230–250 g
Napolitaine de 30 à 32 cm, souple et légère.
Outil pratique
Le calculateur qui transforme votre recette en grammes.
Donnez le nombre de pâtons, leur poids et votre hydratation. L'outil sort la farine, l'eau, le sel et la levure — et répartit le préferment si vous partez sur un poolish ou une biga.
1 000 g de pâte · 4 pâtons de 250 g
Comprendre les ratios
Tout part du poids de farine.
Le calcul repose sur les baker's percentages : chaque ingrédient s'exprime en pourcentage du poids de farine. L'hydratation à 65 % signifie 650 g d'eau pour 1 000 g de farine ; le sel à 2,5 % donne 25 g. L'outil part du poids de pâte total que vous visez — nombre de pâtons multiplié par leur poids — puis remonte à la farine nécessaire, et déduit l'eau et le sel. À 65 % d'hydratation, vous obtenez une pâte souple et facile à étaler ; au-delà de 70 %, elle gagne en légèreté mais demande une main plus sûre.
La levure se lit à l'envers du temps : moins vous en mettez, plus la fermentation est longue et plus le goût se développe. Les valeurs affichées visent une fermentation lente, autour de 24 heures. Pour une pâte le jour même, augmentez légèrement la levure et raccourcissez le repos ; pour une maturation de 48 heures au frais, réduisez encore. Pour caler l'heure d'enfournement sur votre température, passez ensuite par le planificateur de levée.
Poolish ou biga ?
Deux préferments, deux textures.
Le poolish est un préferment liquide, à 100 % d'hydratation : autant d'eau que de farine, une pointe de levure, 12 à 16 heures de repos. Il apporte de la légèreté et un parfum de fermentation net. La biga est plus ferme, autour de 45 % d'hydratation : elle donne une mie plus structurée et une pâte qui tient une hydratation finale élevée. L'outil répartit farine, eau et levure entre le préferment et la pâte finale pour que vous sachiez exactement quoi mélanger, et quand.
Repères par pâton
Quel poids viser ?
250–280 g
Pizza généreuse, bordure bien développée.
300 g et +
Focaccia, pizza en plaque, pâte épaisse.
Questions fréquentes
Bien doser sa pâte à pizza.
Quel poids de pâte pour une pizza de 30 cm ?
Comptez 230 à 280 g selon l'épaisseur voulue. 250 g est le repère polyvalent : une pizza de 30 à 32 cm avec une bordure généreuse et un centre fin.
Combien de levure dans un poolish ?
Très peu : environ 0,1 % du poids de farine du poolish, soit une fraction de gramme. Le préferment travaille lentement sur 12 à 16 heures à température ambiante ; trop de levure le ferait retomber avant l'heure.
Pourquoi le calculateur donne-t-il peu de levure ?
Les valeurs visent une fermentation lente d'environ 24 heures, qui demande peu de levure. Pour une pâte le jour même, augmentez la dose et réduisez le temps de repos ; à l'inverse, une maturation longue au frais en demande encore moins.
Levure sèche ou fraîche ?
Les grammes affichés correspondent à de la levure sèche. Pour de la levure fraîche, multipliez par trois environ : 1 g de sèche équivaut à peu près à 3 g de fraîche.
Vos quantités sont prêtes. Passez au timing.
Planifier ma levéeSoirée pizza
Vous recevez ? Planifiez votre soirée pizza.
Choisissez vos pizzas, ajustez les quantités et imprimez votre liste de courses en un clic.
Ouvrir le planificateur