26\u201328 \u00b0C, bascule rapidement vers une acidit\u00e9 plus pointue. Dans ce cas, r\u00e9duire le temps total de fermentation \u00e0 24\u201336 h limite les d\u00e9g\u00e2ts, en attendant un retour \u00e0 une temp\u00e9rature de pi\u00e8ce plus raisonnable.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand levain et hydratation sont pos\u00e9s, la question suivante devient naturelle : comment int\u00e9grer les huiles aromatis\u00e9es sans d\u00e9s\u00e9quilibrer la p\u00e2te.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"R\u00e9ussis tes p\u00e2tes \u00e0 pizza \u00e0 coup s\u00fbr, avec toutes les farines\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5DSebxu4RLY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Huiles_aromatisees_et_herbes_dans_la_pate_a_pizza_au_levain_dosage_et_timing\"><\/span>Huiles aromatis\u00e9es et herbes dans la p\u00e2te \u00e0 pizza au levain : dosage et timing<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajouter de l\u2019huile d\u2019olive et des herbes directement dans la p\u00e2te ne sert pas qu\u2019\u00e0 parfumer. Ces ajouts changent aussi la fa\u00e7on dont la fermentation lente se d\u00e9roule. L\u2019huile enrobe une partie des prot\u00e9ines, les herbes apportent des compos\u00e9s parfois l\u00e9g\u00e8rement antiseptiques qui ralentissent les levures. Quand les dosages restent pr\u00e9cis, ces effets deviennent des alli\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une p\u00e2te \u00e0 pizza au levain peut ainsi devenir une base aromatique \u00e0 part enti\u00e8re, et non plus un simple support pour les garnitures. L\u2019odeur qui sort du four n\u2019a alors plus rien \u00e0 voir avec une p\u00e2te blanche neutre.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Travailler l\u2019huile d\u2019olive sans casser le gluten<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019huile d\u2019olive apporte du fondant et participe \u00e0 la cro\u00fbte croustillante. \u00c0 la cuisson, elle aide la surface \u00e0 colorer plus vite, surtout dans un four domestique un peu timide. Pourtant, vers\u00e9e trop t\u00f4t ou en trop grande quantit\u00e9, elle fragilise la structure de la p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un taux autour de <strong>2 % du poids de farine<\/strong> reste une bonne base pour une p\u00e2te \u00e0 fermentation lente. Cette proportion am\u00e9liore la texture moelleuse sans rendre la p\u00e2te grasse. L\u2019huile doit \u00eatre ajout\u00e9e apr\u00e8s l\u2019autolyse, quand la farine et l\u2019eau ont d\u00e9j\u00e0 commenc\u00e9 \u00e0 former un r\u00e9seau de gluten.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les huiles aromatis\u00e9es demandent encore plus de rigueur. Une huile d\u2019olive infus\u00e9e \u00e0 froid avec du basilic ou de l\u2019ail concentre des ar\u00f4mes volatils. Chauff\u00e9e longtemps avant infusion, elle perd facilement <strong>40 \u00e0 60 %<\/strong> de ses compos\u00e9s les plus int\u00e9ressants. Une infusion de 24\u201348 h \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, puis un stockage au frais, suffit pour r\u00e9cup\u00e9rer un parfum puissant sans cuisson pr\u00e9alable.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Int\u00e9grer herbes et \u00e9pices dans la p\u00e2te<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les herbes s\u00e8ches et les \u00e9pices apportent un vrai gain aromatique quand la p\u00e2te a le temps de les absorber pendant la fermentation lente. Romarin, origan, thym, piment d\u2019Espelette ou ail en poudre construisent un relief gustatif diff\u00e9rent de ce qu\u2019on obtient en les d\u00e9posant uniquement sur la garniture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le dosage reste la variable sensible. Au-dessus de <strong>2 % du poids de farine<\/strong>, certaines \u00e9pices commencent \u00e0 freiner l\u2019activit\u00e9 des levures. Une base raisonnable pour 600 g de farine pourrait ressembler \u00e0 ceci :<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th><strong>Herbe \/ \u00c9pice<\/strong><\/th>\n<th><strong>Quantit\u00e9 conseill\u00e9e pour 600 g de farine<\/strong><\/th>\n<th><strong>Effet sur la p\u00e2te<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Romarin sec<\/td>\n<td>2 \u00e0 3 g finement hach\u00e9s<\/td>\n<td>Note bois\u00e9e, l\u00e9g\u00e8rement r\u00e9sineuse, tr\u00e8s pr\u00e9sente \u00e0 la cuisson<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Origan sec<\/td>\n<td>3 \u00e0 4 g<\/td>\n<td>Profil m\u00e9diterran\u00e9en typ\u00e9, renforce la tomate<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Piment d\u2019Espelette<\/td>\n<td>1 \u00e0 1,5 g<\/td>\n<td>Chaleur douce, allonge la persistance aromatique<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Ail en poudre<\/td>\n<td>2 g<\/td>\n<td>Renforce la profondeur umami de la cro\u00fbte<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Thym sec<\/td>\n<td>1 \u00e0 2 g<\/td>\n<td>Amertume fine qui \u00e9quilibre les fromages riches<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019int\u00e9gration se fait toujours lors du bassinage ou des derniers tours de p\u00e9trissage. M\u00e9langer les herbes \u00e0 la farine d\u00e8s le d\u00e9part accentue leur pouvoir dess\u00e9chant et peut durcir la p\u00e2te. Incorpor\u00e9es sur une p\u00e2te d\u00e9j\u00e0 form\u00e9e, elles se r\u00e9partissent mieux sans pomper trop d\u2019eau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En pratique, une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8rement parfum\u00e9e \u00e0 l\u2019origan et \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive infus\u00e9e au basilic supporte tr\u00e8s bien des garnitures simples : margherita, marinara, l\u00e9gumes grill\u00e9s. La base aromatique soutient le reste sans forcer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois les ar\u00f4mes sous contr\u00f4le, reste \u00e0 dompter la temp\u00e9rature, point sur lequel les saisons jouent un r\u00f4le d\u00e9cisif.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette de P\u00e2te \u00e0 Pizza Pro - Style Napolitaine Contemporaine\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vQOGp_iIHMU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temperatures_de_fermentation_lente_saison_et_levee_naturelle_controlee\"><\/span>Temp\u00e9ratures de fermentation lente, saison et lev\u00e9e naturelle contr\u00f4l\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La m\u00eame p\u00e2te, avec les m\u00eames ingr\u00e9dients, ne r\u00e9agit pas de la m\u00eame mani\u00e8re en janvier et en ao\u00fbt. La lev\u00e9e naturelle suit la temp\u00e9rature de la pi\u00e8ce, celle du frigo, et m\u00eame la temp\u00e9rature de la farine si elle est stock\u00e9e dans une cave fra\u00eeche. Comprendre ce jeu de degr\u00e9s permet de garder une p\u00e2te r\u00e9guli\u00e8re toute l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une cuisine fran\u00e7aise standard, la temp\u00e9rature int\u00e9rieure varie facilement de 18 \u00e0 28 \u00b0C selon la saison. Un \u00e9cart aussi large suffit \u00e0 diviser ou \u00e0 doubler la vitesse de fermentation. Ignorer ce param\u00e8tre revient \u00e0 jouer \u00e0 pile ou face avec sa p\u00e2te \u00e0 pizza au levain.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Plages de temp\u00e9rature pour la p\u00e2te \u00e0 pizza au levain<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour la phase de pointage \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, une plage de <strong>20 \u00e0 24 \u00b0C<\/strong> maintient un bon \u00e9quilibre entre activit\u00e9 des levures et d\u00e9veloppement aromatique. En dessous de <strong>18 \u00b0C<\/strong>, le processus se tra\u00eene ; au-dessus de <strong>26 \u00b0C<\/strong>, la fermentation s\u2019emballe et la p\u00e2te risque de s\u2019affaisser \u00e0 la cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00e9frig\u00e9rateur devient alors un outil de pr\u00e9cision. \u00c0 <strong>4\u20136 \u00b0C<\/strong>, la fermentation ne s\u2019arr\u00eate pas, elle ralentit simplement. Les levures travaillent plus calmement, les bact\u00e9ries lactiques continuent leurs transformations, la p\u00e2te gagne en complexit\u00e9. C\u2019est ce qui permet des maturations de <strong>24 \u00e0 72 heures<\/strong> sans effondrement imm\u00e9diat de la structure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Descendre sous <strong>4 \u00b0C<\/strong> ralentit davantage les levures tout en laissant une certaine activit\u00e9 bact\u00e9rienne. Ce r\u00e9glage favorise la saveur, mais peut demander un peu plus de temps de r\u00e9veil avant fa\u00e7onnage. Sortir les p\u00e2tons <strong>2 heures<\/strong> avant utilisation reste un minimum pour qu\u2019ils retrouvent une temp\u00e9rature de travail homog\u00e8ne.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ajuster la fermentation lente selon les saisons<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les saisons imposent leurs contraintes. En hiver, la cuisine se rapproche facilement des 18 \u00b0C, parfois moins. En \u00e9t\u00e9, un appartement sous les toits grimpe sans probl\u00e8me au-dessus de 27 \u00b0C. Ces conditions obligent \u00e0 ajuster soit la dur\u00e9e de fermentation, soit la quantit\u00e9 de levain, parfois les deux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un sch\u00e9ma simple permet de garder le contr\u00f4le :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>En hiver, prolonger la maturation au froid jusqu\u2019\u00e0 <strong>72 h<\/strong> si la p\u00e2te manque de go\u00fbt, tout en gardant les phases \u00e0 temp\u00e9rature ambiante un peu plus longues.<\/li><li>Au printemps et \u00e0 l\u2019automne, viser une maison \u00e0 <strong>18\u201322 \u00b0C<\/strong> pour les phases hors frigo, ce qui laisse la recette de base quasiment inchang\u00e9e.<\/li><li>En \u00e9t\u00e9, r\u00e9duire l\u00e9g\u00e8rement la quantit\u00e9 de levain (par exemple de 20 \u00e0 30 %) et placer la p\u00e2te au froid d\u00e8s la fin du p\u00e9trissage.<\/li><li>En cas de canicule, \u00e9viter de laisser la p\u00e2te plus de <strong>30 minutes<\/strong> \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant r\u00e9frig\u00e9ration.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un exemple concret dans une cuisine de ville : en plein mois d\u2019ao\u00fbt avec 27 \u00b0C \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, une p\u00e2te laiss\u00e9e 2 heures sur le plan de travail double de volume en un clin d\u2019\u0153il. En repartant sur une mise au froid quasi imm\u00e9diate, avec un levain un peu moins dos\u00e9, on retrouve un comportement similaire \u00e0 celui de la recette de base.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois la fermentation ma\u00eetris\u00e9e, la derni\u00e8re grande question reste la cuisson. Four m\u00e9nager, pierre, acier, petit four ext\u00e9rieur au gaz : chaque configuration demande d\u2019adapter l\u00e9g\u00e8rement la p\u00e2te.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_de_la_pate_a_pizza_au_levain_du_four_menager_au_petit_four_a_450_%C2%B0C\"><\/span>Cuisson de la p\u00e2te \u00e0 pizza au levain : du four m\u00e9nager au petit four \u00e0 450 \u00b0C<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La meilleure p\u00e2te du monde ne rattrape pas un four mal exploit\u00e9. Une p\u00e2te \u00e0 pizza au levain, apr\u00e8s fermentation lente, m\u00e9rite une chaleur concentr\u00e9e et une surface de cuisson adapt\u00e9e. Le but est d\u2019obtenir une cro\u00fbte croustillante et une texture moelleuse en c\u0153ur, sans dess\u00e9cher la mie ni br\u00fbler la garniture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chaque foyer se situe quelque part entre le four m\u00e9nager classique et le petit four \u00e0 pizza ext\u00e9rieur qui atteint 400\u2013450 \u00b0C. Les temps de cuisson, le placement dans le four et parfois m\u00eame l\u2019hydratation de la p\u00e2te changent l\u00e9g\u00e8rement selon le mat\u00e9riel.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Four m\u00e9nager, pierre ou plaque en acier<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un four domestique qui plafonne \u00e0 <strong>250 \u00b0C<\/strong>, le duo gagnant reste la pierre cordi\u00e9rite ou la plaque en acier de 6\u20138 mm. Les deux doivent pr\u00e9chauffer au moins <strong>45 \u00e0 60 minutes<\/strong> \u00e0 puissance maximale. Sans cette \u00e9tape, le dessous de la pizza reste p\u00e2le, ou la cro\u00fbte s\u00e8che avant que le fond ne colore.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pierre diffuse une chaleur plus douce et pardonne davantage un \u00e9talage un peu irr\u00e9gulier. L\u2019acier stocke plus d\u2019\u00e9nergie et donne un dessous plus croustillant, parfois en <strong>5 \u00e0 7 minutes<\/strong> de cuisson seulement. Pour la p\u00e2te \u00e0 pizza au levain, avec sa fermentation lente, un temps de cuisson court \u00e9vite de transformer la bordure alv\u00e9ol\u00e9e en biscotte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un programme type pour four m\u00e9nager :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pierre ou acier sur la gradin la plus haute.<\/li><li>Pr\u00e9chauffage \u00e0 <strong>250 \u00b0C<\/strong> en mode vo\u00fbte + sole pendant 1 h.<\/li><li>Cuisson entre <strong>6 et 8 minutes<\/strong>, avec un contr\u00f4le visuel \u00e0 partir de 5 minutes.<\/li><li>Fin de cuisson possible directement sur grille pour s\u00e9cher l\u00e9g\u00e8rement le dessous si n\u00e9cessaire.<\/li><\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Petit four \u00e0 pizza \u00e0 gaz ou \u00e9lectrique<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les petits fours \u00e0 pizza domestiques qui montent \u00e0 <strong>400\u2013450 \u00b0C<\/strong> changent la donne. Une p\u00e2te \u00e0 pizza au levain, matur\u00e9e 48\u201372 h, y gonfle en <strong>60 \u00e0 120 secondes<\/strong>, avec une bordure marqu\u00e9e de tigrures brunes. La fermentation lente prend ici tout son sens : la chaleur violente r\u00e9v\u00e8le la structure alv\u00e9ol\u00e9e travaill\u00e9e au froid.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans ces conditions, l\u2019hydratation peut monter l\u00e9g\u00e8rement, jusqu\u2019\u00e0 68\u201370 %, pour ceux qui manient d\u00e9j\u00e0 bien la p\u00e2te. Le dessous cuit tr\u00e8s vite, la cro\u00fbte croustillante se forme avant que la mie n\u2019ait le temps de s\u00e9cher. Une bonne gestion de la flamme ou de la r\u00e9sistance sup\u00e9rieure \u00e9vite de br\u00fbler la garniture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur ce type de four, la rotation de la pizza pendant la cuisson devient un geste important. La p\u00e2te au levain, d\u00e9j\u00e0 bien gonfl\u00e9e par la lev\u00e9e naturelle, r\u00e9agit diff\u00e9remment selon l\u2019exposition \u00e0 la flamme. Une rotation r\u00e9guli\u00e8re permet de garder une cuisson homog\u00e8ne tout autour du bord.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois la cuisson dompt\u00e9e, la derni\u00e8re \u00e9tape pour gagner en autonomie consiste \u00e0 savoir diagnostiquer la p\u00e2te, avant m\u00eame l\u2019\u00e9talage.<\/p>\n\n\n<h3>Combien de temps laisser fermenter une p\u00e2te \u00e0 pizza au levain au r\u00e9frig\u00e9rateur ?<\/h3>\n<p>Pour une fermentation lente, une plage de 24 \u00e0 72 heures \u00e0 4\u20136 \u00b0C fonctionne tr\u00e8s bien. Entre 24 et 36 heures, la p\u00e2te reste douce avec un l\u00e9ger parfum. Entre 48 et 60 heures, la texture devient particuli\u00e8rement moelleuse et la cro\u00fbte plus croustillante. Au-del\u00e0 de 72 heures, le risque de p\u00e2te trop acide et affaiss\u00e9e augmente nettement.<\/p>\n<h3>Comment savoir si ma p\u00e2te \u00e0 pizza au levain est pr\u00eate \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9e ?<\/h3>\n<p>La p\u00e2te est pr\u00eate lorsqu\u2019elle a sensiblement gonfl\u00e9, que le dessus est l\u00e9g\u00e8rement bomb\u00e9 et que le p\u00e2ton se tient sans s\u2019\u00e9taler compl\u00e8tement. Un test simple consiste \u00e0 enfoncer un doigt farin\u00e9 dans le p\u00e2ton : si l\u2019empreinte remonte lentement sans dispara\u00eetre totalement, la lev\u00e9e naturelle est bien avanc\u00e9e. Si elle ne bouge plus, la p\u00e2te a probablement surfement\u00e9.<\/p>\n<h3>Peut-on congeler une p\u00e2te \u00e0 pizza au levain apr\u00e8s fermentation lente ?<\/h3>\n<p>Il est possible de congeler la p\u00e2te apr\u00e8s la premi\u00e8re partie de la fermentation. Divisez la masse en p\u00e2tons, boulez, filmez individuellement et placez au cong\u00e9lateur. Pour l\u2019utilisation, faites d\u00e9congeler 12 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur, puis laissez revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante au moins 1 \u00e0 2 heures avant l\u2019\u00e9talage. La texture reste correcte, m\u00eame si la cro\u00fbte sera un peu moins alv\u00e9ol\u00e9e qu\u2019en frais.<\/p>\n<h3>Quelle farine choisir pour une p\u00e2te \u00e0 pizza au levain \u00e0 fermentation lente ?<\/h3>\n<p>Une farine de type 00 sp\u00e9ciale pizza ou une T45\/T55 riche en gluten, avec au moins 12 % de prot\u00e9ines, r\u00e9siste mieux aux 48\u201372 heures de fermentation lente. Une farine trop faible s\u2019effondre et donne une p\u00e2te qui se d\u00e9chire \u00e0 l\u2019\u00e9talage. En supermarch\u00e9, visez les farines mentionnant \u2018pizza\u2019 ou \u2018pain\u2019 avec un taux de prot\u00e9ines autour de 12\u201313 % sur l\u2019\u00e9tiquette.<\/p>\n<h3>Faut-il adapter la quantit\u00e9 de levain selon la saison ?<\/h3>\n<p>Oui. En plein \u00e9t\u00e9, avec une cuisine au-dessus de 25 \u00b0C, r\u00e9duire la quantit\u00e9 de levain de 20 \u00e0 30 % limite la fermentation trop rapide avant la mise au froid. En hiver, la m\u00eame recette supporte une dose un peu plus g\u00e9n\u00e9reuse ou des phases \u00e0 temp\u00e9rature ambiante un peu plus longues, car la p\u00e2te met davantage de temps \u00e0 monter en temp\u00e9rature.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Votre p\u00e2te \u00e0 pizza sort compacte, peu gonfl\u00e9e, avec une cro\u00fbte sans caract\u00e8re, alors que vous avez suivi la recette \u00e0 la lettre. Dans la majorit\u00e9 des cuisines, le probl\u00e8me vient d\u2019une fermentation trop rapide, gav\u00e9e de levure, et non d\u2019un manque de talent. En misant sur une fermentation lente au levain, la p\u00e2te change [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":162,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-81","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pate-techniques"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=81"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":165,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81\/revisions\/165"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/162"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=81"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=81"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=81"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}