Pâte & techniques
Semoule de blé dur en pizza : où elle a sa place
En bref 1. Semoule de blé dur en pizza : distinguer la pâte du fleurage Devant le plan de travail, la semoule peut sembler…
pizzagourmande.fr
Pâte & techniques
Moudre et tamiser : ce que le taux de cendres change
En bref Comprendre le taux de cendres d’une farine en 3 repères Sur un paquet français, la lettre T suivie d’un nombre donne une…
Pâte & techniques
Force d’une farine : lire W, P/L et indice de chute
En bref 1. Lire le W d’une farine pour comprendre sa force boulangère Sur un paquet de farine, le taux de protéines est souvent…
Actualités
Pasticceria Simona : notre avis sur l’adresse italienne
À Paris, certaines vitrines italiennes misent sur l’abondance, d’autres sur l’effet décoratif. La Pasticceria Simona, au 8 rue Mandar dans le 2e arrondissement, joue…
Actualités
Tripletta Guy Môquet : notre avis sur la pizzeria napolitaine
En bref Tripletta Guy Môquet au 51 rue Guy Môquet : une adresse de quartier à 90 places Au 51 rue Guy Môquet, le…
Actualités
Arlette remet le couvert : notre avis sur l’adresse
En bref Arlette remet le couvert dans le 9e arrondissement de Paris Arlette remet le couvert s’inscrit dans une partie du 9e arrondissement où…
Actualités
AVPN : ce qu’est l’Association de la Vraie Pizza Napolitaine
En bref AVPN depuis 1984 : l’association qui protège la pizza napolitaine L’AVPN signifie Associazione Verace Pizza Napoletana, soit l’Association de la Vraie Pizza…
Actualités
Calabra Pizza : notre avis sur l’adresse
En bref Calabra Pizza et son avis d’adresse à vérifier avant le déplacement Une recherche sur Calabra Pizza renvoie à plusieurs établissements aux noms…
Actualités
De’Longhi et Brad Pitt : la campagne décryptée
En bref De’Longhi et Brad Pitt depuis 2021, une célébrité au service du rituel café Depuis 2021, De’Longhi a fait de Brad Pitt bien…
Actualités
Dani’s House of Pizza : notre avis sur l’adresse
En bref Dani’s House of Pizza à Kew Gardens depuis 1959 Dani’s House of Pizza n’est pas une adresse pensée pour les visiteurs de…
Actualités
Traiteur italien à Vincennes : nos meilleures adresses
En bref À Vincennes, choisir un traiteur italien ne revient pas seulement à prendre une barquette de pâtes au comptoir. Le bon achat dépend…
Actualités
Traducteur en restauration : traduire une carte italienne
Une carte italienne mal traduite peut transformer des plats précis en intitulés flous. La traduction doit conserver le produit, la cuisson, la région et…