{"id":94,"date":"2026-07-14T15:21:37","date_gmt":"2026-07-14T15:21:37","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/focaccia-genovese-huile-olive\/"},"modified":"2026-07-14T20:16:36","modified_gmt":"2026-07-14T20:16:36","slug":"focaccia-genovese-huile-olive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/focaccia-genovese-huile-olive\/","title":{"rendered":"Focaccia genovese : l&rsquo;authentique \u00e0 l&rsquo;huile d&rsquo;olive"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>La focaccia genovese<\/strong> est un <strong>pain italien<\/strong> plat de Ligurie, \u00e0 <strong>p\u00e2te moelleuse<\/strong> mais avec une <strong>douceur croustillante<\/strong> en surface, gorg\u00e9e d\u2019<strong>huile d&rsquo;olive<\/strong> et de saumure.<\/li><li>Une vraie fugassa s\u2019appuie sur une farine de force moyenne, une <strong>Levure<\/strong> bien dos\u00e9e, une hydratation autour de <strong>65 \u00e0 70\u00a0%<\/strong> et une double lev\u00e9e ma\u00eetris\u00e9e.<\/li><li>Les fameux creux au doigt ne sont pas d\u00e9coratifs\u00a0: ils servent \u00e0 pi\u00e9ger la saumure huile-eau-sel qui donne le go\u00fbt et la texture typiques.<\/li><li>Un four m\u00e9nager \u00e0 <strong>220\u2013240\u00a0\u00b0C<\/strong> suffit, \u00e0 condition de g\u00e9rer la position de la plaque, le mode chaleur tournante et le temps de cuisson.<\/li><li>Oignons, olives Taggiasche, tomates cerises ou version nature\u00a0: chaque <strong>garniture<\/strong> reste au service de cette <strong>sp\u00e9cialit\u00e9 m\u00e9diterran\u00e9enne<\/strong>, jamais l\u2019inverse.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 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genovese \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive extra vierge<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/focaccia-genovese-huile-olive\/#Pate_moelleuse_et_alveoles_de_focaccia_methode_de_petrissage_et_levee_2_a_24_heures\" >P\u00e2te moelleuse et alv\u00e9oles de focaccia\u00a0: m\u00e9thode de p\u00e9trissage et lev\u00e9e (2 \u00e0 24\u00a0heures)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/focaccia-genovese-huile-olive\/#Cuisson_de_la_focaccia_genovese_a_220%E2%80%93250_%C2%B0C_four_menager_pierre_et_four_exterieur\" >Cuisson de la focaccia genovese\u00a0\u00e0 220\u2013250\u00a0\u00b0C\u00a0: four m\u00e9nager, pierre et four ext\u00e9rieur<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/focaccia-genovese-huile-olive\/#Garnitures_ligures_et_variantes_modernes_oignons_olives_tomates_et_sucre\" >Garnitures ligures et variantes modernes\u00a0: oignons, olives, tomates et sucr\u00e9<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Focaccia_genovese_authentique_caracteristiques_histoire_et_difference_avec_la_pizza\"><\/span>Focaccia genovese authentique\u00a0: caract\u00e9ristiques, histoire et diff\u00e9rence avec la pizza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Devant une plaque de focaccia genovese bien dor\u00e9e, la tentation est de la couper comme une pizza et de l\u2019appeler ainsi. Pourtant, ce n\u2019est pas une pizza \u00e9paissie, mais un <strong>pain italien<\/strong> \u00e0 part enti\u00e8re, avec ses r\u00e8gles, sa texture et son r\u00f4le dans la <strong>tradition culinaire<\/strong> ligure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Ligurie, la fugassa accompagne la journ\u00e9e enti\u00e8re. Elle se croque ti\u00e8de au comptoir d\u2019un bar \u00e0 8\u00a0h, tremp\u00e9e dans un cappuccino, se partage en lani\u00e8res au d\u00e9jeuner, puis revient \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif avec un verre de vin blanc sec. Cette polyvalence vient d\u2019un \u00e9quilibre pr\u00e9cis entre sel, <strong>huile d&rsquo;olive<\/strong> et fermentation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La focaccia genovese classique est relativement basse, souvent entre 1,5 et 2\u00a0cm apr\u00e8s cuisson. La cro\u00fbte inf\u00e9rieure reste fine mais bien saisie, la surface pr\u00e9sente une <strong>douceur croustillante<\/strong>, et la mie garde une humidit\u00e9 marqu\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 une hydratation proche de celle d\u2019une p\u00e2te \u00e0 pizza bien conduite. La sensation en bouche reste plus dense que pour une napolitaine, mais sans lourdeur si la lev\u00e9e est compl\u00e8te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Historiquement, la famille des focacce remonte au monde romain. On parlait de <em>focacia<\/em>, cuite proche du feu, sur la pierre ou sur la sole d\u2019un four. La version g\u00e9noise, telle qu\u2019on la conna\u00eet aujourd\u2019hui, se fixe au Moyen \u00c2ge sur les c\u00f4tes ligures. Les marins emportaient ces pains plats bien huil\u00e9s pour plusieurs jours de navigation, l\u2019<strong>huile d&rsquo;olive<\/strong> jouant un r\u00f4le de protection contre le dess\u00e8chement rapide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La singularit\u00e9 g\u00e9noise vient surtout de la saumure vers\u00e9e juste avant la cuisson. M\u00e9langer eau, huile et gros sel dans des proportions proches de <strong>50\u00a0g d\u2019huile pour 80\u00a0g d\u2019eau et 8 \u00e0 10\u00a0g de sel<\/strong> permet d\u2019obtenir une \u00e9mulsion fluide qui s\u2019infiltre dans les alv\u00e9oles. \u00c0 la chaleur, l\u2019eau s\u2019\u00e9vapore en partie, l\u2019huile dore la surface, le sel se r\u00e9partit. La mie se gorge de parfum sans devenir grasse en surface.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Par rapport \u00e0 une pizza, la diff\u00e9rence cl\u00e9 tient \u00e0 trois points mesurables. L\u2019hydratation reste souvent un peu plus basse que sur une napolitaine moderne, autour de <strong>65\u201370\u00a0%<\/strong> contre parfois 70\u201375\u00a0% pour certaines p\u00e2tes \u00e0 pizza longues. La quantit\u00e9 d\u2019huile dans la p\u00e2te elle-m\u00eame est plus \u00e9lev\u00e9e, souvent entre <strong>4 et 6\u00a0% du poids de farine<\/strong>, ce qui assouplit le r\u00e9seau de gluten et donne cette <strong>p\u00e2te moelleuse<\/strong>. Enfin, la cuisson se pratique presque toujours sur plaque m\u00e9tallique bien graiss\u00e9e, et non directement sur pierre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les fournils de G\u00eanes, la focaccia sort des fours \u00e0 bois massifs autour de <strong>280\u2013300\u00a0\u00b0C<\/strong>, en 10 \u00e0 15\u00a0minutes, selon l\u2019\u00e9paisseur et la charge du four. \u00c0 la maison, un four m\u00e9nager plafonnant \u00e0 <strong>230\u2013250\u00a0\u00b0C<\/strong> suffit, \u00e0 condition d\u2019anticiper la pr\u00e9chauffe et la position de la grille. Il ne donnera pas la m\u00eame coloration qu\u2019un four de boulanger, mais la diff\u00e9rence se compense par une bonne gestion de la saumure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette pr\u00e9paration reste une vraie <strong>sp\u00e9cialit\u00e9 m\u00e9diterran\u00e9enne<\/strong>, centr\u00e9e sur le bl\u00e9, l\u2019<strong>huile d&rsquo;olive<\/strong> extra vierge et le sel marin. L\u00e0 o\u00f9 d\u2019autres pains plats jouent surtout sur la garniture ou les sauces, la focaccia genovese assume la simplicit\u00e9\u00a0: une p\u00e2te bien ferment\u00e9e, une huile de qualit\u00e9, une cuisson franche. Tout le reste s\u2019y adapte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comprendre ce cadre historique et sensoriel aide \u00e0 ne pas transformer cette fugassa en simple \u201cpain \u00e0 tout faire\u201d. Elle garde sa place entre la pizza et le pain de table, avec une fonction propre que la technique vient servir.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredients_chiffres_pour_une_focaccia_genovese_a_lhuile_dolive_extra_vierge\"><\/span>Ingr\u00e9dients chiffr\u00e9s pour une focaccia genovese \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive extra vierge<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/focaccia-genovese-lrsquoauthentique-lrsquo-preparation-pizza.jpg\" alt=\"Content illustration: Focaccia genovese : l\u2019authentique \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive\" class=\"wp-image-111\" srcset=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/focaccia-genovese-lrsquoauthentique-lrsquo-preparation-pizza.jpg 1536w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/focaccia-genovese-lrsquoauthentique-lrsquo-preparation-pizza-300x200.jpg 300w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/focaccia-genovese-lrsquoauthentique-lrsquo-preparation-pizza-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/focaccia-genovese-lrsquoauthentique-lrsquo-preparation-pizza-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour rester proche d\u2019une focaccia genovese de boulangerie ligure avec les moyens d\u2019une cuisine fran\u00e7aise, le point de d\u00e9part se joue dans la balance. Sans quantit\u00e9s, la p\u00e2te change \u00e0 chaque essai, et la texture part dans tous les sens.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La base la plus fiable pour un plateau standard de four m\u00e9nager autour de 30\u00a0\u00d7\u00a040\u00a0cm reste un poids de farine de <strong>500\u00a0g<\/strong>. Ce format donne une \u00e9paisseur finale raisonnable, ni biscuit sec, ni p\u00e2te \u00e9paisse fa\u00e7on focaccia barese. Sur cette base, on peut fixer des pourcentages clairs.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Ingr\u00e9dient<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 pour 500\u00a0g de farine<\/th>\n<th>R\u00f4le principal<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Farine de bl\u00e9 type 0 ou T55 renforc\u00e9e (W 240\u2013280)<\/td>\n<td><strong>500\u00a0g<\/strong><\/td>\n<td>Structure et r\u00e9seau de gluten<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Eau (temp\u00e9r\u00e9e, 20\u201322\u00a0\u00b0C)<\/td>\n<td><strong>325\u2013350\u00a0g<\/strong> (65\u201370\u00a0% d\u2019hydratation)<\/td>\n<td>Hydratation, d\u00e9veloppement aromatique<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Levure de bi\u00e8re fra\u00eeche<\/td>\n<td><strong>5\u20138\u00a0g<\/strong> (ou 2\u20133\u00a0g s\u00e8che)<\/td>\n<td>Lev\u00e9e et l\u00e9g\u00e8re alv\u00e9olation<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sel fin<\/td>\n<td><strong>10\u201311\u00a0g<\/strong> (2\u20132,2\u00a0%)<\/td>\n<td>Go\u00fbt, tenue de la p\u00e2te<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Huile d&rsquo;olive extra vierge (dans la p\u00e2te)<\/td>\n<td><strong>25\u00a0g<\/strong> (5\u00a0%)<\/td>\n<td>Souplesse, parfum, dorure<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Malt ou miel (facultatif)<\/td>\n<td><strong>5\u20138\u00a0g<\/strong><\/td>\n<td>Aide \u00e0 la coloration, l\u00e9ger renfort de fermentation<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette grille donne une p\u00e2te facile \u00e0 travailler en cuisine familiale. Une farine autour de W 240\u2013260 avec 11,5 \u00e0 12,5\u00a0% de prot\u00e9ines supporte sans probl\u00e8me <strong>68\u201370\u00a0%<\/strong> d\u2019eau si le p\u00e9trissage est correct. Avec une farine plus faible (T55 premier prix), mieux vaut rester autour de <strong>63\u201365\u00a0%<\/strong> pour \u00e9viter une p\u00e2te qui s\u2019\u00e9tale sans structure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur la question de l\u2019<strong>huile d&rsquo;olive<\/strong>, le choix influe directement sur le r\u00e9sultat. Une huile trop intense, tr\u00e8s am\u00e8re ou tr\u00e8s piquante, domine tout. Une huile douce, fruit\u00e9 m\u00fbr, reste la meilleure alli\u00e9e pour cette <strong>sp\u00e9cialit\u00e9 m\u00e9diterran\u00e9enne<\/strong>. En supermarch\u00e9, une extra vierge d\u2019entr\u00e9e de gamme fiable, autour de <strong>6 \u00e0 8\u00a0\u20ac le litre<\/strong>, fonctionne largement, \u00e0 condition d\u2019\u00e9viter les m\u00e9langes anonymes sans origine claire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>Levure<\/strong> peut \u00eatre fra\u00eeche ou s\u00e8che. Pour une fermentation directe \u00e0 temp\u00e9rature ambiante sur la journ\u00e9e, une dose de <strong>1,5\u20132\u00a0% de levure fra\u00eeche<\/strong> par rapport \u00e0 la farine (soit 7\u201310\u00a0g pour 500\u00a0g) suffit. En dessous, la lev\u00e9e sera lente mais plus aromatique. Au-dessus de 2\u00a0%, la fermentation devient rapide et moins ma\u00eetris\u00e9e, avec plus de risque de bascule en sur-fermentation, surtout au-dessus de 24\u00a0\u00b0C dans la cuisine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La saumure joue un r\u00f4le tellement central qu\u2019il vaut mieux la traiter comme une pr\u00e9paration \u00e0 part enti\u00e8re. Pour un plateau de 30\u00a0\u00d7\u00a040\u00a0cm, un m\u00e9lange de <strong>80\u00a0g d\u2019eau, 50\u00a0g d\u2019huile d\u2019olive et 8\u00a0g de gros sel<\/strong> donne un bon \u00e9quilibre. La texture doit rester fluide, l\u00e9g\u00e8rement laiteuse quand on la fouette quelques secondes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les lecteurs qui ont l\u2019habitude de la pizza, ce sch\u00e9ma reste proche d\u2019une p\u00e2te \u00e0 pizza directe, mais avec un taux de mati\u00e8re grasse plus \u00e9lev\u00e9. Les techniques d\u2019<a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/hydratation-pate-pizza\/\">gestion de l\u2019hydratation d\u2019une p\u00e2te \u00e0 pizza<\/a> s\u2019appliquent exactement ici\u00a0: plus l\u2019eau monte, plus le p\u00e9trissage et le fa\u00e7onnage demandent de pr\u00e9cision.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 ce stade, la liste d\u2019ingr\u00e9dients ressemble \u00e0 beaucoup d\u2019autres recettes de pain plat. La diff\u00e9rence se jouera dans la fa\u00e7on de traiter ces pourcentages, du premier m\u00e9lange jusqu\u2019\u00e0 la sortie de four.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Easy Focaccia Genovese\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/1Z6A2_8mqTI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois ces proportions comprises, il devient plus simple de suivre ou d\u2019adapter une vid\u00e9o de boulangerie italienne, en sachant ce qui peut \u00eatre ajust\u00e9 sans perdre le profil g\u00e9nois.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pate_moelleuse_et_alveoles_de_focaccia_methode_de_petrissage_et_levee_2_a_24_heures\"><\/span>P\u00e2te moelleuse et alv\u00e9oles de focaccia\u00a0: m\u00e9thode de p\u00e9trissage et lev\u00e9e (2 \u00e0 24\u00a0heures)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9ussite d\u2019une focaccia genovese se d\u00e9cide pendant la fermentation. Une liste pr\u00e9cise d\u2019ingr\u00e9dients ne compense pas une p\u00e2te sous-p\u00e9trie ou, \u00e0 l\u2019inverse, trop travaill\u00e9e au mauvais moment. La cible reste une <strong>p\u00e2te moelleuse<\/strong>, souple, qui s\u2019\u00e9tire sans se d\u00e9chirer et garde du ressort sous les doigts.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une m\u00e9thode directe sur la journ\u00e9e, une organisation r\u00e9aliste ressemble \u00e0 ceci\u00a0: m\u00e9lange \u00e0 9\u00a0h, premi\u00e8re lev\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 11\u00a0h\u201311\u00a0h30, fa\u00e7onnage sur plaque, appr\u00eat jusqu\u2019\u00e0 12\u00a0h30\u201313\u00a0h, cuisson vers 13\u00a0h. La cuisine doit rester dans une zone de <strong>21 \u00e0 24\u00a0\u00b0C<\/strong>. Plus il fait frais, plus il faut allonger chaque \u00e9tape ou augmenter l\u00e9g\u00e8rement la <strong>Levure<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le p\u00e9trissage manuel reste largement suffisant pour ces quantit\u00e9s. On commence par dissoudre la levure et, si on en utilise, le miel ou le malt dans <strong>90\u00a0% de l\u2019eau<\/strong>. La farine, m\u00e9lang\u00e9e au sel, est incorpor\u00e9e en deux fois. Quand toute la farine est hydrat\u00e9e et que la p\u00e2te ne pr\u00e9sente plus de zones s\u00e8ches, l\u2019huile est ajout\u00e9e en filet. L\u2019objectif est de l\u2019incorporer progressivement, sans d\u00e9tremper d\u2019un coup la p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le temps de p\u00e9trissage total se situe entre <strong>8 et 12\u00a0minutes<\/strong> \u00e0 la main. Trop court, la p\u00e2te reste grossi\u00e8re et se d\u00e9chire en \u00e9talage. Trop long, surtout par temps chaud, et on commence \u00e0 la r\u00e9chauffer au-del\u00e0 de <strong>25\u201326\u00a0\u00b0C<\/strong>, ce qui acc\u00e9l\u00e8re brutalement la fermentation et complique la suite. La p\u00e2te est pr\u00eate quand elle est lisse, l\u00e9g\u00e8rement brillante, et forme une boule qui se d\u00e9tache du plan de travail en laissant peu de r\u00e9sidus collants.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une premi\u00e8re lev\u00e9e de <strong>60 \u00e0 90\u00a0minutes<\/strong>, couverte, dans un saladier huil\u00e9, suffit en direct. La p\u00e2te doit \u00e0 peu pr\u00e8s doubler en volume, sans s\u2019effondrer en surface. Une simple pression du doigt doit laisser une marque qui remonte lentement, signe d\u2019un r\u00e9seau de gluten bien en place. \u00c0 ce stade, on huile g\u00e9n\u00e9reusement la plaque (3 \u00e0 4\u00a0cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019<strong>huile d&rsquo;olive<\/strong>) et on y d\u00e9pose la p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un \u00e9talage brutal au rouleau chasse tout le gaz et donne une mie compacte. Un \u00e9talage progressif au bout des doigts, en plusieurs fois, espac\u00e9es de 10\u00a0minutes, permet aux bulles de se redistribuer. Pour une plaque de 30\u00a0\u00d7\u00a040\u00a0cm, il faut parfois trois passages pour atteindre les bords, \u00e0 chaque fois en tirant doucement la p\u00e2te depuis le centre vers l\u2019ext\u00e9rieur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La deuxi\u00e8me lev\u00e9e sur plaque, l\u2019appr\u00eat, doit durer <strong>30 \u00e0 45\u00a0minutes<\/strong> dans une cuisine temp\u00e9r\u00e9e, jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit visiblement plus gonfl\u00e9e, mais encore stable. C\u2019est seulement \u00e0 ce moment qu\u2019intervient le geste des alv\u00e9oles\u00a0: les doigts l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9s, on enfonce les phalanges jusqu\u2019au fond de la p\u00e2te sans la traverser, en lignes r\u00e9guli\u00e8res, espac\u00e9es de 2\u20133\u00a0cm.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour ceux qui veulent pousser plus loin le d\u00e9veloppement aromatique, la fermentation peut se planifier sur 12 \u00e0 24\u00a0heures avec un passage au froid \u00e0 <strong>4\u00a0\u00b0C<\/strong>. Une organisation fr\u00e9quente consiste \u00e0 r\u00e9aliser le p\u00e9trissage le soir, laisser 30\u00a0minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, puis stocker la p\u00e2te, film\u00e9e, une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur. Le lendemain, on laisse revenir 60\u00a0minutes \u00e0 20\u201322\u00a0\u00b0C, on \u00e9tale, puis on fait la deuxi\u00e8me lev\u00e9e et la cuisson. Dans ce cas, la quantit\u00e9 de <strong>Levure<\/strong> fra\u00eeche peut descendre vers <strong>3\u20134\u00a0g<\/strong> pour 500\u00a0g de farine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les lecteurs plus \u00e0 l\u2019aise avec les pr\u00e9-fermentations de type poolish, le principe reste compatible. Une partie de l\u2019eau et de la farine peut \u00eatre engag\u00e9e en pr\u00e9-fermentation pour gagner en ar\u00f4mes et en souplesse de mie, en s\u2019inspirant des principes d\u00e9taill\u00e9s dans ce guide sur la <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/poolish-pizza-pre-fermentation\/\">poolish et les pr\u00e9-fermentations pour la pizza<\/a>. Il suffit alors d\u2019ajuster la quantit\u00e9 de levure finale pour ne pas sur-fermenter.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois ce sch\u00e9ma de fermentation ma\u00eetris\u00e9, la focaccia genovese devient tr\u00e8s pr\u00e9visible. La texture reste stable d\u2019une fourn\u00e9e \u00e0 l\u2019autre, et les ajustements de garniture n\u2019impactent plus la structure de base.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"How to prepare a great GENOA-STYLE FOCACCIA - Traditional Ligurian recipe\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6YhYpqykDTU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Regarder plusieurs m\u00e9thodes de fermentation permet de rep\u00e9rer un point commun\u00a0: la p\u00e2te qui r\u00e9ussit bouge lentement, sans s\u2019affaisser, quel que soit l\u2019accent de la personne qui la montre.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_de_la_focaccia_genovese_a_220%E2%80%93250_%C2%B0C_four_menager_pierre_et_four_exterieur\"><\/span>Cuisson de la focaccia genovese\u00a0\u00e0 220\u2013250\u00a0\u00b0C\u00a0: four m\u00e9nager, pierre et four ext\u00e9rieur<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une focaccia bien lev\u00e9e peut se retrouver g\u00e2ch\u00e9e en 15\u00a0minutes si la cuisson part dans la mauvaise direction. La bonne approche consiste \u00e0 adapter la m\u00e9thode au mat\u00e9riel disponible, plut\u00f4t que l\u2019inverse. En 2026, la plupart des cuisines fran\u00e7aises tournent encore avec un four encastr\u00e9 m\u00e9nager qui annonce <strong>220 \u00e0 250\u00a0\u00b0C<\/strong>, pas avec un four \u00e0 bois ligure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un four classique, la premi\u00e8re r\u00e8gle est simple. La plaque de cuisson doit entrer dans un four largement pr\u00e9chauff\u00e9, au moins <strong>20 \u00e0 30\u00a0minutes<\/strong> apr\u00e8s allumage. Sur un four \u00e9lectrique standard, une s\u00e9lection \u201cchaleur tournante 220\u2013230\u00a0\u00b0C\u201d donne un r\u00e9sultat r\u00e9gulier, surtout si la plaque est plac\u00e9e au milieu. Une cuisson en bas du four rend souvent la cro\u00fbte trop dure avant que la surface n\u2019ait color\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une focaccia de 1,5 \u00e0 2\u00a0cm d\u2019\u00e9paisseur, une cuisson de <strong>15 \u00e0 20\u00a0minutes<\/strong> suffit. Vers 12\u201313\u00a0minutes, il est utile d\u2019ouvrir une fois la porte pour v\u00e9rifier la couleur. Si la surface est encore p\u00e2le, on peut monter de 10\u201320\u00a0\u00b0C ou activer momentan\u00e9ment la r\u00e9sistance sup\u00e9rieure quelques minutes. Si elle brunit trop vite alors que les bords restent mous, un simple d\u00e9placement de la plaque vers un niveau plus bas corrige souvent la trajectoire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Certains cuisiniers aiment disposer la plaque sur une pierre r\u00e9fractaire d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sente dans le four. La pierre apporte une r\u00e9serve de chaleur int\u00e9ressante, surtout dans les fours qui perdent vite de la temp\u00e9rature \u00e0 l\u2019ouverture. Les bases d\u00e9taill\u00e9es pour bien choisir et utiliser ce type d\u2019accessoire sont proches de celles expliqu\u00e9es pour la pizza dans ce guide sur la <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/pierre-pizza-four\/\">pierre de cuisson pour four<\/a>. La diff\u00e9rence ici est que la focaccia reste sur sa plaque, et que la pierre sert surtout d\u2019accumulateur thermique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un four ext\u00e9rieur au gaz ou \u00e9lectrique compact, capable de monter \u00e0 <strong>350\u2013450\u00a0\u00b0C<\/strong>, la focaccia genovese peut cuire plus vite, mais elle y perd parfois son \u00e9quilibre. Une temp\u00e9rature trop forte cr\u00e9e une cro\u00fbte tr\u00e8s color\u00e9e, presque grill\u00e9e, alors que la mie n\u2019a pas encore eu le temps de se stabiliser. Pour ce type de four, l\u2019astuce consiste souvent \u00e0 le laisser descendre vers <strong>260\u2013280\u00a0\u00b0C<\/strong> avant d\u2019enfourner, ou \u00e0 cuire porte entrouverte pour \u00e9vacuer un peu de chaleur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson sur four \u00e0 bois traditionnel reste un cas \u00e0 part. Le foyer est pouss\u00e9 fort en d\u00e9but de journ\u00e9e, puis on laisse retomber vers <strong>280\u2013300\u00a0\u00b0C<\/strong>, en gardant une belle masse de braises repouss\u00e9es sur le c\u00f4t\u00e9. La plaque de focaccia se place sur une zone de sole propre, loin de la flamme directe. La cuisson dure alors entre 10 et 15\u00a0minutes, avec un suivi visuel constant\u00a0: la p\u00e2te doit gonfler uniform\u00e9ment, la saumure bouillonner l\u00e9g\u00e8rement dans les creux, le dessous colorer sans br\u00fbler.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur le plan sensoriel, la bonne cuisson se rep\u00e8re \u00e0 l\u2019oreille autant qu\u2019\u00e0 l\u2019\u0153il. Quand on soul\u00e8ve un coin de focaccia avec une spatule en m\u00e9tal et qu\u2019on tapote le dessous, le son doit rester sec, mais pas creux comme un pain compl\u00e8tement vidang\u00e9. Au d\u00e9coupage, la vapeur doit encore s\u2019\u00e9chapper, sans donner une impression de p\u00e2te humide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une cuisine \u00e9quip\u00e9e d\u2019un simple four m\u00e9nager, la focaccia genovese garde donc toute sa place. Elle ne demande ni flammes apparentes ni mat\u00e9riel rare, seulement une gestion rigoureuse du pr\u00e9chauffage et une surveillance des derni\u00e8res minutes de cuisson. Une fois cette phase ma\u00eetris\u00e9e, l\u2019instrument fait oublier ses limites.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Exemples concrets d\u2019adaptation dans un four m\u00e9nager fran\u00e7ais<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une famille qui pr\u00e9pare une focaccia un dimanche midi avec un four standard \u00e0 230\u00a0\u00b0C peut organiser la cuisson autour du repas. Pr\u00e9chauffage d\u00e8s la fin du petit-d\u00e9jeuner, \u00e9talage et deuxi\u00e8me lev\u00e9e pendant la pr\u00e9paration des crudit\u00e9s ou de la salade, cuisson de 17\u00a0minutes au centre du four pendant que la table se met en place. \u00c0 la sortie, un simple repos de 5\u00a0minutes suffit pour que la mie se stabilise avant d\u00e9coupe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un amateur plus \u00e9quip\u00e9, d\u00e9j\u00e0 habitu\u00e9 \u00e0 <a href=\"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/recettes-styles-pizza\/cuire-pizza-four-menager\/\">pousser son four m\u00e9nager au maximum pour les pizzas<\/a>, peut appliquer les m\u00eames r\u00e9flexes. Il sait d\u00e9j\u00e0 que chaque four a ses zones chaudes, que la r\u00e9sistance de vo\u00fbte peut br\u00fbler trop vite, et que la coloration joue souvent dans les 3\u00a0derni\u00e8res minutes. La focaccia profite directement de cette exp\u00e9rience.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En pratique, chaque four demande deux ou trois fourn\u00e9es de test pour trouver le temps et le niveau exacts. Une fois cette petite cartographie thermique en t\u00eate, la cuisson devient un geste rassurant, presque automatique.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Garnitures_ligures_et_variantes_modernes_oignons_olives_tomates_et_sucre\"><\/span>Garnitures ligures et variantes modernes\u00a0: oignons, olives, tomates et sucr\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois la base ma\u00eetris\u00e9e, la focaccia genovese devient un terrain de jeu. La r\u00e8gle de d\u00e9part reste claire\u00a0: la garniture ne doit jamais \u00e9craser la p\u00e2te. Le but est de souligner cette <strong>douceur croustillante<\/strong> et le parfum d\u2019<strong>huile d&rsquo;olive<\/strong>, pas de les faire dispara\u00eetre sous une couche charg\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La version la plus embl\u00e9matique en Ligurie reste la focaccia aux oignons. Des oignons jaunes, \u00e9minc\u00e9s finement, sont m\u00e9lang\u00e9s avec un peu de sel, d\u2019eau et d\u2019huile, puis \u00e9tal\u00e9s en couche fine sur la p\u00e2te au moment de la saumure. \u00c0 la cuisson, ils se confisent doucement, avec quelques bords caram\u00e9lis\u00e9s. Pour un plateau de 30\u00a0\u00d7\u00a040\u00a0cm, <strong>200 \u00e0 250\u00a0g d\u2019oignons<\/strong> suffisent. Au-del\u00e0, l\u2019eau lib\u00e9r\u00e9e risque de d\u00e9tremper la surface.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les olives Taggiasche, petites, douces et l\u00e9g\u00e8rement fruit\u00e9es, apportent une salinit\u00e9 contr\u00f4l\u00e9e. Une poign\u00e9e de <strong>80 \u00e0 100\u00a0g<\/strong>, d\u00e9noyaut\u00e9es, r\u00e9parties dans les alv\u00e9oles, convient bien. Les tomates cerises, coup\u00e9es en deux et d\u00e9pos\u00e9es face coup\u00e9e vers le haut, ajoutent un contrepoint acidul\u00e9\u00a0: 150\u00a0g permettent de parsemer la surface sans transformer la focaccia en pizza \u00e0 la tomate.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u00f4t\u00e9 herbes, le romarin reste le compagnon naturel. Ses aiguilles, dispers\u00e9es juste avant cuisson, supportent sans probl\u00e8me les 220\u2013230\u00a0\u00b0C du four. Une saupoudr\u00e9e trop g\u00e9n\u00e9reuse, en revanche, donne vite une amertume dominante. Une ou deux branches effeuill\u00e9es suffisent pour un plateau complet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les versions sucr\u00e9es reposent sur le m\u00eame principe de <strong>p\u00e2te moelleuse<\/strong> et de note saline discr\u00e8te. Certaines boulangeries ligures pr\u00e9parent une focaccia parsem\u00e9e de sucre semoule, avec parfois des raisins secs r\u00e9hydrat\u00e9s. La base de p\u00e2te reste quasi identique, mais la saumure est adoucie, voire remplac\u00e9e par un simple m\u00e9lange d\u2019huile et de sucre, en plus petite quantit\u00e9. Le contraste entre le sucre en surface et le fond l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9 fonctionne bien au petit-d\u00e9jeuner.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour des buffets ou des ap\u00e9ritifs, la focaccia genovese se pr\u00eate particuli\u00e8rement bien au format mini. La p\u00e2te \u00e9tal\u00e9e sur la plaque peut \u00eatre pr\u00e9d\u00e9coup\u00e9e au couteau ou \u00e0 la roulette avant la deuxi\u00e8me lev\u00e9e, en damier de <strong>4\u00a0\u00d7\u00a04\u00a0cm<\/strong>. \u00c0 la cuisson, les morceaux se s\u00e9parent facilement, chacun avec ses bords dor\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une liste simple de d\u00e9clinaisons raisonnables aide \u00e0 se rep\u00e9rer.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Version nature\u00a0: seulement saumure, gros sel et \u00e9ventuellement quelques brins de romarin.<\/li><li>Version oignons\u00a0: 200\u2013250\u00a0g d\u2019oignons \u00e9minc\u00e9s, d\u00e9pos\u00e9s apr\u00e8s les alv\u00e9oles et la saumure.<\/li><li>Version olives\u00a0: 80\u2013100\u00a0g d\u2019olives Taggiasche r\u00e9parties dans les creux, avec une saumure un peu moins sal\u00e9e.<\/li><li>Version tomates cerises\u00a0: 150\u00a0g de tomates coup\u00e9es et dispos\u00e9es en quinconce, compl\u00e9t\u00e9es \u00e9ventuellement par quelques herbes.<\/li><li>Version sucr\u00e9e l\u00e9g\u00e8re\u00a0: m\u00eame p\u00e2te, saumure r\u00e9duite, sucre semoule saupoudr\u00e9 \u00e0 la sortie du four encore chaud.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chaque variante rappelle qu\u2019au centre du jeu se trouve la p\u00e2te. Une focaccia mal ferment\u00e9e restera dense, qu\u2019on la couvre de tomates ou d\u2019olives. Une p\u00e2te bien trait\u00e9e, m\u00eame simplement assaisonn\u00e9e d\u2019<strong>huile d&rsquo;olive<\/strong> et de gros sel, suffit \u00e0 elle seule pour expliquer pourquoi cette <strong>sp\u00e9cialit\u00e9 m\u00e9diterran\u00e9enne<\/strong> a travers\u00e9 les si\u00e8cles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bon r\u00e9flexe consiste \u00e0 ajouter une garniture seulement apr\u00e8s plusieurs fourn\u00e9es r\u00e9ussies en version nature. La comparaison directe permet de sentir si la charge apporte vraiment quelque chose ou si elle masque des d\u00e9fauts de base.<\/p>\n\n\n<h3>Quelle farine choisir pour une focaccia genovese r\u00e9ussie \u00e0 la maison\u00a0?<\/h3>\n<p>Pour une focaccia genovese, une farine de bl\u00e9 de force moyenne convient, par exemple une type 0 italienne ou une T55\/T65 fran\u00e7aise avec 11,5 \u00e0 12,5\u00a0% de prot\u00e9ines et un W autour de 240\u2013280. Avec une farine plus faible, restez plut\u00f4t vers 63\u201365\u00a0% d\u2019hydratation, alors qu\u2019une farine de force moyenne supportera 68\u201370\u00a0% sans perdre en tenue.<\/p>\n<h3>Combien de temps faire lever la p\u00e2te \u00e0 focaccia genovese\u00a0?<\/h3>\n<p>En fermentation directe \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (21\u201324\u00a0\u00b0C), comptez 60 \u00e0 90\u00a0minutes pour la premi\u00e8re lev\u00e9e en bol, puis 30 \u00e0 45\u00a0minutes de deuxi\u00e8me lev\u00e9e sur la plaque. La p\u00e2te doit \u00e0 peu pr\u00e8s doubler de volume lors de la premi\u00e8re phase et \u00eatre visiblement gonfl\u00e9e mais stable avant de former les alv\u00e9oles. Pour une version au froid, la p\u00e2te peut reposer 12 \u00e0 24\u00a0heures au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 4\u00a0\u00b0C avec seulement 3\u20134\u00a0g de levure fra\u00eeche pour 500\u00a0g de farine.<\/p>\n<h3>\u00c0 quelle temp\u00e9rature cuire une focaccia genovese dans un four m\u00e9nager\u00a0?<\/h3>\n<p>Une focaccia genovese cuit tr\u00e8s bien entre 220 et 240\u00a0\u00b0C en chaleur tournante ou statique, sur la grille du milieu. Pr\u00e9chauffez le four au moins 20 \u00e0 30\u00a0minutes et comptez 15 \u00e0 20\u00a0minutes de cuisson pour une \u00e9paisseur de 1,5 \u00e0 2\u00a0cm. Surveillez la coloration \u00e0 partir de 12\u201313\u00a0minutes pour ajuster l\u00e9g\u00e8rement la temp\u00e9rature ou le niveau de la plaque si n\u00e9cessaire.<\/p>\n<h3>Peut-on remplacer la levure fra\u00eeche par de la levure s\u00e8che\u00a0?<\/h3>\n<p>Oui. Pour une focaccia genovese, la levure s\u00e8che instantan\u00e9e s\u2019utilise en g\u00e9n\u00e9ral \u00e0 un tiers de la quantit\u00e9 de levure fra\u00eeche. Si la recette pr\u00e9voit 6\u00a0g de levure fra\u00eeche pour 500\u00a0g de farine, utilisez environ 2\u00a0g de levure s\u00e8che. M\u00e9langez-la directement \u00e0 la farine avant d\u2019ajouter l\u2019eau, et gardez les m\u00eames temps de lev\u00e9e en surveillant visuellement le gonflement de la p\u00e2te.<\/p>\n<h3>Comment conserver la focaccia genovese sans qu\u2019elle s\u00e8che trop vite\u00a0?<\/h3>\n<p>Une fois refroidie, conservez la focaccia \u00e0 temp\u00e9rature ambiante dans un sac en papier gliss\u00e9 dans un sac plastique, ou dans une bo\u00eete herm\u00e9tique, et consommez-la dans les 24\u00a0heures. Pour la raviver, chauffez-la 5 \u00e0 7\u00a0minutes \u00e0 160\u2013170\u00a0\u00b0C sur une plaque, \u00e9ventuellement avec un tr\u00e8s l\u00e9ger filet d\u2019huile d\u2019olive sur la surface. \u00c9vitez le micro-ondes, qui ramollit la cro\u00fbte sans lui rendre sa texture.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Focaccia genovese authentique\u00a0: caract\u00e9ristiques, histoire et diff\u00e9rence avec la pizza Devant une plaque de focaccia genovese bien dor\u00e9e, la tentation est de la couper comme une pizza et de l\u2019appeler ainsi. Pourtant, ce n\u2019est pas une pizza \u00e9paissie, mais un pain italien \u00e0 part enti\u00e8re, avec ses r\u00e8gles, sa texture et son r\u00f4le [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":110,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-94","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-styles-pizza"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":113,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94\/revisions\/113"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/110"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzagourmande.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}