{"id":90,"date":"2026-07-14T13:49:34","date_gmt":"2026-07-14T13:49:34","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-margherita-5-ingredients\/"},"modified":"2026-07-14T20:24:50","modified_gmt":"2026-07-14T20:24:50","slug":"pizza-margherita-5-ingredients","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-margherita-5-ingredients\/","title":{"rendered":"Pizza margherita : l&rsquo;originale en 5 ingr\u00e9dients"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>5 ingr\u00e9dients seulement<\/strong> pour une pizza margherita fid\u00e8le \u00e0 la recette traditionnelle napolitaine : p\u00e2te \u00e0 pizza, tomate, mozzarella, basilic, huile d&rsquo;olive.<\/li><li><strong>Repos total entre 8 et 24 heures<\/strong> pour une p\u00e2te digeste, extensible et pleine de saveur, m\u00eame dans une cuisine domestique.<\/li><li><strong>Cuisson tr\u00e8s rapide<\/strong> : de 60 \u00e0 90 secondes dans un four \u00e0 450\u2011485 \u00b0C, ou 7 \u00e0 10 minutes dans un four m\u00e9nager \u00e0 250 \u00b0C sur pierre r\u00e9fractaire.<\/li><li><strong>Fromage et tomate bien \u00e9goutt\u00e9s<\/strong> pour \u00e9viter une pizza d\u00e9tremp\u00e9e et garder une cro\u00fbte croustillante avec un centre moelleux.<\/li><li><strong>Diam\u00e8tre autour de 30\u201332 cm<\/strong>, centre fin (0,4 cm) et bord gonfl\u00e9 de 1 \u00e0 2 cm pour respecter l\u2019esprit de la pizza napolitaine STG.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-margherita-5-ingredients\/#Pizza_margherita_originale_comprendre_la_base_en_5_ingredients\" >Pizza margherita originale : comprendre la base en 5 ingr\u00e9dients<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-margherita-5-ingredients\/#Pate_a_pizza_pour_margherita_de_la_farine_a_la_boule_de_240_g\" >P\u00e2te \u00e0 pizza pour margherita : de la farine \u00e0 la boule de 240 g<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-margherita-5-ingredients\/#Faconnage_et_hydratation_obtenir_le_disque_fin_au_centre_et_gonfle_sur_les_bords\" >Fa\u00e7onnage et hydratation : obtenir le disque fin au centre et gonfl\u00e9 sur les bords<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-margherita-5-ingredients\/#Tomate_mozzarella_basilic_huile_dolive_la_garniture_au_gramme_pres\" >Tomate, mozzarella, basilic, huile d\u2019olive : la garniture au gramme pr\u00e8s<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pizza-margherita-5-ingredients\/#Cuisson_de_la_pizza_margherita_du_four_napolitain_a_la_cuisine_domestique\" >Cuisson de la pizza margherita : du four napolitain \u00e0 la cuisine domestique<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pizza_margherita_originale_comprendre_la_base_en_5_ingredients\"><\/span>Pizza margherita originale : comprendre la base en 5 ingr\u00e9dients<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Devant un p\u00e2ton qui colle, une mozzarella qui rel\u00e2che de l\u2019eau et une garniture qui file sur la pelle, beaucoup finissent par charger la pizza d\u2019ingr\u00e9dients pour \u00ab compenser \u00bb. La pizza margherita rappelle l\u2019inverse : avec cinq \u00e9l\u00e9ments bien choisis et bien dos\u00e9s, la saveur se joue surtout dans la pr\u00e9cision du geste.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La version napolitaine officielle, enregistr\u00e9e sous le label <strong>Sp\u00e9cialit\u00e9 Traditionnelle Garantie (STG)<\/strong> depuis 2009, fixe un cadre clair. La pizza doit \u00eatre ronde, bord relev\u00e9, diam\u00e8tre inf\u00e9rieur ou \u00e9gal \u00e0 <strong>35 cm<\/strong>, centre fin, garniture simple. La margherita se d\u00e9finit par une base de <strong>tomate<\/strong>, de <strong>mozzarella<\/strong>, de <strong>basilic<\/strong> et un filet d\u2019<strong>huile d\u2019olive<\/strong>, d\u00e9pos\u00e9s sur une p\u00e2te \u00e0 haute hydratation, cuite tr\u00e8s vite sur sole br\u00fblante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une cuisine fran\u00e7aise \u00e9quip\u00e9e d\u2019un four m\u00e9nager, l\u2019objectif n\u2019est pas de copier au millim\u00e8tre le cahier des charges de Naples, mais d\u2019en garder l\u2019esprit. Cela passe par une s\u00e9lection rigoureuse des <strong>ingr\u00e9dients simples<\/strong> et une adaptation honn\u00eate des temp\u00e9ratures et des temps. Un particulier avec un four \u00e0 250 \u00b0C peut obtenir une margherita l\u00e9g\u00e8re, gonfl\u00e9e et parfum\u00e9e, si chaque param\u00e8tre est ma\u00eetris\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cinq briques de d\u00e9part sont toujours les m\u00eames. Une <strong>p\u00e2te \u00e0 pizza<\/strong> travaill\u00e9e autour de 60\u201365 % d\u2019hydratation. Une pr\u00e9paration de <strong>tomate<\/strong> dense, l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9e, faite \u00e0 partir de pulpe ou de tomates pel\u00e9es. Une <strong>mozzarella<\/strong> correctement \u00e9goutt\u00e9e. Quelques feuilles de <strong>basilic<\/strong> ajout\u00e9es au bon moment. Un filet d\u2019<strong>huile d\u2019olive<\/strong> pour arrondir l\u2019ensemble et apporter le gras n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chaque ingr\u00e9dient influe directement sur la texture finale. Un litre d\u2019eau pour 2 kg de farine, comme dans la base napolitaine classique, donne une hydratation de <strong>50 %<\/strong>, adapt\u00e9e \u00e0 une fermentation rapide \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et \u00e0 une cuisson tr\u00e8s vive \u00e0 plus de 450 \u00b0C. Pour un four domestique plus doux, monter l\u2019hydratation et rallonger les temps au froid donne un r\u00e9sultat plus \u00e9quilibr\u00e9. Le c\u0153ur de la r\u00e9ussite se joue donc sur ces ajustements plut\u00f4t que sur une liste d\u2019\u00e9l\u00e9ments compliqu\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant de parler fa\u00e7onnage ou four, il faut donc poser calmement les quantit\u00e9s, d\u00e9finir le poids du p\u00e2ton vis\u00e9 (souvent <strong>230 \u00e0 260 g<\/strong> pour un disque de 30\u201332 cm) et organiser la journ\u00e9e autour des phases de repos. Une margherita digne de ce nom commence plus t\u00f4t que l\u2019allumage du four : le travail d\u00e9marre souvent la veille, au moment o\u00f9 l\u2019eau touche la farine.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les 5 ingr\u00e9dients essentiels pour une margherita authentique \u00e0 la maison<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une pizza d\u2019environ <strong>30 cm<\/strong>, le c\u0153ur de la recette repose sur cinq produits, sans garniture superflue. Une margherita charg\u00e9e de jambon, champignons ou l\u00e9gumes perd son identit\u00e9. L\u2019\u00e9quilibre classique se construit autour des \u00e9l\u00e9ments ci-dessous, avec des quantit\u00e9s pr\u00e9cises pour une cuisson r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici une base r\u00e9aliste pour un disque de 30\u201332 cm, bord g\u00e9n\u00e9reux et centre fin :<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9l\u00e9ment<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 par pizza<\/th>\n<th>D\u00e9tails techniques<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>P\u00e2te \u00e0 pizza<\/strong><\/td>\n<td>1 p\u00e2ton de <strong>240 g<\/strong><\/td>\n<td>Farine type 00 ou T55 forte, hydratation 60\u201365 %, sel 2\u20132,5 %<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Tomate<\/strong><\/td>\n<td><strong>60 \u00e0 100 g<\/strong> de pulpe<\/td>\n<td>Tomates pel\u00e9es ou concass\u00e9es, l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9es, bien \u00e9goutt\u00e9es<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Mozzarella<\/strong><\/td>\n<td><strong>90 \u00e0 120 g<\/strong><\/td>\n<td>Di bufala AOP ou fior di latte bien \u00e9goutt\u00e9e 1 \u00e0 2 h<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Basilic frais<\/strong><\/td>\n<td>4 \u00e0 6 feuilles<\/td>\n<td>Ajout\u00e9 apr\u00e8s cuisson ou en fin de cuisson pour garder la couleur<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Huile d\u2019olive<\/strong><\/td>\n<td><strong>4 \u00e0 5 g<\/strong> (1 filet)<\/td>\n<td>Extra vierge, ajout\u00e9e avant ou apr\u00e8s cuisson selon le rendu souhait\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te repr\u00e9sente \u00e0 elle seule la moiti\u00e9 du r\u00e9sultat. Une base directe \u00e0 la levure de boulanger, avec environ <strong>3 g de levure fra\u00eeche par kilo de farine<\/strong>, permet de tenir une fermentation de 8 \u00e0 24 h, selon la temp\u00e9rature de la pi\u00e8ce ou du r\u00e9frig\u00e9rateur. Pour aller plus loin, l\u2019usage d\u2019un levain ou d\u2019une poolish change la saveur et la texture ; un guide d\u00e9taill\u00e9 comme <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pate-pizza-levain\/\">cette p\u00e2te \u00e0 pizza au levain<\/a> permet de structurer ces essais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u00f4t\u00e9 tomate, un Italien utilisera des San Marzano DOP ou une pulpe de qualit\u00e9. En France, une bo\u00eete de tomates pel\u00e9es enti\u00e8res de bonne marque, mix\u00e9es grossi\u00e8rement puis \u00e9goutt\u00e9es 15 minutes dans une passoire, fonctionne tr\u00e8s bien. Le sel suffit dans la plupart des cas, \u00e9ventuellement une goutte d\u2019huile d\u2019olive, mais pas de sucre ni de longues cuissons qui alourdissent la saveur sur ce style.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour le fromage, la r\u00e9f\u00e9rence reste la <strong>mozzarella di bufala de Campanie AOP<\/strong>, mais son taux d\u2019humidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9 demande un \u00e9gouttage s\u00e9rieux. D\u00e9coup\u00e9e en tranches d\u2019environ <strong>0,5 cm<\/strong> et laiss\u00e9e \u00e0 \u00e9goutter entre 1 et 2 h, elle lib\u00e8re moins d\u2019eau en cuisson. Une alternative de supermarch\u00e9 fiable consiste \u00e0 prendre une mozzarella \u00ab sp\u00e9cial cuisine \u00bb ou fior di latte avec au moins 45 % de mati\u00e8re grasse, plus s\u00e8che et plus stable \u00e0 250 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le basilic frais n\u2019est pas d\u00e9coratif, il apporte un parfum v\u00e9g\u00e9tal qui tranche avec la richesse de la mozzarella. Trois ou quatre feuilles au centre, l\u00e9g\u00e8rement humidifi\u00e9es pour r\u00e9sister \u00e0 la chaleur, suffisent \u00e0 parfumer la pizza. L\u2019huile d\u2019olive se choisit fruit\u00e9e, pas trop am\u00e8re, pour lier la tomate et le fromage sans \u00e9craser le reste.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec ces cinq produits r\u00e9gl\u00e9s, la margherita devient une plateforme id\u00e9ale pour sentir la moindre variation de temp\u00e9rature ou de lev\u00e9e. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui en fait une excellente base d\u2019entra\u00eenement pour progresser sur toutes les autres pizzas.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Pizza margherita - 750g\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NfIfXEbfp-s?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pate_a_pizza_pour_margherita_de_la_farine_a_la_boule_de_240_g\"><\/span>P\u00e2te \u00e0 pizza pour margherita : de la farine \u00e0 la boule de 240 g<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/pizza-margherita-lrsquooriginale-en-5-ingrdie-preparation-pizza.jpg\" alt=\"Content illustration: Pizza margherita : l\u2019originale en 5 ingr\u00e9dients\" class=\"wp-image-127\" srcset=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/pizza-margherita-lrsquooriginale-en-5-ingrdie-preparation-pizza.jpg 1536w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/pizza-margherita-lrsquooriginale-en-5-ingrdie-preparation-pizza-300x200.jpg 300w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/pizza-margherita-lrsquooriginale-en-5-ingrdie-preparation-pizza-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/pizza-margherita-lrsquooriginale-en-5-ingrdie-preparation-pizza-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois les 5 ingr\u00e9dients pos\u00e9s, la premi\u00e8re vraie d\u00e9cision se joue sur la p\u00e2te. Une margherita r\u00e9ussie se lit d\u2019abord sur le bord : alv\u00e9oles r\u00e9guli\u00e8res, coloration noisette, taches plus sombres, souplesse quand on plie la part. Pour arriver \u00e0 ce r\u00e9sultat, il faut penser en pourcentage et en horaires, pas seulement en \u00ab bol de farine \u00bb et \u00ab pinc\u00e9e de levure \u00bb.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un lecteur \u00e9quip\u00e9 d\u2019un simple four m\u00e9nager, un sch\u00e9ma efficace consiste \u00e0 pr\u00e9parer une p\u00e2te directe, hydratation autour de <strong>62 %<\/strong>, avec un temps de pointe au froid. Un exemple concret pour quatre pizzas de 30\u201332 cm :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Farine<\/strong> : 600 g de farine type 00 pizzeria ou T55 \u00e0 prot\u00e9ines autour de 12\u201312,5 %.<\/li><li><strong>Eau<\/strong> : 370 g (62 % par rapport \u00e0 la farine).<\/li><li><strong>Sel<\/strong> : 14 g (environ 2,3 %).<\/li><li><strong>Levure fra\u00eeche<\/strong> : 2 g (ou 0,7 g de levure s\u00e8che).<\/li><li><strong>Huile d\u2019olive<\/strong> (facultatif dans la p\u00e2te) : 5 \u00e0 10 g pour aider au moelleux \u00e0 basse temp\u00e9rature.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le p\u00e9trissage commence toujours par l\u2019eau et le sel, puis la farine, puis la levure, pour pr\u00e9server son action. Un p\u00e9trin domestique \u00e0 vitesse lente mettra environ <strong>15 \u00e0 20 minutes<\/strong> pour donner une p\u00e2te lisse, souple, l\u00e9g\u00e8rement brillante. \u00c0 la main, il faut compter plus de temps, entre 20 et 30 minutes selon la force de la farine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois le r\u00e9seau de gluten form\u00e9, la p\u00e2te doit passer par deux phases de repos. D\u2019abord un pointage en masse de <strong>1 h \u00e0 20\u201322 \u00b0C<\/strong>, couvert d\u2019un linge humide ou d\u2019un couvercle pour \u00e9viter la cro\u00fbte. Puis le boulage en p\u00e2tons individuels de 230 \u00e0 260 g, rang\u00e9s dans une bo\u00eete l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9e ou huil\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix suivant est strat\u00e9gique. Un repos \u00e0 temp\u00e9rature ambiante de 4 \u00e0 6 h donnera un r\u00e9sultat plus typ\u00e9 \u00ab pizzeria rapide \u00bb, avec un go\u00fbt plus neutre. Un passage au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 <strong>4 \u00b0C<\/strong> pendant 16 \u00e0 24 h, suivi d\u2019un retour \u00e0 temp\u00e9rature ambiante de 2 h avant cuisson, donnera bien plus de saveur et une texture plus l\u00e9g\u00e8re. Ce deuxi\u00e8me sch\u00e9ma reste celui qui donne le plus de satisfaction dans une cuisine domestique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le diam\u00e8tre vis\u00e9 conditionne le grammage. Un p\u00e2ton de 240 g \u00e9tal\u00e9 en disque de 30\u201332 cm permet d\u2019obtenir un centre de 0,3 \u00e0 0,4 cm d\u2019\u00e9paisseur, tr\u00e8s proche de la margherita napolitaine, tout en laissant assez de mati\u00e8re pour un bord gonfl\u00e9. En dessous de 220 g, la p\u00e2te devient fragile \u00e0 l\u2019\u00e9talage, surtout avec une hydratation au-del\u00e0 de 60 %.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Concernant la levure, l\u2019objectif n\u2019est jamais de faire \u00ab gonfler vite \u00bb. Des dosages \u00e9lev\u00e9s, par exemple 10 g de levure fra\u00eeche par kilo de farine, donnent un volume rapide, mais une p\u00e2te plate en bouche et parfois une croute qui se d\u00e9chire sous la garniture. Rester entre 2 et 3 g par kilo pour une fermentation longue permet \u00e0 la saveur de se d\u00e9velopper sans pr\u00e9cipitation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une p\u00e2te bien g\u00e9r\u00e9e doit, au moment de l\u2019\u00e9talage, montrer quelques bulles en surface, une texture souple, sans r\u00e9sistance brutale ni sensation de chewing-gum. Pos\u00e9 sur le plan de travail, le p\u00e2ton s\u2019aplatit l\u00e9g\u00e8rement tout seul, signe que le r\u00e9seau est d\u00e9tendu. C\u2019est ce moment qu\u2019il faut viser pour encha\u00eener sur le fa\u00e7onnage.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Easy Margherita Pizza | Only 5 Ingredients | Fresh and Simple Recipe\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/WrW_e63tYYs?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Faconnage_et_hydratation_obtenir_le_disque_fin_au_centre_et_gonfle_sur_les_bords\"><\/span>Fa\u00e7onnage et hydratation : obtenir le disque fin au centre et gonfl\u00e9 sur les bords<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fa\u00e7onnage concentre souvent les frustrations. Une p\u00e2te qui se d\u00e9chire, un bord qui dispara\u00eet, une pizza qui reste plus \u00e9paisse au milieu qu\u2019au bord, tout cela se joue sur quelques minutes au moment de l\u2019\u00e9tirage. La margherita, avec sa garniture claire, ne pardonne pas les irr\u00e9gularit\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement saupoudr\u00e9 de farine ou de semoule fine, le p\u00e2ton est d\u2019abord d\u00e9pos\u00e9 c\u00f4t\u00e9 lisse vers le haut. Les doigts viennent presser \u00e0 1 cm du bord, en chassant l\u2019air du centre vers l\u2019ext\u00e9rieur en cercle. Ce geste, r\u00e9p\u00e9t\u00e9 deux ou trois fois, cr\u00e9e naturellement le futur cornicione, ce bord gonfl\u00e9 de <strong>1 \u00e0 2 cm<\/strong> recherch\u00e9 sur la pizza napolitaine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019hydratation de la p\u00e2te influence directement la facilit\u00e9 de ce geste. \u00c0 <strong>62 %<\/strong>, l\u2019\u00e9talage se fait encore sans trop de stress, la p\u00e2te se d\u00e9colle facilement du plan farin\u00e9. Au-del\u00e0 de 65\u201368 %, la moindre h\u00e9sitation fait coller la p\u00e2te, ce qui n\u2019est pas adapt\u00e9 \u00e0 un d\u00e9butant. Commencer autour de 60\u201362 % et augmenter progressivement quand le geste devient clair reste la voie la plus rationnelle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois le bord marqu\u00e9, le centre se travaille en prenant la p\u00e2te sur le dos des mains, poings serr\u00e9s, et en la laissant s\u2019\u00e9tirer par gravit\u00e9. On tourne doucement, sans chercher \u00e0 tirer fort, jusqu\u2019\u00e0 obtenir un disque de 30\u201332 cm. Un diam\u00e8tre sup\u00e9rieur commence \u00e0 fragiliser la p\u00e2te, d\u2019autant plus si le four domestique ne d\u00e9passe pas 250 \u00b0C et que la pelle est \u00e9troite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une cuisine fran\u00e7aise, un cas tr\u00e8s courant consiste \u00e0 \u00e9taler la p\u00e2te sur une feuille de papier cuisson. Le geste est plus indulgent, mais le dessous de la pizza colorera moins vite. Une pierre r\u00e9fractaire ou une plaque \u00e9paisse pr\u00e9chauff\u00e9e \u00e0 <strong>250 \u00b0C pendant au moins 30 minutes<\/strong> compense en partie cette perte de contact direct avec la sole.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une erreur fr\u00e9quente consiste \u00e0 \u00e9craser le bord avec les doigts en \u00e9talant la tomate trop pr\u00e8s de la limite. Une distance de 1 \u00e0 1,5 cm entre la sauce et le bord permet au cornicione de se d\u00e9velopper correctement. Ce simple espace vide explique souvent la diff\u00e9rence entre une cro\u00fbte gonfl\u00e9e et un disque plat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au moment de transf\u00e9rer la pizza sur la pelle, la rapidit\u00e9 joue un r\u00f4le. Plus la p\u00e2te passe de temps garnie sur le plan de travail, plus elle commence \u00e0 coller. Un mouvement franc, avec une pelle l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9e ou saupoudr\u00e9e de semoule, \u00e9vite de d\u00e9chirer le disque. Dans un four ext\u00e9rieur \u00e0 400\u2013450 \u00b0C, ce transfert se joue en quelques secondes pour garder une forme bien ronde.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois ce geste ma\u00eetris\u00e9, la margherita devient un excellent test de r\u00e9gularit\u00e9. Chaque pizza qui sort du four raconte l\u2019\u00e9tat de la fermentation et la pr\u00e9cision du fa\u00e7onnage. Un bord trop dense ou trop p\u00e2le signale souvent un \u00e9talage trop appuy\u00e9 ou une p\u00e2te encore trop froide au moment de la mise au four.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tomate_mozzarella_basilic_huile_dolive_la_garniture_au_gramme_pres\"><\/span>Tomate, mozzarella, basilic, huile d\u2019olive : la garniture au gramme pr\u00e8s<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand la p\u00e2te est pr\u00eate et le disque form\u00e9, la tentation de surcharger est forte. Pour une margherita, ce r\u00e9flexe ruine la cuisson. La garniture doit rester l\u00e9g\u00e8re, surtout si le four plafonne \u00e0 250 \u00b0C. Une base de <strong>60 \u00e0 100 g de tomate<\/strong> et <strong>90 \u00e0 120 g de mozzarella<\/strong> permet une cuisson uniforme sans d\u00e9tremper le centre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tomate se pr\u00e9pare en amont. Une bo\u00eete de <strong>800 g de tomates pel\u00e9es<\/strong> peut servir pour 8 \u00e0 10 pizzas. Mix\u00e9e bri\u00e8vement puis \u00e9goutt\u00e9e, elle perd son exc\u00e8s d\u2019eau. Saler \u00e0 environ 8 g de sel par kilo de pulpe donne une base \u00e9quilibr\u00e9e. Certains ajoutent une cuill\u00e8re d\u2019huile d\u2019olive et un peu d\u2019origan, mais pour une margherita orient\u00e9e vers la tradition napolitaine, la simplicit\u00e9 reste la meilleure alli\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mozzarella se taille selon le type de four. Dans un four tr\u00e8s chaud, \u00e0 <strong>450\u2013485 \u00b0C<\/strong>, la cuisson de 60 \u00e0 90 secondes suffit pour faire fondre de gros morceaux sans les ass\u00e9cher. Dans un four m\u00e9nager \u00e0 250 \u00b0C, mieux vaut couper en lani\u00e8res plus fines ou en d\u00e9s de 1 \u00e0 2 cm pour assurer une fonte compl\u00e8te en 7 \u00e0 10 minutes, sans baigner la p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le basilic doit r\u00e9sister \u00e0 la chaleur sans br\u00fbler. Une m\u00e9thode efficace consiste \u00e0 poser une ou deux feuilles avant cuisson, bien humidifi\u00e9es, puis \u00e0 en ajouter deux ou trois autres \u00e0 la sortie du four. Cette combinaison apporte \u00e0 la fois des notes grill\u00e9es l\u00e9g\u00e8res et un parfum frais. Plac\u00e9 trop t\u00f4t et trop sec, le basilic noircit et devient amer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quant \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive, deux approches coexistent. Certains aiment r\u00e9partir un fin filet avant la cuisson, ce qui favorise de petites zones gratin\u00e9es sur la mozzarella. D\u2019autres pr\u00e9f\u00e8rent attendre la sortie du four et verser 4 \u00e0 5 g en spirale sur la pizza chaude, pour garder un parfum plus franc et une texture plus velout\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un contexte fran\u00e7ais, lorsque la mozzarella di bufala manque, une <strong>fior di latte<\/strong> de bonne qualit\u00e9, ou m\u00eame une mozzarella en bloc \u00ab sp\u00e9cial pizza \u00bb de supermarch\u00e9, peut faire l\u2019affaire. L\u2019essentiel reste de bien l\u2019\u00e9goutter, de retirer le maximum de lactos\u00e9rum et de ne pas d\u00e9passer 120 g par pizza. Un ajout l\u00e9ger de <strong>parmigiano reggiano r\u00e2p\u00e9<\/strong>, autour de 10 \u00e0 20 g, renforce les saveurs lact\u00e9es sans trahir l\u2019esprit de la margherita.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une garniture bien dos\u00e9e donne visuellement une r\u00e9partition homog\u00e8ne de fromage, avec quelques zones rouges de tomate apparentes. Si le disque sort du four noy\u00e9 dans un bain de fromage et de jus, la quantit\u00e9 est trop \u00e9lev\u00e9e. La margherita r\u00e9ussie reste lisible : on doit distinguer chaque composant en un coup d\u2019\u0153il.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette discipline sur la garniture sert ensuite sur toutes les autres pizzas. Une fois habitu\u00e9 \u00e0 compter en grammes et non en poign\u00e9es, il devient plus simple de moduler la quantit\u00e9 de fromage ou de tomate selon le style ou la puissance du four, sans sortir des cuissons correctes.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_de_la_pizza_margherita_du_four_napolitain_a_la_cuisine_domestique\"><\/span>Cuisson de la pizza margherita : du four napolitain \u00e0 la cuisine domestique<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La derni\u00e8re \u00e9tape transforme une p\u00e2te bien lev\u00e9e et une garniture \u00e9quilibr\u00e9e en pizza margherita aboutie. La tradition napolitaine impose une cuisson sur sole de four \u00e0 bois, \u00e0 environ <strong>485 \u00b0C<\/strong>, pour un temps de <strong>60 \u00e0 90 secondes<\/strong>. Dans ces conditions, le bord gonfle imm\u00e9diatement, la base se tache de petites marques brunes, la mozzarella fond sans s\u00e9cher et la tomate concentre ses ar\u00f4mes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un particulier \u00e9quip\u00e9 d\u2019un four ext\u00e9rieur \u00e0 gaz ou \u00e0 bois atteignant 400\u2013450 \u00b0C peut s\u2019en approcher. Une chauffe de 20 \u00e0 30 minutes, une rotation de la pizza toutes les 15 \u00e0 20 secondes et une attention particuli\u00e8re \u00e0 la zone de la sole \u00e9vitent les br\u00fblures localis\u00e9es. Le mouvement de rotation, toujours sur la m\u00eame tache de farine, limite les go\u00fbts de br\u00fbl\u00e9 li\u00e9s aux r\u00e9sidus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans la grande majorit\u00e9 des cuisines fran\u00e7aises, le four m\u00e9nager reste la norme. Un mod\u00e8le classique \u00e0 chaleur tournante, bloqu\u00e9 \u00e0 <strong>250 \u00b0C<\/strong>, demandera une autre strat\u00e9gie. La pierre r\u00e9fractaire ou la plaque \u00e9paisse pr\u00e9chauff\u00e9e pendant au moins 30 minutes au niveau le plus bas du four permet de maximiser la chaleur sous la pizza.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson se d\u00e9roule alors en <strong>7 \u00e0 10 minutes<\/strong>. Les premi\u00e8res 5 \u00e0 6 minutes servent \u00e0 saisir la base et \u00e0 faire lever le bord. Un demi-tour \u00e0 mi-cuisson homog\u00e9n\u00e9ise la coloration. Les 2 \u00e0 4 derni\u00e8res minutes terminent la fonte de la mozzarella et fixent la couleur noisette sur le bord. Une pizza margherita bien conduite sort avec un dessous dor\u00e9, sans taches noires \u00e9normes, et un centre encore souple.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour ceux qui cherchent \u00e0 se rapprocher davantage du style napolitain sans investir imm\u00e9diatement dans un four d\u00e9di\u00e9, un four compact \u00e9lectrique ou gaz sp\u00e9cial pizza, capable de monter \u00e0 400\u2013450 \u00b0C, repr\u00e9sente un compromis int\u00e9ressant. Le budget se situe souvent entre <strong>250 et 500 \u20ac<\/strong> pour un mod\u00e8le domestique, avec des temps de chauffe de 15 \u00e0 25 minutes. Le gain de texture par rapport \u00e0 un four m\u00e9nager classique est net.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la sortie du four, la pizza doit reposer quelques secondes seulement. Ce bref temps permet aux bulles du bord de se stabiliser et au fromage de se figer l\u00e9g\u00e8rement. D\u00e9couper au ciseau ou au coupe-pizza en six parts fonctionne bien pour un diam\u00e8tre de 30\u201332 cm. La d\u00e9gustation imm\u00e9diate reste la meilleure option, une margherita supporte mal un long s\u00e9jour sous cloche ou en livraison.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour aller plus loin, certains choisiront d\u2019exp\u00e9rimenter des fermentations encore plus longues, au levain, ou des cuissons hybrides combinant po\u00eale et grill du four pour compenser un thermostat limit\u00e9. La base pos\u00e9e par la margherita \u00e0 cinq ingr\u00e9dients reste alors un rep\u00e8re s\u00fbr pour juger si un changement am\u00e9liore r\u00e9ellement la pizza ou seulement la complique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La prochaine \u00e9tape logique, une fois ce sc\u00e9nario ma\u00eetris\u00e9, consiste \u00e0 tester une base au levain naturel ou une biga, en gardant le m\u00eame protocole de garniture et de cuisson. Le changement de p\u00e2te se juge d\u2019autant mieux que la margherita reste d\u00e9pouill\u00e9e et sans artifices.<\/p>\n\n\n<h3>Quel poids de p\u00e2ton utiliser pour une pizza margherita de 30 cm ?<\/h3>\n<p>Pour une pizza margherita de 30 \u00e0 32 cm avec un centre fin et un bord gonfl\u00e9, un p\u00e2ton de 230 \u00e0 260 g fonctionne tr\u00e8s bien. Un bon point de d\u00e9part est 240 g, qui permet de garder une \u00e9paisseur d\u2019environ 0,4 cm au centre et un cornicione de 1 \u00e0 2 cm.<\/p>\n<h3>Quelle mozzarella choisir pour une margherita r\u00e9ussie au four m\u00e9nager ?<\/h3>\n<p>La r\u00e9f\u00e9rence reste la mozzarella di bufala de Campanie AOP, mais elle doit \u00eatre coup\u00e9e en tranches de 0,5 cm et \u00e9goutt\u00e9e 1 \u00e0 2 heures. En supermarch\u00e9, une mozzarella fior di latte ou une mozzarella en bloc sp\u00e9cial cuisson, bien \u00e9goutt\u00e9e et dos\u00e9e \u00e0 90\u2013120 g par pizza, donne un excellent r\u00e9sultat dans un four \u00e0 250 \u00b0C.<\/p>\n<h3>Comment \u00e9viter que la pizza margherita soit d\u00e9tremp\u00e9e au centre ?<\/h3>\n<p>Plusieurs points jouent ensemble : \u00e9goutter la mozzarella, utiliser une tomate dense (pulpe ou tomates pel\u00e9es \u00e9goutt\u00e9es), ne pas d\u00e9passer 100 g de sauce par pizza, cuire sur une pierre ou une plaque tr\u00e8s chaude et limiter le temps d\u2019attente entre le garnissage et l\u2019enfournement. Avec ces conditions, le dessous reste croustillant m\u00eame avec une garniture g\u00e9n\u00e9reuse.<\/p>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 pizza la veille pour le lendemain ?<\/h3>\n<p>Oui, et c\u2019est souvent pr\u00e9f\u00e9rable. Pr\u00e9parez la p\u00e2te, laissez-la reposer 1 heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, boulez en p\u00e2tons de 230 \u00e0 260 g, puis placez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 4 \u00b0C pendant 16 \u00e0 24 heures dans une bo\u00eete ferm\u00e9e. Sortez-les ensuite 2 heures avant cuisson pour qu\u2019ils reviennent \u00e0 temp\u00e9rature et se d\u00e9tendent avant le fa\u00e7onnage.<\/p>\n<h3>Faut-il ajouter de l&rsquo;huile d&rsquo;olive directement dans la p\u00e2te \u00e0 pizza ?<\/h3>\n<p>Ce n\u2019est pas obligatoire pour une margherita dans un four tr\u00e8s chaud de type napolitain, o\u00f9 la p\u00e2te ne contient g\u00e9n\u00e9ralement pas d\u2019huile. Dans un four m\u00e9nager limit\u00e9 \u00e0 250 \u00b0C, une petite quantit\u00e9, 5 \u00e0 10 g par kilo de farine, peut aider \u00e0 garder un bord plus moelleux et \u00e0 am\u00e9liorer la coloration sans alourdir la p\u00e2te.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Pizza margherita originale : comprendre la base en 5 ingr\u00e9dients Devant un p\u00e2ton qui colle, une mozzarella qui rel\u00e2che de l\u2019eau et une garniture qui file sur la pelle, beaucoup finissent par charger la pizza d\u2019ingr\u00e9dients pour \u00ab compenser \u00bb. La pizza margherita rappelle l\u2019inverse : avec cinq \u00e9l\u00e9ments bien choisis et bien [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":126,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-90","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-styles-pizza"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90\/revisions\/129"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/126"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}