{"id":89,"date":"2026-07-14T10:28:15","date_gmt":"2026-07-14T10:28:15","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/calzone-recette-italienne\/"},"modified":"2026-07-14T20:28:24","modified_gmt":"2026-07-14T20:28:24","slug":"calzone-recette-italienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/calzone-recette-italienne\/","title":{"rendered":"Calzone : recette du chausson italien bien scell\u00e9"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Calzone<\/strong> napolitaine \u00e0 la maison : une p\u00e2te \u00e0 pizza bien ferment\u00e9e et un chausson italien soigneusement <strong>scell\u00e9<\/strong> font toute la diff\u00e9rence.<\/li><li>Une p\u00e2te simple, avec lev\u00e9e d\u2019au moins <strong>1 heure \u00e0 22\u201324 \u00b0C<\/strong>, assure un int\u00e9rieur moelleux et une cro\u00fbte dor\u00e9e.<\/li><li>La farce classique <strong>fromage<\/strong> (mozzarella, ricotta), <strong>jambon<\/strong> et <strong>tomate<\/strong> supporte parfaitement les variantes v\u00e9g\u00e9tariennes ou plus gourmandes.<\/li><li>Le bon <strong>four<\/strong> (250 \u00b0C au four m\u00e9nager, 350\u2013400 \u00b0C au four \u00e0 pizza) change la texture, pas la recette italienne de base.<\/li><li>Le secret d\u2019un chausson bien ferm\u00e9 tient dans la gestion de l\u2019humidit\u00e9 de la <strong>farce<\/strong> et dans un bord roul\u00e9 ou pinc\u00e9 sur au moins <strong>1 cm<\/strong>.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/calzone-recette-italienne\/#Calzone_napolitaine_a_240%E2%80%93250_%C2%B0C_comprendre_le_chausson_italien_bien_scelle\" >Calzone napolitaine \u00e0 240\u2013250 \u00b0C\u00a0: comprendre le chausson italien bien scell\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/calzone-recette-italienne\/#Pate_a_pizza_pour_Calzone_hydratation_fermentation_et_poids_des_patons\" >P\u00e2te \u00e0 pizza pour Calzone\u00a0: hydratation, fermentation et poids des p\u00e2tons<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link 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pizza\u00a0?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/calzone-recette-italienne\/#Variantes_de_recette_italienne_et_organisation_a_la_maison\" >Variantes de recette italienne et organisation \u00e0 la maison<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Calzone_napolitaine_a_240%E2%80%93250_%C2%B0C_comprendre_le_chausson_italien_bien_scelle\"><\/span>Calzone napolitaine \u00e0 240\u2013250 \u00b0C\u00a0: comprendre le chausson italien bien scell\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un soir de semaine, une p\u00e2te \u00e0 pizza d\u00e9j\u00e0 pr\u00eate au frigo, un peu de mozzarella, du jambon et de la sauce <strong>tomate<\/strong> suffisent pour transformer une pizza classique en v\u00e9ritable <strong>Calzone<\/strong> napolitaine. Le geste change, la cuisson aussi, et surtout la mani\u00e8re dont la p\u00e2te est ferm\u00e9e. Ce pliage transforme une simple galette en vrai chausson italien, avec une vapeur enferm\u00e9e \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur qui cuit la garniture comme dans une petite cocotte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce style de recette italienne vient de Naples, dans la m\u00eame famille que la pizza napolitaine ouverte, mais avec un objectif diff\u00e9rent. Dans un four chaud, autour de <strong>350\u2013400 \u00b0C<\/strong> dans un four d\u00e9di\u00e9 ou <strong>240\u2013250 \u00b0C<\/strong> dans un four domestique, la p\u00e2te gonfle, brunit et garde une mie plus \u00e9paisse que pour une pizza tr\u00e8s fine. Un bon chausson bien scell\u00e9 garde la farce moelleuse, les fromages fondus, sans fuite de jus sur la pierre ou sur la plaque.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour comprendre ce qui se joue, il faut regarder trois \u00e9l\u00e9ments : la p\u00e2te, la garniture et la fermeture. Une p\u00e2te trop hydrat\u00e9e se d\u00e9chirera au pliage. Une farce trop humide d\u00e9trempera la base et ouvrira le Calzone au four. Une soudure mal faite laissera la vapeur s\u2019\u00e9chapper et la pizza ferm\u00e9e se dess\u00e9chera. Chaque param\u00e8tre se corrige avec des chiffres pr\u00e9cis : taux d\u2019hydratation, temps de lev\u00e9e, quantit\u00e9 de fromage frais utilis\u00e9e, temp\u00e9rature du four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une p\u00e2te \u00e0 Calzone fonctionne bien autour de <strong>60\u201362 % d\u2019hydratation<\/strong> pour un four m\u00e9nager. Cela donne une p\u00e2te suffisamment souple pour s\u2019\u00e9taler en disque de 26\u201328 cm, sans qu\u2019elle ne colle trop au moment du pliage. Une lev\u00e9e d\u2019au moins <strong>1 heure \u00e0 22\u201324 \u00b0C<\/strong> ou <strong>24 heures \u00e0 4 \u00b0C<\/strong> au r\u00e9frig\u00e9rateur d\u00e9veloppe le gluten et les ar\u00f4mes. Le r\u00e9sultat est une cro\u00fbte qui supporte le poids de la farce tout en restant agr\u00e9able sous la dent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La garniture classique m\u00e9lange plusieurs produits laitiers : mozzarella, parfois ricotta, plus un peu de parmesan. Si l\u2019on suit une base avec <strong>250 g de mozzarella<\/strong> et <strong>300 g de ricotta<\/strong> pour 4 Calzone, le risque est d\u2019obtenir une texture proche d\u2019une quiche, surtout si la ricotta est tr\u00e8s humide. L\u2019\u00e9quilibre se trouve plut\u00f4t avec une base de mozzarella bien \u00e9goutt\u00e9e, un peu de ricotta si l\u2019on aime la douceur, et un liant comme l\u2019\u0153uf battu uniquement en petite quantit\u00e9, par exemple <strong>1 \u0153uf pour 2\u20133 personnes<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fermeture, enfin, demande un geste simple mais pr\u00e9cis. Une fois la garniture d\u00e9pos\u00e9e sur une moiti\u00e9 du disque en laissant une bordure de <strong>2 cm<\/strong> libre, l\u2019autre moiti\u00e9 se rabat par-dessus. Le bord se presse fermement avec les doigts pour expulser l\u2019air, puis se roule ou se replie sur lui-m\u00eame. Cette double action \u00e9vite deux probl\u00e8mes fr\u00e9quents : l\u2019ouverture du chausson au four et la poche d\u2019air qui br\u00fble la p\u00e2te \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce trio p\u00e2te-garniture-soudure permet d\u00e9j\u00e0 de visualiser le geste. La suite consiste \u00e0 poser des bases chiffr\u00e9es : poids d\u2019un p\u00e2ton, proportion de farce, temps de cuisson, adapt\u00e9s \u00e0 un four domestique fran\u00e7ais, qu\u2019il soit \u00e0 chaleur tournante ou classique.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pate_a_pizza_pour_Calzone_hydratation_fermentation_et_poids_des_patons\"><\/span>P\u00e2te \u00e0 pizza pour Calzone\u00a0: hydratation, fermentation et poids des p\u00e2tons<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1672\" height=\"941\" src=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/calzone-recette-du-chausson-italien-bien-scell-preparation-pizza.jpg\" alt=\"Content illustration: Calzone : recette du chausson italien bien scell\u00e9\" class=\"wp-image-131\" srcset=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/calzone-recette-du-chausson-italien-bien-scell-preparation-pizza.jpg 1672w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/calzone-recette-du-chausson-italien-bien-scell-preparation-pizza-300x169.jpg 300w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/calzone-recette-du-chausson-italien-bien-scell-preparation-pizza-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/calzone-recette-du-chausson-italien-bien-scell-preparation-pizza-768x432.jpg 768w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/calzone-recette-du-chausson-italien-bien-scell-preparation-pizza-1536x864.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1672px) 100vw, 1672px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9ussite d\u2019un Calzone commence bien avant l\u2019allumage du four. Sans une p\u00e2te ma\u00eetris\u00e9e, le rabat se d\u00e9chire, le bord ne se scelle pas bien et la cuisson reste plate et p\u00e2le. Pour un foyer fran\u00e7ais \u00e9quip\u00e9 d\u2019un four qui monte \u00e0 <strong>240\u2013250 \u00b0C<\/strong>, une p\u00e2te simple \u00e0 base de farine de bl\u00e9, eau, sel, levure et un filet d\u2019huile d\u2019olive suffit largement, \u00e0 condition de respecter quelques proportions.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour deux gros chaussons italiens de 28\u201330 cm, un bon point de d\u00e9part est de travailler avec des p\u00e2tons d\u2019environ <strong>250 g<\/strong> chacun. Il faut donc pr\u00e9parer environ <strong>500 g de p\u00e2te au total<\/strong>. Avec un taux d\u2019hydratation de <strong>60\u201362 %<\/strong> et un sel \u00e0 <strong>2 %<\/strong> du poids de farine, on obtient une p\u00e2te qui se manipule facilement m\u00eame pour un d\u00e9butant, tout en gardant une texture moelleuse apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un exemple chiffr\u00e9 concret pour 2 Calzone :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>300 g de farine<\/strong> de bl\u00e9 type 00 ou T45\/T55 (id\u00e9alement une farine \u00e0 W260\u2013W280, autour de 12\u201312,5 % de prot\u00e9ines).<\/li><li><strong>180\u2013190 g d\u2019eau<\/strong> \u00e0 20\u201325 \u00b0C (60\u201362 % d\u2019hydratation).<\/li><li><strong>6 g de sel<\/strong> (2 % du poids de farine).<\/li><li><strong>3 g de levure boulang\u00e8re s\u00e8che<\/strong> ou <strong>9 g de levure fra\u00eeche<\/strong>.<\/li><li><strong>10 g d\u2019huile d\u2019olive<\/strong>, ajout\u00e9e en fin de p\u00e9trissage.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le p\u00e9trissage peut rester simple et manuel. Un premier m\u00e9lange grossier farine-eau-levure, un repos de <strong>10 minutes<\/strong>, puis un p\u00e9trissage de <strong>5 \u00e0 8 minutes<\/strong> suffisent pour obtenir une p\u00e2te lisse et souple. L\u2019important est de sentir que la p\u00e2te commence \u00e0 se tendre et ne d\u00e9chire plus d\u00e8s qu\u2019on l\u2019\u00e9tire doucement entre les doigts.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re fermentation peut se faire \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Dans une cuisine \u00e0 22\u201324 \u00b0C, il faut compter environ <strong>1 heure<\/strong> pour que la p\u00e2te double de volume sous un torchon l\u00e9g\u00e8rement humide. Une fois cette \u00e9tape pass\u00e9e, la p\u00e2te se d\u00e9gaze d\u2019une simple pression de la main, puis se divise en deux boules de 250 g. Ces boules peuvent \u00eatre fa\u00e7onn\u00e9es imm\u00e9diatement, ou plac\u00e9es dans une bo\u00eete l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9e pour un repos au froid de <strong>12 \u00e0 24 heures \u00e0 4 \u00b0C<\/strong> pour un go\u00fbt plus d\u00e9velopp\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La version longue au frigo apporte une diff\u00e9rence nette en bouche. La cro\u00fbte colore mieux, l\u2019int\u00e9rieur garde des alv\u00e9oles plus r\u00e9guli\u00e8res, et la p\u00e2te supporte mieux une garniture g\u00e9n\u00e9reuse. Dans une semaine charg\u00e9e, pr\u00e9parer cette p\u00e2te la veille au soir prend moins de 20 minutes, et lib\u00e8re du temps le lendemain pour se concentrer sur la farce et la cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un point important concerne la farine. Les farines italiennes type 00 avec un W autour de 260\u2013280 g\u00e8rent mieux les fermentations longues. Dans un supermarch\u00e9 fran\u00e7ais, une farine \u00ab sp\u00e9ciale pizza \u00bb avec <strong>au moins 11,5 % de prot\u00e9ines<\/strong> donne d\u00e9j\u00e0 de bons r\u00e9sultats. Une simple T55 de base fonctionne aussi \u00e0 condition de rester sur une fermentation plus courte (1 \u00e0 3 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante) pour \u00e9viter qu\u2019elle ne perde sa force.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La gestion de l\u2019eau joue aussi sur le sceau du chausson. Une p\u00e2te \u00e0 65 % d\u2019hydratation deviendra plus collante, agr\u00e9able pour une pizza napolitaine ouverte, mais plus d\u00e9licate \u00e0 plier sans d\u00e9chirure. Pour un premier Calzone, s\u2019en tenir \u00e0 <strong>60\u201362 %<\/strong> am\u00e9liore nettement le taux de r\u00e9ussite du pliage, surtout si le plan de travail est l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9 mais pas couvert de farine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois les p\u00e2tons pr\u00eats et bien d\u00e9tendus, le fa\u00e7onnage peut commencer. Le lien est direct avec la suite de la recette : un disque bien \u00e9tal\u00e9, sans zone trop fine, est la meilleure base pour une farce g\u00e9n\u00e9reuse et une soudure solide.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Garniture_fromage_tomate_jambon_construire_une_farce_qui_ne_fuit_pas\"><\/span>Garniture fromage, tomate, jambon\u00a0: construire une farce qui ne fuit pas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une bonne p\u00e2te ne suffit pas si la farce d\u00e9gorge dans le four. L\u2019int\u00e9rieur d\u2019un Calzone doit rester fondant, avec le fromage qui file, le jambon moelleux et la sauce tomate qui parfume, sans transformer la base en \u00e9ponge. La cl\u00e9 consiste \u00e0 g\u00e9rer l\u2019humidit\u00e9 des ingr\u00e9dients et \u00e0 les associer correctement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 grands chaussons italiens, une base \u00e9quilibr\u00e9e peut ressembler \u00e0 ceci :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>120\u2013150 g de mozzarella<\/strong> (fior di latte) bien \u00e9goutt\u00e9e.<\/li><li><strong>80\u2013100 g de ricotta<\/strong> ou de cr\u00e8me \u00e9paisse enti\u00e8re.<\/li><li><strong>80\u2013100 g de jambon<\/strong> blanc ou cuit en d\u00e9s.<\/li><li><strong>4\u20135 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de coulis de tomate<\/strong> \u00e9pais.<\/li><li><strong>20\u201330 g de parmesan<\/strong> r\u00e2p\u00e9.<\/li><li><strong>\u00bd gousse d\u2019ail<\/strong> hach\u00e9e finement, si vous aimez ce go\u00fbt.<\/li><li>Origan sec, poivre, \u00e9ventuellement quelques olives noires d\u00e9noyaut\u00e9es.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le premier geste d\u00e9cisif consiste \u00e0 bien \u00e9goutter les produits laitiers et la tomate. La mozzarella doit id\u00e9alement reposer <strong>au moins 30 minutes<\/strong> dans une passoire, voire une heure au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un torchon propre, pour perdre son exc\u00e8s de petit-lait. La ricotta peut \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement press\u00e9e \u00e0 la cuill\u00e8re contre la paroi de la passoire. Le coulis de tomate doit \u00eatre dense ; une sauce trop liquide se r\u00e9duit quelques minutes dans une casserole \u00e0 feu moyen avant utilisation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une erreur fr\u00e9quente consiste \u00e0 surdoser la ricotta et les \u0153ufs. Un m\u00e9lange de <strong>300 g de ricotta<\/strong>, plusieurs \u0153ufs et beaucoup de mozzarella devient une masse compacte qui rappelle davantage une garniture de tarte sal\u00e9e qu\u2019une farce de Calzone. Le fromage frais doit rester en soutien de la mozzarella, pas l\u2019\u00e9craser. Un seul \u0153uf peut suffire pour lier une garniture pour 3\u20134 personnes, ou m\u00eame \u00eatre supprim\u00e9 si la mozzarella est en quantit\u00e9 suffisante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le jambon se coupe en petits d\u00e9s d\u2019environ <strong>1 cm<\/strong>. Des morceaux trop gros traversent la p\u00e2te \u00e0 l\u2019\u00e9talage ou g\u00eanent le pliage. Pour une version v\u00e9g\u00e9tarienne, des champignons revenus \u00e0 la po\u00eale avec un peu d\u2019huile d\u2019olive et de sel, jusqu\u2019\u00e0 \u00e9vaporation de leur eau, remplacent bien le jambon. Dans ce cas, il faut pr\u00e9voir environ <strong>150 g de champignons frais<\/strong> pour 2 Calzone.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9partition de la farce sur la p\u00e2te influe directement sur la cuisson. On commence par \u00e9taler une fine couche de sauce tomate sur une moiti\u00e9 du disque, en laissant une bordure de 2 cm, puis on r\u00e9partit le m\u00e9lange mozzarella-ricotta-jambon et enfin le parmesan. Cette superposition \u00e9vite que la tomate soit en contact direct avec la p\u00e2te sur toute la surface, ce qui limite le risque de d\u00e9trempe tout en gardant le go\u00fbt.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les olives noires et le basilic frais s\u2019ajoutent plut\u00f4t en fin de cuisson ou apr\u00e8s, pour garder leur parfum. Les olives peuvent toutefois \u00eatre gliss\u00e9es \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur si elles sont bien \u00e9goutt\u00e9es et en quantit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9e, par exemple <strong>4\u20136 olives par personne<\/strong>. Le basilic supporte mal un long passage \u00e0 haute temp\u00e9rature et d\u00e9veloppe un go\u00fbt amer ; il est plus int\u00e9ressant de le ciseler sur le Calzone au moment du service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour mieux visualiser les options, un tableau comparatif simple aide \u00e0 ajuster la farce selon le r\u00e9sultat voulu.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Type de farce<\/th>\n<th>Ingr\u00e9dients principaux<\/th>\n<th>Texture apr\u00e8s cuisson<\/th>\n<th>Pr\u00e9cautions<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Classique napolitaine<\/td>\n<td>Mozzarella, jambon, tomate, parmesan<\/td>\n<td>Fromage filant, c\u0153ur juteux<\/td>\n<td>\u00c9goutter la mozzarella, sauce tomate \u00e9paisse<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Ricotta g\u00e9n\u00e9reuse<\/td>\n<td>Mozzarella, ricotta, \u0153uf, jambon<\/td>\n<td>Int\u00e9rieur cr\u00e9meux, moins filant<\/td>\n<td>Limiter la ricotta \u00e0 100 g pour 2 Calzone<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>V\u00e9g\u00e9tarienne<\/td>\n<td>Mozzarella, ricotta l\u00e9g\u00e8re, champignons, tomate<\/td>\n<td>Moelleux, saveur de l\u00e9gumes marqu\u00e9e<\/td>\n<td>Bien faire suer les champignons \u00e0 la po\u00eale<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Fromage \u00e0 fondre fran\u00e7ais<\/td>\n<td>Mozzarella + emmental ou comt\u00e9<\/td>\n<td>Tr\u00e8s filant, go\u00fbt plus cors\u00e9<\/td>\n<td>R\u00e9duire le sel, ces fromages sont d\u00e9j\u00e0 sal\u00e9s<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une cuisine fran\u00e7aise, l\u2019acc\u00e8s \u00e0 la vraie mozzarella italienne n\u2019est pas toujours garanti. Une mozzarella de supermarch\u00e9 fonctionne bien si elle est bien \u00e9goutt\u00e9e. Un m\u00e9lange moiti\u00e9 mozzarella, moiti\u00e9 emmental ou comt\u00e9 r\u00e2p\u00e9 marche aussi, surtout pour les fours m\u00e9nagers qui cuisent un peu plus longtemps. Le r\u00e9sultat sera un peu moins typ\u00e9 napolitain, mais tout \u00e0 fait satisfaisant pour un repas du soir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois la farce ma\u00eetris\u00e9e, tout se joue dans le fa\u00e7onnage et la fermeture. La prochaine \u00e9tape consiste \u00e0 transformer ce disque garni en chausson italien bien scell\u00e9, pr\u00eat \u00e0 affronter la chaleur du four sans se d\u00e9liter.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Mini-calzone | Panzerotti | Cuisine italienne | Chausson au poulet | Calzone au fromage\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/HPY0QpdPGN0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Faconnage_et_scellement_du_chausson_italien_gestes_precis_et_erreurs_a_eviter\"><\/span>Fa\u00e7onnage et scellement du chausson italien\u00a0: gestes pr\u00e9cis et erreurs \u00e0 \u00e9viter<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fa\u00e7onnage concentre plusieurs gestes techniques, mais chacun reste abordable si l\u2019on suit une progression logique. Une fois les p\u00e2tons repos\u00e9s, l\u2019\u00e9talage commence. Sur un plan l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9, chaque boule de 250 g s\u2019aplatit du centre vers l\u2019ext\u00e9rieur avec les doigts, en gardant un bord un peu plus \u00e9pais. L\u2019objectif est d\u2019obtenir un disque de <strong>26\u201328 cm<\/strong>, avec environ <strong>3 mm<\/strong> d\u2019\u00e9paisseur au centre et <strong>5\u20137 mm<\/strong> sur le pourtour.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie reste possible, mais les mains donnent plus de contr\u00f4le sur l\u2019\u00e9paisseur. Il faut \u00e9viter d\u2019\u00e9craser totalement le bord, car c\u2019est cette couronne plus \u00e9paisse qui va \u00eatre pinc\u00e9e pour former le joint. Si le disque colle, un voile de farine suffit, mais une surcharge de farine rendra la fermeture difficile et ass\u00e9chera le bord.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La garniture se place ensuite sur une moiti\u00e9 du disque. On commence par la tomate, puis le m\u00e9lange de fromages et de jambon, en laissant toujours ces fameux 2 cm de bord libre. Trop de farce complique la fermeture et augmente le risque d\u2019ouverture en cuisson. Une bonne base est de rester autour de <strong>150\u2013170 g de farce par Calzone<\/strong> de 250 g de p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pliage se fait d\u2019un geste net. La moiti\u00e9 vide du disque se soul\u00e8ve par le bord et se rabat sur la partie garnie. Il est utile de soulever l\u00e9g\u00e8rement ce bord avec le dos de la main pendant que l\u2019autre main soutient la garniture, pour \u00e9viter qu\u2019elle ne glisse vers l\u2019ext\u00e9rieur. Une fois le croissant form\u00e9, les doigts appuient sur le bord pour coller les deux \u00e9paisseurs de p\u00e2te, en chassant l\u2019air qui pourrait rester coinc\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le scellement se renforce en repliant le bord sur lui-m\u00eame. On peut rouler ce bord vers l\u2019int\u00e9rieur sur environ <strong>1 cm<\/strong>, en appuyant fermement. Certains pr\u00e9f\u00e8rent faire de petits plis successifs, en pin\u00e7ant un tron\u00e7on de bord puis en le ramenant vers l\u2019int\u00e9rieur. L\u2019important n\u2019est pas l\u2019esth\u00e9tique, mais le fait que le joint soit r\u00e9gulier et sans zones fines.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un Calzone mal scell\u00e9 se rep\u00e8re avant m\u00eame d\u2019entrer dans le four. On voit alors des endroits o\u00f9 la p\u00e2te s\u2019ouvre l\u00e9g\u00e8rement, ou o\u00f9 la farce affleure d\u00e9j\u00e0. Ces zones se r\u00e9parent en ajoutant un peu de p\u00e2te r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e sur un autre bord, comme un pansement, puis en pressant fermement. Cela reste toujours plus efficace que de laisser un trou en esp\u00e9rant que la cuisson le referme.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le transfert sur la plaque ou sur la pierre chauff\u00e9e demande aussi de l\u2019attention. Sur une feuille de papier cuisson, un chausson italien peut \u00eatre d\u00e9plac\u00e9 plus facilement. Dans un four \u00e0 pierre ou \u00e0 four \u00e0 pizza, une pelle farin\u00e9e ou couverte de semoule de bl\u00e9 dur facilite le glissement. Le Calzone doit rester bien soutenu, car son poids et la farce chaude le rendent fragile pendant ce court trajet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un badigeonnage l\u00e9ger d\u2019\u0153uf battu avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau donne une cro\u00fbte brillante et dor\u00e9e apr\u00e8s cuisson. Ce geste reste facultatif, mais il accentue visuellement les bords pliss\u00e9s. En revanche, il ne faut jamais en faire couler sur le joint lui-m\u00eame, sous peine de le rendre glissant et moins adh\u00e9rent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 ce stade, le chausson est form\u00e9, ferm\u00e9 et pr\u00eat \u00e0 enfourner. Toute la pr\u00e9paration en amont sert maintenant \u00e0 tirer le meilleur parti du four disponible, qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019un simple four m\u00e9nager ou d\u2019un four \u00e0 pizza d\u00e9di\u00e9 sur la terrasse.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Calzone \ud83c\udf55\ud83d\udc68\ud83c\udffb\u200d\ud83c\udf73\ud83c\uddee\ud83c\uddf9 du chef simone zanoni\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/nuhORLUJdGY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_au_four_a_240%E2%80%93400_%C2%B0C_plaque_pierre_ou_four_a_pizza\"><\/span>Cuisson au four \u00e0 240\u2013400 \u00b0C\u00a0: plaque, pierre ou four \u00e0 pizza\u00a0?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le m\u00eame Calzone cuit dans un four m\u00e9nager \u00e0 240 \u00b0C ou dans un four \u00e0 pizza \u00e0 400 \u00b0C n\u2019aura pas la m\u00eame allure. Pourtant, les deux peuvent donner un r\u00e9sultat tr\u00e8s satisfaisant si l\u2019on adapte temps et support. Le premier param\u00e8tre \u00e0 fixer est la temp\u00e9rature maximale de votre four. La plupart des fours domestiques fran\u00e7ais plafonnent entre <strong>230 et 250 \u00b0C<\/strong> ; certains mod\u00e8les pyrolyse montent un peu plus haut.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un four m\u00e9nager pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 <strong>240\u2013250 \u00b0C<\/strong> en chaleur statique, une cuisson de <strong>15 \u00e0 18 minutes<\/strong> sur plaque pr\u00e9chauff\u00e9e permet d\u2019obtenir une p\u00e2te bien dor\u00e9e. Il est utile d\u2019ins\u00e9rer la plaque vide dans le four d\u00e8s le d\u00e9but du pr\u00e9chauffage pour qu\u2019elle accumule la chaleur. Le Calzone se d\u00e9pose ensuite sur la plaque chaude gr\u00e2ce \u00e0 une feuille de papier cuisson, ce qui am\u00e9liore nettement la saisie du dessous.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pierre \u00e0 pizza pos\u00e9e sur la grille, \u00e9galement pr\u00e9chauff\u00e9e au moins <strong>30 minutes<\/strong>, change encore le r\u00e9sultat. La chaleur accumul\u00e9e dans la pierre saisit la base, qui devient plus croustillante tout en gardant un c\u0153ur moelleux. La cuisson se situe alors plut\u00f4t entre <strong>12 et 15 minutes<\/strong>, \u00e0 surveiller par la coloration de la cro\u00fbte et le gonflement du chausson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un four \u00e0 pizza ext\u00e9rieur au gaz ou au bois, la temp\u00e9rature peut monter \u00e0 <strong>350\u2013400 \u00b0C<\/strong>. Le Calzone cuit alors en <strong>3 \u00e0 5 minutes<\/strong>. Le bord gonfle rapidement, les taches brunes apparaissent sur la cro\u00fbte et l\u2019int\u00e9rieur reste tr\u00e8s juteux. La vigilance augmente, car un exc\u00e8s de chaleur br\u00fble facilement une face pendant que l\u2019autre reste p\u00e2le. Un demi-tour du chausson \u00e0 mi-cuisson, \u00e0 l\u2019aide de la pelle, \u00e9quilibre la coloration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour se rep\u00e9rer parmi ces options, un tableau synth\u00e9tique aide \u00e0 choisir la configuration adapt\u00e9e.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Type de four<\/th>\n<th>Support<\/th>\n<th>Temp\u00e9rature<\/th>\n<th>Temps de cuisson moyen<\/th>\n<th>R\u00e9sultat typique<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Four m\u00e9nager<\/td>\n<td>Plaque pr\u00e9chauff\u00e9e<\/td>\n<td><strong>240\u2013250 \u00b0C<\/strong><\/td>\n<td><strong>15\u201318 min<\/strong><\/td>\n<td>Base dor\u00e9e, cro\u00fbte moelleuse<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Four m\u00e9nager<\/td>\n<td>Pierre \u00e0 pizza<\/td>\n<td><strong>240\u2013250 \u00b0C<\/strong><\/td>\n<td><strong>12\u201315 min<\/strong><\/td>\n<td>Base plus croustillante, c\u0153ur fondant<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Four \u00e0 pizza gaz\/bois<\/td>\n<td>Pierre int\u00e9gr\u00e9e<\/td>\n<td><strong>350\u2013400 \u00b0C<\/strong><\/td>\n<td><strong>3\u20135 min<\/strong><\/td>\n<td>Cro\u00fbte gonfl\u00e9e, style napolitain marqu\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans la majorit\u00e9 des cuisines fran\u00e7aises, la configuration la plus r\u00e9aliste reste le four classique avec plaque chaude. Le temps de pr\u00e9chauffage repr\u00e9sente souvent <strong>20 \u00e0 30 minutes<\/strong>. Mieux vaut donc tout pr\u00e9parer pendant que le four monte en temp\u00e9rature : p\u00e2tons \u00e9tal\u00e9s, farce pr\u00eate, Calzone d\u00e9j\u00e0 form\u00e9s sur une feuille de papier cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La position dans le four influe sur la coloration. Une cuisson \u00e0 mi-hauteur donne un r\u00e9sultat \u00e9quilibr\u00e9 entre dessous et dessus. Pour accentuer la couleur du dessus, un passage sur la position un cran au-dessus sur les <strong>2\u20133 derni\u00e8res minutes<\/strong> fonctionne bien, tout en surveillant pour \u00e9viter un brunissement trop rapide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un signe de cuisson r\u00e9ussie se voit dans le gonflement du chausson. La p\u00e2te doit former une belle vo\u00fbte l\u00e9g\u00e8rement bomb\u00e9e, sans zones plates. Le bord doit appara\u00eetre bien dor\u00e9, avec quelques taches plus fonc\u00e9es. Si la base reste p\u00e2le apr\u00e8s 15 minutes, la prochaine fourn\u00e9e demandera soit une pierre, soit un pr\u00e9chauffage plus long.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois sorti du four, le Calzone peut reposer <strong>5 minutes<\/strong> sur une grille avant d\u2019\u00eatre servi. Ce bref temps de repos permet \u00e0 la vapeur de se stabiliser \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et \u00e9vite les br\u00fblures au moment de couper. Certains ajoutent \u00e0 ce moment une cuill\u00e8re de sauce tomate sur le dessus, avec quelques olives noires et un filet d\u2019huile d\u2019olive. Cela renforce le lien avec la pizza ouverte tout en gardant la logique du chausson ferm\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson ma\u00eetris\u00e9e ouvre la porte aux variantes. Une base bien cuite mais souple supporte sans probl\u00e8me des garnitures plus audacieuses, tant qu\u2019elles respectent l\u2019\u00e9quilibre entre humidit\u00e9 et fromage.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Variantes_de_recette_italienne_et_organisation_a_la_maison\"><\/span>Variantes de recette italienne et organisation \u00e0 la maison<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois la version classique ma\u00eetris\u00e9e, le Calzone devient un terrain de jeu pour adapter les go\u00fbts de chacun autour de la table. La forme du chausson italien permet de personnaliser chaque pi\u00e8ce sans changer la base de p\u00e2te ni la m\u00e9thode de cuisson. Dans un foyer, cela facilite les repas o\u00f9 certains pr\u00e9f\u00e8rent le jambon, d\u2019autres les l\u00e9gumes ou plus de fromage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une variante courante consiste \u00e0 enrichir la farce en fromage. Un m\u00e9lange de mozzarella et de comt\u00e9 ou d\u2019emmental r\u00e2p\u00e9 donne un filant tr\u00e8s marqu\u00e9 et un go\u00fbt plus cors\u00e9. Pour 2 Calzone, remplacer 50 g de mozzarella par 50 g de comt\u00e9 fonctionne bien, \u00e0 condition de mod\u00e9rer le sel ajout\u00e9, ces fromages \u00e9tant d\u00e9j\u00e0 bien sal\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une version plus l\u00e9g\u00e8re en viande, le jambon laisse sa place \u00e0 des l\u00e9gumes travaill\u00e9s \u00e0 la po\u00eale. Courgettes en petits d\u00e9s saut\u00e9es avec ail, poivrons grill\u00e9s pel\u00e9s et \u00e9p\u00e9pin\u00e9s, ou \u00e9pinards tomb\u00e9s au beurre s\u2019int\u00e8grent bien. L\u2019important reste de bien faire \u00e9vaporer leur eau \u00e0 la cuisson avant de les int\u00e9grer \u00e0 la farce, sous peine de d\u00e9tremper la p\u00e2te. Une base de <strong>120 g de l\u00e9gumes cuits<\/strong> pour 2 Calzone garde un bon ratio avec la mozzarella.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Certains appr\u00e9cient aussi une touche piquante. Une huile d\u2019olive piment\u00e9e, ajout\u00e9e en filet apr\u00e8s cuisson, rel\u00e8ve le fromage et le jambon sans saturer la farce pendant la cuisson. \u00c0 l\u2019int\u00e9rieur du chausson, de petites rondelles de piment frais ou quelques flocons de piment s\u00e9ch\u00e9 restent possibles, mais en quantit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9e, car la vapeur concentr\u00e9e \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur amplifie souvent la sensation de chaleur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour l\u2019organisation en semaine, une strat\u00e9gie efficace consiste \u00e0 pr\u00e9parer une quantit\u00e9 de p\u00e2te plus importante, \u00e0 base de <strong>600 g de farine<\/strong> par exemple, puis \u00e0 diviser en plusieurs p\u00e2tons stock\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant <strong>2 \u00e0 3 jours<\/strong>. Chaque soir, un p\u00e2ton sort du froid une heure avant cuisson, le temps de d\u00e9tendre la p\u00e2te et de pr\u00e9parer une farce rapide. La m\u00eame p\u00e2te sert aussi bien pour des pizzas ouvertes que pour un Calzone, selon l\u2019envie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une simple liste d\u2019\u00e9l\u00e9ments \u00e0 garder en r\u00e9serve simplifie encore la pr\u00e9paration :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Une farine pour pizza (W260\u2013280) et de la levure boulang\u00e8re.<\/li><li>Des conserves de pulpe ou de coulis de tomate \u00e9pais.<\/li><li>Un fromage \u00e0 p\u00e2te fil\u00e9e (mozzarella, ou m\u00e9lange mozzarella\/emmental).<\/li><li>Un produit sal\u00e9 pour la farce (jambon, l\u00e9gumes r\u00f4tis ou champignons po\u00eal\u00e9s).<\/li><li>De l\u2019origan sec, du poivre, de l\u2019huile d\u2019olive.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec cette base, un Calzone se monte en moins de 30 minutes hors temps de lev\u00e9e. La flexibilit\u00e9 du format en fait une bonne option pour recycler des restes : un peu de poulet r\u00f4ti, des l\u00e9gumes grill\u00e9s de la veille, quelques morceaux de fromage divers se combinent facilement dans une farce, \u00e0 condition de contr\u00f4ler leur humidit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chausson italien bien scell\u00e9 se pr\u00eate aussi aux repas conviviaux. Chacun garnit son disque \u00e0 sa fa\u00e7on, puis un passage en s\u00e9rie au four termine la soir\u00e9e. Pour \u00e9viter les confusions, une petite entaille ou un motif diff\u00e9rent sur chaque bord permet de reconna\u00eetre le Calzone de chacun \u00e0 la sortie du four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec ces rep\u00e8res, le \u00ab chausson \u00e0 la viande \u00bb, le Calzone fromage et l\u00e9gumes ou la version ultra simple tomate-mozzarella deviennent des variations sur la m\u00eame base ma\u00eetris\u00e9e. La suite logique, pour aller plus loin, consiste \u00e0 jouer sur les fermentations plus longues ou le levain, mais la structure du geste, elle, reste la m\u00eame.<\/p>\n\n\n<h3>Quelle quantit\u00e9 de p\u00e2te pr\u00e9voir par personne pour un Calzone ?<\/h3>\n<p>Pour un Calzone de taille repas, il faut compter un p\u00e2ton d&rsquo;environ 230 \u00e0 260 g par personne. Avec une p\u00e2te hydrat\u00e9e \u00e0 60\u201362 %, cela correspond \u00e0 environ 140\u2013160 g de farine par chausson italien. Pour un format plus petit type entr\u00e9e, 150\u2013180 g de p\u00e2te suffisent.<\/p>\n<h3>Comment \u00e9viter que le Calzone s&rsquo;ouvre dans le four ?<\/h3>\n<p>Le Calzone s&rsquo;ouvre souvent si la garniture est trop humide ou si les bords sont mal soud\u00e9s. Il faut d&rsquo;abord bien \u00e9goutter la mozzarella et utiliser une sauce tomate \u00e9paisse, puis laisser 2 cm de bord sans garniture. Apr\u00e8s le pliage, pressez fermement le bord pour chasser l&rsquo;air et faites un repli de 1 cm vers l&rsquo;int\u00e9rieur tout autour. Enfin, \u00e9vitez de d\u00e9placer brutalement le chausson une fois form\u00e9.<\/p>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer les Calzone \u00e0 l&rsquo;avance ?<\/h3>\n<p>Il est possible de pr\u00e9parer les p\u00e2tons \u00e0 l&rsquo;avance et de les garder 24 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 4 \u00b0C. En revanche, il vaut mieux fa\u00e7onner et garnir les Calzone juste avant la cuisson. Un chausson garni qui attend plus de 20\u201330 minutes risque de d\u00e9tremper la p\u00e2te, surtout si la farce contient beaucoup de tomate ou de fromage frais.<\/p>\n<h3>Quelle alternative \u00e0 la mozzarella si je n&rsquo;en trouve pas ?<\/h3>\n<p>Une mozzarella de supermarch\u00e9 fonctionne bien si elle est bien \u00e9goutt\u00e9e. \u00c0 d\u00e9faut, un m\u00e9lange d&#8217;emmental ou de comt\u00e9 r\u00e2p\u00e9 avec un peu de cr\u00e8me \u00e9paisse donne un int\u00e9rieur fondant et filant. Il suffit alors de r\u00e9duire l\u00e9g\u00e8rement la quantit\u00e9 de sel ajout\u00e9, ces fromages \u00e9tant plus sal\u00e9s que la mozzarella.<\/p>\n<h3>\u00c0 quelle temp\u00e9rature cuire un Calzone dans un four m\u00e9nager ?<\/h3>\n<p>Dans un four domestique, visez 240\u2013250 \u00b0C en chaleur statique, avec une plaque ou une pierre pr\u00e9chauff\u00e9e au moins 20\u201330 minutes. Le temps de cuisson se situe en g\u00e9n\u00e9ral entre 12 et 18 minutes selon l&rsquo;\u00e9paisseur de la p\u00e2te et de la farce. La cro\u00fbte doit \u00eatre bien dor\u00e9e et le chausson l\u00e9g\u00e8rement gonfl\u00e9 quand il est pr\u00eat.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Calzone napolitaine \u00e0 240\u2013250 \u00b0C\u00a0: comprendre le chausson italien bien scell\u00e9 Un soir de semaine, une p\u00e2te \u00e0 pizza d\u00e9j\u00e0 pr\u00eate au frigo, un peu de mozzarella, du jambon et de la sauce tomate suffisent pour transformer une pizza classique en v\u00e9ritable Calzone napolitaine. 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