Pâte & techniques
Manipuler une pâte à 80 % d’hydratation
En bref Comprendre les 80 % d’hydratation avant de pétrir Une pâte à 80 % d’hydratation contient 80 g d’eau pour 100 g de…
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Pâte & techniques
Hydratation : pourquoi 65 % n’a pas le même sens selon la farine
En bref 65 % d’hydratation : le calcul ne décrit pas toute la pâte Une pâte à pizza vous colle aux doigts alors que…
Pâte & techniques
Farines alternatives : épeautre, seigle, kamut en pizza
En bref Farines alternatives en pizza : comprendre l’épeautre, le seigle et le kamut Vous avez remplacé toute la farine de blé par une…
Pâte & techniques
Semoule de blé dur en pizza : où elle a sa place
En bref 1. Semoule de blé dur en pizza : distinguer la pâte du fleurage Devant le plan de travail, la semoule peut sembler…
Pâte & techniques
Moudre et tamiser : ce que le taux de cendres change
En bref Comprendre le taux de cendres d’une farine en 3 repères Sur un paquet français, la lettre T suivie d’un nombre donne une…
Pâte & techniques
Force d’une farine : lire W, P/L et indice de chute
En bref 1. Lire le W d’une farine pour comprendre sa force boulangère Sur un paquet de farine, le taux de protéines est souvent…
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Pasticceria Simona : notre avis sur l’adresse italienne
À Paris, certaines vitrines italiennes misent sur l’abondance, d’autres sur l’effet décoratif. La Pasticceria Simona, au 8 rue Mandar dans le 2e arrondissement, joue…
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Tripletta Guy Môquet : notre avis sur la pizzeria napolitaine
En bref Tripletta Guy Môquet au 51 rue Guy Môquet : une adresse de quartier à 90 places Au 51 rue Guy Môquet, le…
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Arlette remet le couvert : notre avis sur l’adresse
En bref Arlette remet le couvert dans le 9e arrondissement de Paris Arlette remet le couvert s’inscrit dans une partie du 9e arrondissement où…
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AVPN : ce qu’est l’Association de la Vraie Pizza Napolitaine
En bref AVPN depuis 1984 : l’association qui protège la pizza napolitaine L’AVPN signifie Associazione Verace Pizza Napoletana, soit l’Association de la Vraie Pizza…
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Calabra Pizza : notre avis sur l’adresse
En bref Calabra Pizza et son avis d’adresse à vérifier avant le déplacement Une recherche sur Calabra Pizza renvoie à plusieurs établissements aux noms…
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De’Longhi et Brad Pitt : la campagne décryptée
En bref De’Longhi et Brad Pitt depuis 2021, une célébrité au service du rituel café Depuis 2021, De’Longhi a fait de Brad Pitt bien…